מה בריא יותר: כרוב כבוש או כרוב מלוח, וכיצד הם שונים
כרוב כבוש הפך זה מכבר לסוג של כרטיס ביקור של המטבח הרוסי. זה כלול במנות רבות, והוא פופולרי גם כחטיף עצמאי. אבל כבישה היא רחוקה מהדרך היחידה להכין את הירק הכי שימושי זה. בנוסף לכך, המלחה וכבישה נפוצים מאוד. לכל אחת משיטות השימורים מאפיינים משלה ומקנה תכונות מועילות שונות לכרוב.
במאמר זה נספר לכם כיצד כרוב כבוש שונה מכרוב מלוח ומוחמצה, ועל היתרונות והסכנות של כל אחת מהמנות הללו.
תוכן המאמר
מה ההבדל בין מלוח, כרוב כבוש וכרוב כבוש
לירק זה, בזנים שונים, יש מקום יציב בתפריט היומי שלנו, אך רחוק לא כולם יודעים מה ההבדל בין כרוב כבוש, כרוב כבוש ומלוח... חלקם לא רואים כלל את ההבדל ביניהם. אולם יצירת כלים אלו מבוססת על תהליכים כימיים שונים לחלוטין.
תסיסה מתרחשת כתוצאה מפעולה של חיידקי חומצה לקטיתשמתסיסים את הסוכר המשוחרר יחד עם המיץ. כתוצאה מתהליך זה נוצרת חומצה לקטית. זה לא מאפשר התפתחות של חיידקים עובש ופתוגניים, שבגללם המוצר מאוחסן הרבה יותר זמן מירק טרי ושומר על כל טעמו.
כְּרוּב כָּבוּשׁ מיוחד בזה הטעם של ירקות טריים בשיטה זו של שימורים נשמר כמעט לחלוטין... יתר על כן, שיטת בישול זו מאפשרת לך להשיג מוצר חי, מכיוון שכל החיידקים המועילים הכלולים בירק אינם מתים, כמו בהמלחה וכבישה.
זה מעניין. תסיסה היא אחת הדרכים העתיקות ביותר להכנת אוכל, שהופיע עוד מוקדם מכפי שהמלח נכנס לשימוש הקולינרי באדם. זו הסיבה שהמתכון המקורי למנה זו כלל לא כלל אותה.
כשמלחים את הירק הקצוץ מניחים בתמיסה מלוחה... במקביל משתמשים בהרבה יותר מלח - 6-30% ואילו לא יותר מ 2-2.5% מהנפח הכולל של המוצר נלקח לתסיסה. זהו מלח מלח נפוץ המשמש כחומר משמר.
לעיתים קרובות מוסיפים תבלינים שונים לפי הטעם במהלך הבישול - למשל, שָׁמִיר, קִימֶל ופלפלים, פירות או פירות יער. משתמשים בתיבול בהכנת כבישה, כך שטעמו שונה מירקות טריים הרבה יותר מאשר כאשר כבושים. אבל הכרוב עדיין נשאר עסיסי ופריך.
כבישה היא תהליך ששונה באופן מהותי מכבישה ותְסִיסָה... אם שתי שיטות אלה כוללות תסיסה טבעית של המוצר, אז במהלך הכבישה, חיידקי חומצה לקטית אינם מעורבים בתהליך.
תפקידם של מלח וחומצה לקטית בכבישה ממלא על ידי חומץ. אם כן, החומר המשמר לא נוצר במהלך התסיסה, אלא מוזג באופן מוכנה בצורה של מרינדה. היתרון העיקרי בשיטה זו הוא שאתה יכול לווסת באופן עצמאי את החומציות של המוצר.
לתבנית מוסיפים תבלינים שונים. נפוצים הם סוכר, מלח שולחן, עלי דפנה, שחור או תבלינים וציפורן. מכיוון שחומץ משמש כחומר משמר, הרבה פחות מלח משמש להכנת מנה זו מאשר בעת המלחה.
חָשׁוּב! עבור כבישה, אתה יכול להשתמש בכל מגוון של כרוב. גם ירקות צעירים מאוד וגם בסוף סתיו מוחמצים.
ההבדל העיקרי בין כבישה לכבישה הוא שחומצה אצטית הורסת לחלוטין את כל החיידקים... זה מאפשר לך להגדיל משמעותית את חיי המדף של המוצר, וטעמו נותר ללא שינוי לאורך זמן רב.
כשמחמצים בתבלינים ומלח, טעם הכרוב משתנה לא מעט, וחומצה אצטית הופכת את המנה לפיקנטית. אך יש שפים שמציינים כי הטעם אינו בהיר ורב-פנים כמו בעת תסיסה חיה.
בשביל מה מיועצים כבשים, כבושים וכבושים?
המשימה העיקרית של כל שימורים - שמירה על טריות המוצר וטעמו. מוקדם יותר, הקטיף היה הדרך היחידה לאכול פירות וירקות בחורף.
