אנו מכינים במו ידינו תכשירים טעימים - עגבניות חומות מומלחות: המתכונים והטיפים הטובים ביותר לבישול

המלח של עגבניות חומות לוקח קצת זמן. ירקות אלה בדרך כלל אינם דורשים הרבה מרכיבים. יש הרבה וריאציות של המלחה.

היום נשתף אתכם במידע כיצד תוכלו להכיל עגבניות חומות: ריקים טעימים מיוצרים בסיר, בחבית ואפילו בדלי פלסטיק. נפרט שבעה מהמתכונים הטעימים ביותר לכבישה מסורתית. וכמובן שנחשוף את סודותיהן של עקרות בית מנוסות.

תכונות של המלחת עגבניות חומות

אין שום דבר מסובך בתהליך המלחת עגבניות חומות: זהה להמלחת עגבניות אדומות או ירוקות.

לשקול נקודות חשובות יותר:

1. יותר מדי גזר יכולים למנוע מלחים מהירים. עדיף להימנע מתכונים המשלבים גזר ועגבניות חומות.
2. עגבניות חומות בדרך כלל בשריות ומזינות - אל תעמיסו על המתכון עם מרכיבים מסובכים.
3. כשמגישים את המנה, תוכלו להוסיף כף שמן צמחי, אם לא הוספתם אותו בזמן המלחה.
4. אל תשלב עגבניות חומות עם פלפלים ירוקים ודומדמניות לבנות.

איך מלח בצנצנות

המלחת עגבניות חומות זהה להמלחת ירקות אחרים:

1. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה.
2. עקרו את הצנצנות, שפכו מים רותחים על העפעפיים.
3. שוטפים את הירקות היטב, הסר את הגבעולים.
4. באזור הגבעול, בצע ניקוב בעומק של כ -10 מ"מ בעזרת קיסם שיניים או מזלג.
5. מניחים צנצנות בחוזקה בצנצנת.
6. עשו מילוי חם או עיקור משולש. חומץ או לימון יכולים לשמש כחומר חיטוי.

בואו נסתכל מקרוב על מתכונים לכבישה בצנצנות.

בסיר

שים לב ש המחבת זקוקה לאמייל.

אתה יכול להשתמש כמרכיבים שום, בצל, כל תבלינים. רצוי להימנע מעלי דומדמניות - הם יכולים לעורר את המראה של עובש.

אלגוריתם ההמלחה הוא פשוט:

1. וודאו שאין שריטות בתוך הסיר.
2. שוטפים את הירקות.
3. מלאו איתם סיר (ממש מעל האמצע).
4. ממיסים מלח, סוכר ומוצרי בתפזורת אחרים (תבלינים) במים קרים.
5. להדליק. רְתִיחָה.
6. שופכים את המרינדה החמה על הירקות.
7. מותחים בד גבינה מעל התבנית, רצוי בשלוש שכבות.
8. מניחים את התבנית בלחץ למשך שלושה ימים.
9. מניחים באזור אחסון קריר לאחר שלושה ימים.

חָשׁוּב! אם כשאתה מסיר את הגזה אתה מוצא לוחית למעלה, הסר אותו בזהירות בעזרת כף מחוררת. אין בזה שום דבר רע.

בדליים מפלסטיק

ככל הנראה ניתן למצוא מיכל דומה בכל בית.

השתמש בכל המרכיבים שאתה מעדיף... זה יעבוד טוב במיוחד עם שום, שמיר, בצל. אם אתה רוצה להוסיף עלים, אז תן לזה להיות חזרת או עלי אלון.

שיטת הכנה:

1. בדוק בדלי הפלסטיק סדקים. שוטפים אותו היטב ומייבשים אותו.
2. מוסיפים עגבניות ושאר המרכיבים.
3. מרתיחים מים, ממיסים מלח וסוכר.
4. אפשר למרינדה להתקרר, אחרת הדליים עלולים להיסדק או להתפתל.
5. שופכים את המרינדה החמה לדלי.
6. מכסים בגזה.
7. התקן דיכוי. צלחת או קרש חיתוך עם משהו כבד יעשו.
8. במצב זה בטמפרטורת החדר, עגבניות חומות מומלחות צריכות להיות 16 יום.
9. ואז העבירו אותם למקום קריר ואפל.

