איך מכינים כרוב כבוש טעים לחורף

כבישה היא הדרך העתיקה ביותר לשימור ירקות. החומר המשמר העיקרי בתהליך זה הוא חומצה לקטית, הנוצרת במהלך התסיסה. התרכובת מונעת התפשטות של מיקרופלורה פתוגנית, מעניקה לירקות ריח וטעם ספציפיים. ירקות תוססים במיץ שלהם או בתמיסת מלח.

בחירת כרוב לקטיף

קציר כרוב כבוש מתרחש בסתיו, כאשר ראשי כרוב בשלים - הדוקים, קשים וכבדים. זנים בשלים אמצעיים ומאוחרים מתאימים, שיש בהם יותר סוכר וויטמין C בהשוואה לזנים המבשילים מוקדם:

• אמצע העונה זן רינדה עם ראשי כרוב בצבעים צהבהב לבן צפופים עד לנתח במשקל של עד 3.7 ק"ג;
• מגוון "מניבה" מניב גבוהה עם ראשי כרוב שטוחים ועוגלים במשקל 3.5 ק"ג;
• כרוב 455 בבלארוס נחשב לטוב ביותר לכבישה, ראשי כרוב צפופים, אינם נסדקים, במשקל של עד 4 ק"ג;
• הבשלה מאוחרת של מוסקבה בשלהי המאה המאוחרת נותנת ראשי כרוב צפופים וגדולים במשקל של עד 5 ק"ג;
• טורקיז הגרמני עמיד בפני מחלות, יש ראשי כרוב צפופים וקטנים, במשקל של עד 3 ק"ג;
• Salting Miracle F1 - הכלאה אמצע העונה מהולנד, ראשי כרוב עסיסיים, בעלי תכולת סוכר גבוהה, במשקל של עד 4.5 ק"ג.

הכרוב צריך להיות טרי, פריך ומתוק בטעמו, כאשר העלים העליונים לא חתוכים... אתה יכול להשתמש בכרוב לבן או אדום. אם העלים על ראש הכרוב שנרכש נחתכים, יתכן והירק הוקפא. הירק לא צריך להיות עם כתמים רקובים המצביעים על זיהום פטרייתי. עלים פגומים מעידים על מזיקים על הירק.

ההכנה לבישול מתחילה בכביסה וקלף ירקות, תוך כריתת גדם הכרוב. מלח משמש סלע, ​​ממלח מיוד ראשי הכרוב הופכים רכים.

חָשׁוּב! אם משתמשים בעלה דפנה במתכון, הוא ספוג במים קרים בפעם הראשונה במשך 30 דקות, בפעם השנייה במשך 10 דקות, ואז שוטפים במים נקיים.

המיכל נשטף, מיובש וצנצנות זכוכית מעוקרות למשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 100 מעלות צלזיוס או מעל אדים. לשם כך, הניחו שכבה עם חור לפחית על סיר מים חמים. הצנצנת מונחת על הכרית לפני שהמים רותחים, כך שהם מתחממים בהדרגה, ומעוקרים במשך 5 דקות מהרגע שהמים רותחים. הצנצנת המעוקרת נלקחת עם מגבת מטבח נקייה ומניחה עם הצוואר כלפי מטה על מגבת אחרת להתקררות. שתי המגבות מגהצות מראש משני הצדדים במגהץ חם.

תכשירים מירקות אחרים:

עגבניות חומות מומלחות: המתכונים הטובים ביותר

טעימים, פריכים, חמוצים עם וודקה

גזר בקוריאנית לחורף בבנקים

איך לבשל כרוב כבוש טעים כמו שצריך

מתכון מהיר קלאסי דורש מינימום אוכל.

מרכיבים לפחית של ליטר:

• כרוב - 3.2 ק"ג;
• גזר - 1 pc .;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• עלה דפנה - 2-3 יח '.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראש הכרוב קצוץ, גזר משפשפים על פומפיה גסה, מעורבבים עם כרוב בכלי גדול.
2. הירקות מכורסים בעדינות עם הידיים כך שהכרוב נותן מיץ, אך נותר פריך, מוסיפים מלח וסוכר.
3. ירקות מכניסים לצנצנת יבשה נקייה בשכבות קטנות, ומעבירים אותם עם עלי דפנה, כל שכבה מהודקת היטב ביד. יש למלא את צוואר הצנצנת במיץ, העולה לראשו עם מילוי הצנצנת.
4. במהלך התסיסה, הכרוב ייתן הרבה מיץ, ולכן הצנצנת מונחת במיכל עם קצוות גבוהים, מכוסה בגזה ומשאירה לתסוס בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. בבוקר ובערב, חודר לחומר בכמה מקומות לתחתית בעזרת מקל עץ לשחרור פחמן דו חמצני.
5. ביום הרביעי הצנצנת נסגרת עם מכסה ומניחה במקרר לאחסון.

