מגוון זני הבזיליקום: תיאור המאפיינים של הזנים

בזיליקום שונה בסוגים, זנים, טעם, ריח והרכב. תלוי במגוון, הצמח משמש כתבלין לבשר, דגים, קינוחים, המתווסף למשקאות או תכשירים רפואיים. לבזיליקום שנחשב קדוש בימי קדם, יש תכונות טוניות וטוניות; הלימון משלים את הטעם של לימונדה ביתית, וריחני נמצא בשימוש נרחב בבישול.

זני בזיליקום

לסוג הבזיליקום 69 מינים. הצמחים משתנים בארומה, בטעם, בהרכב הכימי, בצורתם ובצורת העלים.

בתמונה - זרעי בזיליקום.

לפי ארומה

אם טוחנים ומריחים עלים שונים, קל לקבוע שהם שונים זה מזה.

בנימה! לגבי בשר משתמשים בצמחים עם ריח של פלפל, ציפורן או לימון, לדגים וירקות - אניס, למאפים מתוקים וקינוחים - קרמל וניל.

צפורן

צמחים בניחוח ציפורן חריף משמשים במרינדות, רטבים, תכשירים לחורף.

דוגמאות לזנים:

1. רובין אדום הוא יבול בינוני מוקדם עם עלים סגולים גדולים. מתאים לרטבים ולשימור טרי.
2. סטלה הוא זן בינוני מוקדם עם ניחוח ציפורן חזק. עלים ירוקים כהים מוארכים.
3. ניחוח ציפורן מעניק ניחוח ציפורן בולט. שיח קומפקטי בגובה 60 ס"מ לגדול כל השנה בסירים במטבח.
4. קרים. לבזיליקום ניחוח ציפורן עשיר עם תווי פלפל עדינים. התקופה הצמחית של הצמח היא עד 65 יום. העלים סגולים עם גוון קרמין, ישנם קצרים קטנים בקצוות.

פלפל

תרבות ריחנית זו מתווספת למנות ירקות, בשר, דגים ומנות אחרות, למעט קינוחים מתוקים ומשקאות טוניק.

בין הזנים בולטים:

1. החולם הוא צמח בינוני ומאוחר בגוון ירוק בהיר. מגיע לגובה 70 ס"מ.
2. בזיליסק הוא שיח קומפקטי בגובה 20-25 ס"מ, מכוסה בצפיפות בעלים ירוקים קטנים. התרבות מבשילה מוקדם.
3. רוקס - בעל עלים סגולים כהים גדולים. התקופה הצמחית היא 30-35 יום.
4. ירוואן - הבשלה מוקדמת, בעלת ניחוח מפולפל עם רמזים לתה. העלים קטנים עם גוון כחול-סגול. מתאים לדגים, תבשילי בשר, רטבים.

לימון

ניחוח הלימון העשיר של הצמח משמש את מומחי הקולינריה להכנת משקאות קירור בקיץ, קינוחים טעימים ומאפים.

זנים פופולריים:

1. ריח לימון הוא שיח שרוע למחצה עם ניחוח לימון חזק ובולט, שקשה לבלבל עם אחרים. ירקות בהירים מתאימים לקישוט עוגות, קינוחים, ג'לי.
2. לפרסי עלים קטנים בהירים וירוקים. פרחים בצבע ורוד בהיר נאספים בתוך חבורה קטנה. הזן הושג במעבר חצייה לימון ובזיליקה תאילנדית.

קַרַמֵל

אם כשאתה משפשף את הצמח בכף היד אתה יכול לחוש ריח נעים של ממתקים, הבזיליקום הזה שייך לקרמל:

1. חיית המחמד היא זן אמצע העונה עם תשואה גבוהה. העלים קטנים, ירוקים בהירים. בזיליקום נוסף לסלטים ירקות, קינוחים.
2. Red Ruby הוא צמח קומפקטי להבשיל מוקדם. משמש כירקות סלט ותבלינים בבישול.

מרינדה

מומחי הקולינריה משתמשים בעיקר בזנים עם ארומה של מרינדה להכנת ירקות משומרים. צמחים כאלה לא מאבדים את הארומה שלהם במשך זמן רב, הם משאילים את עצמם היטב לטיפול בחום.

נציגים עם הריח העז ביותר:

1. טמבלר. לשיח המתפשט עלים ירוקים גדולים עם ניחוח מרינדה מתמשך.הצמח חד ועשיר ולכן משתמשים בו במשורה.
2. מינקס מושלם להכנת מרינדות טעימות ולשימורים. הוא צומח כשיח צפוף כדורי בצבע ירוק עשיר.

אניס

זנים בטעם אניס מדגישים ומשפרים אוכל. הירוקים משמשים למנות ראשונות, שניות, קינוחים, חטיפים.

צמחים פופולריים:

1. לבזיליקום אניסקין ניחוח אניס חזק. הוא משמש לסלטים טריים וקופסאות שימורים לחורף. עלים הם בעלי ביצה בצבע ירוק כהה לסגול כהה. השיח זקוף, עד 50 ס"מ גובהו.
2. איטלקי (גנוזה) - שיח נמוך (עד 30 ס"מ) רוחבו גדל עד 60 ס"מ. העלים קטנים, ירוקים בהירים בניחוח אניס חזק.

הזן האיטלקי ידוע כמרכיב העיקרי ברוטב הפסטו המפורסם.

מִנתָה

בזיליקום עם ניחוח פלפל מנטה הוא תבלין יבש מצוין להכנת רטבי עגבניות, מרינדות לבשר. ירקות טריים מכניסים לסלטים ירקות תזונתיים.