אם אתה משווה אחד עם השני תְסִיסָה, כבישה ומלחה, אז השיטה הראשונה תהיה הכי פחות יעילה. שיהיה כְּרוּב כָּבוּשׁ חיי המדף הקצרים ביותר... בנוסף, זה דורש תנאי אחסון מיוחדים. במקום חם הירק מתדרדר הרבה יותר מהר, כך שהם שומרים על קור רוח. הסיבה נעוצה בתבניות, שמתחילות להתרבות באופן פעיל בחום.
פחות כרוב מלוח גחמני באופן משמעותי... הריכוז הגבוה של המלח בו מונע התפתחות של פטריות וגם של חיידקים פתוגניים רבים, ולכן המוצר מאוחסן אפילו בטמפרטורת החדר. אבל אפילו חמוצים מומלץ לאחסן בקור רוח, מכיוון שתהליכי התסיסה בהם עדיין מתרחשים, מה שמפחית עם הזמן את הטעם והמראה של המוצר.
כרוב כבוש נחשב למחזיק הרשומות לזמן האחסון... חומץ הורס את כל החיידקים, כך שלא תצטרך לדאוג לתסיסה. הודות למרינדת החומץ, טעם המנה נשמר לזמן הכי ארוך. בתנאי ההכנה ופרופורציות המרכיבים, כרוב כבוש נשאר טרי ופריך לאורך זמן.
ניתן לגלגל כרוב כבוש בצנצנותואז ניתן לקבוע מוצר זה לאחסון לטווח הארוך בטמפרטורת החדר.
איזה כרוב מועיל יותר
מבין כל סוגי שימורי הכרוב, הכבישה נחשבת לשימושית והרכה ביותר... יש לו כמה יתרונות בבת אחת. כאשר תוסס, מתקבל מוצר חי בו נשמרים כל החיידקים המועילים. בנוסף, כרוב כבוש הוא בעל תכולת מלח מינימלית.
עוד פלוס שאין עליו עוררין של כרוב כבוש - העובדה שתחת השפעת חיידקי חומצת חלב הסיבים הופכים רכים יותר, וכתוצאה מכך נספג המוצר טוב יותר. זה גם הכי פחות קלוריות: 100 גרם מכיל 19 קק"ל בלבד. בשל ערך כה נמוך באנרגיה, מנה זו צורכת על ידי מי שנמצא בדיאטה.
מבחינת כמות הויטמינים, כרוב כבוש אפילו עולה על כמות טרייה... בתהליך התסיסה מיוצר בו ויטמין B, כמות הוויטמין C עולה באופן משמעותי.
כרוב כבוש משפיע לטובה על הגוף:
- מעניק לעור מראה בריא;
- משפר את דרכי העיכול;
- תומך במיקרופלורת המעי;
- עוזר לשמור על חדות הראייה;
- נלחם בתהליכים דלקתיים;
- משפר את החסינות;
- מחזק כלי דם, משפר את עבודת שריר הלב;
- מסייע בהורדת רמות הכולסטרול;
- מונע התפתחות של גידולים סרטניים;
- רווי את הגוף בוויטמינים;
- מקדם את ייצור ההורמון טסטוסטרון אצל גברים;
- מחזק שיער וציפורניים.
כבישה היא דרך השימור הקלה ביותראשר משפיע פחות על המוצר ויש לו פחות התוויות לשימוש.
המלחה היא דרך שימור שהיא הרבה פחות עדינה למוצר. אבל באותו זמן כרוב מלוח שומר על תכונות שימושיות רבות:
- המוצר עוזר לנרמל את חילוף החומרים;
- מחזק את המערכת החיסונית, משמש כמניעה מצוינת של זיהומים נגיפיים חריפים בדרכי הנשימה;
- משפר את תפקוד הלב;
- מונע היווצרות של חישובים באיברים חלולים;
- משפר את תפקוד מערכת העצבים;
- עוזר למלא את המחסור במינרלים וויטמינים מועילים.
לעתים קרובות תוכלו לשמוע שמזונות כבושים בגלל חומץ מאבדים את כל התכונות המועילות ואף הופכים למזיקים. אבל זה לא המקרה. מרינדת חומץ אינה שוללת את כל היתרונות של הכרוב, אלא פותחת בו תכונות חדשות.
תכונות שימושיות של כרוב במרינדה הן:
- יש השפעה אנלמנטית;
- הורס מיקרואורגניזמים פתוגניים בדרכי העיכול;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- תורם לתפקוד התקין של מערכת העצבים;
- משפר את התיאבון ואת חילוף החומרים;
- עוזר להוריד את רמת הסוכר והכולסטרול בדם;
- מקדם את ספיגת החלבון מהחי;
- משפר את מצב העור והשיער;
- מונע התרחשות של אונקולוגיה;
- מסייע בהקלה על תסמיני הצטננות וההאנגאובר.
אַחֵר גורם חשוב לטובת כרוב כבוש הוא מהירות הכנתו... זה שומר על התכונות התזונתיות והנוגדי חמצון של הירק.
יישום
היישום העיקרי של כרוב כבוש, כרוב מלוח וכבוש הוא כמובן בישול.
