איך להכין טעים כרוב כבוש עם פלפל קליפה לחורף

כרוב חמוץ בדרכים שונות. סבתא קלאסית מתכון הוא עדיין פופולרי, אך עקרות בית מנסות ומוסיפות מרכיבים חדשים.

מתאים באופן מושלם לתכשירים חורפיים עם פלפלים מתוקים. בזכותו, הסלט מתברר בהיר ומושך, זוכה לטעם חדש ונעים.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

הטעם ומשך האחסון של תכשירים לחורף תלוי באיכות הירקות. להלן נדון בכללים הבסיסיים לבחירת המרכיבים המתאימים לתרבות סטרטרים איכותית.

כרוב

הם לוקחים זנים באמצע העונה ומאוחרים. עלים צפופים, פריכים ועסיסיים נבדלים על ידי הרכב עשיר של ויטמינים ומינרלים.

זנים פופולריים לתסיסה:

1. תִפאֶרֶת. משקל ממוצע 3-3.5 ק"ג. העלים העליונים ירוקים בהירים, בפנים לבן. בסוף ספטמבר, הירק מוכן אליו חָמוּץ.
2. בלארוסית. ראשי כרוב צפופים מגיעים ל -3 ק"ג בסוף ספטמבר. במהלך הטיפוח הזן דורש תחזוקה זהירה. זה טעים בכל צורה שהיא.
3. מתנה. הוליד על ידי מגדלים סובייטים בראשית שנות ה -60. מזלגות עגולים שוקלים לא יותר מ- 3 ק"ג. הם נבדלים זה מזה בעסיסיות, במתיקות.
4. היובל סמקו. ראשי כרוב סגלגלים גדלים עד 4 ק"ג. העלים העליונים מכוסים בציפוי שעווה, הפנימיים בצבע לבן.
5. מוסקבה באיחור. ראשי כרוב גדולים מגיעים ל 6-7 ק"ג. הם נבדלים על ידי עלים ירוקים-אפורים. אל תיסדק. הם אינם דורשים תשומת לב רבה כאשר הם גדלים.
6. אמגר 611. המשקל המרבי הוא 4 ק"ג. הזן גודל לפני 70 שנה. עמיד לטמפרטורות נמוכות.
7. חורף חרקוב. "יושב על המיטות עד לכפור. עולה במשקל של עד 4 ק"ג. מזיקים לא אוהבים את הזן הזה.
8. ראש אבן. מזלגות במשקל של עד 5 ק"ג מתאפיינים בעלים בועות. בחוץ, ירוק אפרפר, מבפנים - צהוב בהיר.
9. אשת הסוחר. ראשי כרוב קטנים ועגולים במשקל של עד 3.5 ק"ג גדלים היטב במרכז רוסיה.
10. מארה. כרוב ממגדלים בלארוסיים. מזלגות עגולות במשקל של עד 4 ק"ג. הם נבדלים על ידי עלים עליונים ירוקים כהים עם פריחה שעווה.

בבחירת ראשי כרוב לכבישה, שימו לב למדדים הבאים:

1. מִשׁקָל. האופטימלי הוא 2.5-3 ק"ג.
2. גְמִישׁוּת. כאשר לוחצים את המזלג עם שתי הידיים הוא אינו מאבד את צורתו.
3. נשמע. כשסוחטים אותו נשמעת ציוץ העלים - הכרוב צפוף.
4. משאיר צבע. הפנימיים הם לבנים או ירקרקים.
5. טַעַם. מתוק ללא מרירות.
6. אורך הגבעול. לא יותר מ- 4-5 ס"מ.

גמבה

זנים בשרניים משמשים בתכשירים בחורף. הם מאופיינים בקיר עבה.

