איך לתסס עלי פטל בבית

תה צמחים בריא בהרבה מאלו המסורתיים. הם אינם מכילים קפאין והאנלוגים שלו, אך יש להם מספר תכונות מועילות. רופאים ותזונאים ממליצים להשתמש בהם בתזונה היומית שלך. אחת האפשרויות הטעימות והארומטיות ביותר היא תה פטל.

אם בשעות הקיץ לעלי הפטל המבוששים יש ארומה עשירה, הרי שבחורף טעמם פחות בולט. כדי להשיג צבע כהה יותר וטעם בולט, הם מותססים. זהו הליך קשה וארוך זמן, אולם בזכותו עשבי תיבול יבשים הופכים מועילים יותר ואינם נחותים בתכונות גסטרונומיות מתה רגיל.

למה לתסס עלי פטל

תסיסה היא פירוק של חומר אורגני בהשפעת אנזימים. ההליך ממיר תרכובות בלתי מסיסות ברקמות העלים למסיסות ונספגות בגוף. לתסיסה, חיידקים אחראים הן על המוצר עצמו והן באוויר.

תה פטל מותסס מתגלה כארומטי יותר מסתם עלים יבשים. יש לו גם צבע חום עשיר וטעם יוצא דופן.

כך מכינים תה שחור מסורתי. ובזכות התסיסה, מסתבר שהוא כה כה וטרט (לשם השוואה, תה ירוק אינו מותסס).

זה מעניין! לא רק עלי הפטל מותססים. לצורך כך מתאימים ירקות של עצי פרי ופירות יער אחרים, כמו גם תה איוון.

היתרונות והפגמים של תה עלי פטל מותסס

תסיסה של עלה הפטל לא רק משפרת את הארומה והטעם של המזון, אלא גם הופכת אותו לבריא יותר. תה זה מומלץ לשתות לא רק כתחליף למשקאות חמים מסורתיים, אלא גם כתרופה להתקררות וכתרופה להגברת החסינות.

לעלי פטל מספר תכונות מועילות:

1. אנטי דלקתי. ההערכה היא כי פעולת עלי הפטל אינה נחותה מאספירין, אך יחד עם זאת הם מועילים יותר.
2. כַּיחָן. המוצר נוזל ליחה ומסלק אותו מהסמפונות.
3. עוֹצֵר דִמוּם. מפסיק דימום חיצוני ופנימי כאחד.
4. אנטיטוקסית. זה מסיר מהגוף סיגים, רעלים, מתכות כבדות.
5. דיאפורטי. תה פטל מגביר את הזיעה. זה עוזר להוריד את חום הגוף.
6. מעורר חיסון. תה מותסס מפעיל תהליכים חיסוניים, ועוזר להתמודד עם הצטננות.
7. מבצר. מגבה את הגוף ומשפר את מצבו. משיב איזון ויטמינים ומינרלים.
8. קשר. המוצר מסייע בשלשול.

תה העשוי מעלי פטל מותסס לא יועיל לגוף, אך יפגע אם יש התוויות נגד:

• עצירות;
• תגובה אלרגית לפטל;
• שִׁגָדוֹן.

חָשׁוּב! תה פטל אינו משמש כטיפול העיקרי - זהו רק תוספת לטיפול העיקרי. הם משתמשים במשקה למטרות רפואיות רק לאחר התייעצות עם רופא מומחה.

איסוף והכנת עלים

לפני שתוכלו לתסס עלי פטל בבית, עליכם לאסוף ולהכין אותם. בשלב זה ישנם מספר כללים וניואנסים.

ירקות פטל נקצרים מהאביב לסתיו. יש לזכור שבאביב העלים יהיו רכים ובריאים יותר. בסתיו הם מחוספסים, הדורשים תסיסה ארוכה יותר, אך יש להם גם הארומה הבולטת ביותר.

הערה! אם אוספים מספר רב של עלים מהשיח לפני הפרי, הוא יאט את תהליך היווצרות השחלה. באביב, לא יותר משני יורה מוסרים משיח אחד.

