מדריך צעד אחר צעד לתסיסת עלי דומדמניות לתה בבית

תסיסה של עלי דומדמניות היא דרך נהדרת להכין כמות גדולה של חומרי גלם לחורף לתה בריא וטעים מאוד. העלים מכילים יסודות קורט, ויטמינים, טאנינים, הנמצאים בתה שחור ומעניקים מרץ.

עם הייבוש הרגיל של עלי הטנינים, לא יהיו טנינים בחומרי הגלם, והמשקה יתברר כל כך לא ארומטי וטעים. בואו להבין כיצד לתסס עלי דומדמניות לתה בבית.

מה זה תסיסה ולמה זה מיועד

תסיסה היא תהליך כימי המשמש להכנת תה.

מטרת שיטה זו להכנת חומרי גלם היא להמיר את הרקמות הבלתי פתירות של לוחות העלים למסיסות. זה מאפשר לגורמי קורט לעבור בקלות למים רותחים ולהיספג על ידי הגוף. במהלך התסיסה משתחררים טאנינים. הם מוסיפים ארומה ונמרץ למשקה ללא השלכות לא נעימות בצורה של קצב לב מהיר והתייבשות.

יתרונות וחסרונות של עלה דומדמניות מותסס

לעלי דומדמניות המותססים בצורה נכונה יש מספר יתרונות על פני עלים יבשים פשוטים.

תה מחומרי גלם כאלה מתקבל:

• ללא משקעים ועכירות;
• צבע רווי יפה;
• ארומטי, עם טעם של פטל, דובדבנים, תפוחים בשלים;
• מוֹעִיל.

עלה מותסס נוסף לתה צמחים או מבושל בנפרד:

• מחזק את המערכת החיסונית;
• מפחית רעילות אצל נשים בהריון;
• מאפשר להירדם ומשפר את איכות השינה;
• מפחית את שכיחותן של מחלות דלקתיות במערכת השתן, לכן הוא מועיל במיוחד ב דלקת שלפוחית ​​השתן הכרונית;
• מנרמל עיכול, מפחית תיאבון ומפחית עודף משקל.

בשל תכונות הוויטמין, הניקוי והחיזוק החיסוני שלו, תה דומדמניות נקבע לנשים בהריון בתקופת הרעילות וההצטננות, כאשר טיפול תרופתי אסור או לא יעיל.

החיסרון היחיד של חומרי גלם מותססים הוא הוצאה גדולה יותר של זמן ומאמץ להכנתם ואובדן קל של ארומת הדומדמניות.

מתי לקצור עלי דומדמניות

חומרי גלם נקצרים פעמיים בשנה - בסוף מאי, מתי דומדמניות פורח באופן פעיל, וביולי - במהלך הפרי.

תה מעלי מאי טעים יותר וארומטי יותר, מעלי יולי - עשיר יותר בצבעים וברכב הוויטמינים.

העלים מוסרים רק בבוקר, כשהטל כבר נעלם, ועדיין אין חום. כרגע הצמחים מכילים את כמות המיצים המרבית. מזג האוויר צריך להיות יבש, עלים רטובים יהפכו עובש במהלך הבישול.

חָשׁוּב! בסתיו, חומרי גלם אינם לאסוף... העלים נעשים קשוחים, יבשים, צפופים. ויטמינים הולכים לאיבוד, תהליך התסיסה קשה.

איך לעשות זאת נכון

רכש של חומרי גלם הוא כדלקמן:

1. העלים נקטפים בזהירות.
2. פגומים, עם כתמים ונקודות מוסרים.
3. במידת הצורך הם נשטפים, אך לא רצוי לעשות זאת - יחד עם האבק נשטפים המיקרואורגניזמים הנחוצים לתסיסה.

לאחר האיסוף מניחים את חומרי הגלם לייבוש ראשוני או לקמילה.

מכין עלים לתסיסה

עלי דומדמניות שנבחרו טריים מתייבשים - זה יאפשר את תהליך הרס הכלורופיל.כתוצאה מכך שמנים אתריים מצטברים ברקמות ומופיעים צבע וארומה אופייניים.

תהליך:

1. הדומדמניות הגולמיות שנאספו לתסיסה מונחות בשכבה דקה (לא יותר מ- 5 ס"מ) על בד כותנה באזור יבש ומאוורר היטב.
2. בבוקר ובערב העלים מעורבבים בעדינות.
3. משך תהליך ההכנה הראשוני הוא בערך 12-16 שעות. אם החדר יבש וחם זה יספיק. במהלך תקופת הגשמים והקורירות, הנבול נמשך מספר ימים.

