המתכונים הכי טעימים להמלחת חצילים לחורף בצנצנות של עקרות בית מנוסות

במזרח ובכמה מדינות אסיה נקרא חציל ירק אריכות ימים. הוא מכיל ויטמינים A, B, C, כמו גם יסודות קורט הנחוצים להתפתחות תקינה של הגוף: מגנזיום, זרחן, ברזל. לקדם בריאות עם ירקות טריים ואספקת חורף.

המלחת חצילים היא קלה, העיקר לדעת את המתכון שלב אחר שלב ולהכין את החומרים מראש. שקול מתכונים להמלחת חצילים לחורף בצנצנות וחשף את סודות הבישול מעקרות בית מנוסות.

הכנת המרכיבים העיקריים להמלחה

עבור כבישה בחר חצילים צעירים באותו גודל.... הם צריכים להיות יציבים, עם עור דק וגבעול ירוק. עקרות בית מעדיפות זנים נאים שחורים, אלמז, גורודובוי.

הקליפה לא קלפה במהלך תהליך הבישול - בזכותה הירקות לא מאבדים מצורתם ושומרים על טעמם המתובל. לפני הבישול נשטפים הפירות ביסודיות תחת מים קרים זורמים.

להמלחה השתמש במים בבקבוקים או מסוננים... קונים מלח גדולים, ים ומיוד אינם מתאימים. הירוקים צריכים להיות טריים, ללא זרדים ועלים יבשים. מומלץ לבדוק את תאריך התפוגה של כל המרכיבים לפני הבישול.

מתכונים חצילים פופולריים

מנה ראשונה מלוחה נראית מעוררת תיאבון ומקשטת כל שולחן. משתלב עם המנות הראשונות והשניות, ומשלים אותן עם טעם חריף.

משומר לחורף עם חמאה ושום

מתכון פשוט יכול להשתלט על ידי כל מתחיל. חצילים עסיסיים וארומטיים. לבישול תצטרך:

• חציל של 1.5 ק"ג;
• 700 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ראש שום;
• 600 מ"ל מים;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 400 מ"ל חומץ 6%.

איך מלח:

1. שוטפים את החצילים, חותכים את הזנבות, חותכים לפרוסות דקות.
2. שופכים מים לסיר ומוסיפים מלח. לאחר הרתיחה מוזגים פנימה שום קצוץ וחצילים. מבשלים שתי דקות, מוציאים ומייבשים על צלחת.
3. עקרו את הצנצנות, הניחו את החציל והשום. מכסים בשמן וחומץ.
4. מצננים, מאחסנים במקרר.

כך שחטיף השום שומר על טעמו ועל הרכב הוויטמינים לאורך זמןלאחר פתיחת הצנצנת, הוסיפו לה שמן צמחי. עקרות בית רבות משתמשות בזית לבישול, ובמקום חומץ רגיל - יין או סיידר תפוחים.

מומלח תחת דיכוי

חטיף ירקות מזין זה הוא תוספת נהדרת למנות בשר או דגים. זמן בישול - לא יותר מ 30 דקות.

רשימת המרכיבים:

• 700 גרם חציל;
• 200 מ"ל מים;
• 2 שיני שום;
• 30 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים חצילים, חותכים לפרוסות, מעבירים לסיר.
2. מכסים במים ומוסיפים מלח. מביאים לרתיחה ומניחים על אש נמוכה למשך 5 דקות.
3. שוטפים את הפרוסות במים קרים, מערבבים עם שום קצוץ.
4. ארגנו דיכוי למשך 10 דקות ואז העבירו את הירקות לצלחת. המתאבן מוכן.

מומלח ללא עיקור

עקרות בית רבות אוהבות מתכונים ללא עיקור. חסרונות כאלה אינם דורשים זמן רב וקל להכנה.

רשימת המרכיבים:

• חציל של 2.5 ק"ג;
• 110 מ"ל חומץ 9%;
• 30 גרם מלח;
• 2 ליטר מים.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הזנבות. מניחים בסיר עם מים ומלח, לשים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
2. שופכים חומץ לצנצנת מעוקרת, שמים את החצילים בחוזקה. מכסים ומגלגלים.
3. הופכים את הצנצנת והופכים אותה בשמיכה עבה.

דרכים אחרות להכנת חציל:

חציל כבוש ממולא בגזר ושום

חציל כבוש לחורף: המתכונים הכי טעימים

איך לבשל את קוויאר החציל הכי טעים לחורף

מומלחים בגזר

גזר הוא מקור לוויטמינים B וסיבים תזונתיים. זה הופך את יצירת העבודה לבהירה ומעוררת תיאבון. הגישו כמנה ראשונה להשלמת המנות העיקריות.