בחירת המכולות

ניתן להתסס כמויות קטנות של ירקות בצנצנת זכוכית או בכלי אמייל ללא צ'יפס, ואם אתה זקוק להרבה כרוב, המכולה הטובה ביותר היא חבית לינדנה או עץ אלון. במשך זמן רב ברוסיה תוססו ירקות בחביות ואוחסנו במרתף, הם לא איבדו את טעמם ותכונותיהם השימושיות לאורך כל החורף.

לפני התסיסה מוזגים את החבית במים במשך מספר ימים, העץ מתנפח ופערים קטנים בין הלוחות נסגרים. לאחר מכן, החבית נשטפת בתמיסה של 35 גרם סודה ב 12 ליטר מים, ואז שלוש פעמים נרדמה במים רותחים.

ניתן גם לתסס כרוב בדלי פלסטיק... לפני כן, הדלי נשטף בסודה, ספוג במשך יום במים נקיים, ואז שוטף ומייבש. כרוב כבוש מותסס עד לבישול, ואז מועבר לצנצנות זכוכית.

תשומת הלב! הדלי צריך להיות מיועד רק למזון העשוי מפלסטיק לבן או חסר צבע.

אתה לא יכול לתסס ירקות בקערת מתכת: במהלך התסיסה, החומצה מגיבה עם המתכת, ירקות מאבדים את טעמם ובמקום הטוב, הם עלולים להזיק לגוף.

גרסאות מתכון

המתכונים הטעימים והפופולאריים ביותר המאפשרים לנסות טעם חדש של מנה מוכרת בכל שנה.

כמו סבתא

דרך מחמצת מסורתית.

רכיבים:

• כרוב לבן - 5 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• מלח - 100 גרם.

איך לבשל:

1. מזלגות מוכנים קצוצים דק, גזר משפשפים על פומפיה גסה, ירקות מערבבים במלח, לשים בעדינות בידיים.
2. ירקות מונחים בצנצנת, מהודקים היטב לפסגה, מלמעלה הם צריכים להיות מכוסים לחלוטין במיץ.
3. הצנצנת מונחת במיכל עם קצוות גבוהים, מכוסה בגזה ומשאירה לתסוס בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
4. בבוקר ובערב נקב את הכרוב בכמה מקומות לתחתית בעזרת מקל עץ לשחרור פחמן דו חמצני.
5. ביום השני הצנצנת נסגרת עם מכסה ומכניסה למקרר לאחסון.

אין מלח וסוכר

טעמו של הכרוב המוגמר חמוץ וניתן לאכול אותו עם בצל ושמן או להוסיף לסלטים.

מרכיבים לפחית של ליטר:

• כרוב לבן - ראש כרוב אחד;
• מים מבושלים או מסוננים - כוס אחת.

איך לבשל:

1. ראש הכרוב המוכן קצוץ בקשיות, מונח בחוזקה בצנצנת בנפח של שלושה ליטרים, 10 ס"מ מראש הצנצנת נותרים ריקים, מים מוזגים כאן ומכוסים במכסה או גזה.
2. הצנצנת מונחת במיכל עם קצוות גבוהים ומניחה להתסס בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
3. בבוקר ובערב נקב את הכרוב בכמה מקומות לתחתית בעזרת מקל עץ לשחרור פחמן דו חמצני.
4. לאחר מכן, הצנצנת נסגרת עם מכסה ומניחה במקרר לאחסון.

בגיאורגית

פלפל ושום מוסיפים תבלין חריף לכרוב.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• סלק - 2 יח ';
• פלפל חריף - 1 pc.;
• שום - ראש אחד;
• מלח, סוכר - 75 גרם כל אחד;
• מים - 1.5 ליטר.

איך לבשל:

1. חותכים כרוב ופלפלים לחתיכות גדולות, סלק ושום לפרוסות דקות.
2. הכרוב מקופל בחוזקה לצנצנת, עוברים עם פלפל, סלק ושום, מוזגים במבושל ומקוררים למי מלח חמים העשויים מלח, סוכר ומים.
3. הצנצנת מונחת במיכל עם קצוות גבוהים, שם יגיע הזרחת מלח מהצנצנת והשאירה לתסס בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים.
4. ואז הצנצנת נסגרת עם מכסה ומכניסה למקרר לאחסון.

קרא גם:

איך מלפפון אבטיחים בצנצנות

מתכונים להמלחת חצילים לחורף בצנצנות

עם חמוציות

חמוציות מוסיפות חמיצות לתכשיר ומאריכות את חיי המדף שלו. ניתן להחליף חמוציות בלונדיברי.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• חמוציות - 300 גר ';
• מלח, סוכר - 6 כפות כל אחד l.

