המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם חזרת וסלק

כרוב כבוש עם חזרת וסלק הוא מנה ראשונה בריאה וטעימה שמוסיפים לסלטים ומרקים, המשמשים כמנה עצמאית או כתוספת למנה לצד. קל לבשל ירקות כבושים, העיקר לדעת את הסודות והתכונות של הכבישה. חסרונות כאלה מאוחסנים כשנה במקרר, במרתף או במרתף.

קחו למשל את המתכונים הפופולריים ביותר בכרוב כבוש.

תכונות של כרוב שימורים עם סלק ו חזרת

שימורים מתרחשים במספר שלבים. בשלב הראשון מלח מוציא לחות מהירק, וחיידקי חומצה לקטית מתרבים. התמלחת הופכת להיות מעוננת ומופיע קצף.

מומלץ להסיר באופן קבוע קצף זה מכיוון שהוא משמש כר גידול לחיידקים. התקופה השנייה היא הצטברות חומצה לקטית, המשמשת כחומר משמר, שומרת על הטעם והיתרונות של הירקות. השלב השלישי - חומצה לקטית מעכבת התפתחות של חיידקים, וזו הסיבה שהכרוב לא מתקלקל.

חָשׁוּב! תהליך השימור מעניק לחומרים טעם וארומה מתוקים וחמצמצים. מומלץ לעקוב אחר המתכון וכמות המרכיבים כך שהחטיף לא יתברר חמוץ או מתוק מדי.

הכנת מכולות ומרכיבים

לקטיף משתמשים בזנים כרוב בינוני-מאוחר או מאוחר - שלגיה, חורף גריבובסקאיה, מתנה... לזנים המוקדמים יש ראשי כרוב רופפים, כך גם עבור תְסִיסָה הם לא מתאימים - הם מאבדים מהגמישות והטעם שלהם. לפני הבישול הסר את שכבת העלים העליונה והסר את הגדם. בנוסף למרכיב העיקרי משתמשים במוצרים נוספים - גזר, חזרת, סלק, פלפלים מתוקים וחמים. על ירקות להיות בשלים, נקיים מפגיעות ומומים.

כרוב כבוש מותסס בצנצנות זכוכית, סירים ודלי אמייל, אמבטיות עץ. בנקים הם קומפקטיים, נוחים לאחסון במרתף או במרתף. לפני ההכנה, צנצנות ומכסים נשטפים בתמיסת סודה, ניגבים יבש במגבת נקייה.

סירי אמייל מתאימים לתסיסה של ירקות למשפחה גדולה. אמבטיות עץ פופולריות במיוחד - עץ רווי את החומרים בניחוח וודי נעים, הופך את החטיף לפריך ועסיסי.

חָשׁוּב! עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש במי מעיין טהורים לבישול, הטעם וחיי המדף של המוצר תלויים בכך. אפשרות נוספת היא לתסס ירקות במים בבקבוקים שקנו בחנות.

מתכונים שלב אחר שלב

אנו מציעים לכם להכיר את המתכונים הפופולריים ביותר בכרוב כבוש עם חזרת וסלק וללמוד את רזי הכנתם.

עם שום

מנות שום וסלק נבדלות בטעם חריף וניחוח עשיר ומתובל. המתאבן מוגש על השולחן כמנה עצמאית, מתווסף כרוטב לבורשט.

מה נדרש לבישול:

• 2.2 ק"ג כרוב;
• 100 גרם סלק;
• 30 גרם שום;
• 50 גרם שורש חזרת;
• שמיר 20 גרם;
• 20 גרם פטרוזיליה;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח גס;
• 50 גרם סוכר גרגירי.

שיטת בישול:

1. קלף את הכרוב מעל העלים, הסר את הגבעול, חתוך לרצועות או פרוסות. שוטפים את הסלק, מסירים את הקליפה וקוצצים, מגרדים את החרדת על פומפיה גסה.
2. שוטפים את השמיר והפטרוזיליה, מקלפים את השום. טוחנים את החומרים, מערבבים עם שאר הירקות ומעבירים לכלי עמוק.
3. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר. מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים לירקות. השאירו תחת עומס למשך יום.
4. עוברים למקום קריר למשך 5 ימים, מסירים את שכבת הקצף העליונה מדי יום.
5. מסדרים בצנצנות ומעבירים למקרר.