מה נדרש:

• 600 גרם חציל;
• 2 גזר בינוני;
• 1 ראש שום;
• חבורה של שמיר;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 40 מ"ל חומץ 9%;
• 500 מ"ל מים;
• 30 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. שוטפים את החצילים, חותכים את הקצוות. מרתיחים במים מומלחים עד שהם רכים - הירקות יהפכו רכים.
2. לשים תחת דיכוי במשך חצי שעה.
3. שוטפים את הגזר, קולפים, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
4. קוצצים את עשבי התיבול, העבירו את השום דרך בית בד. מערבבים עם הגזר, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
5. בצע חיתוך בעומק של 1 ס"מ בחצילים. ממלאים במילוי גזר, עשבי תיבול ושום. עטפו בחוטים כך שהגזר לא ייפול.
6. מכינים מי מלח: מערבבים מים, חומץ ומלח, מוסיפים עלה דפנה, מביאים לרתיחה. מניחים את החצילים בקערה עמוקה ומכסים במי מלח. ארגן דיכוי למשך 3 ימים.
7. יש לאחסן את המנה במקרר לא יותר משבוע.

מומלחים בזרועות לחורף

המתאבן המקורי ימשוך גורמה. לוטים מעניקים למנה ארומה חריפה וטעם ייחודי.

התייחסות. עבור כבישה, בחר שורש לכה לבן וקשה, ללא כתמים כהים וליקויים אחרים. שורשים קטנים הם אידיאליים - הם פחות מיתרים.

רשימת המרכיבים:

• חציל 4.5 ק"ג;
• 500 גרם שורשי pastnip;
• 500 גרם בצל;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

איך מלח:

1. שוטפים את השורש בצל וחרוט וקוצצים דק. מטגנים על אש נמוכה בתוספת שמן צמחי למשך 5-7 דקות.
2. שוטפים את החצילים, מכניסים לסיר ומכסים במים מומלחים. מבשלים עד שהם רכים.
3. מצננים, עשו חתך קטן בכל אחד ונמסים עם בצל טחון ושרוט.
4. הכניסו את חומר העבודה לצנצנת נקייה, שפכו מים וחומץ. תירגע.

מומלח בעשבי תיבול בסגנון אזרבייג'ן

חטיף בסגנון אזרבייג'ן הוא ממצא אמיתי. הוא מוערך על טעמו הבהיר והעסיסי: מנה כזו אינה חבל להניח על שולחן חגיגי.

רשימת המרכיבים:

• 600 גרם חציל;
• חבורה של פטרוזיליה;
• סלרי לפי הטעם;
• 500 גרם בצל;
• 500 גרם פלפל פעמון;
• 500 גזר גזר;
• 1 ראש שום;
• 60 גרם מלח;
• קמצוץ של תבלינים.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים, הסר את הזנבות. בכל אחד, עשו חתך אורכי בעומק של 1 ס"מ.
2. מכניסים לסיר ומכסים במים מומלחים. מבשלים 5-7 דקות על אש בינונית.
3. מעבירים לקערה עמוקה ומסננים למשך שעה. במהלך תקופה זו תצא מרירות מהירקות.
4. קולפים את הגזר וקוצצים לרצועות דקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, העבירו את השום דרך מכבש.
5. פלפל להסרת זרעים וגבעולים, קוצצים דק.
6. שוטפים ומייבשים את הירוקים, קוצצים דק. בקערה נפרדת מערבבים בצל, גזר, פלפלים ושום.
7. מכינים מי מלח: מערבבים מים ומלח.
8. ממלאים את החצילים ומעבירים לצנצנת. יוצקים עם מלח ומכניסים ללחץ למשך 10-15 יום.
9. שומרים במקום חמים, ואז בקירור.

קח פתק:

איך לבשל חציל מיובש

איך להקפיא חציל לחורף

איך לייבש חצילים לחורף

עם חמוציות

אנסמבל יוצא דופן של ירקות ופירות יער הוא בהרמוניה עם מנות בשריות. לבישול השתמש בחמוציות טריות או ספוגות.

רשימת המרכיבים:

• חציל של 1.2 ק"ג;
• 400 גרם חמוציות;
• שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום לפי הטעם;
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם מלח.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הירקות, מקלפים את הגבעול. חתוך לרבעים.
2. עקר צנצנות בכל דרך נוחה.
3. מסדרים חתיכות חציל בצנצנות, לסירוגין עם חמוציות ספוגות.
4. מכינים את המלח: להוסיף מים ועשבי תיבול קצוצים למים, להביא לרתיחה.
5. שופכים את המלח למכלים ומרדדים את המכסה.
6. עטפו שמיכה והפכו במהופך עד שיתקרר.
7. שמור בקירור.

