מדוע כרוב רומנסקו מועיל, איך נראה בתמונה, האם קשה לגדל אותו ואיך לבשל אותו

כרוב רומנוב, רומאי, רומי, אלמוגי - כל אלה הם שמות של תרבות אחת. מבנה העיסה לאחר הבישול רך באופן מפתיע, עם טעם לוואי אגוזי-שמנתי. הוא נטול כל המרירות הטמונה בברוקולי.

במאמר זה נדבר על תיאוריות מקורו של כרוב רומנסקו, התועלת והפגיעה בגוף האדם, המוזרויות של גידולו ושיטות הכנתו.

מה זה כרוב רומנסקו

ביולוגים טרם הגיעו להסכמה לגבי מקורו של כרוב רומנסקו. התיאוריה שהציעו לגבי הקשר עם כרובית וברוקולי לא אושרה.

מתמטיקאים מעורבים גם בחקר מקור התרבות. הם העלו את התיאוריה לפיה התרבות הופיעה בשנות ה -90. המאה XX. תפרחות ספירליות מצייתות למשוואות לוגריתמיות, ומגדלים השתתפו ביצירת כרוב יחד עם מעצבי תלת מימד.

התיאוריות הראשונה והשנייה נופצות לרסיסים על ידי היסטוריונים הטוענים כי האטרוסקים ידעו על רומנסקו. הם אלה שהביאו את הצמח לטוסקנה. חוקרים אחרים מאמינים כי כרוב הופיע במאה ה -16, וזכה לתהילה בראשית המאה העשרים.

השם עצמו מעיד על מקורו האיטלקי של התרבות - רומנסקו פירושו "רומאי" באיטלקית. ישנם גם שמות אחרים - רומנו, רומנוב, רומאי, כרוב אלמוגים.

תיאור ומאפיינים

רומנסקו שייך למשפחת המצליבים, מין הכרוב ומיני הכרוב. שם לטיני - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

צורת הכרוב דומה לפירמידות או לקליפות. התבנית השברטית מהפנטת - פרחים ירוקים בהירים מקופלים לדמויות בצורת רגיל ומסודרים בספירלות קפדניות. התפרחות ארוזות בצפיפות וגובלות בעלים ירוקים כהים.

כל מי שטעם רומנטסקו מתאר את טעמו כעדין, טעים, מתקתק, אגוזי, ללא מרירות וארומה חזקה. הגבעולים רכים יותר מכרובית וברוקולי. המסה כמעט ולא עולה על 0.5 ק"ג.

בתמונה - כרוב רומנסקו.

תועלת ופגיעה

יתרונות רומנסקו:

• חיזוק ציפורניים, שיער, עצמות ושיניים;
• שיפור מצב העור;
• הגברת התנגדות ללחץ והגנה על הגוף;
• הפחתת הסיכון למחלות SARS ומחלות לב וכלי דם;
• חיזוק כלי הדם;
• שיפור זרימת הדם;
• נורמליזציה של רמות הכולסטרול;
• עזרה בטיפול באלרגיות;
• מאיץ את ריפוי הפצעים והחתכים.

התווית אינה התווית במקרה של אי סובלנות פרטנית. צריכה מוגזמת של כרוב גולמי גורמת לנפיחות ושלשול.

הזנים וההיברידים הטובים ביותר

בפנקס הממלכתי של הפדרציה הרוסית הוצב כרוב רומנסקו בקטע "זני כרובית", מכיוון שהאופי הביולוגי של התרבות עדיין לא ברור.

הטבלה מציגה את המאפיינים של הזנים והמכלאיים המפורסמים ביותר.

גידול כרוב רומנסקו

טכניקת הטיפוח מורכבת בהשוואה לכרוב לבן או כרובית. הצמח בררן, ואפילו טעויות קלות בטכנולוגיה החקלאית מביאות לכישלון. הטמפרטורה האופטימלית לקשירת ראשים היא + 18 ... + 20 ° С.

רומנסקו מגדל שתילים. באזורים הדרומיים מותר זריעה ישירה לאדמה.

תנאי גידול ודרישות אדמה

בעת בחירת אתר, נשמרים כללי סיבוב היבול... שתילה מחודשת באותו מקום מבוצעת לאחר 4 שנים.

המקום הטוב ביותר לשתול כרוב הוא אחרי תפוח האדמה. האדמה לאחר הקטיף נותרה רופפת ומזינה. רומנסקו נטוע גם אחרי גזר, בצל, מלפפונים, עגבניות, סלק, שעועית.