בבחירת העלים, שימו לב לפרמטרים הבאים:

1. מקום התכנסות... שיחים הגדלים ליד כבישים ואתרי תעשייה אינם מתאימים לקטיף לחורף. הם מכילים מתכות כבדות.
2. אין טיפולים כימיים... אל תקטוף ירקות פטל לאחר ריסוס בחרקים קונים ודוחה מזיקים.
3. מראה חיצוני. העלים שנבחרו צריכים להיות נקיים מכתמים, עובש, נזק, קורי עכביש ושאר עקבות של מחלות ומזיקים.
4. הצורה. על לוחות הסדין להיות בעלי צורה נכונה. עלים מעוותים מעידים על זיהום נגיפי.

אינך יכול לשטוף את העלים, זה יפריע לייבוש לפני התסיסה. לוחות העלים ממוינים ומנערים את הפסולת.

אם חומר הגלם נאסף בסתיו, הסר ורידים קשים ופטוטרות. זה יקל על התסיסה.

שלבי תסיסה

תהליך התסיסה של עלי הפטל מורכב מכמה שלבים. זה כולל גם הכנה וגם התסיסה עצמה.

יִבּוּשׁ

עודף לחות בחומר הגלם מסבך עיבוד נוסף ומדרדר את איכות התסיסה. התוצאה היא תה באיכות ירודה עם ריח מעופש. לפיכך, הבישול מתחיל בהקלה.

בשלב זה מתחיל הרס הכלורופיל ואלמנטים אחרים המעניקים ריח צמחי מרפא גולמי. במקביל, שמנים אתריים מצטברים ונפרשים, שבגללם נחשף ארומת הפטל והופך רווי יותר.

העלים מיובשים בשתי דרכים. הנה אחד מהם:

1. העלים מונחים על שטיח בד או משטחים בשכבה של 1-2 ס"מ. מלמעלה הם מכוסים בשכבה אחת של גזה כדי להגן עליהם מפני אבק וחרקים.
2. משטחים עם עלים מונחים במקום עם טמפרטורה של לפחות 24 מעלות צלזיוס. ככל שהוא בחוץ חם יותר, כך התהליך יסתיים מהר יותר. לחות האוויר לא תעלה על 70%. פטל מיובש בחוץ באזור מוצל ומוגן ברוח, או בתוך אזור מאוורר היטב עם תנאים מתאימים.
3. חומר הגלם נותר לייבוש למשך 6 שעות. לאחר מכן הוא מתהפך ומשאיר למשך 6 שעות נוספות, במידת הצורך חוזרים על התהליך.

בדרך זו משך ההליך משתנה בין 12 ל 48 שעות, זה תלוי בטמפרטורה ולחות.

הדרך השנייה נראית כך:

1. הכן מטלית נקייה ויבשה. זה צריך להיות חזק ככל האפשר. מפת שולחן, פשתן, שטיח נקי יעשה.
2. העלים מונחים על כל שטח החומר בשכבה אחת. הבד עם הירוקים מגולגל לרולדה הדוקה.
3. לאחר 6 שעות הרקמה אינה מגולגלת והעלים נבדקים. אם הם לא נובלים, הם מועברים לחומר אחר ונעטפים שוב.

כדי לבדוק אם העלים דעכו הם כפופים. אם לא נשמע פריך בעורקים, חומר הגלם מוכן. לוחית הסדין נלחצת ביד. כאשר הם מנקים את כף היד, הם לא צריכים להתיישר.

קְפִיאָה

לאחר העלים נבול הם קפואים כדי להרוס את קרומי התא של המוצר ומאלצים את המיץ לזרום החוצה.

עלי הפטל המיובשים מוזגים לשקית ונשלחים למקפיא. מספיק להחזיק שם את חומר הגלם למשך 24-48 שעות, אפשר להשאיר את העלים במקפיא למשך חודש.

שלב זה מאפשר להשיג תסיסה נכונה בהקדם האפשרי. ככל שהאוכל נמצא במקפיא, כך קל לעבוד איתו.