מתאים לשימורים:

1. חֵיל הֶחָלוּץ. היתרון העיקרי הוא באיכות הגבוהה של הפרי. הם ירוקים ואדומים, פריזמטיים בצורתם עם עיסת עסיסית וארומטית.
2. מְיוּמָן. שונה בפריון גבוה. הפירות הירוקים והכתומים כהים הם בצורת קובייה. העיסה מתוקה.
3. בוגדן. לפלפלים הצהובים-כתומים בצורת חרוטי יש עיסת עסיסיות ומתוקה.
4. אִידֵאָלִי. פירות בצורת חרוט, אדומים. עובי הקיר - מ 8 עד 10 מ"מ.
5. יופי של שוקולד... פלפל שוקולד, תרמילים בצורת פריזמה. זהו מגוון מניב גבוה.
6. עַנבָּר. הוא מאופיין בפירות באיכות גבוהה. פלפלים ירוקים וכתומים עם בשר עדין הם בצורת חרוט.

כדי להבין אילו תרמילים מתאימים לשימורים, התבונן בבסיס שלהם. פלפל, עומד על 4 רגליים, הוא מהסוג הנשי. יש לו טעם מתוק, מתון. הוא נצרך טרי.

תרמיל עם 3 רגליים (תאים) - סוג גברי. יש לו קיר קשה וטעם חמוץ. לאחר טיפול בחום הוא הופך להיות רך ומתוק.

עבור החסר נבחרים פירות טריים, ללא סימני ריקבון ונזק.

מדוע פלפל בולגרי במתכון

בשילוב עם כרוב, פלפל מייצר חומצה במהלך התסיסה. זה מונע את צמיחת החיידקים.

פלפלי פעמון מעניקים לכרוב כבוש טעם מתוק והופכים את הקציר לאסתטי.

המתכון הקלאסי לכרוב כבוש עם פלפל

תסיסה היא תהליך תסיסה טבעי המבוסס על פעולת חיידקי חומצה לקטית. מיץ הירק עצמו משמש כחומר משמר. זה מונע מהחיידקים להתרבות.

יתרונות ירקות כבישה:

• השתמש במעט מלח;
• אין צורך בחומץ.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 150 גרם;
• פלפל בולגרי - 250 גרם;
• מלח גס - 2 כפות. l.

הוראות שלב אחר שלב לבישול:

1. העלים העליונים מוציאים מהכרוב.
2. גרוס דק בעזרת סכין או קוצצים עם פומפיה מיוחדת.
3. ללוש בידיים עד להופעת מיץ.
4. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה.
5. חותכים את הפלפל לקוביות דקות.
6. מערבבים ירקות, מוסיפים מלח, לשים.
7. הניח במיכל, הניח צלחת עם עומס על גבי.
8. החומר נשמר בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
9. ביום השלישי הכניסו אותו למקרר.

לאחר 72 שעות הכרוב כבוש עם פלפל קשה.

גרסאות מתכון

כרוב נקצר לא רק בשיטת התסיסה. מרינדות, מלוחים נותנים לירקות טעמים שונים.

עם פלפל גזר וגזר

יותר ירקות בהרכב - יותר יתרונות וויטמינים. סלט כזה לא יהיה רק ​​תוספת טעימה לתזונה, אלא גם יחזק את מערכת החיסון בעונת החורף.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• פלפל מתוק - 400 גר ';
• גזר - 400 גרם;
• בצל - 400 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח גס - 40 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• שמן חמניות - 200 מ"ל.

מתכון שלב אחר שלב:

1. הסר את העלים העליונים מהראש.
2. קוצצים דק, מפזרים 1 כפית. מלח, ללוש.
3. טוחנים גזר על פומפיה גסה.
4. את הפלפל חותכים לרצועות.
5. הבצל חתוך לחצאי טבעות.
6. כל הירקות מעורבבים.
7. מוסיפים את שאר המלח, החומץ, השמן, הסוכר ומערבבים.
8. הם מונחים בצנצנות זכוכית נקיות ומעוקרות ומגלגלים בעזרת מכסי מתכת.
9. חֲנוּת במקום קריר.

במי מלח

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• פלפל אדום בולגרי - 200 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• גזר - 400 גרם;
• מים - 800 מ"ל;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח '.

