ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של כרוב מבושל, הכללים להכנתו

כרוב מבושל הוא מוצר היפואלרגני ודל קלוריות השומר עד 70% מוויטמינים ומינרלים. בשל מאפיין זה, ירקות עליים כלולים בתזונה לתזונה תזונתית, במהלך הריון והנקה. כרוב משפר את תפקוד מערכת העיכול, מייצב הורמונים ואיזון בסיס-חומצה.

תכולת קלוריות של כרוב מבושל

למוצר ערך אנרגטי נמוך המאפשר להשתמש בו במהלך הירידה במשקל ובעת ניקוי המעיים.

אינדקס הגליקמי

האינדקס הגליקמי של כרוב מבושל הוא 15 יחידות, כך שמותר להשתמש בו לסוכרת.

המוצר אינו גורם לעלייה חדה בריכוז הגלוקוז: הסוכרים בעלים נהרסים במהלך טיפול בחום. עיקר הפחמימות הן סיבים גסים.

בז'ו

ערך תזונתי ל 100 גרם הוא:

• 1.27 גרם חלבון;
• 0.06 גרם שומן;
• 3.61 גרם פחמימות.

האחרונים מוצגים בצורה של סיבי צמח. אין סוכרים בכרוב.

התייחסות! מבנה השומנים הצמחיים כולל חומצות שומן חד-בלתי-רוויות. הם לא מופקדים בצורה של גליקוגן בכבד, שומן קרביים ושתן תת עורית, הם מעוררים מטבוליזם.

חלבונים צמחיים בכרוב מתעכלים בקלות, ומשמשים בהמשך כחומר בניין לשרירי השלד.

הרכב ותכונות

ההרכב הכימי של כרוב מבושל כולל:

1. סיבים גסים. מסייע בניקוי דרכי העיכול מרעלים, עודף נוזלים ורכיבים רעילים. כמעט ולא מתעכלים בסיבים תזונתיים בפעולה של חומצה הידרוכלורית, ולכן הם דוחפים את גוש המזון, ומאיצים את הפרשתו מהגוף. סיבים מדכאים את התיאבון למשך 2-3 שעות, משפרים את הפריסטליזה של השרירים החלקים של דרכי המעי.
2. מקרונוטנטים: סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן, זרחן, כלור. יתרות מים-אלקטרוליט וחומצה-בסיס מנורמלות. זרחן וסידן מחזקים את מבנה העצם של מערכת השלד והשרירים. מגנזיום משפר את התכווצות השרירים.
3. מרכיבי קורט: ברזל, אבץ, נחושת, פלואור, אלומיניום, קובלט. ברזל מעלה את רמות ההמוגלובין בסרום, מפחית את הסיכון להיפוקסיה. לאבץ תכונות נוגדות חמצון, מסלק רדיקלים חופשיים מהגוף הגורמים לחמצון, למוות של תאים ולהאיץ את הזדקנות הגוף.
4. ויטמינים: קבוצה B, רטינול, חומצה אסקורבית, טוקופרול, ביוטין, כולין. הם משפרים את תפקוד הבלוטות האנדוקריניות, מפחיתים את הסיכון להתפתחות פתולוגיות לב וכלי דם ותומכים בפעילות מערכת החיסון.

בנוסף לוויטמינים ותרכובות מינרליות, המוצר מכיל עמילן, אפר, חומצות אורגניות וטנינים.

כמה קלוריות ב 100 גרם

ערך האנרגיה של 100 גר 'כרוב מבושל הוא 23 קק"ל.

תכולת הקלוריות של מוצר מבושל מופחתת בהשוואה לירק גולמי, מכיוון שחלק מחומרי הזנה נהרס במהלך טיפול בחום.

האם ניתן לאכול כרוב מבושל לצורך ירידה במשקל

בתקופת הדבקות בדיאטה דלת קלוריות, אסור לאכול כרוב מבושל. למוצר ערך אנרגיה נמוך, מספק את הרעב במשך 2-3 שעות ומזרז את חילוף החומרים. בְּמַהֲלָך הרזיה הגוף נמצא תחת לחץ מתזונה לקויה. כרוב מחדש את אספקת החומרים המזינים.

הוויטמינים הכלולים במוצר משפרים תהליכים מטבוליים ברקמות, משפרים את מיקרו-הסירקולציה ונורמלים רמות הורמונליות ומצב רגשי. סיבים תזונתיים מגבירים את קצב העיכול והטמעת המזון בדרכי העיכול, מייצבים את הפרשת הצואה.

במהלך ההיריון וההנקה

כרוב מבושל הוא מוצר היפואלרגני, ולכן אסור להשתמש במהלך תקופת ההיריון וההנקה. במקרה האחרון הירק רווי את חלב האם בוויטמינים ומינרלים. הם לא מעוררים התפתחות של אלרגיות או הפרעות דיספפטטיות אצל תינוקות.

במהלך ההריון נצרך כרוב במאה גרם ליום. בשליש השלישי עדיף לא לעשות שימוש לרעה במוצר: 50 גרם ליום 1-2 פעמים בשבוע זה מספיק. מגבלה זו נובעת מהתכולה הגבוהה של סיבים צמחיים.

בשלושת החודשים האחרונים להריון העובר גדל מאוד בגודלו, סוחט את האיברים בחלל הבטן, ובמיוחד את המעיים. כמויות גבוהות של סיבים תזונתיים עלולים לגרום לעצירות.

