מהם הזנים של חזרת וכיצד לבחור את הטוב ביותר

חזרת כתיבול חריף אהובה לא רק ברוסיה, אלא גם בחו"ל. שורשי העלים של הצמח עשירים בשמנים אתריים, מוסיפים תבלין לתבשילים ובעלי תכונות חיטוי, ולכן הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול וברפואה. בזכות חיוניותה ויכולת ההסתגלות הגבוהה שלה, חזרת הפכה כמעט לעשבים שוטים - כל כך מהר היא צומחת וממלאת גינות ירק. אף על פי כן, הירק כולל כמה סוגים וזנים שונים זה מזה במאפייניו, בטעמו ובדרישותיו לטכנולוגיה חקלאית.

מהם הזנים והזנים של חזרת

קבוצת צמחים עשבוניים, המאוחדת בשם הקולקטיבי "חזרת", היא חלק ממשפחת הכרוב. ישנם 3 סוגים עיקריים:

• חזרת (ארמורקה);
• קטראן (קרמבה);
• אאוטרמה.

חזרת הנפוצה ביותר היא רגילה, היא גם כפר חזרת... זה שונה מבני משפחה אחרים בשורש בשרני עבה, גבעול גבוה וישר ועלים עם עדבה. מופץ נרחב באירופה ובמערב אסיה.

התייחסות. ברוסיה חזרת ידועה מאז המאה ה- 9 כתבלין ותרופות. האטימולוגיה של השם חוזרת ל"רול "-" ריח ".

קטראן מסתובב לכיוון חופי הים - לאחד ממיני הצומח יש את השם האופייני לקטראן חוף הים. היא שונה מכמות חזרת על ידי שושנת מוגבהת של עלים עם אגרוף מחורצים. בשל המראה הדקורטיבי שלו, משתמשים בו לעיתים קרובות בעיצוב נוף.

Eutreme גדל בחגורה הארקטית והאלפינית של אירופה וצפון אמריקה... עם זאת, האוטרם היפני הידוע ביותר, או ווסאבי, הוא צמח זוחל או עולה עם עלים בצורת לב ושורש מסועף.

הכי טוב

תושב קיץ לא מנוסה יופתע ללמוד כמה זנים וזנים מיוצגת חזרת הרגילה. בואו נדבר על הטוב שבהם.

קטראן

קטראן בעל גזע קצר (50-70 ס"מ) ושורש גלילי עבה (קוטר של עד 10 ס"מ)... שלא כמו חזרת, זה לא סותם את האזור ובעל טעם מתון.

סובל בקלות את החורף באדמה פתוחה, במיוחד בנוכחות כיסוי שלג עבה, עמיד לבצורת.

יש בין הזנים המתאימים לטיפוח ברוסיה:

• אקורד - עם עיסת שורש צפופה לבנה (משקל - כ -200 גר ');
• Picadrom - לשורש על החיתוך גוון אפור לבנבן, מגיע ל 900 גרם.

וואסבי

הוא יפני אאוטרמה, חזרת יפנית וחרדל ירוק... הזן הגחמני ביותר שצומח. השורש גדל לאט באופן קיצוני - כ -3 ס"מ בשנה. מתאים לאוכל מהשנה השנייה.

חָשׁוּב! זרעים נמכרים רק בהזמנה או באתרים זרים (בעיקר פלטפורמות סחר סיניות), כך שיש סבירות גבוהה לקבל חומר באיכות נמוכה או זיוף גמור.

אטלנטה

אמצע העונה (עונת גידול - עד 120 יום) מגוון חזרת, כפור ועמיד בצורת... השורש גדל עד 20 ס"מ אורך וקוטר 6 ס"מ, יש צורה מעוקלת, לבן חלבי כאשר הוא נחתך, הבשר צפוף. המשקל הממוצע הוא 380 גרם. משקל הקרקע צפוף, העלים ירוקים כהים. שמירה על איכות היא מעולה.

טולפוחובסקי

זן הבשלה מאוחר (עד 200 יום) של הבחירה הרוסית... מתאים לטיפוח מכני. תפוקה - כ -1.2 ק"ג / מ"ר.

העלים חלקים, מלבניים-אליפסה (70 × 20 ס"מ).חזרת יוצרת שורש מחוספס גלילי גדול במשקל של עד 400 גר 'ואורך 30-35 ס"מ, צבע לבן-אפור, לבן.

וולקובסקי

ברוסיה, מולדובה ואוקראינה נקרא הזן פרא בגלל תפוצתו הרחבה.... התרבות היא בשלה מאוחרת (עד 200 ימי צמחיה), עמידה לחיפושיות פשפשים. בעל טעם בהיר וארומה בולטת.

השורש עם עור צהבהב ובשר לבן קצר מזה של זנים אחרים - עד 15 ס"מ. אך בסוף השנה הראשונה של הצמחייה הוא מגיע לקוטר של 3 ס"מ. משקל - 100-150 גרם. תפוקה - 1.6 ק"ג / מ"ר.