שלבי בישול:

1. להכנת המלח יש להוסיף מים רותחים מלח, סוכר, עלי דפנה, אפונה שחורה.
2. הכרוב מגורר.
3. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה.
4. את הפלפל חותכים לרצועות.
5. הבצל חתוך לחצאי טבעות.
6. ירקות מעורבבים ומונחים בצנצנות נקיות ויבשות, ללא הידוק.
7. ירקות מוזגים במי מלח מקוררים.
8. הכניסו את הצנצנות ללא מכסים למקרר למשך 48 שעות.
9. המיכלים סגורים ושומרים במקרר למשך יומיים נוספים.

עם זרעי חרדל

זרעי חרדל מעניקים למנה טעם מקורי ומגדילים את חיי המדף של הנתח.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 800 גר ';
• גזר - 500 גרם;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• זרעי חרדל - 0.5 כפות. l.

שלבי בישול:

1. הכרוב מגורר.
2. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה.
3. את הפלפל חותכים לרצועות.
4. ללוש כרוב בכלי נפרד.
5. מוסיפים מלח, סוכר, זרעי חרדל. מערבבים ונותנים לו להתבשל עד שנוצר מיץ כשעה.
6. כל הירקות מעורבבים.
7. פרוש בצנצנות נקיות ויבשות.
8. הצנצנות מוחזקות במקרר במשך יומיים.
9. מכולות סגורות מוסרות במקום קריר.

עם בצל

מתכון מעניין לאוהבי טעם פיקנטי ופיקנטי.

ירקות נדרשים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר גדול - 2 יח ';
• בצל גדול - 2 יח ';
• ציפורן - 3 יח '.

למי מלח:

• מים - 800 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 25 גרם

שלבי בישול:

1. להכנת המלח, מים מבושלים מקוררים מעורבבים עם סוכר ומלח.
2. חותכים את הכרוב לרצועות דקות.
3. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה.
4. חותכים את הפלפל והבצל לחצאי טבעות.
5. כל הירקות מעורבבים.
6. מסת ירקות מונחת בצנצנות מעוקרות, יוצקת עם מי מלח.
7. המכולות אינן מכוסות במכסים, הן נותרות במקום חמים במשך 2-3 יום.
8. פירסו את המסה במקל עץ כדי לשחרר אוויר.
9. לאחר התקופה שצוינה, סגרו עם מכסים והניחו במקום קריר.

תנאי ואחסון

אחסן את חומר העבודה במקום קריר. תנאי המעצר תלויים בקיבולת ובמיקום האחסון:

• לא יותר משבעה חודשים - בחביות עץ במרתף;
• שבועיים - בצנצנות זכוכית במקרר;
• 5 ימים - במרפסת עד + 10 ° С.

טיפים מעקרות בית מנוסות

להכנת כרוב כבוש טעים עם פלפל גרוס לחורף:

• להשתמש בירקות הגדלים בידיהם או שנרכשו מיצרנים מהימנים;
• בחר ראשים של אמצע העונה וזנים מאוחרים עם עלים עסיסיים ופריכים;
• השתמש בזנים מסוימים של פלפלים וסוגים זכריים;
• קח מלח גרגר גס לתסיסה;
• צנצנות זכוכית אטומות, חביות עץ מתאימות כמכולות;
• נסה תבלינים שונים: ציפורן, פפריקה, כורכום וכו '.

סיכום

לבישול כרוב כבוש טעים עם פלפל גרוס לחורף, הם בוחרים בירקות איכותיים ועוקבים אחר המתכון.

עקרות בית מנוסות משתמשות בזנים מוכחים של כרוב ופלפלים. בחרו ראשי כרוב צפופים עם עלים לבנים, עסיסיים ופריך. לצורך שימורים, קחו תרמילי פלפל מהזכר. יש להם טעם חמצמץ יותר ומוסיפים לחומר חומר ניחוח פיקנטי.

יש הרבה אפשרויות מתכון. על ידי הוספת ירקות ותבלינים שונים, קל להשיג קציר מיטבי.