קשה לדמיין מרק כרוב ללא כרוב כבוש או כרוב מלוח, כרוב כבוש הוא אידיאלי להכנת סלטים (למשל ויטמין וויניגרט) או כחטיף עצמאי. מוצרים אלה מתאימים גם כחבישה לעוגות. כל סוג של כרוב מסתדר טוב עם בשר ועופות. זה עוזר לגוף להטמיע טוב יותר חלבון מן החי, ולכן הוא אידיאלי כמנה.
מוצרים אלה הוכיחו את עצמם גם כארוחה תזונתית.... הם דלים בקלוריות, מרווים את הגוף בצורה מושלמת ועוזרים לפצות על המחסור בויטמינים ומינרלים הנגרמים כתוצאה מחיתוך הדיאטה.
חָשׁוּב! בחצי כרוב שלם או חתוך אותו במהלך התסיסה, נשמרים הרבה יותר חומרים מזינים מאשר בכרוב קצוץ דק.
תחום נוסף ליישום כרוב משומר הוא הרפואה המסורתית.... מוצר זה כבר מזמן משמש לשמירה על יופי. מסכות העשויות ממנו לחות את העור ומשפיעות הלבנה.
כרוב כבוש נחשב כתרופה לתסמיני אסתמת הסימפונות.... היא אפילו טופלה בטחורים, והכינה קרמים ממי מלח מחוממים.
ידועים גם התכונות החיידקיות של כרוב.... הוא שימש כחיטוי בעת טיפול בפצעים.
תמלחת המלח המתקבלת בזמן התסיסה היא בעלת ערך רב.... זה משפר את העיכול, מסייע בהסרת עודף מרה. תמלחת כרוב מומלצת לעצירות. זה מזרז את תנועתיות המעיים ומשמש כחומר משלשל קל. לכן, היא נצרכת לרוב בנפרד.
כרוב מלוח משמש אך ורק לבישול... זה יכול לשמש כמנה עצמאית כמנה ראשונה, או ניתן לכלול אותה במנות מורכבות יותר כמו סלטים.
פגיעה והתוויות נגד
אין להכחיש את היתרונות של כרוב כבוש, כרוב מלוח וכבוש, אך יחד עם זאת, אל תשכחו מהתוויות נגד.
כְּרוּב כָּבוּשׁ
למרות שניתן לכנות כבישה כדרך השימור השימושית ביותר, כרוב שמוכן בדרך זו עדיין יכול לפגוע בגוף. יש לו תכולת חומצה גבוהה... זה יכול לעורר או להחמיר את כיב הקיבה וכיב התריסריון.
מלח שנוסף במהלך הבישול משפיע לרעה על תפקוד הכליה וכיס המרה... מאפיין לא נעים נוסף של המוצר הוא שהוא יכול להעלות את לחץ הדם.
כְּרוּב כָּבוּשׁ התווית לאנשים הסובלים ממחלות כאלה:
- דלקת הלבלב;
- החמרה של דלקת הקיבה;
- כיב פפטי של הקיבה והמעיים;
- עליית החומציות בקיבה;
- כשל כלייתי;
- לַחַץ יֶתֶר;
- מחלת urolithiasis.
כרוב מלוח
מנה זו מכילה יותר משמעותית מלח משני האחרים. לכן, שימוש בכרוב מלוח יכול לעורר התפתחות של בצקת ולעצור את תפקוד הכליות, במיוחד בנוכחות מחלות. כרוב מלוח יכול לגרום לבעיות רציניות במחלות מסוימות.
יש לכלול אותו מהתפריט מתי:
- מחלת כליות;
- כיב בקיבה וגסטריטיס;
- מחלות התריסריון;
- דלקת הלבלב;
- שחיקת אמייל שיניים או מום בצורת טריז.
כרוב כבוש
אוכלים כרוב כבוש יכול לעורר או להחמיר מספר מחלות ולהביא לאי נוחות רבה לאדם... מוצר זה קשה לעיכול כתוצאה מתכולת הסיבים הגסים, נוכחות של מרינדה חומצית יכולה לעורר צרבת והפרעות אכילה, להחמיר את מצב הקיבה והמעיים עם מחלת כיב פפטי.
בנוסף, כמו כל חלבון, כרוב כבוש יכול לעורר אלרגיות.
התווית נגד כרוב מוחמצת:
- מחלות בדרכי העיכול וחומציות בקיבה מוגברת;
- מחלת כליות;
- דלקת הלבלב;
- תגובות אלרגיות לירק זה;
- נטייה לנפיחות;
- הֲפָחָה;
- לחץ דם גבוה והסיכון להתפתחות אוטם שריר הלב.
סיכום
כרוב עשיר בוויטמינים ומינרלים, שבלעדיו תפקודו התקין של גוף האדם אינו אפשרי. שיטות שימור שונות עוזרות לשמר את תכונותיו המועילות במהלך אחסון לטווח הארוך - כבישה, כבישה וכבישה.
לכל אחת מהשיטות הללו יתרונות, אך אל תשכחו מהפגיעה והמגבלות האפשריות. אם תעקוב אחר כל ההמלצות, תוכל לפנק את עצמך במגוון מאכלים בריאים וטעימים.