מעניין! בזיליקום נפוץ, או ירק, הופיע באפריקה. זה הובא לאירופה על ידי חייליו של אלכסנדר מוקדון. ברוסיה הצמח משמש בעיקר למטרות רפואיות מאז המאה ה -18.

יוונית היא הזן המפורסם ביותר עם ריח מנטוס. ניתן לגדל סלים קטנים בגובה 20 ס"מ בסירים קטנים בבית על אדן החלון. הצמח מתווסף למרינדות לבשר, סלטים ירוקים טריים, רטבים חמים.

מֶנתוֹל

ירוקים עם ריח מנטול מוסיפים למשקאות טוניק מרעננים, תיבול, ומשמשים כחומר טעם לשמן צמחי.

מגוון הקטיפה בעל עלים ירוקים בהירים (8 ס"מ), גדל כשיח בגודל בינוני עד לגובה 30 ס"מ. התבלין מתווסף למשקאות טוניק וקירור, מאפים ומשמש לכבישה.

וניל

ירוקים עם ניחוח וניל יוצא דופן משמשים בייצור מוצרי מאפה וקישוטי קונדיטוריה.

שיחים גבוהים של זן וניל ארומה מגיעים ל -70 ס"מ. העלים משנים את צבעם בהתפתחותם: צעירים - ירוקים, בשלים - סגולים.

לפי צבע

מאפיין חשוב שבאמצעותו מחולקים זני צמחים הוא צבע. גוונים בסיסיים - ירוק ו סָגוֹל... שאר הצבעים מתקבלים על ידי חציית זנים.

התייחסות. בזיליקום סגול עשיר באנתוציאנינים - פלבנואידים בעלי נוגדי חמצון, אנטי דלקתיים ותכונות מועילות אחרות.

ירוק

לבזיליקום הירוק טעם עדין ועדין ללא חריפות ומרירות אופייניות. הוא מתווסף למוצרי אפיה, קישוטים לקינוחים ומשקאות.

תיאור הזן הבינוני המאוחר בזסטולני (למטה בתמונה): העלים קטנים, ירוקים בהירים, הארומה בולטת היטב, מזכירה את התבלינים. התרבות צומחת בשיח קטן בגובה 40-50 ס"מ.

סָגוֹל

טעמו של בזיליקום סגול חד יותר מזה של ארומה ירוקה, חריפה ובולטת. הירוקים מוסיפים לתבלינים חריפים, רטבים ומרינדות למנות בשר ודגים.

תיאור הזנים:

1. קסם - בזיליקום ריחני עם עלים סגולים גדולים ופרחים ורודים. ניחוח-פלפל.
2. גרנדה: עלים אדומים-סגולים עמוקים עם גוון סגול. הוא מוערך בתשואתו הגבוהה (3.5 ק"ג / מ"ר) וקלות התחזוקה. הארומה הנעימה נותרה יבשה.
3. קרים צומח שיח גבוה עד לגובה 70 ס"מ. עלים בעלי ביצה סגולים עם קצוות משוננים מגיעים לאורך של 6-8 ס"מ. ארומה קינמון אינטנסיבי נשאר יבש ורענן. הירוקים מתאימים לגידול מסוע לאורך כל הקיץ.

לפי צורה

בהתאם לצורת העלים, הבזיליקום הוא בעל עלים קטנים, גדולים, חבוקים וצורת כף.

קטן עם עלים

צמחים עם עלים קטנים משמשים להכנת סלטים תזונתיים טריים. הם לא צריכים לרסק אותם, מספיק לחתוך אותם מהשיח ולהוסיף לתבשיל.

לזן Spring Mood יש עלים קטנים בהירים, בעלי עלים מבעבעים מעט. ארומה עילית חזקה. על פי ביקורות, מצב רוח האביב אוהב המון אור וחום.

בצורת כף

זנים בצורת כף או חסה נקראים על פי צורתם הקעורה הבלתי רגילה של העלים בצורה של כף.

בזיליקום בצורת כף - קטן שיח גמדי כדורי עד 15-20 ס"מ ס"מ, עלים ירוקים קטנים בהירים. הצמח פולט ארומה של ציפורן ועלי דפנה. הוא משמש בעיקר להכנת סלטים טריים, להכנות לחורף.

המגוון מגדל הן בבית והן בחלקות אישיות.

גָדוֹל

שיחים צומחים עם עלים גדולים מאוד - עד 7-10 ס"מ. לרוב מדובר בזנים גבוהים, כך שלעיתים רחוקות הם מגדלים בבית. ירוק משמש קרקע טרייה או יבשה לשימורים בחורף, בתיבול להכנת מרינדות.

הזן המאוריטני בעל עלים גדולים עם גוון סגול-סגול וקצוות משוננים. בזיליקום שיח גבוה - מגיע 65-70 ס"מ. התקופה הצמחית היא 60-65 יום.

פוצ'קובה

יבול זה מגדל לעתים קרובות בסיר על אדן החלון. שיחים כדוריים קומפקטיים, תחתוניים, מייצרים גידולים לאורך כל השנה.

זן האוסמין צומח לשיח קטן וקומפקטי בגובה 15-20 ס"מ. העלים סגולים עם קצוות משוננים קטנים.

בזיליקום מתאימה לגידול על אדן החלון או על מרפסת מבודדת, המשמשת לקישוט גינה כצמח לרסן. כתבלין מתווסף לסלטים.

סיכום

סוגים וזני בזיליקום נבדלים זה מזה בצבעם ובצורתם של העלים, גובה השיח, ארומה עדינה או חדה עם תווים לא שגרתיים מפלפל לווניל.

בהכרת ההבדלים, קל למצוא צמח שמתאים להכנת המנה הראשונה או השנייה, הקינוח או המשקה.