עם גזר

המתכון הקלאסי לכבישה כרוב כבוש עם חזרת, גזר וסלק קל להכנה, הוא בעל טעם חמצמץ בהיר ומראה מעורר תיאבון. מתאבן כזה יקשט אפילו ארוחת ערב חגיגית.

רשימת רכיבים:

• 700 גר 'כרוב;
• 70 גזר גזר;
• 30 גרם שורש חזרת;
• 80 גרם סלק;
• 400 מ"ל מים;
• 40 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

כיצד לשמר:

1. קלף וטגר את הגזר והסלק. חותכים את הכרוב וקוצצים דק. מערבבים את הירקות.
2. מערבבים מים, מלח וסוכר.
3. הכניסו את שורש החרדה המגוררת לצנצנת, חלקו בתערובת ירקות.
4. יוצקים עם מלח ומכסים, משאירים בטמפרטורת החדר למשך יום.
5. הכניסו צנצנות למרתף או למרתף לאחסון.
6. מצננים לפני ההגשה ומתבלים בשמן צמחי לפי הטעם.

מומלץ לבדוק את הבנקים באופן קבוע. אם המלח מתכהה, המשמעות היא שנוצרה בו עובש, ומסוכן להשתמש בכלי כזה. אם רֵיק רכש צבע ורוד עשיר, ואז הופיעו בו פטריות אירוביות, מנה כזו גם לא מומלץ לאכול.

כבישה בגושים

חתיכות כרוב כבוש נאכלים עם תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, פטריות, לחם שחור או בורודינו. הכרוב מתגלה כעסיסי ופריך, צבעוני בגוון ורוד בהיר.

מה נדרש לבישול:

• 1 ק"ג כרוב;
• 100 גרם סלק;
• 30 גרם שורש חזרת;
• 1 פלפל צ'ילה טַעַם;
• 1 ליטר מים;
• 5 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונה תבלינים;
• 70 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• ביס 15 מ"ל 9%.

מתכון שלב אחר שלב:

1. יש לשטוף צנצנות ומכסים, לעקר בכל דרך נוחה.
2. חותכים את הסלק לקוביות גדולות, את הכרוב לחתיכות במשקל של כ- 50 גר '. חותכים את הפלפלים החריכים לאורכם.
3. שמים כרוב, שורש חזרת מגוררת, סלק ופלפלים בשכבות בצנצנת.
4. מכינים את המלח: מוסיפים מים, סוכר וחומץ למים, מביאים לרתיחה ושופכים לצנצנת.
5. סוגרים את המכסה ומצננים.
6. שמור בקירור.

עם דבש

ירקות עם דבש ישמחו את כל אוהבי המאכלים המקוריים. החטיף מכיל ויטמינים A, E, C, המגנים מפני הצטננות ושפעת בעונות הסתיו והחורף.

רכיבים:

• 600 גר 'כרוב;
• שורש חזרת לפי הטעם;
• 50 גרם סלק;
• 40 מ"ל דבש;
• 10 גרם זרעי קימל;
• 1 ליטר מים;
• 40 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. שוטפים את הגזר והכרוב, מגררים על פומפיה בינונית. קוצצים שורש חזרת, סלק קלף וקוצץ.
2. מערבבים ומוסיפים קמצוץ כמון. מערבבים בעדינות כדי שהירקות לא יאבדו את המוצקות והמיץ שלהם.
3. טמפ לצנצנת נקייה.
4. מערבבים מים, מלח, סוכר ודבש. מערבבים היטב ושופכים לצנצנת כך שהמרינדה תכסה את הכרוב לחלוטין.
5. ארגן דיכוי והסר למקום חם למשך 2-3 יום. ואז מקררים למשך שבוע.
6. במהלך התסיסה מומלץ לנקב את הכרוב מדי יום עם שיפוד עץ כדי לשחרר בועות גז. תמיד יש לטבול את הכרוב במי מלח.

עם פלפל

הטעם המתוק של פלפל הפעמון משולב בצורה הרמונית עם הטעם העסיסי של הכרוב, ו חזרת רוויה אותם בתבלין וויטמינים. עקרות בית מייעצות להשתמש בזנים צהובים או אדומים של פלפלים מתוקים לבישול - הם המתוקים והעסיסיים ביותר. אל תשתמש בפלפלים ירוקים - החטיף יתגלה כמרירות.