כרוב אינו גדל היטב על קרקעות כבדות, חרסיות וחומרים מזינים. האפשרות האידיאלית היא נול חולי ניטראלי או מעט אלקליין, אדמה רופפת, מופרית בחומר אורגני.

אדמה חומצית אינה מתאימה לתרבות. לשימוש בדאוקסידציה השתמשו בקמח דולומיט או בסיד נטוי - 400-500 גר 'למ"ר. התנאים הטובים ביותר לגידול כרוב נוצרים על ידי אדמה שחורה.

בסתיו נחפר האתר והופר בתרכובות מינרליות עם אשלגן וזרחן, אך ללא מוליבדן ונחושת.

באביב מוחדר אפר עץ לאדמה - 400 גרם לכל 1 מ"ר - ו -20 ליטר זבל או קומפוסט.

זריעת זרעים לשתילים

ליצירת שחלות נוצרים תנאים אידיאליים באביב. שתילים מוכנים לשתילה בגיל 1.5-2 חודשים... זריעת זרעים לקטיף הקיץ מתבצעת בתחילת אפריל.

שתילי רומנסקו מגדלים בחממה או בדירה. מכינים מצע מזין מראש - דשא, חול נהר, חומוס וכבול מעורבבים ביחס שווה. ואז החיטוי מתבצע על ידי הסתיידות בתנור או חימום עם אדים. תמיסת אשלגן permanganate 1% מתאימה גם למטרה זו.

המצע מונח במיכלים בודדים - כוסות פלסטיק גבוהות או סירי כבול. לפני כן מניחים ניקוז על הקרקעית.

הזרעים אינם זקוקים לעיבוד, מכיוון שהם מעבירים אותם בייצור. הזרעים קבורים באדמה בגודל 0.5-1 ס"מ, אחד בכל מיכל. שופכים מעל 0.5 ס"מ אדמה, לחץ אותה קלות עם היד ושופך אותה עם מים חמים ומושקעים.

המכולות נשארות בטמפרטורת החדר עד להופעת הקלעים הראשונים. ואז טמפרטורת האוויר מופחתת ל + 8 ... + 10 ° С למשך 7 ימים. לאחר שהשתילים מונחים בחדר עם טמפרטורת יום של + 16 ... + 18 מעלות צלזיוס וטמפרטורת לילה של + 10 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! שתילים הגדלים בטמפרטורות אוויר גבוהות אינם מכוונים את ראשם.

שתילי רומנסקו זקוקים לתאורה מספקת, ולכן המכולה מונחת על אדן חלון שטוף שמש. הנבטים מרטיבים ככל שהשכבה העליונה של המצע מתייבשת.

נטיעה בחוץ

העברת השתילים מתבצעת לא מוקדם יותר מימיה האחרונים של אפריל באזורים עם אקלים ממוזג. בדרום מבוצעות עבודות שתילה בחודש מרץ - תחילת אפריל. הכרוב אינו חושש מהצטננות וכפור עד -5 מעלות צלזיוס, אך בכל זאת עדיף לדחות את ההשתלה עד לתחילת החום.

באתר מסומנים חורים, המתאימים לכלי כבול או פלסטיק, תוך התבוננות בפער של 0.5 מ '. לכל אחד מתווספים 200 גרם אפר עץ, מעורבבים באדמה ומושקים.

שתילים מוסרים בזהירות, מנסים לשמור על כדור אדמה, ומונחים בבור. עלי הקוטילדון נותרים מעל פני האדמה. המיטות מושקות בשפע לאחר השתילה.

טיפול נוסף

כללי הטיפול ברומנסקו מכילים כמה היבטים חשובים:

1. רִוּוּי. התרבות דורשת את משטר ההשקיה, אך אינה סובלת סתימת מים באדמה. השיחים מושקים מתחת לשורש במים חמים ומושקעים. השקיה מתבצעת באופן קבוע: בתחילת הגידול - פעמיים בשבוע, לאחר מכן - שבועי. במזג אוויר גשום כמות ההשקיה מופחתת למינימום, במזג אוויר חם היא מוגברת. צריכת מים ל -1 מ"ר - 10 ליטר בתחילת הגידול. ככל שהכרוב גדל, כמותו מוכפלת.
2. הַתָרָה. ההליך מתבצע לאחר כל השקיה ומשולב עם עשבים שוטים.
3. הילינג. הריגה הרגילה של השיחים מאיצה את צמיחתם של שורשים לרוחב.מומלץ להוסיף אפר לשורשים כרוטב עליון.
4. חבישה עליונה. במהלך תקופת הגידול, הכרוב מוזן שלוש פעמים. הדשן הטוב ביותר הוא עירוי של מולין (1:10) או שלשת ציפור (1:15). ההאכלה הראשונה מבוצעת 15 יום לאחר השתילה. צריכה לצמח - 0.5 ליטר. לאחר 10 ימים המינון מוכפל. לאחר 14 יום, מעורבבים בעירוי 15 גרם של סופר-פוספט, 20 גרם "Azofoski", 2 גרם של אמוניום מוליבדאט וחומצה בורית. עם מחסור במוליבדן, הראש גס ונהיה דהוי. בורון מאיץ צמיחה ומגן מפני מחלות.
5. תְאוּרָה. הצמח תובעני לאור השמש: הוא צומח בצורה לא טובה בצל, אך תחת השמש הקופחת, הראשים מעכבים את ההתפתחות ומתכהים. לאחר היווצרות ראשים בגודל של ביצת עוף, הם מחשיכים על ידי העלים העליונים השבורים.

קְצִיר

הקטיף מתבצע לפני שהראשים מתחילים להתפורר - בזמן זה, תכולת הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים בהם פוחתת, העיסה נעשית קשה. הראשים נחתכים בסכין חדה עם גבעולים.

מתכוני בישול

כרוב רומנסקו משמש לבישול סלטים, מרקים, תבשילים. התפרחות מטוגנות, מאודות, מרינדות בחומץ. המוצר הולך טוב עם ירקות אחרים, פטריות, רטבים שמנת וגבינה קשה.

סלט עם פרושוטו ועגבניות מיובשות

סלט מעניין עם רוטב חרדל לימון פיקנטי יחליף ארוחת ערב או ארוחת צהריים מלאה.

רכיבים:

• רומנסקו - 500 גר ';
• לחם מלא - 2 פרוסות
• פטרוזיליה, בצל ירוק - לפי הטעם;
• עגבניות מיובשות שמש - 5 יח ';
• פרושוטו או חזיר מעושן - 100 גרם.

בשביל הרוטב:

• לימון - 1 pc .;
• חרדל - 1 כפית;
• סוכר קנים - ½ כפית;
• שמן זית - 3 כפות l.;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. בקערה מערבבים מיץ לימון, חרדל, סוכר, מלח, פלפל. מוסיפים חמאה ומקציפים עד שהרוטב הופך לבן.
2. יש לשטוף את רומנסקו תחת מים זורמים ולהתפרק לתפרחות. מרתיחים 0.5 ליטר מים בסיר קטן, מלח וסננו את הכרוב בתוכו למשך 5 דקות. ואז השלך את התפרחות במסננת, תן למים להתנקז.
3. שוטפים את הפטרוזיליה והבצל, מייבשים על מגבת וופל, קוצצים דק.
4. חותכים חזיר (פרושוטו) ועגבניות לרצועות.
5. חותכים את הלחם לקוביות ומטגנים בשמן זית עד שהוא פריך.
6. שים את כל המרכיבים בקערת סלט, מערבבים ויוצקים מעל את רוטב החרדל הלימון. מקשטים בפטרוזיליה ומגישים.

אפוי עם פטריות ברוטב שמנת

מנה טעימה ומשביעה זו מהווה אלטרנטיבה נהדרת לתוספות דגני בוקר ופסטה. הקדירה טובה חמה וקרה.

רכיבים:

• כרוב רומנו - 500 גרם;
• שמפיניונים - 300 גר ';
• גבינה קשה - 170 גרם;
• ביצים - 5 יח ';
• בצל - 1 pc.;
• קרם 10% - 150 מ"ל;
• שמיר, בצל ירוק - לפי הטעם;
• מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט - לפי הטעם;
• שמן זית - 3 כפות l.

הכנה:

1. יש לשטוף את הכרוב במים זורמים ולפרק אותו לתפרחות.
2. מסננים במים מומלחים 8-10 דקות ומעבירים לקערת קרח.
3. שוטפים את השמפניונים וטופחים יבשים על נייר מגבת או וופל. לאחר מכן חותכים ל -4 חלקים ומטגנים במחבת חמה עד להזהבה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
4. מטגנים בצל חתוך לקוביות בנפרד מהפטריות.
5. מניחים את הכרוב, הבצל והפטריות בכלי קרמיקה.
6. מקציפים ביצים עם מלח, יוצקים שמנת, מוסיפים קורט אגוז מוסקט ופלפל שחור. להקציף את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה ושופכים על הירקות.
7. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומורחים על המלית.
8. מכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש ל + 180 מעלות צלזיוס ואופים 30-40 דקות.

