מדוע אספרגוס קפוא טוב ואיך לבשל אותו כראוי

אספרגוס נפוצה בכל רחבי העולם. המינים האכילים הפופולריים ביותר כוללים אספרגוס מרפא (נקרא גם אספרגוס).

בימי קדם, תכונות פלאיות רבות יוחסו למעדן בריא וטעים זה, כולל השפעה מועילה על עוצמת הגברים. בשל יעילותו בהקשר זה, נאסר על הצמח אפילו לצרוך על ידי נזירים. מאוחר יותר, הרופאים הוכיחו את ההשפעה החיובית של צמח זה על הגוף.

האם אפשר להקפיא אספרגוס

אתה יכול וצריך להקפיא אספרגוס. כמובן, ירקות טריים טריים מהגן הם הבריאים והטעימים ביותר. עם זאת, החיסרון שלהם הוא שהם לא מאוחסנים לאורך זמן. כדי להתפנק עם מנות אספרגוס בסתיו ובחורף, הם מקפיאים אותו.

כשהוא קפוא, הירק שומר על כל תכונותיו הטובות, צבעו וצורתו. אך הקריסם האופייני לאחר ההפשרה לא יימשך. בימינו ירקות קפואים נמכרים כל השנה, אך מוצרים תוצרת בית יעלו לכם פחות משמעותית.

מדוע אספרגוס קפוא טוב

100 גרם מהמוצר מכיל:

• חלבונים - 3.2 גרם
• שומנים - 0.2 גרם
• פחמימות 4.1 גרם
• מים - 91.82 גרם,
• אפר - 0.62 גרם.
• ויטמינים A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 ו- B9.

האספרגוס מכיל הרבה אשלגן - 253 מ"ג ל 100 גרם מוצר. אלמנט זה משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, השרירים, המוח, הכבד והכליות. תכולת זרחן - 64.0 מ"ג, סידן - 25.0 מ"ג, מגנזיום - 14.0 מ"ג.

זרחן נחוץ לכל רקמות ותאי הגוף ותפקידו העיקרי הוא היווצרות שיניים ועצמות, השתתפות במטבוליזם התא. הסידן מבצע את אותן משימות ומשפיע בנוסף על קרישת הדם. המגנזיום חיוני לספיגת הסידן, לייצוב קצב הלב והפעלת תהליכים מטבוליים. בנוסף למינרלים אלה, האספרגוס מכיל ברזל, נתרן, אבץ, נחושת, מנגן וסלניום.

תוכן הקלוריות של המוצר הוא 24 קק"ל.

נוכחותם של ויטמינים ומינרלים הנחוצים לאדם הופכת צמח זה למוצר בעל ערך רב ביותר. האספרגוס מנקה את הכבד, מחזק את שריר הלב, מוריד את רמות הכולסטרול בדם ומשפר את החסינות. לסיבים תזונתיים יש השפעה חיובית על תפקוד המעי.

תשומת הלב... אספרגוס אינו מומלץ לדלקת בקיבה ובמעיים. הספונינים בצמח יכולים להחמיר את התהליך הדלקתי.

כיצד להקפיא כראוי אספרגוס לחורף

מומלץ להקפיא צמח שנקטש מהגן או שנרכש בהקדם האפשרי, לפני שהוא אבד תכונות שימושיות. קוביות קרח מוקפאות מראש. הכמות הנדרשת של אספרגוס מוצק ורחיץ נשטפת במים תוך שימת לב לכל גזע. מנקים את הבסיס בעזרת סכין או קולפן ירקות. הגבעולים הנבולים מונחים בנפרד. לאחר הקפאה הם יהיו רכים מדי ויעבדו רק למרק שמנת או שמנת.

מים רותחים במחבת אחת, מים קרים מוסיפים לאחרת. הגבעולים מנוקמים במים רותחים למשך 2 דקות, בשלב זה מוסיפים קרח למים קרים ואחרי זמן הרתיחה שצוין, האספרגוס מועבר למי קרח.

שני שלבים אלה נדרשים לפני הקפאה. מבלי להתלבש, הוא ישחיר במקפיא ויאבד את טעמו. ובלי קירור חד מיידי במי קרח ניתן לעיכול ולא ישמור על צבעו הירוק. לאחר הקירור, הגבעולים מונחים על מגבת נקייה במרחק קצר אחד מהשני כך שהאספרגוס מתייבש היטב.

שיטות הקפאה תלויות באופן שבו אתה מתכוון להשתמש במוצר:

• גבעולים שלמים קפואים לאספרגוס אפוי וקלוי;
• גבעולים קצרים או קצוצים - לתבשילים וסלטים;
• גבעולים איטית מעט מסוננים ומקוררים בנפרד מהשאר, ואז חותכים לחתיכות קטנות וקפואים. בצורה זו, הם מתאימים למרקים, קרמים ורטבים מחוככים.

