המתכונים הטובים ביותר כיצד להמליח נבטי בריסל לחורף

נבטי בריסל מושכים מומחים לקולינריה עם גודלם המיניאטורי, הרכב הוויטמינים העשיר וטעמם העסיסי. הירק מכיל סוכרים טבעיים, חומצות אורגניות, סיבים תזונתיים, חלבונים ועמילן. כרוב ימשוך מבוגרים וילדים, גברים ונשים. הוא נצרך טרי וקפוא, מאודה ומבושל יחד עם ירקות אחרים המשמשים כמרכיב העיקרי לתכשירים וחמוצים מזינים וטעימים.

נספר בפירוט כיצד למרוח נבטי בריסל לחורף ואילו מתכונים המארחות הכי אוהבות.

האם ניתן למרוח נבטי בריסל

ניתן להמלח, לכבוש ולהתסס נבטי בריסל. תהליך ההמלחה אינו שונה בהרבה מהמלחה של כרוב לבן.

בנוסף לראשים ירוקים מוסיפים לתבשיל גזר, בצל ושום, כמו גם תבלינים ועשבי תיבול - פלפלים שחורים ואדומים, כוסברה, ציפורן, עלי דפנה.

מעניין! נבטי בריסל הופיעו באמצע המאה ה -17 בבריסל (בלגיה), בקומונה סן-ז'יל. ירקות קטנים הם תוצאה של עמלותיהם של אגרונומים מקומיים. לאחר מכן זכו אנשי בריסל לכינוי "חיפושיות כרוב". הבלגים עדיין רואים את הכרוב הזה כאוצר הלאומי שלהם ואוהבים אותו מאוד.

בחירה והכנת ירק

בחירת הירק תלויה לא רק בטעם של המנה, אלא גם בחיי המדף שלו ובהרכב השימושי. מומלץ לבחור ראשי כרוב קטנים ויציבים עם עלים ירוקים. נבטי בריסל איכותיים הם בעלי טעם אגוזי. לא משתמשים בדגימות גדולות - הם מרים.

לא צריך להיות לחות על ראשי הכרוב. עדיף לקנות נבטי בריסל ישירות על הסניף - מוצר זה עסיסי ורענן. הענף והעלים צריכים להיות נטולי ריקבון, צהוב וכתמים רב צבעוניים.

לפני הבישול נחתכים ראשי הכרוב ונשטפים במים זורמים קרירים. קציר שלם או חתך לשניים, תלוי במתכון.

איך ממליחים נבטי ברוס בצורה הקלאסית

המתכון הקלאסי קל להכנה. העיקר להרים ירקות איכותיים ולרכוש מראש את התבלינים הדרושים. המנה מוכנה בצנצנות קטנות - "בריסל" מיניאטורי נראית בהן מעוררת תיאבון.

מה נדרש לבישול:

• 1 ק"ג נבטי בריסל;
• 1 ליטר מים;
• 2 עלי דפנה;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 50 גרם מלח;
• קמצוץ פלפל שחור גרוס;
• ציפורן לפי הטעם.

איך לבשל:

1. יש לשטוף את ראשי הכרוב ולהשאיר למשך 40-50 דקות במים קרירים - כך הם יהפכו לקשים יותר ויותר.
2. מניחים במים מומלחים ומבשלים 3 דקות. מוסיפים לסיר ציפורן או עלי דפנה. עקרות בית מסוימות מוסיפות סוכר או דבש כדי להעניק לירקות ארומה מתוקה נעימה.
3. מסדרים את הכרוב בצנצנות נקיות ושופכים מעל את המלח בו הרותח את הכרוב.
4. סוגרים את המכסים ומעקרים את הצנצנות במשך 40 דקות.
5. מצננים ושומרים במקום קריר - מקרר או מרתף.

גרסאות מתכון

בנוסף למתכון הקלאסי, ישנן שיטות שונות של כבישה וכבישה. עקרות בית מוסיפות גזר ופלפלים חריפים, עגבניות ותערובת עשבי תיבול. תכשירים כאלה משלימים בצורה הרמונית מנות בשר ודגים, מרקים ותוספות.

עם גזר ופלפלים חריפים

מנה חריפה זו מתאימה כמנה בצד עם עוף ובקר. זה ישלים את טעם הבשר עם נקודה ויתן לו טעם עשיר.

מה נדרש לבישול:

• נבטי ברוס 600 גרם;
• 2 גזר;
• 2 פלפלים צ'ילה;
• 2 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 2 שיני שום;
• 1 צפרדע רוזמרין;
• 100 מ"ל שמן צמחי.