מטוגנים בבלילה

מתכון זה הוא וריאציה נוספת של כרוב בבלילה, אך במקום כרובית משתמשים ברומנסקו.

רכיבים:

• כרוב רומאי - 500-700 גרם;
• ביצים - 2-3 יח ';
• קמח חיטה או אורז - 150 גרם;
• שמן צמחי מעודן - 250 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

• שמנת חמוצה 20% - 150 מ"ל;
• שום - 2-3 ציפורן;
• מיץ של חצי לימון.

הכנה:

1. יש לשטוף את הכרוב במים זורמים ולפרק אותו לתפרחות.
2. מסננים במים מלוחים במשך 3-4 דקות ומעבירים למי קרח.
3. מקציפים ביצים עם מלח. מוסיפים בהדרגה קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה כך שלא יהיו גושים. זה נוח לעשות עם visp ספירלה.
4. יוצקים שמן למחבת או לסיר עמוק ומחממים. זרוק לתוכה מעט בלילה - כשהוא מתחיל לבעבע, אתה יכול לטגן את הכרוב.
5. טובלים חתיכות רומנסקו בבלילה וטבלו בשמן חם. מטגנים עד להזהבה ומניחים על מגבת נייר עם כף מחוררת בכדי להסיר עודפי שומן.
6. מכינים את הרוטב: מערבבים שמנת חמוצה עם שום קצוץ ומיץ לימון, פלפל.
7. מגישים חם או צונן כנדרש.

הכנה לחורף

לאחר הקטיף, כרוב רומנסקו אינו מאוחסן זמן רב ונמוג במהירות, ולכן הם מנסים להשתמש בו מייד או להכין אותו לחורף.

כדי לשמר את כל מגוון הוויטמינים, הכרוב קפוא. ראשי כרוב מפורקים לתפרחות, נשטפים, מיובשים על וופל או מגבת נייר ונארזים בשקיות ניילון הדוקות להקפאה.

כרוב רומנסקו יכול להיות משומר באותה צורה כמו כרובית, כרוב ניצנים וברוקולי. אנו מציעים לשים לב למתכון כרוב כבוש פשוט. המתאבן מתגלה כמתון בינוני, מעט חריף, עם חמיצות נעימה.

רכיבים:

• רומנסקו - 0.5 ק"ג;
• גזר - 1 pc .;
• פלפל גרוס - 2 יח ';
• פלפל חריף - 1 pc.;
• פלפל שחור ואפונה מתוקה - ½ כפית כל אחד;
• עלה דפנה לפי הטעם.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• פטרוזיליה יבשה, אורגנו - לפי הטעם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

הכנה:

1. הכינו את המרינדה. ממיסים מלח וסוכר במים רותחים, מוסיפים תבלינים, חומץ ושמן, יוצקים פנימה בסוף, מרתיחים 10 דקות ומכבים.
2. יש לשטוף רומנסקו ולהתפרק לתפרחות. נסה לשמור על צמרות.
3. קלף וחתך את הגזר לטבעות או לרצועות.
4. חותכים את פלפל הגלידה לקוביות או רצועות, קוצצים דק את הפלפל החריף יחד עם הזרעים.
5. שופכים את הנוזל החם על הירקות, מכסים במכסי פח ומעל לפסטר למשך 10 דקות.
6. כובע והתהפך.

אם אתה רוצה לשמור על קשיות הכרוב, אל תכלול את שלב הפסטור ומרדד מיד את הצנצנות בעזרת מכסים.

זה מעניין:

אנו שומרים על עבודות העבודה לאורך זמן: האם ניתן להקפיא כרוב כבוש.

מדריך צעד אחר צעד כיצד לגדל נכון ברוקולי בבית.

הדרכים הטובות ביותר לשמור על כרובית לחורף בבית.

סיכום

כרוב פרקטי, או רומנסקו, מושך תשומת לב עם המראה יוצא הדופן וצבעו הירוק העדין. תפרחות בצורת פירמידות חוזרות על אותה תבנית של כרוב - פרקטל. יכולת ההחלמה עדיפה בהרבה על הברוקולי והכרובית. אין מרירות בעיסה, היא רכה, אגוזי, מתקתקה.

אגרוטכנולוגיה תרבותית דורשת גישה מיוחדת. חשוב לשים לב לגידול שתילים חזקים ולהבטיח השקיה מספקת, התרופפות האדמה, ריפוי ראשים ומריחת דישון נוסף לאחר העברת השתילים לאדמה.