תועלת ופגיעה

מְבוּשָׁל כרוב לבן מביא יתרונות כאלה לגוף:

• מאיץ את חילוף החומרים, מסייע להפחתת עודף משקל הגוף;
• בגלל התכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית, היא משפרת את תפקוד מערכת החיסון, מחזקת את דפנות כלי הדם, מפחיתה את הסיכון להתפתחות מחלות זיהומיות בתקופת הסתיו-חורף;
• ויטמין A משפר את ביצועיו של הניתוח הוויזואלי;
• חומצות אורגניות וסיבים תזונתיים מדכאים את פעילותם של מיקרואורגניזמים פתוגניים בדרכי העיכול;
• נוגדי חמצון (אבץ, ויטמינים E ו- K) מסירים רדיקלים חופשיים מהגוף, מדכאים דלקת ברקמות רכות, משפרים את מצב השיער, הציפורניים, מחזירים את גמישות העור;
• ויטמינים ומינרלים מגבירים את קצב ספיגת המזון במעי הדק;
• פלבנואידים מפחיתים את הסיכון לפתח פתולוגיות לב וכלי דם, מייצבים את לחץ הדם.

המוצר מזיק כאשר משתמשים בו בכמויות מופרזות. במקרה זה, קיים סיכון לתופעות לוואי:

• ייצור הגז מוגבר במעיים;
• הֲפָחָה;
• תחושת כבדות, נפיחות;
• התפתחות גסטריטיס חריפה וכיבים במערכת העיכול;
• הפרעת צואה, עצירות.

איך לבשל כמו שצריך

עלי הכרוב מבושלים בדרכים שונות, תלוי בסוג המנה:

• עבור סלט ירקות, גלילי כרוב מוזגים עם מים רותחים;
• למנות הראשונות (מרק כרוב, בורשט), הם נשטפים מראש במים נקיים, נטחנים, שפכו עם מים רותחים והרתחו לפני הוספת רכיבים אחרים;
• הדרך הקלאסית: להרתיח במים לאחר הרתיחה במשך 10-15 דקות;
• כרוב סגול לסלט מיוצר במעט חומץ תפוחים, המסייע בשמירה על צבע הירק.

הכמות המרבית של חומרים מזינים מתקבלת מראשי כרוב צפופים בצבע ירוק בהיר. על פני העלים לא צריכים להיות כתמים חומים, שחורים, עיוותים, סימני עובש. פלטת העלים לא צריכה להיות איטית וחלקלקה למגע.

התייחסות! ככל שגודל הראש קטן יותר, כך הרותחים רותחים מהר יותר. את הגדם הקשוח לא אוכלים. לעתים קרובות הוא צובר חנקות ורכיבים רעילים מהאדמה.

הירק מוכן לפי האלגוריתם הבא:

1. בחר מיכל בישול ומלא אותו במים. הוסף מלח במידת הצורך. חכה שהנוזלים ירתחו. עדיף לשים את הסיר על אש גבוהה.
2. הכרוב נשטף, העלים הפגועים החיצוניים מופרדים.
3. על קרש חיתוך, ראש הכרוב נחתך לשני חלקים, הגדם מוסר. עלים, במידת הצורך, נמחצים.
4. מכניסים את הכרוב למים רותחים, מרתיחים 10-15 דקות על אש בינונית. אם אתה מתכנן לבשל ירק בדוד כפול, ייקח 20 דקות במצב ירקות. מוסיפים מלח ותבלינים לפני כן. בסיר-קולח מבושלים כרוב 20-25 דקות, בסיר לחץ - 15 דקות.
5. לאחר זמן זה, הנוזל מנוזל מהמחבת.

לאחר הבישול מפזרים את הכרוב, אם רוצים, במיץ לימון, מוזגים עם שמן זית, מוסיפים זרעי קימל ומתבלים בחומץ. תוספי מזון יעזרו בשיפור טעמו של המוצר.

זה מעניין:

מדוע מיץ כרוב כבוש מועיל לפנים וכיצד מכינים איתו מסכות שונות.

מדוע כרוב רומנסקו מועיל, איך הוא נראה בתמונה, האם קשה לגדל אותו.

מה בריא יותר: כרוב כבוש או כרוב כבוש, ואיך הם שונים זה מזה.

שיעורי צריכה ביום

לקבלת יתרונות מקסימליים, מומלץ לצרוך לא יותר מ- 150 גרם כרוב ליום. אם מכניסים ירק לתזונה של ילדים, הפעם הראשונה שהילד נותן לו לא יותר מ 30 גרם עלים. בהדרגה, התעריף היומי מוגדל ל 70-90 גרם.

התוויות נגד

כרוב מבושל אינו מומלץ ל:

• דלקת הלבלב בצורה כרונית ואקוטית;
• כיב פפטי של הקיבה והתריסריון בשלב האקוטי;
• אי סובלנות אינדיבידואלית;
• נטייה תורשתית לאלרגיה לירקות מצליבים;
• כולציטיטיס;
• שִׁגָדוֹן;
• ניתוחי בטן אחרונים.

המוצר אינו ניתן לילדים מתחת לגיל 3

חָשׁוּב! לא מומלץ להכניס כרוב מבושל כמזון משלים, מכיוון שעקב התכולה הגבוהה של הסיבים הגסים, הירק מוביל להתפתחות עצירות אצל תינוקות, מעי גס ומעיכה.

סיכום

כרוב מבושל מבושל במים רותחים למשך 10-15 דקות עד שהוא מתרכך. מרבית הוויטמינים והמינרלים נשמרים במהלך טיפול בחום. חומרים מזינים משפרים את חילוף החומרים, מייצבים את תפקודם של איברים ומערכות פנימיות. לא מומלץ להשתמש יתר בירקות - זה מוביל לעצירות, ייצור מוגבר של גז במעיים.