הערה! הקפאה אינה נחשבת כצעד חובה בתסיסה עלים. הליך זה פשוט מקל על מהירות התסיסה של ירקות פטל.

הרס מבנה העלים

מיץ עלי פטל מכיל את האנזימים הדרושים לתסיסה מוצלחת. כאשר מקפיאים אותם דרך הממברנות של לוחות עלי פטל, לא מספיק מיץ משתחרר. כדי להשיג את האפקט הרצוי, מבנה חומר הגלם נהרס.

הדבר נעשה באחת מהדרכים הבאות:

1. הַעֲקָמָה. העלים נערמים בערימה של 5 חלקים. סובבו כל ערימה בעזרת האצבעות.הצרור המתקבל מגולגל בלחץ בין כפות הידיים עד שהכל מתכהה מהמיץ. לאחר מכן, אסור שהצרור יתגלגל מעצמו.
2. לִישָׁה. העלים מוזגים לקערה גדולה. הם מקומטים ביד כאילו לשים בצק. לאחר ההליך, כל צלחת עלה צריכה להחשיך מהמיץ. הם נותרים בצורה זו או שכל עלה בודד מקופל לצינור.
3. מטחנת בשר. העלים מועברים דרך מטחנת בשר. תה מגורען עשוי מהגרגירים המתקבלים.

קשה להחליט איזו מהשיטות המתוארות היא הנכונה ביותר. עדיף לעשות את זה 1 או את השיטה השנייה.

תהליך תסיסה

ברגע שהמיץ משתחרר על פני צלחת העלה מתחיל התסיסה... הוא מורכב מכמה שלבים שכל אחד מהם מלווה באנזים משלו. אם רצף הצעדים מופר או אם אחד האנזימים מבוטל, תהליך ה- redox לא יסתיים, מה שישפיע לרעה על איכות התה.

כדי לא לכלול את הסבירות להפרה של טכנולוגיית התסיסה, בחדר בו יעמוד המוצר, קבע את הטמפרטורה האופטימלית + 22 ... + 26 ° С. בטמפרטורות שמתחת ל + 15 מעלות צלזיוס, התסיסה נעצרת, אם בחדר האינדיקטורים הם מעל + 30 מעלות צלזיוס, אז התרכובות המעניקות כוח וטעם נעים הופכות לצורה בלתי מסיסה.

תהליך התסיסה נראה כך:

1. שכבה של עלי פטל בעובי 7-10 מניחים במיכל עם מכסה מתכת או אמייל מפלסטיק. אם עובי השכבה פחות מהנורמה, אז התסיסה תהיה באיכות ירודה. על חומרי הגלם המונחים במיכל נלחצים ביד.
2. צלחת מונחת על התה והדיכוי העתידי. מלמעלה, המבנה סגור עם מטלית או גזה טבעית לחה. המיכל סגור עם מכסה כך שיהיה פער לגישה לאוויר.
3. הבד נבדק מדי פעם. אם הוא יבש, אז הוא שוב לח.

תהליך התסיסה של עלי הפטל נמשך בין 6 ל 10 שעות.במקרה זה, הריח מתחיל להתעצם בהדרגה. המסה נחשבת מוכנה כאשר הארומה העזה ביותר. עם תסיסה ארוכה יותר, הארומה נחלשת, ולכן אסור לאפשר לעלים לעמוד לאורך זמן רב יותר מהתקופה שנקבעה.

שיטות לייבוש תה מותסס

העלים המותססים מוכנים לפני הייבוש. שיטת ההכנה תלויה בשיטת הרס המבנה:

1. העלים המעוותים נחתכים לעיגולים קטנים. אם עקמת גיליון אחד בכל פעם, זה לא הכרחי.
2. העלים הישרים המקומטים מיובשים בצורה זו. לאחר הייבוש, אם תרצה, יש לטחון אותם.
3. אלה המפותלים דרך מטחנת בשר פשוט משוחררים על ידי הידיים על מיכל שבו הם יתייבשו.