רשימת רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב;
• 200 גרם פלפל פעמון;
• 100 גרם סלק;
• 50 גרם חזרת;
• 70 גזר גזר;
• 70 גרם מלח.

איך לבשל:

1. קלף את הכרוב מהשכבה העליונה, הניח חלק מהעלים לקציר. קוצצים או מגרדים על פומפיה בינונית.
2. שוטפים את הגזר והסלק, מקלפים ומגרדים, מערבבים. קולפים פלפלים מתוקים מזרעים וגבעולים, שוטפים תחת מים צוננים, חותכים לרצועות.
3. קוצצים שורש חזרת, מערבבים עם שאר הירקות.
4. שים עלי כרוב שלמים נקיים על קרקעית צלחת או סיר, מניחים מעל את תערובת הירקות, מכסים בעלים.
5. מניחים תחת עומס למשך 3 ימים. מסדרים בצנצנות ומעבירים למקרר.

עם תבלינים

חתיכה זו עם תבלינים מפורסמת בניחוחה המתובל והמתובל.תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול רווים את המנה במיקרו-אלמנטים וויטמינים, שהופך את הכרוב כבוש לתרופה להגברת החסינות.

רשימת רכיבים:

• 2.5 ק"ג כרוב;
• 150 גרם גזר;
• 100 גרם סלק;
• 50 גרם שורש חזרת;
• 150 גרם תפוחים ירוקים חמוצים;
• 5 אפונה תבלינים;
• 10 גרם זרעי קימל;
• 2 עלי דפנה;
• 40 גרם מלח;
• שפריץ של עשבי תיבול טריים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. קוצצים את הכרוב, מגררים את הגזר, הסלק ושורש החרושת.
2. שוטפים את התפוחים, ליבו אותם, חתכו ל טריזים קטנים.
3. בקערה עמוקה, שלבו ירקות ותפוחים, מלח, כמון. מוסיפים לוברושקה, עשבי תיבול לפי הטעם והפלפל.
4. מלא במים נקיים. מכסים בגזה נקייה ומניחים תחת עומס למשך יומיים. פירס את הכרוב בכף כמה פעמים ביום.
5. מעבירים לצנצנות ומעבירים למקרר.

עם פירות יער

כרוב כבוש עם פירות יער הוא חטיף עסיסי ומהיר. בישול אינו דורש ידע או כישורים קולינריים מיוחדים.

רשימת רכיבים:

• 1.5 ק"ג כרוב;
• 50 גרם שורש חזרת;
• 80 גרם סלק;
• 40 גרם מלח;
• 50 גזר גזר;
• 40 גרם חמוציות;
• 40 גרם לינג-יער;
• 2 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. קוצצים כרוב, מגררים גזר וסלק, מערבבים ירקות, מוסיפים חזרת.
2. הכניסו לכלי, הוסיפו לינג-יער וחמוציות מלמעלה.
3. מכסים בעלי כרוב ושמים במקום חמים למשך 4 ימים. פירסו עם כף וודאו שאין קצף.
4. יש לאחסן במרתף או במרתף.

תכונות אחסון

יש לאחסן כרוב כבוש בטמפרטורות של -1 ° C ל- + 4 ° C בלחות יחסית של 85%. אורך חיי המדף הוא בין 7 ל 12 חודשים. שטח האחסון האידיאלי הוא מרתף או מרתף. לאחר הפתיחה, הפחים מאוחסנים לא יותר מחמישה ימים, בעוד שהם חייבים להיות מכוסים במכסה או בניילון נצמד. חלקי העבודה מאוחסנים בטמפרטורת החדר לא יותר מחודשיים.

סיכום

כרוב כבוש עם סלק, חזרת, גזר ושאר מרכיבים לחורף הוא דרך נוחה למחזר את הגידולים שלך ולהצטייד בחטיף בריא ומזין. כדי להוסיף תבלין למתכון, הוסף פלפלים חריפים ושחורים, לטעם חמוץ - פירות יער ותפוחים ירוקים.

שמור את חתיכות העבודה במקרר, מתבל בשמן זית או שמן צמחי אחר לפי הטעם לפני ההגשה. המתאבן משולב במנות ראשונות ושניות, ירקות ותוספות.