לטבית

מה שנקרא רגיל, או גן, כלומר חזרת לא סלקטיבית... מופץ בצפון-מערב אירופה, ומכאן השם. מרגיש נהדר במרכז רוסיה.

סוזדל

מגוון הבחירות של ולדימיר. לדברי מגדלי ירקות, החריפים ביותר ו"רעים "... התרבות היא אמצע העונה, עונת הגידול היא עד 120 יום.

המסה הנשירה חזקה, השורשים קצרים ועבים. אורכם הוא 15 ס"מ וקוטרו כ 8 ס"מ. העיסה לבנה, עסיסית וארומטית. משקל - עד 400 גרם.

מלינסקי

מגוון ממוצא צ'כי. לשורשים יש טעם בהיר, חד אך מתקתק.... תפוקה - 0.4 ק"ג / מ"ר.

התייחסות.לפני הקולקטיביזציה של אדמות צ'כיה באמצע המאה העשרים, חזרת מאלין נחשבה לטובה באירופה.

Variegata

מזנים אחרים של כפרי חזרת ססגונית Variegata יש צבע עלה שיש עם מעברים מגוונים בהירים כמעט לבנים לירוק כהה. השיח מגיע לגובה של 1 מ '(peduncle - עד 1.5 מ'). עמיד ללינה, כפור. קציר במחצית השנייה של אוקטובר.

איך לבחור

בבחירת מגוון הם שואלים את עצמם שאלות כאלה:

• איזה טעם של המוצר אתה רוצה לקבל;
• אילו תנאי גידול זמינים.

האם יש ירק רך יותר? במקרה זה, עדיפות קטרן או הזן מלינסקי. אוהדים של חזרת פיקנטית יאהבו יותר זנים של סוזדל, טולפוחוב או וולקובסקי.

חזרת מהמבחר הרוסי היא לא יומרנית, כך שקל לגדל אותהאבל ווסאבי האקזוטי ידרוש כושר המצאה ותשומת לב מתמדת של תושב הקיץ.

התייחסות.חזרת לעיתים קרובות "מתפשטת" על האזור ומעקירה גידולי ירקות אחרים. כדי לא להילחם ב"פולש ", נשתלת חזרת בכלי מוגבל (דלי או חבית) או שנבחר קטראן.

תלוי באזור

בהתאם לתכונות האקלים של האזור, צמחים כאלה נבחרים:

• באזורים דרומיים עם אקלים קל וחם - קטרן, טולפוחובסקי (מתאים למרכז רוסיה);
• בנתיב המרכזי ובצפון-מערב, הזן הלטבי נותן יבול עשיר;
• הניגוד החריף בין הכפור בחורף לחום הקיץ בסיביר ובמזרח הרחוק לא יבהיל את אטלנט.

מקלטים מלאכותיים משמשים להתאמת הטמפרטורה והלחות. - חממות וחממות. זה נכון במיוחד כשגדל wasabi.

טכנולוגיה גוברת

ייחורים המיועדים לשתילה נקצרים בסתיו במקביל לקציר... ככלל, ענפים קטנים המנותקים מקנה השורש הראשי משמשים לכך. גודל הגזם הוא כ 25 ס"מ אורך וקוטר של 0.5-1 ס"מ. (ככל שהאקלים באזור קשה יותר, כך החיתוך צריך להיות חזק יותר). קרקעית הצמח מסומנת בצורה של חתך אלכסוני ומונחת באדמה בזווית של 30 מעלות.

חזרת אוהבת אדמת כרם פורייה, דוחה או חולית... האתר צריך להיות לח יחסית ומואר (צל חלקי). תגובת האדמה קרובה יותר לחומצית, סביב pH = 6. קודמים מועדפים הם דגנים וקטניות.

חָשׁוּב! חזרת מסוגלת לחיות במקום אחד עד 10 שנים, ולכן האתר עבורו נבחר בזהירות רבה.

תכשירים המכילים אשלגן, חנקן וגופרית מתאימים להאכלה.... חזרת זקוקה לעשבים שוטפים ולהתרופפות זהירה של האדמה. כדי להילחם במחלות פטרייתיות (ריקבון שחור וחלודה לבנה) משתמשים בקוטלי פטריות, וקוטלי חרקים בעלי טווח רחב מסייעים בהסרת מזיקים של חרקים (חזרת וחיפושית עלים באפס, חיפושית לבנה עם כרוב ופשפשים).

באדמה

לשתילת חזרת מיטות מורמות (גבוהות) מיוצרות באדמה פתוחה:

1. בסתיו נחפרת האדמה לעומק של כ- 40 ס"מ, מורכבת קומפלקס דשנים (5–9 ק"ג קומפוסט או מולין נרקב, 25 גרם אוריאה, 50 גרם סופר-פוספט ו- 35 גרם אשלגן כלורי לכל 1 מ"ר אדמה).
2. באביב מתבצעת חפירה מחודשת, נוצר רכס של אדמה המחזק בעזרת לוחות או אמצעים מאולתרים אחרים.
3. ייחורים מוכנים מתעמקים באדמה ומשאירים מרחק של 30 × 70 ס"מ בין הצמחים. צריך לעלות מעליהם 2-4 ס"מ.