טכנולוגיית בישול:

1. מכינים את המרינדה: שופכים מים לסיר, מוסיפים מחצית מהסוכר והמלח, מערבבים. קולפים את השום, חותכים לפרוסות דקות ומוסיפים למרינדה.
2. שוטפים ומייבשים היטב את הירקות. קולפים את הגזר וחותכים לפרוסות. חותכים את הכרוב לשניים.
3. יוצקים את תערובת הירקות לסיר, מוסיפים פלפל צ'ילי אחד קצוץ. מבשלים 5 דקות על אש נמוכה ללא מכסה.
4. מחלקים את חומר העבודה לצנצנות זכוכית סטרילית, מוסיפים רוזמרין, שמן צמחי, את שאריות הצ'ילי והחומץ לכל אחד. יוצקים את המרינדה מסיר ומגלגלים את המכסים. עוטפים שמיכה ומצננים.
5. לאחסן במקום קריר.

נבטי בריסל כבושים

לחומר העבודה מתברר שהוא רך ופיקנטי, הוא נראה יפה על שולחן האוכל. זה טוב כמנה עצמאית ותוספת לתבשיל ציר או מרק.

רשימת החומרים לכבישה:

• 1 ק"ג כרוב;
• 2 גזרים;
• 2 מתוק אדום פלפל;
• צ'ילי לפי הטעם;
• 40 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• 2 עלי דפנה;
• 3 אפונה.

איך לבשל:

1. שוטפים את כל הירקות. קלף את פלפל הגרעין מזרעים וזנבות, חתוך לרצועות דקות או חצי טבעות.
2. קולפים את הגזר וחותכים לעיגולים קטנים. קוצצים את פלפל הצ'ילי.
3. שופכים מים לסיר ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח וכרוב, מבשלים 3 דקות. ואז להוסיף גזר, פלפלים מתוקים וחמים. מתבשלים כשתי דקות נוספות על אש נמוכה.
4. מעבירים את הירקות לצלחת. שופכים מחצית מהמים מהסיר לכלי נקי ומוסיפים סוכר ומלח. מערבבים, מוסיפים תבלינים, שמים עלה דפנה.
5. מסדרים את הירקות בצנצנות ושופכים מעל את המרינדה החמה. הוסף שמן צמחית לכל צנצנת.
6. סוגרים את המכסים ומצננים. לאחסן במקום קריר.

כָּבוּשׁ

תכשירים מותססים הם מניעה יעילה של שפעת והצטננות בתקופת הסתיו-חורף. הם עשירים בוויטמין C ואינם מתדרדרים במשך זמן רב. ירקות כבושים הם גם חטיף צמחוני נהדר.

מה נדרש לבישול:

• נבטי ברוס 500 גרם;
• 80 גרם שָׁמִיר;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 5 שיני שום;
• 120 גרם מלח;
• 2 פלפלי צ'ילי יבשים.

כיצד לתסס:

1. שטפו את הכרוב, הסירו את העלים העליונים. מבשלים ראשי כרוב קטנים שלמים, חותכים גדולים לשניים. מכניסים לסיר עם מים מומלחים ומבשלים שלוש דקות.
2. מעבירים לצנצנת או לאגן קטן, מוסיפים שיני שום קלופות, שמיר וצ'ילי. ממליחים ושופכים על המים בהם התבשלו הירקות. מומלץ להשתמש במלח גס - הוא יביא להרוויה שווה של ראשי הכרוב.
3. מכסים במגבת נקייה, ארגנו דיכוי והשאירו במקום חמים למשך שלושה ימים. ואז סוגרים את מכסה הקברון והכניסו למקרר.

בתהליך התסיסה עלולה להיווצר קצף, ולכן עדיף לפקח על מראה החסר מדי יום ולהסיר את הקצף בעזרת מרית עץ.

מומלח בירקות

להכנת ירקות שונים כל כך, עדיף להשתמש בירקות עונתיים - יש להם טעם עשיר וריכוז מקסימלי של ויטמינים ומינרלים.

רשימת רכיבים:

• 1.5 ק"ג נבטי בריסל;
• 500 גרם פלפל פעמון;
• 200 גרם גזר;
• 700 גרם עגבניות דובדבן;
• 2 צרורות סלרי;
• 3 ניצני ציפורן;
• 2 ליטר מים;
• 80 גרם מלח.