בחבית

נוהל בישול:

1. בתחתית חבית העץ מניחים עלי דומדמניות, דובדבנים, ענבים, אלון, חזרת - כל מה שתרצו.
2. בשלב הבא הניחו שכבה עגבנית עבה.
3. שים שום, בצל, עשבי תיבול, פלפל למעלה.
4. ממיסים את המלח במים קרים. שופכים את מי המלח לחבית.
5. מניחים שוב את העלים הירוקים, העגבניות, הבצל והשום.
6. יוצקים שוב את המילוי.
7. חזור על אותו הדבר בפעם האחרונה.
8. התקן דיכוי. השאר את הקנה תחת דיכוי בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
9. העבר אותו למקום קריר ואפל.
10. נסה את זה בעוד שלושה שבועות.

המתכונים הטובים ביותר

בישול עגבניות חומות מומלחות זה עניין פשוט. ישנם מתכונים רבים, קשה לקלקל ריק כזה. להלן שבעה מתכונים טעימים - אחרי שניסית אותם, אל תהסס להתנסות במרכיבים האהובים עליך.

קח פתק:

איך לבשל עגבניות חמוצות טעימות ופשוטות

עגבניות ירוקות כבושות קרות בדלי

עם חזרת

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות חומות;
• 4 עלי חזרת;
• 1 שורש חזרת;
• 2 עלי דפנה;
• 2 כפות. l. חומץ (9%);
• 4 כפות. l. סוכר עם מגלשה;
• 1.5 כף. l. מלח;
• 3 שיני שום;
• צפרדע פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. עקרו את הצנצנות.
2. חותכים את שורש החזרת לשניים. מגררים חלק, חותכים את החלק השני לטבעות.
3. חותכים את השום לפרוסות דקות.
4. שים עלי דפנה, שום שלם ו חזרת בפרוסות בתחתית המיכל.
5. חודרים את העגבניות וממלאים איתם את חצי הצנצנת.
6. הוסף חזרת קצוצה.
7. הניחו את העגבניות למעלה.
8. הניחו עלי פטרוזיליה קצוצה ועלי חזרת בחלקו העליון.
9. שים מים על הכיריים. ניתן להרתיח את המלית הראשונה בקומקום.
10. מלאו את הצנצנות במים רותחים, שפכו אותה בהדרגה. השאירו להתקרר למשך 10 דקות.
11. שופכים את אותם מים למצקת או לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים, מרתיחים.
12. שופכים חומץ למים רותחים ומוציאים מיד מהתנור.
13. מלאו את הצנצנות במרינדה.
14. יש לעקר במשך 15 דקות.
15. כובע את הכיסויים והפוך את החסר. אם זה לא זורם לשום מקום, אז עטוף את הצנצנות במשהו חם וצפוף במשך יומיים.

עם שום

נדרש:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות;
• 7 שיני שום;
• 1 בצל;
• שני זרזי שמיר;
• שני עלי דפנה;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 2.5 כפות. l. חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות ועשו ניקוב בכל ירק.
2. עקרו את הצנצנות, שמרו את המכסים במים רותחים.
3. חותכים את הבצל לטבעות גדולות.
4. קוצצים את שמיר, אך לא דק.
5. שים חלק מה שמיר, חצי מהבצל, עלי הדפנה בתחתית הצנצנת.
6. מלאו את הצנצנת בעגבניות, הניחו את שיני השום בין הירקות.
7. החלק עליון עם שמיר וטבעות בצל.
8. השתמש בשיטת המזיגה המשולשת: הרתיחו את אותם מים פעמיים והשאירו בצנצנת למשך 10 דקות.
9. מרתיחים מים בפעם השלישית בתוספת מלח וסוכר.
10. ברגע שהמים רותחים, שופכים את החומץ ישירות לצנצנת.
11. שופכים את המרינדה על הירקות.
12. איטום את הכיסויים ישירות.

הערה! בצל בשילוב עם הרבה שום אינם מכירים בפטרוזיליה כבעלת ברית. לכן עדיף לעשות עם שמיר ולהוסיף תערובת פלפלים אם רוצים.