תנאי ואחסון

הגבעולים מונחים בשקית בשכבה אחידה, סגורים היטב ומונחים על קרקעית המקפיא או על קרקעית מגירה במקפיא, מכיוון שהם ישברו בקלות על משטחים לא אחידים.

תשומת הלב! אספרגוס קפוא נאגר בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס עד 10 חודשים.

כיצד להפשיר כראוי

לפני הבישול אספרגוס לא צריך להפשיר תחילה, אחרת הוא יאבד את כל התכונות השימושיות שלו. לפני ההקפאה הוא כבר עבר טיפול לטווח קצר במים רותחים, כך שניתן לבשל אותו מייד, ללא הפשרה.

כיצד להשתמש באספרגוס קפוא

גבעולים קפואים מבושלים, מטוגנים ואופים. קחו בחשבון את המתכונים הכי טעימים.

מרק מחית אספרגוס

רכיבים:

• 250 גרם אספרגוס;
• 2 כפות חמאה;
• 50 מ"ל קרם 35%;
• 2 כפות. l. קמח;
• ½ לימון;
• 1 כפית מלח;
• תבלינים לפי הטעם;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

אספרגוס שהוקפא ברסיסים מתווסף למים רותחים ומבושל במשך 15 דקות, קמח מטוגן בחמאה במחבת עד להזהבה. חצי כוס מרק מהמחבת מוסיפה בהדרגה לקמח, לישה עד לקבלת תערובת חלקה. הסר את הסיר מהאש ואחרי 5 דקות מחית את המרק בבלנדר. שים אותו שוב על האש, מוסיפים את תערובת הקמח, השמנת ומחממים דקה אחת כדי שהקרם לא יתכרבל, ואז מוסיפים מיץ לימון ומסירים מהאש. ניתן לפזר את המרק בעשבים קצוצים דק ולהגיש עם קרוטונים שום.

חָשׁוּב! תכולת השומן של הקרם חייבת להיות לפחות 35%, אחרת, לאחר מגע עם מיץ לימון, הם מתכרבלים.

אספרגוס אפוי ברוטב הולנדייז

רכיבים:

• 400 גרם אספרגוס;
• מלח לטעימה;
• חמאה.

בשביל הרוטב:

• 250 גרם חמאה 82% שומן;
• 3 חלמונים;
• 1 כף. l. מיץ לימון;
• מלח, פלפל לבן.

הכנה:

כל גבעול, ללא הפשרה, משומן בחמאה מומסת, מניח על נייר קלף על תבנית אפייה ומפוזר מלח. הגבעולים צריכים להיות קרובים זה לזה. את תבנית האפייה מכניסים לתנור שחומם מראש ל 205 מעלות צלזיוס וירקות אפויים למשך 20 דקות. כדי להפוך את האספרגוס לקריספי מעט, אופים אותו לא יותר מ 12 דקות.

להמיס את הרוטב להמיס את החמאה. שים את החלמונים בקערה חסינת חום, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל. ממשיכים לערבב, חמאה מומסת ו -2 כפות. l. מים חמים. את הקערה מניחים באמבט מים, תוך כדי בחישה מתמדת, הרוטב נשמר למשך 10-15 דקות עד שהוא מסמיך. האספרגוס מונח על צלחת, והרוטב מוגש אליו בסירת רוטב.

קרא גם:

מהו אספרגוס סויה, כיצד הוא מועיל ואיך להשתמש בו נכון.

מדוע אספרגוס כבוש מועיל ואיך לבשל אותו בבית.

באיזו צורה ואיך להקפיא כראוי פולי אספרגוס בבית.

אספרגוס עם שקדים

רכיבים:

• אספרגוס 1 ק"ג;
• שקדים 30 גרם;
• חמאה 15 גרם;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

השקדים קצוצים מעט בבלנדר, מטוגנים במחבת עם חמאה ופלפל חריף. מוסיפים אספרגוס ישירות מהמקפיא ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב עדין. בתום הבישול, הוסיפו אש לאידוי עודפי הנוזל, יצאו על צלחות. מוגש כמנה עצמאית או כמנה לצד בשר, דגים או עופות.

תשומת הלב! לאחר הוספת חום, וודאו שהמנה לא תישרף.

סיכום

אספרגוס קפוא הוא הזדמנות להכין מנה בריאה תוך 15 דקות ומוצר בריא וטעים. כשהוא קפוא כראוי בשני שלבים, הצמח שומר על תכונותיו ומראהו החיובי. האספרגוס מוגש כארוחה תזונתית עצמאית או כמנה לצד.