כיצד מלח:

1. שופכים מים לסיר ומעלים באש. מוסיפים מלח וציפורן ומבשלים 10 דקות.
2. שוטפים את הכרוב, מרתיחים במים מומלחים למשך 4 דקות ומכניסים למסננת.
3. קולפים וחותכים את פלפלי הגזר והגזר לפרוסות דקות.
4. שוטפים וקוצצים את הסלרי.
5. שים לסירוגין כרוב, עגבניות, גזר ופלפלים. מפזרים על כל שכבה חתיכות סלרי. ממלאים במי מלח מקוררים.
6. מאחסנים באגן במקרר לא יותר מעשרה ימים. לאחסון ארוך יותר, מורחים את תערובת הירקות לצנצנות סטריליות ומגלגלים בעזרת מכסים נקיים.

בקוריאנית

המטבח הקוריאני האהוב על רבים לא הותיר בצד את נבטי בריסל. מנה חריפה ומלוחה מכינים במהירות ואינה דורשת כישורים קולינריים מיוחדים.

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג נבטי בריסל;
• 400 גזר גזר;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 9 שיני שום (אפשר להוסיף עוד לפי הטעם);
• 2 עלי דפנה;
• 50 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• 25 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ליטר מים;
• 8 מ"ל חומץ 9%.

איך לבשל:

1. שוטפים את החומרים. חותכים את הכרוב לשניים, קולפים את השום ומעבירים דרך בית בד. קלף וקוצץ צ'ילי. מגררים גזר בסגנון קוריאני.
2. מערבבים היטב ירקות ומסדרים בצנצנות סטריליות.
3. מכינים את המרינדה: מערבבים מים עם מלח, סוכר וחומץ. מערבבים, מוסיפים שמן צמחי ועלי דפנה. שופכים את המרינדה לצנצנת, מגלגלים בשמיכה ומצננים.
4. לאחסן במקום קריר.

עם חומץ תפוחים

עקרות בית משתמשות בחומץ סיידר תפוחים כחומר משמר. התבשיל מתגלה כמתוק וחמוץ. מוגש מצונן.

מה נדרש לבישול:

• נבטי ברוס 500 גרם;
• 200 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 ליטר מים;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• זרעי חרדל לפי הטעם;
• 3 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• 80 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• תבלינים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. קולפים את הכרוב מעל העלים וחותכים לשני חלקים. הכניסו למסננת ושטפו במים זורמים חמים, תוך ערבוב עם הידיים.
2. מניחים במים מומלחים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. מעבירים למסננת, יבשים, מכניסים לצנצנות זכוכית.
3. קולפים את השום ומוסיפים לכרוב.
4. מערבבים מים עם חומץ תפוחים, תבלינים ועשבי תיבול. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
5. שופכים את המרינדה לצנצנות וסוגרים בעזרת מכסים. תירגע. יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

כמה עקרות בית מוסיפות לתבשיל הזה מעט כרוב לבן - שטופות וקצוצות לרצועות קטנות. לטעם ושימוש, בצל וגזר מתווספים למתכון.

טיפים מעקרות בית מנוסות לבישול, גלגול ואחסון

מומלץ לקצור נבטי בריסל בצנצנות זכוכית 1 ליטר. בחר מיכלי מקשה אחת ללא שבבים וסדקים, שטוף תחת מים ונגב יבש, סטריליזציה במידת הצורך. מכסי ניילון או ברזל נזלפים במים רותחים.

בנוסף, נצפיות ההמלצות הבאות:

1. להכנת המרינדה, קחו מים נקיים מבקבוק או מסנן. טעמו של המוצר, חיי המדף שלו ויתרונותיו תלויים באיכות המים.
2. לפני ההמלחה, ראשי הכרוב ספוגים במים קרירים כדי להפוך אותם אלסטיים ופריך יותר.
3. תערובת של עשבי תיבול ותבלינים אהובים עליכם להוסיף את החסר. הטעם של נבטי בריסל משולב בציפורן, זרעי קימל, פלפל שחור, תרמילי צ'ילי.
4. אחסן את חלקי העבודה במקרר או במרתף. טמפרטורת האחסון המומלצת היא בין 0 ° C ל- -4 ° С. לאחר פתיחת צנצנת, כרוב נאכל בתוך שבוע. אם המלח הוא מעונן, הכרוב השתבש.

סיכום

נבטי בריסל תוצרת בית הם מקור לוויטמינים ובציר חורף טעים. לבישול נבחרים ראשי כרוב בשלים וצפופים, רצוי כאלה שנמכרים עם ענף. אם ראשי הכרוב הם קטנים, הם מושרים במלואם. גדולים נחתכים למספר חלקים.

לקבלת חריפות הטעם, פלפל שחור או אדום מתווסף למנות, לטובת - בצל, פלפל או שום. ירקות מגולגלים בצנצנות, מאוחסנים במקרר או במרתף.