עם חזרת, דובדבן ועלי דומדמניות

זה יקח:

• 1 ק"ג עגבניות חומות;
• 2 עלי חזרת;
• 3 עלי דומדמניות;
• 2 עלי דובדבן;
• לא חובה - חבורה של גרגרי יער דומדמניות (רצוי אדום);
• 5 כפות. l. סהרה;
• 1.5 כף. l. מלח;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• בצל אחד קטן;
• 1 שן שום

שיטת בישול:

1. עקר צנצנות נקיות.
2. שוטפים ומייבשים את הירקות.
3. שים את כל העלים בתחתית המיכל.
4. חותכים את הבצל לארבע חלקים.
5. מלאו את הצנצנות בעגבניות והניחו את הבצל בין הירקות. אם אתה משתמש בפירות יער, הפרד אותם מהזרים והנח אותם בצורה כאוטית בצנצנת.
6. הניחו שן שום בחלקה העליון.
7. מוסיפים מלח וסוכר.
8. מים רותחים.
9. שופכים חומץ למים רותחים, מערבבים.
10. הוסף צנצנת מילוי.
11. מכסים את הצנצנות במכסים.
12. עקר במשך 17 דקות.
13. חותמים והופכים.
14. לאחר 40 שעות, העבירו את הצנצנות לאזור אחסון לטווח ארוך.

הערה! המתכון העלים הופך את הטעם לטארט. פירות יער מרככים את זה, הופכים אותו לעשיר יותר. אל תשתמש בזרמניות לבנות.

עם פלפל מתוק

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות חומות;
• 2 פלפלים מתוקים;
• תבלינים לפי הטעם;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1.5 כף. l. מלח;
• צפרדע שמיר;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

שיטת בישול:

1. שוטפים עגבניות וחותכים לפרוסות מלבניות.
2. חותכים פלפלים נקיים לרצועות, אך לא צרים וארוכים מדי.
3. עקרו את הצנצנות.
4. הניחו את שמיר הקצוץ בתחתית ממש.
5. לאחר מכן, מלאו את הצנצנות בירקות - פלפלי קליפה חלופיים ועגבניות חומות.
6. שופכים מים רותחים לצנצנות, משאירים למשך 30 דקות.
7. מסננים מים בחזרה, מביאים לרתיחה שוב.
8. מלאו את הצנצנות במים רותחים למשך 10 דקות.
9. בפעם האחרונה, מסננים את המים, מוסיפים מלח וסוכר. רְתִיחָה.
10. לאחר הרתיחה מבשלים שלוש דקות תוך ערבוב מתמיד.
11. הוסף חומצה לימונית.
12. מלאו את הצנצנות במרינדה.
13. סגור את המכסים, היפוף ועטוף.
14. מעבירים למקום קר אחרי 48 שעות, טועמים ירקות לאחר 21 יום.

קציר ירקות אחרים:

איך מקררים מלפפונים חמוצים בדלי לחורף

איך ממליחים פלפלי פעמון לכל החורף

איך לבשל קישואים משומרים לחורף

מתוק

בחר עגבניות קטנות למתכון זה.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות חומות;
• 6 כפות. l. סהרה:
• 0.5 כף. l. מלח;
• 1 כפית דבש;
• 2 עלי דומדמניות;
• 0.5 כפית אבקת קינמון;
• חומץ 60 מ"ל (9%).

איך לבשל:

1. עקרו את הצנצנות, הניחו עלי דומדמניות בתחתית. וודאו שהם נקיים מאבק ופסולת אחרת. אל תוסיף עלים שורצים חרקים.
2. בעגבניות יש לנקב בעזרת מזלג או קיסם.
3. מלאו את הצנצנת עם ירקות לראש.
4. הוסף קינמון.
5. מים רותחים.
6. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים. מערבבים, מבשלים ארבע דקות.
7. מוסיפים כפית דבש לצנצנת לפני השפכה.
8. שופכים חומץ למרינדה הרותחת, מכבים את הכיריים.
9. שופכים את המרינדה לצנצנות.
10. הגש לעיקור למשך 15 דקות.
11. מגלגלים, הופכים ועוטפים למשך יום.