הסדין נלחץ. אם זה מתכווץ, המשך לייבש. אם הוא רך ולא מתיישר חזרה, המשך לשלב הבא.

חָשׁוּב! הטמפרטורה האידיאלית לשלב הראשוני של התסיסה היא + 20 ... + 24 ° С, לחות - לא יותר מ- 70%.

הַעֲקָמָה

העלים הנבולים נאספים בידיים של 3-5 חלקים ומגלגלים בזהירות בין כפות הידיים לגלילים דקים. טוחנים אותם עד שמופיע מיץ כהה על פני חומר הגלם.

הנוהל חוזר על עצמו עד שכל העלים מכורבלים לסלה כהה וריחנית.

כדי להשיג תה בעל עלים קטנים בשלב זה נחתכים העלים לחתיכות קטנות בעזרת סכין או מספריים.

קֶמֶט

בסיר עמוק טוחנים את כל העלים המוכנים זמן רב ונרסקים בידיים - ממש כמו שמכינים סלט כרוב כשהם רוצים שהוא יניח את המיץ.

חָשׁוּב! גושי העלים הנובעים משוחררים בעדינות כך שבעתיד תהליך התסיסה עובר באופן שווה לאורך כל עובי העלה.

רִטוּשׁ

חומר הגלם המוגמר נמחץ:

• ידיים, קורעות בזהירות את הצלחות לחתיכות קטנות;
• מספריים;
• משפשף במסננת מתכת גדולה;
• בעזרת מטחנת בשר.

ככל שחומרי הגלם נטחנים יותר, כך המשקה יהיה יותר ארומטי.

כיצד לתסס עלי דומדמניות

לתהליך הכנת התה היבש עצמו:

• העלים המעובדים מהודסים היטב ב-7-10 שכבות במיכל זכוכית;
• כסה עם בד כותנה או פשתן עבה;
• אבן כבדה ושטופה בזהירות מונחת על גבי;
• המיכל מועבר למקום חם ונשאר למשך 8 שעות.

אם החדר קריר ולח, תהליך התסיסה איטי ויכול לארוך יום.

שלבים

במהלך הכנתו התה עובר בשלושה שלבים: נבייה סופית, שחרור מיץ כהה ותסיסה, כאשר מיקרואורגניזמים מתחילים לעבד חומר אורגני וסוכרים.

התייחסות. כאשר מופיע ריח התסיסה האופייני, תהליך התסיסה נחשב להסתיים בהצלחה.

בדיקת מוכנות

בדוק את התה המוגמר לפי ריח וצבע. חומרי גלם מבושלים היטב:

• יש ריח בולט של דומדמניות ופירות יער אחרים;
• מעט טארט;
• צבע כהה.

התה המוגמר ננער ונשמר בעדינות.

אחסון תה מוגמר

עלי דומדמניות מותסס מאוחסנים במכלי זכוכית סגורים עם מטלית או מכסה פלסטיק. פחיות פלסטיק, קליפות ליבנה או קופסאות עץ יעשו זאת.

העיקר להשאיר את המוצר מאוחסן בחדר חשוך ויבש, והכי טוב בארון מטבח, בו אין תבלינים וריחות זרים.

התייחסות. במשך יותר משנה, תה עלים, כולל דומדמניות, אינם מאוחסנים.

איך להכין תה מעלי דומדמניות מותססות

הכנת תה צמחים שונה במקצת מבישול אנלוגים שחור וירוק:

1. הקומקום נשטף, שטוף במים רותחים.
2. יוצקים את עלה הדומדמניות המותסס בקצב של 1 כפית. חומרי גלם 1 כף. מים.
3. השאירו להחדיר לפחות 20 דקות, עטופות במגבת חמה כדי שהתה לא יתקרר.

מתבשל מתקבל מהעירוי המוכן. הוא מדולל לפני ההגשה במים רותחים בקצב של 1: 1. עלים של לינגונברי מיובש, פטל, חמוציות ויבלת סנט ג'ון מושלמים כתוסף למשקה.

זה מעניין:

הדרכים הטובות ביותר להקפיא דומדמניות שחורות לחורף במקפיא.

מדריך גנן מתחיל לשתילת דומדמניות בסתיו.

סיכום

תסיסה של עלי דומדמניות הוא תהליך עמלני המאפשר להשיג מוצר איכותי באמת. תה שעשוי מעלים כאלה טעים ובריא מאוד. השימוש היומיומי שלה יגן מפני הצטננות, ינקה את הגוף מרעלים ויוריד משקל עודף.