הדרכים הטובות ביותר להקפיא כרוב לבן לחורף בבית
יבול עשיר של כרוב לבן שנקטף באתר הוא אספקה יקרת ערך של ויטמינים לחורף. הקפאה בטמפרטורה ולחות מסוימת תאפשר לכם לשמור על הירק עד לעונה הבאה ולהשתמש בו להכנת מנה ראשונה, תבשילי תבשיל, לחמניות כרוב ומאפים.
תוכן המאמר
האם ניתן להקפיא כרוב לבן
זנים רבים של כרוב לבן אינם סובלים היטב את הקור: עם הקטיף המתעכב מהגן, הוא הופך להיות רך, רדום ומאבד את פריחתו. אבל זנים רבים מתאימים להקפאה ואחסון לטווח הארוך. מניה כזו תועיל במקרים רבים - הכנת פשטידות עם מילוי, בורשט, תבשילים ומנות אחרות.
איך משתנים תכונות, טעם, הרכב
לאחר הפשרה, הכרוב שומר כמעט על כל התכונות המועילות שלו. עם זאת, אחסון לטווח ארוך משפיע במידה מסוימת על הרכב המוצר: מופיעים בו אנזימים מזיקים. לכן לפני הקטיף נשפכים את ראשי הכרוב במים רותחים או נשמרים על אדים למשך 1-2 דקות. שיבוש זה מונע היווצרות של חומרים מסוכנים.
יתרונות וחסרונות
כרוב קפוא מאוחסן עד הקיץ - זהו יתרון מוגדר לעקרות בית:
- המרכיב הנכון נמצא תמיד בהישג יד;
- כרוב מופרש במהירות, הוא מתווסף למנות חמות מייד מהמקפיא;
- אינו מאבד תכונות שימושיות ואינו משנה את הרכב הוויטמינים.
החסרונות של המוצר המוגמר למחצה כוללים היעדר גמישות וכתם. לדוגמא, מוצר כזה כמעט ולא מתאים לסלטים טריים. מראה הירק הופך להיות פחות מעורר תיאבון ומושך. בנוסף, נדרש מקפיא גדול לחומר העבודה.
התייחסות. עקרות בית רבות מקפיאות כרוב יחד עם גזר קצוץ, בצל ירוק או פלפלים.
בחירה והכנת כרוב
לאחסון לטווח הארוך בטמפרטורות תת-קרקעיות, לא רק כרוב לבן מתאים, אלא גם קולרבי, כרובית ואפילו ברוקולי. הם בוחרים רק בדגימות באיכות גבוהה ללא סימני ריקבון העומדים בדרישות הבאות:
- נטול כתמים שחורים ועקבות עובש;
- בוסר ונאסף בזמן;
- מבנה הירק צפוף, נוצר נכון.
ראשי כרוב נבדקים בקפידה לגבי שבלולים, זחלים או חרקים אחרים. בהפשרה הם בהכרח בסופו של דבר בכלי, ובכך מצמצמים את כל מאמצי המארחת לאפס. לכן לפני הקפאה מוציאים את העלים העליונים, שוטפים את הירק במים קרים, ואז נשפכים עליהם עם מים רותחים וניגבים במגבת.
הזנים הטובים ביותר להקפאה
זני ראשית אמצע העונה אינם מתאימים להקפאה. הם הופכים למסה רכה ומקלקלים את טעם המנה.
חקלאים מנוסים ממליצים להקפיא זנים מאוחרים:
- תהילה 1305
- סִימפוֹנִיָה;
- מתנה.
- מארה;
- אמגר 611;
- שְׁתִיָה;
- פיליבסטר;
- גלוריה;
- תִינוֹק.
זנים אלה כמעט ואינם רגישים לפיצוח, למחלות ועמידים בפני נזק למזיקים. לכן הם אידיאליים להקפאה, כמו גם לתסיסה ואחסון טריים בקור.
מיכל מתאים
הכי נוח להניח את חלקי הכרוב המוכנים בשקיות ניילון חד פעמיות. בנוסף, קיימות חבילות מיוחדות למכירה עם מנעולים לשימוש מעשי לשימוש חוזר.השימוש במכלי פלסטיק וסרט נצמד מותר.
שיטות הקפאה
שיטות הקפאה נבחרות בהתאם למטרה.
לְגַמרֵי
עבור ראשים שלמים, השתמש בתיקים או בסרט. בחורף דגימות כאלה מתאימות להכנת לחמניות כרוב ממולאות. עלים מופשרים אינם זקוקים לריכוך במים חמים, מכיוון שהם כבר מאבדים מגמישותם. הסר בזהירות את הגבעול מראש הכרוב, הסר את העלים העליונים הפגומים, שוטף במים צוננים. ירק מיובש היטב עטוף היטב בסרט נצמד ומכניס למקפיא.