הערה! כאשר הוא חשוף לטמפרטורות גבוהות, הדבש לא ישמור על מרבית תכונותיו המועילות, אך הוא יוסיף מתיקות.

עם חומץ

רכיבים:

• 1.7 ק"ג עגבניות;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• שני בצל בינוני;
• 6 שיני שום;
• 3 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• צפרדע אחד של שמיר ופטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. לנקב את העגבניות.
2. קוצצים את השום והבצל, משלבים.
3. קוצצים דק את הירוקים, מוסיפים לתערובת הבצל והשום. מערבבים היטב, מנסים להשיג מסה הומוגנית. אתה יכול להשתמש בבלנדר על ידי הוספת 1 כפית. שמן צמחי.
4. מניחים את התערובת בתחתית הצנצנת המעוקרת.
5. לאחר מכן, מלאו את כל הצנצנת בעגבניות.
6. מרתיחים מים מייד בתוספת מלח וסוכר.
7. הוסף צנצנת חומץ למים רותחים, שמן צמחי.
8. שופכים את המלית על הירקות.
9. עקר במשך 12 דקות.
10. מגלגלים את המכסים, משאירים את הפחים בטמפרטורת החדר למשך יום.

עם ציפורן

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות חומות;
• שני מקלות ציפורן;
• 4 ניצני ציפורן;
• חבורה של בזיליקום;
• בצל אחד קטן;
• 2 שיני שום;
• 0.5 כפית חרדל תבואה;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 0.5 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. עקרו את הצנצנות.
2. הכינו ניקובים בעגבניות נקיות.
3. חותכים את הבצל לטבעות דקות.
4. קוצצים את הבזיליקום ומניחים בתחתית הצנצנת.
5. הוסף שם ציפורן באיביסים ובמקלות אכילה.
6. ממלאים את הצנצנת באמצע הדרך עם העגבניות.
7. שכבה שכבה של בצל.
8. מוסיפים את העגבניות שנותרו.
9. שופכים מים רותחים על הירקות. תן לזה להתקרר למשך 15 דקות.
10. מסננים את המים בחזרה לסיר.
11. הוסיפו חרדל לצנצנת.
12. מרתיחים מים עם תוספת מלח וסוכר.
13. הוסף חומץ למים רותחים.
14. מלאו את הצנצנת במרינדה.
15. לעקר במשך שבע דקות.
16. חותמים, סובבו, עטפו במשך 24 שעות.

טיפים וטריקים

בואו נשתף אתכם בכמה פריצות חיים קולינריות עקרות בית מנוסות:

1. הקפידו לחתוך את הגבעול ולנקב ירקות בכל גודל.
2. אם אינך מתכוון למלוח את העגבניות בשלמותה, בחר פירות מוצקים, אחרת העיסה עלולה לנשור בעת החיתוך.
3. אם עגבניות נקראות מלוחות, זה לא אומר שאתה צריך להוסיף הרבה מלח ולהתעלם מסוכר. עודף מלח יהפוך עגבניות חומות לא מתאימות לצריכה.
4. עדיף להשתמש בחומץ שולחן לכבישה ולא בחומץ סיידר תפוחים. בחלק מהמתכונים, הוספה של חומצת לימון מקובלת.
5. אל תגזימו עם תבלינים ועשבי תיבול. אם כבר הוספת בזיליקום, דלג על הפטרוזיליה. נסו לא לאפשר לשכונה של זרדים ירוקים בעלי ריח חזק. זה יגזים על הטעם.

נסכם

עגבניות חומות מומלחות הן בררן ואינן דורשות מתכונים מורכבים. הקפידו לחתוך את הגבעולים ולעקר את הצנצנות. השתמש בחומץ שולחן ולא בחומץ תפוחים. כאשר מליחים בדלי, סיר או חבית, הדיכוי הוא תנאי מוקדם. לא ניתן יהיה להכניס עגבניות בלעדיה.

לא ברית הטובה ביותר של עגבניות חומות היא גזר ודומדמניות לבנות. אבל הם מסתדרים טוב עם שום, קינמון, בצל, דבש, פלפל, חזרת וציפורן. אנו מאחלים לך הצלחה והכנות טעימות!