איך לבשל:

1. ראש הכרוב המוכן קצוץ דק, גזר משפשפים על פומפיה גסה, ירקות מערבבים במלח וסוכר, לשים בעדינות בידיים עד שמופיע מיץ.
2. הכרוב מונח בצנצנות, עוברים עם חמוציות, לראש; על גבי, הירקות צריכים להיות מכוסים לחלוטין במיץ.
3. הכרוב נמחץ קלות ולא מהודק, כדי לא לפגוע בחמוציות.
4. הבנקים מונחים במיכל עם קצוות גבוהים, מכוסים בגזה ומשאירים לתסוס בטמפרטורת החדר למשך 7 ימים.
5. בבוקר ובערב נקב ירקות בכמה מקומות לתחתית בעזרת מקל עץ.
6. ביום השמיני, הצנצנות נסגרות עם מכסה ומכניסים למקרר לאחסון.

עם תפוחים

תפוחים נותנים טעם מתוק וחמוץ וניחוח נעים.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר - 1 pc .;
• תפוחים - 1 pc .;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 5 גרם.

איך לבשל:

1. כרוב מוכן קצוץ דק, גזר מגורד, התפוח מקלף וחותך לפרוסות.
2. ירקות ותפוח מעורבבים במלח וסוכר עד להופעת מיץ, מועברים לצנצנת, מהדקים בזהירות. הירקות צריכים להיות מכוסים לחלוטין במיץ.
3. הצנצנת מונחת במיכל עם קצוות גבוהים, מכוסה בגזה ומשאירה לתסוס בטמפרטורת החדר.
4. בבוקר ובערב נקב את הכרוב בכמה מקומות לתחתית בעזרת מקל עץ לשחרור פחמן דו חמצני.
5. לאחר 3-4 ימים, הצנצנת נסגרת עם מכסה ומכניסה למקרר לאחסון.

עם סלק

סלק מוסיפים ויטמינים לתכשיר וצובעים את הכרוב בצבע בהיר.

רכיבים:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• סלק - 400 גרם;
• פלפל שחור - 3-5 אפונה;
• מלח, סוכר - 30 גרם כל אחד;
• מים - 1 ליטר.

איך לבשל:

1. הכרוב נחתך לחתיכות גדולות, סלק נחתך לפרוסות דקות. ירקות מערבבים בצנצנת, פלפל נוסף.
2. המלח והסוכר מומסים במים רתוחים קרים, ירקות מוזגים במי מלח, הצנצנת מונחת במיכל עם קצוות גבוהים, ושם המלח יזרום מהצנצנת ונשאיר לתסס בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים.
3. מערבבים מעט את הכרוב עם סכין או מקל עץ כדי לשחרר את הגז.
4. לאחר מכן, הצנצנת נסגרת עם מכסה ומניחה במקרר לאחסון.

תנאי ואחסון

התכונות המועילות והטעם של כרוב כבוש נשמרים רק כאשר אחסון נכון:

1. טמפרטורת האחסון צריכה להיות + 2 ... + 5 ° С. בטמפרטורות גבוהות יותר, ייתכן שחומר העבודה לא יאוחסן. כמו כן, כרוב מאוחסן במקפיא במיכלים מחולקים.
2. במהלך האחסון, פטריה עשויה להופיע בחומר העבודה - פריחה לבנה מלמעלה. למניעה מפזרים את התכשיר מעל חרדל יבש, סוכר מגורען או שורש חזרת מגוררת.
3. כדי למנוע את התכהות שכבת הכרוב העליונה, המלח חייב להיות מעליו. אם המלח אינו מספיק, תוכלו להוסיף אותו על ידי ערבוב כף. l. מלח עם שקופית לליטר מים רותחים ומצוננים.
4. אורך חיי המדף תלוי במיכל: כרוב מאוחסן במקרר במיכל פלסטיק לא יותר מ 6 ימים, בצנצנת זכוכית - עד חודשיים, במקפיא - 7-8 חודשים.

טיפים מעקרות בית מנוסות

יש כמה סודות שיעזרו בבישול כרוב כבוש:

• ראשים של כרוב צריכים להיות צפופים;
• אם ירקות תוססים בקערה עם צוואר רחב, מונחים עליו דיכוי בצורת צנצנת מים;
• אם יש הרבה כרוב, אתה יכול להשתמש במגרסה מיוחדת;
• בכדי להפוך את הכרוב לחמצמץ, הוא תוסס 8-9 ימים;
• אם אתה מתסס ירקות במיכל גדול ומכניס פנימה ראש שלם של כרוב, בחורף אתה יכול להכין לחמניות כרוב מעל עלי כרוב כבוש;
• יש להסיר בועות וקצף המופיעים במי מלח.

סיכום

הכנת כרוב כבוש טעים לחורף היא קלה. המרכיבים העיקריים הם כרוב, גזר ומלח, אפשר להוסיף עוד ירקות, פירות, פירות יער, תבלינים לפי הטעם. לפני שמכניסים ירקות לצנצנת, יש ללוש אותם בעדינות עם הידיים עד שהכרוב מניב מיץ. יש לאחסן כרוב בטמפרטורה שאינה גבוהה מ -5 מעלות צלזיוס.