במיכל

כך ש חזרת לא תצמח על פני האתר, היא נטועה בדלי או בחבית... לזה:

1. המיכל מלא באדמה מעורבבת עם חומוס.
2. הם קבורים באדמה ומשאירים את הצדדים בגובה 2-3 ס"מ.
3. ייחורים נטועים ב"ערוגת הפרחים "המוכנה.

ההלבשה העליונה והשקה בשיטת גידול זו מבוצעת כרגיל.... במהלך הקטיף, רק דלי או חבית צריכים רק להוציא מהאדמה ולהתהפך על צדה. שורשי חזרת לא ייפגעו, הם יהיו קלים להגיע.

תכונות של גידול זנים שונים

חזרת מתפשטת בעיקר על ידי ייחורים... זרעים מתאימים גם לגידול קטראן, אך גדולים נבחרים ביניהם - הם נובטים מהר יותר. זמן השתילה האופטימלי הוא סתיו או אביב.

הטכנולוגיה החקלאית של חזרת רגילה מורכבת בהשקיית מים והגנה מפני מזיקים בחרקים... עם פוריות מספקת ומרקם קל של האדמה, הצמח למעשה אינו זקוק להאכלה רצינית.

התייחסות. זנים מסוימים (אטלנטה, ולקובסקי) סובלים את הבצורת, הכפור וההתפשטות של פרעוש חזרת היטב.

האתגר הגדול ביותר הוא הצמיחה של וואזאבי... תרבות זו צומחת באופן טבעי לאורך גדות נהרות ההרים, ולכן היא אוהבת אוויר לח והשקיה קבועה עם מים מתוקים וקרירים. במקביל, הצמח אינו סובל מים עומדים באדמה ושינויי טמפרטורה פתאומיים (הוא לא אמור לעלות על + 7 ... + 23 מעלות צלזיוס).

איסוף, אחסון ועיבוד יבולים

השורשים נקצרים במחצית השנייה של אוקטובר, לא לפני 2-3 שנים של צמיחהכך שלפרסית יש זמן למלא בשמנים אתריים. לצמחים צעירים יש ארומה חלשה, הם פחות מועילים. גידולי שורשים נחפרים, מנקים משורשים קטנים ומגבשי אדמה דבקים בעזרת כפפה קשה.

העלים נחתכים מוקדם יותר, לפי העונה עבור מלפפונים כבושים... במקביל נותרו גבעולים שאורכם עד 10 ס"מ כדי להגן על השורשים מפני נזק.

לא עלים ולא שורשים נאגרים טריים במשך זמן רב, ולכן חשוב לתקן זאת הכן:

1. העלים הירוקים החתוכים ממוינים ומונחים בשקית ניילון. חשוב לא לשטוף או לרסק אותם כדי לשמור עליהם יותר. בתא הראשי של המקרר, הירק לא מאבד את הטריות שלו במשך 10 ימים. במידת הצורך מוציאים את החומר ומשמש לשימור הבית.
2. הם עושים את אותו הדבר עם שורש שנחפר טרי: הוא לא עטוף בניילון ונשמר במקרר. עם הזמן העיסה נעשית גסה וסיבית יותר, אך הירק לא מאבד את טעמו עד האביב.
3. מיד לאחר הקטיף מעובדים חזרת לתיבול חריף ומגלגלים לצנצנות. תכשיר כזה ניתן לאכילה במשך 6 חודשים.
4. כמות גדולה של היבול נשמרת במרתף. השורשים מונחים בקופסאות עץ, מפוזרים בחול. כדי להימנע מהתייבשות, החול הוא מעט לח, אך אז עליכם לוודא כי העובש לא מתחיל.

דרך בטוחה לשמור על חזרת היא להכין אבקה יבשה... לשם כך, השורש נשטף, מקלף, נחתך. מורחים בשכבה דקה, מייבשים בתנור (שעה בטמפרטורה של + 100 מעלות צלזיוס ודלת פתוחה) או במייבש חשמלי. יש לאחסן בשקיות פשתן או בשקיות נייר.

בתרבות האסיאתית, ווסאבי מיובש נטחן במטחנת קפה. אותה שיטה עובדת עבור חזרת רגילה. כדי לקבל מוצר מוכן לשימוש, את האבקה יוצקים במים חמים למשך 15 דקות.

קח פתק:

כרוב כבוש טעים עם חזרת וגזר

המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם חזרת וסלק

המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם חזרת

סיכום

לאוהבי התבלינים המתובלים, גידול חזרת תביא הנאה רבה בעלות מינימלית - חשוב רק לבחור את הזן המתאים. עדיף לשתול ירק מהמבחר הרוסי, מכיוון שהוא מותאם יותר לתנאי אקלים ולא יומרני. הזן קטרן ומלינסקי ימשוך את מי שמעדיף טעם מתון. טיפוח ווסאבי אקזוטי אינו קל - לפעמים קל יותר לקנות מוצר מוגמר מאשר להתחרות בכושר המצאה עם ירק גחמני.