מה זה כרוב מותסס, מדוע הוא טוב ואיך הוא מוכן

גוף האדם מטמיע את הכמות הנדרשת של חומרים מזינים רק אם קיימת מיקרו-פלורה בריאה במעיים. ביצירתו, מוצרים מותססים מעורבים באופן פעיל, כלומר אלה שעברו אחסון קר בנוזל. כרוב מותסס קל בהרבה לעיכול בדרכי העיכול בזכות החיידקים החיים והמועילים. בנוסף, הירק בצורה זו הופך להיות בריא וטעים בהרבה.

מה זה כרוב מותסס

כולם מכירים את תהליך התסיסה - הוא מתרחש בהשתתפות חיידקי חומצה לקטית בעת כבישה של ירקות, פירות או כל מוצר אחר. לָכֵן, כרוב מותסס הוא כרוב כבוש... ירקות המוכנים בדרך זו נחשבים לאחד המזונות החשובים והבריאים ביותר.

איך התסיסה מתרחשת

תסיסה היא תהליך תסיסה בוואקום בו חומר אורגני מתפרק לצורות פשוטות יותר. במקרה זה נוצרים מיקרואורגניזמים - חיידקים, שמרים ופטריות, שמתרבים, מתחילים לעבד את הסוכר והעמילן הכלולים במוצר, ובתמורה יוצרים חומצה לקטית, ומשחררים ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים.

חומצה לקטית מגינה על הירק מפני קלקול ומשפיעה לטובה על העיכול. כתוצאה מתסיסה של חומצת חלב, מתקבל מוצר מותסס, שהוא הרבה יותר מזין ובריא יותר מזה המקורי. הוא מועשר בוויטמינים B, K, C, חומצות שומן אומגה 3 וסוגים שונים של פרוביוטיקה.

התייחסות. כרוב כבוש מכיל פי 20 ויטמין C קל יותר לעיכול מאשר כרוב טרי.

איך נראה כרוב?

כרוב מותסס טוב מכיוון שטעמו של ירק טרי נשמר כמעט לחלוטין בשיטה זו של שימורים. בנוסף מתקבל מוצר חי, מכיוון שכל החיידקים המועילים הכלולים בו אינם מתים, כמו בזמן המלחה וכבישה. ירקות אינם חשופים לטמפרטורות גבוהות או נמוכות כאחד.

כשמשתמשים במרכיבים כמו בצל, שום, ג'ינג'ר במתכונים, העיקר לא להגזים בכמות שכן התסיסה מעצימה את הניחוחות מספר פעמים. התסיסה גורמת למנה מתובלת, פריכה וטעימה.

היתרונות והמזיקים של המוצר

מחקרים מוכיחים כי האיזון המושלם של חיידקים במעיים חיוני לבריאות הגופנית, הנפשית והרגשית. וכדי לייצב אותו, יש את הדרך הזולה והפשוטה ביותר - השימוש בכרוב מותסס, כמו גם בירקות אחרים שבושלו באופן דומה.

מהם היתרונות שלהם:

1. התוכן של חיידקים מועילים תורם לעיבוד המזון למולקולות קלות לעיכול.
2. כרוב מותסס נספג מהר יותר, מכיוון שהוא כבר מתעכל בחלקו בהשפעת המיקרופלורה המועילה.
3. תרכובות מינרליות הופכות לזמינות יותר ביולוגית עבור הגוף. הם נספגים מהר יותר ויותר לזרם הדם בהשוואה לכרוב טרי.
4. ההגנות של הגוף מתחזקות.
5. המיקרופלורה של הקיבה והמעיים משוחזרת, במיוחד לאחר נטילת אנטיביוטיקה, כאשר מיקרואורגניזמים מועילים מתים.
6. אוכל מותסס עוזר להיפטר מגוף מרעלים ורדיקלים חופשיים.

מחקרים מדעיים הוכיחו שמיקרופלורה טובה החיים בסביבת מעי בריאה מפחיתה את הסיכון כמעט לכל סוג של מחלה חריפה או כרונית.