מלוחים ממולאים בירקות

לבישול השתמש בירקות לפי הטעם - גזר, פלפל, בצל, שום. תֶקֶן רשימת המרכיבים נראית כך:

• 800 גרם חציל;
• 400 גרם כרוב טרי;
• 200 גרם גזר;
• 200 גרם עגבניות;
• 1 בצל;
• 5 שיני שום;
• חבורה של פטרוזיליה;
• חבורה של שמיר;
• 20 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ליטר מים;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. שטפו את החצילים, הסירו את הגבעול. בצע חתך אורכי ארוך בכל אחת.
2. מרתיחים עד שהם רכים במים מומלחים. הוסף עלי דפנה לטעם.
3. קוצצים כרוב וגזר, חותכים עגבניות לפרוסות קטנות. קוצצים את הבצל והשום, מוסיפים להם עשבי תיבול קצוצים דק. מערבבים הכל ומלח לפי הטעם.
4. מטגנים את הירקות הטחונים בכמות קטנה של שמן צמחי.
5. מכינים מי מלח: מערבבים מים ומלח, מביאים לרתיחה.
6. ממלאים את החצילים, מניחים בצנצנת ומכסים במי מלח. הקפידו על חטיף חם למשך 5 ימים.

כבוש בגיאורגית

חטיף גרוזיני מלוח מאוחסן זמן רב מבלי לאבד את טעמו ואת תכונותיו השימושיות.

מה נדרש:

• חציל 2 ק"ג;
• 400 גזר גזר;
• 7 שיני שום;
• 10 גרם פלפל גרוס אדום;
• כוסברה 30 גרם;
• 20 גרם סלרי;
• 30 גרם פטרוזיליה;
• 2 ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• 20 מ"ל חומץ 9%;
• 25 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. שטפו את החצילים, הסירו את הגבעול, עשו חתך. מבשלים במים מומלחים למשך 5 דקות. לשים תחת דיכוי למשך 1-2 שעות.
2. מכינים את המלית: גרדו את הגזר, קוצצים את עשבי התיבול, הבצל והשום. מערבבים הכל, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
3. ממלאים ירקות, מניחים היטב בסיר עמוק.
4. מכינים את המלח: מוסיפים סוכר ומלח למים רותחים, מוסיפים חומץ, מערבבים ומביאים לרתיחה.
5. שופכים את המלח לסיר והכניסו לדיכוי במשך 3-4 ימים במקום חמים, ואז למשך 3 ימים במקום קר.
6. לאחר הבישול, מאחסנים בסיר או מעבירים לצנצנות זכוכית.

עם כרוב לחורף

החטיף מאוחסן לאורך כל החורף. עקרות בית ממליצות לכבוש אותו בשמן צמחי עם ארומה של זרעים קלויים.

רשימת המרכיבים:

• חציל של 1 ק"ג;
• 1 ק"ג כרוב;
• 300 גזר גזר;
• 1 ראש שום;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 25 מ"ל חומץ 9%;
• תבלינים לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעול, מבשלים עד שהם רכים במים מומלחים.
2. קוצצים כרוב וגזר, קוצצים פלפל ושום. מוסיפים פלפלים שחורים ומערבבים.
3. חותכים את החצילים המצוננים לקוביות קטנות, מערבבים עם ירקות אחרים.
4. מוסיפים מלח וחומץ, תבלינים לפי הטעם.
5. העבירו את החטיף לצנצנת ושמרו במקום קריר.
6. החטיף מוכן לאכילה תוך 7-10 יום.

טיפים למתכון

ירקות עונתיים טריים נבחרים להפוך את החטיפים לטעימים ומזינים... הם חייבים להיות אחידים, ללא פגמים חיצוניים. לצורך המלחה השתמש בכלי זכוכית, קרמיקה או פלסטיק: צנצנות, דליים, קערות עמוקות.

חשוב לעקוב אחר ההמלצות לבישול, לדבוק בפרופורציות... זה נכון במיוחד כשמוסיפים חומץ: אם יש הרבה ממנו, המנה תתברר חמוצה, ואם לא די, היא תתדרדר לפני לוח הזמנים.

מעניין! אל תפחד להתנסות בעשבים ותבלינים. חצילים משולבים בצורה הרמונית עם שום ושמיר, בזיליקום, זרעי קימל, פטרוזיליה, רוזמרין, אורגנו, נענע.

סיכום

חמוצים חצילים ביתיים הם מזינים ובריאים. הם מוגשים לארוחות צהריים משפחתיות וארוחות ערב. ירקות משולבים עם לחם שיפון שחור, מנות מבושלות ומטוגנות, מרקים ותוספות.

חטיפים רבים מאוחסנים לאורך כל החורף, העיקר להוסיף להם שמן צמחי מעת לעת. המתכונים קלים להכנה, חשוב רק להקפיד על הפרופורציות ולרכוש את המרכיבים מראש.