משאיר
עלי כרוב קפואים משמשים לחמניות כרוב, תבשילי תבשיל, כמו גם לדחיסות רפואיות.
ההכנה אורכת מספר דקות:
- ראש הכרוב מנוקה מהעלים העלים הפגועים והקשים, נשטפים;
- לבדוק אם זחלים ושבלולים;
- היריעות מופרדות לגדם, מכניסים למים רותחים למשך 2-3 דקות;
- מונחים בשקיות והונחו במקפיא.
קצוץ
בצורה זו עקרות בית רבות מעדיפות להקפיא את הירק. זה נוח ופרקטי, המיכל תופס פחות מקום ממזלגות שלמים. כרוב מתווסף לבורשט או משמש לתפירה.
הַדְרָכָה:
- לקלף ולשטוף את ראשי הכרוב;
- לטשטש במגבת נייר;
- קוצצים לחתיכות בגודל הרצוי;
- נארז בכלי מוכן ונשלח למקפיא.
גזר או פלפלים מוסיפים לכרוב מגורר, ולעיתים פטריות מוגמרות למחצה.
באיזו צורה להקפיא
כרוב טרי הוא מקור לוויטמינים וחומרים מזינים, אך ישנם לא פחות מהם בכרוב כבוש ותבשיל. עם כמות גדולה של מנה מבושלת, הוא מכניס למקפיא.
טָרִי
כרוב טרי מאוחסן בטמפרטורות תת-קרקעיות להכנה עוקבת של מנה ראשונה, תוספות, תבשילים. לתערובת הירקות מתווספים ירקות טריים נוספים - גזר, סלק, פלפלים, כמו גם עשבי תיבול. להפשרה, פשוט הניחו את התיק על מדף המקרר או על שולחן המטבח.
כָּבוּשׁ
חובבי מרק כרוב או כרוב כבוש ארומטיים מאחסנים כרוב בצורה זו. המוצר תוסס בכל דרך עד שהוא מוכן. קנקני זכוכית אינם מתאימים להקפאתו, מכיוון שהם מתפרצים בטמפרטורות תת אפסיות.
דרך נוחה היא עם מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון שלא דולפות. כרוב כבוש לא יאבד את תכונותיו המועילות לאחר הקפאה, אולם מרתף או חימם מתאים יותר לאחסונו מִרפֶּסֶתשם זה לא מתדרדר במשך זמן רב.
נזיד
השתמש בקופסאות פלסטיק להקפאת התבשיל. המוצר המוגמר מותר להתקרר לטמפרטורת החדר, המיץ שנוצר מתנקז. ארוז בקופסאות או בתיקים עם מנעולים.
התייחסות. כשטובים כרוב מוסיפים מינימום שמן צמחי. זה לא רק יעזור להפחית קלוריות, אלא גם להפחית את היווצרות הנוזלים. מרכיב זה מתווסף לאחר הפשרה של הכרוב במחבת.
תקופות אחסון
הם אוכלים כרוב קפוא לפני תחילת הקיץ, ועם הופעת הקציר הראשון של ירקות צעירים הם נפטרים ממוצרים מוגמרים למחצה. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין -15 ל -18 מעלות צלזיוס. אין להקפיא או לאחסן כרוב מופשר במקרר.
כיצד להפשיר כראוי
בבורשט, הודג'פוד או מנה חמה אחרת, מוצרים מוגמרים למחצה מתווספים ישירות מהמקפיא. אל תשתמש במיקרוגל או במים חמים כדי להאיץ את ההפשרה.
היכן להגיש בקשה
כרוב שנקטף לחורף מקל על עקרות הבית לבשל בורשט, מרק כרוב, כמו גם תבשילי תבשיל, תבשילי ירקות ולחמניות הכרוב האהובות על כולם (כולל עצלות). ראשי כרוב גרוסים הם אפשרות מוכנה למילוי פשטידות, כופתאות ועוגות.
זה מעניין:
דרכים מוכחות לאחסון כרוב סבוי לחורף בבית.
דרכים מוכחות לאחסון נבטי בריסל טריים, קפואים ומשומרים לחורף.
סיכום
מומלץ להקפיא כרוב לבן לחורף בכמה אופנים - עם ראשי כרוב, עלים או בצורה קצוצה. כל עקרת בית בוחרת בשיטה המתאימה, תוך התחשבות ביכולות המקפיא שלה. הירק שומר על תכונותיו המיטיבות והוויטמינים, הוא מתאים להכנת מנה ראשונה ושניה.