בנוסף ליתרונות המפורטים, לכרוב מותסס השפעות חיוביות נוספות:

• שינה משתפרת;
• רמת האנרגיה, המרץ עולה;
• הסיכון לפתח תהליכים דלקתיים פוחת;
• צרבת נעלמת;
• התפקוד המוטורי של הקיבה משתפר;
• שימוש קבוע במוצר עוזר לא רק לשמור על משקל גוף נאות, אלא גם לרדת במשקל באמצעות מנגנונים רבים.

המיקרופלורה והמיקרואורגניזמים האחרים שחיים בתוך המעיים חיוניים לבריאות המוח, הלב, הריאות, הכבד ומערכת העיכול.

למרות יתרונות בריאותיים רבים, כרוב כבוש יכול גם לגרום נזק:

1. אם נעשה שימוש במלח במהלך התסיסה, המוצר יעורר אחזקת נוזלים בגוף, מה שיוביל לעלייה בלחץ הדם.
2. ירק שהוכן בדרך זו מסלק יוד מהגוף, שהוא חיוני לתפקוד בלוטת התריס.
3. לחומצה אצטית הכלולה בכרוב כבוש השפעה שלילית על מחלות מערכת העיכול.

איזה כרוב נכון

לא רצוי להשתמש בזנים ירוקים מוקדמים, מכיוון שיש להם רקמה רופפת ותכולת סוכר לא מספקת לתסיסה - המוצר יהיה באיכות ירודה. למטרה זו, בינונית ומאוחרת זנים.

מומלץ להשתמש:

• אמצע עונה - בלארוסית, מוזהרסקאיה, סלבה גריבובסקאיה;
• התבגרות מאוחרת - אמגר, מוסקבה באיחור, סלוויאנקה.

מבחר ירקות

ראשי הכרוב צריכים להיות צפופים, עם עלים חזקים, אך ללא וריציה גסה, צבע לבן, ללא פיגמנט סגול. העלים העליונים הרדים והנגועים אינם משמשים לתסיסה.

מידת הבשלות של ירק נקבעת על ידי צפיפות ראש הכרוב הנוצר, שחייב לשקול לפחות 0.7 ק"ג. רצוי לעבד מזלגות גדולים. ככל שהם גדולים יותר, כך פחות בזבוז במהלך העיבוד.

הַדְרָכָה

כדי להפוך את תהליך ייצור הכרוב המותסס מהיר ויעיל, ננקטים הצעדים הבאים:

1. הכן מקום עבודה שיעסיק כמעט את כל השולחן.
2. הוציאו את עלי העלה המזוהמים, הירוקים והפגומים מראש הכרוב, חתכו את הגדם. הירק הקלוף מעובד באותו היום.
3. יש לשטוף היטב תחת מים זורמים.
4. חותכים לשני חצאים.
5. יש לשטוף היטב את המכולות לכרוב כבוש ולחטא בחומץ.

אם מתכון התסיסה קורא גזר, תפוחים, סלק או פלפלים, הם גם קלופים ונשטפים היטב.

איך לתסס כרוב

תהליך הכנת המוצר הוא פשוט, אינו דורש מאמץ וזמן רב. התוצאה היא מנה נהדרת עם סגולות רבות.

מה שצריך

לתסיסה עדיף טמפרטורה של כ + 21 ° C. כדי לסיים את התהליך לוקח כחמישה שבועות. חשוב לבודד חמצן, מכיוון שהוא ממריץ את ההכפלה של מיקרואורגניזמים פטרייתיים, שנוכחותם בחומר העבודה אינה רצויה.

חָשׁוּב. אחת הטעויות העיקריות שנעשו במהלך התסיסה היא שהכרוב מועבר למקרר מוקדם מדי, ולא שומר על חום מספיק זמן. לקבלת אפקט טיפולי מרבי, הכרוב צריך לעבור את שלושת השלבים של התסיסה.

הוראות תסיסה

תהליך זה לוקח בחשבון שתי נקודות חשובות:

1. הירק מותסס ללא מלח. מלח, המשמש כחומר משמר, מעכב התפתחות של חיידקים "טובים", שרובם מתים.
2. כרוב מותסס ללא גישה לאוויר מתחת למכסה אטום הרמטית. זה נובע מהעובדה שלקטובצילים מתרבים בצורה הרבה יותר אקטיבית בסביבה כזו. במהלך תסיסה ללא גישה לאוויר, החיידקים "הטובים" נשארים בחיים ימים וחודשים רבים, אפילו כאשר המוצר מאוחסן במקרר.