ישנן דרכים רבות לייבש תה פטל מותסס. הרשימה מכילה את האפשרויות הפופולריות ביותר:

1. תנור אפיה. מכסים את נייר האפייה בנייר קלף. יוצקים עליו שכבה של חומרי גלם מותססים. תוך שעה מיובשים את המוצר בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, ואז האינדיקטורים מופחתים ל 50-60 מעלות צלזיוס ונשארים עד להסרת הנוזל הנותר. מערבבים את התה על נייר אפיה כל 20 דקות. במידת האפשר עדיף להפעיל בנוסף את מצב ההסעה.
2. גריל מסוע. התה מונח על מגש ומונח בדגן אוויר המחומם ל -150 מעלות צלזיוס. בתנאים אלה, העלים נותרו למשך 10 דקות. לאחר מכן מערבבים אותם והטמפרטורה יורדת ל 85 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. במשך כל זמן ייבוש התה, על הדשא צריך להישאר פתוח.
3. מחבת. תה מוזגים למחבת יבשה במנות קטנות. ראשית הוא מטגן במשך 10 דקות על אש בינונית, ואז למשך 20 דקות על אש נמוכה. העלים מעורבבים ללא הרף.

התה מוציא ממוצרי חשמל כאשר מרבית העלים ישברו ולא ישברו.

לאחר צליית תה במטבח אוויר, בתנור או במחבת, יש צורך בייבוש סופי... עלי פטל מוזגים לשקית ותולים בשמש בחוץ. תלוי במזג האוויר, תהליך זה אורך בין יום לשבוע.

לדעת שתה פטל מוכן, מישהו מרחרח אותו.המוצר המוגמר לא יפלט ארומה בולטת. אם תשפשפו אותו בשקית, זה ישמיע קולות מרשרשים. אם נעשה שימוש בחומרי גלם מגורענים (מעוותים במטחנת בשר), אז במצב של מוכנות מלאה זה לא מתפורר כאשר לוחצים עליו, אלא מתנתק בחתיכות קטנות.

אחסון תה מותסס

תה מוכן ניסה לראשונה לא מוקדם יותר כחודש לאחר מכן. אם תעשה זאת מוקדם יותר, אז הטעם שלו לא יהיה רווי מספיק.

עלי הפטל המותססים מאוחסנים בצנצנות זכוכית, בשקיות בד, במכלי מתכת. יש להגן על המקום בו עומד התה מפני לחות ואור שמש ישיר.

מכינים תה מעלי פטל מותסס

עלי פטל משמשים במקום תה מסורתי. הם מבוששים הן כמרכיב עיקרי והן כתוסף למשקאות.

ישנן דרכים רבות להכין תה שחור. הפשוט והטוב ביותר שבהם הוא לקחת 2 כפיות תה ל 200 מ"ל מים. שופכים את העלים עם מים חמים ונותנים להם להתבשל למשך 15 דקות.

לפעמים מתבשל תה פטל בקומקום. בכלי בגודל סטנדרטי הוסף 2-3 כפות. אני משאיר ושופך מים רותחים. ניתן לתערובת להתבשל במשך 20 דקות, ומשמשת אז כאינפוזיה נוזלית.

זה מעניין:

מה זה כרוב מותסס, מדוע הוא טוב ואיך הוא מבושל.

מדריך צעד אחר צעד לתסיסת עלי דומדמניות לתה בבית.

איך לתסס טבק בבית: הדרכים הטובות ביותר.

סיכום

הכנת תה עלה פטל מותסס קל. המתכון כולל מספר שלבי חובה, במהלכם חומר הגלם עובר כמה רמות עיבוד. אם תעקוב אחר כל הכללים ותקח בחשבון את הדקויות, אז אפילו מתחיל יתמודד עם תסיסה של פטל.

תה צמחים מותסס הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים. הם מכילים חומרים שימושיים רבים המשפיעים לטובה על מצב הגוף.