אולי לא כולם יאהבו כרוב טרי ללא מלח, אך לפני ההגשה ניתן להוסיף אותו לתבלינים, שמן זית, עשבי תיבול, בצל, חמוציות וכו '.

שיטת תסיסה ללא מלח

לאחר הכנת כל החומרים, הכלים, כלי החיתוך הדרושים, המשך ישירות לביצוע התהליך:

1. כרוב מוכן קצוץ או קצוץ, מקבל שבבים כמו כבישה רגילה או גדולה יותר, כמומלץ. זה חוסך את הכמות המרבית של חומרים מזינים.
2. מכניסים לצנצנת ומהודקים היטב כך שלא יהיו תצורות אוויר בין השכבות.
3. הצנצנת מתמלאת רק עד ל"כתפיים ", מכיוון שהתוכן יגדל בנפח במהלך התסיסה. השטח הפנוי יתפוס על ידי מים, אשר מתווספים למכולה.
4. את תערובת הירקות מוזגים עם מים מסוננים וסוגרים היטב עם מכסה.
   במצב זה הם נותרים למשך 2-3 יום בטמפרטורת החדר.
5. אם הכרוב מותסס בכלי גדול (סיר חרס), מכסים את תערובת הירקות עם חתיכת בד כותנה, ואז מרחו מעגל חתך עץ והניחו את הדיכוי עצמו כך שתיווצר שכבה של נוזל של 3-5 ס"מ מעל העיגול.

כדי לשפר את טעמו של תבשיל ירקות, מוסיפים גזר חתוך לעיגולים או רצועות, לפעמים תפוחים, פירות יער - לינגונברי או חמוציות. משתמשים גם בתבלינים - כמון או עלה דפנה.

כיצד לבדוק מוכנות

כאשר המים בצנצנת נעשים מעוננים זה אומר שתהליך התסיסה החל. מרגע זה הם טועמים את המיץ, הכרוב וקובעים: האם אתם אוהבים את הטעם, האם הוא חמוץ מספיק, המשיכו בתסיסה במקום חמים או הסירו אותו ל אִחסוּן במקרר. במקרה זה, התמקדו בהעדפות הטעם שלכם ומצאו אפשרויות מתאימות.

אחסון כרוב מותסס

הצנצנת עם התכולה מועברת למקום קריר יותר - המרתף או מְקָרֵר... בתנאים כאלה, תהליך התסיסה מאט וניתן לאחסן את המנה עד מספר חודשים.

הוציאו את הכרוב מהמיכל לצריכה בעזרת כף נקייה בלבד.

איך ועם מה להגיש

כרוב מותסס נאכל הן כמנה עצמאית והן כמרכיב במתכונים רבים: סלטים, ויניגרט, פשטידות, כיסונים, בורשט, מרקים, לחמניות כרוב.

המוצר הולך טוב עם בשר או תפוחי אדמה... עדיף להרתיח או לאפות את הבשר. אותו דבר מומלץ לתפוחי אדמה.

אם מתבלים את הכרוב בשמן לא מזוקק ו בצלים זנים מתוקים, אתה מקבל סלט נפלא שניתן לאכול עם כל מוצר אחר או סתם עם לחם.

התוויות נגד לשימוש

התווית נגד כרוב מותסס לאנשים שיש להם:

1. כיב פפטי של הקיבה והמעיים.
2. דלקת קבה חריפה וכרונית.
3. כל מחלת כליות, המלווה בירידה ביכולת התפקודית שלהם. הכמויות הגדולות של חומצות אורגניות שנמצאות בכרוב מגבירות את התסמינים.
4. אלרגיה למוצר מותסס.

סיכום

כרוב מותסס עשיר בוויטמינים ומינרלים שבלעדיהם אי אפשר לפעול במלואו בגוף האדם. עם זאת, הוא נדרש למלא את התנאי לתסיסה מוצלחת - ליצירת ואקום במכולה. לשיטה זו יתרונות רבים, אך אל תשכחו מהתוויות נגד אפשריות.