כיצד מכינים כרוב מיובש והיכן להשתמש בתכשיר כזה

כרוב יבש אינו הדרך המוכרת ביותר החסר שימור לחורף, אך הוא פשוט ומתאים למגוון זנים.

במאמר זה נספר לכם כיצד לייבש כרוב בבית והיכן ליישם אותו בהמשך.

האם ניתן לייבש כרוב

לייבוש השפעה שונה על סוגים שונים של כרוב. להלן ננתח אותם בפירוט.

לבן ראשים

אין מכשולים לייבוש כרוב לבן ואדום. עבור אדם, 100 גרם כרוב לבן מיובש (כלומר מיובש) שווה לאכילה של 1 ק"ג טרי.

כרוב אדום עדיף על זנים לבנים בכמות הוויטמין C והקרוטן, לכן הוא מביא יתרונות רבים בהרבה. ניתן לאכול את הירק המיובש לבדו או להשתמש בו כמרכיב בבישול.

צבעוני

כשהוא מיובש, הכרובית מאבדת את מרבית חומרי התזונה שלה. הדרך הטובה ביותר עבורה אִחסוּן לא מתייבש, אלא מקפיא.

עם זאת, אם תרצו, תוכלו לייבש וצבע. במקביל, טעמו יתדרדר - אך לא עד כדי כך שהוא הופך לבעיה משמעותית.

ברוקולי

אם תשמרו על הטמפרטורה בצורה נכונה, הימנעות מחימום יתר מעל + 50 מעלות צלזיוס, אז ברוקולי מיובש יתגלה כמוצר טעים ובריא להפליא.

חָשׁוּב! לירק מיובש כראוי אין תאריך תפוגה. לאחר סובלימציה של לחות, ניתן לאכול חתיכות עבודה מיובשות לא רק לאחר שנה, אלא גם 5-10 שנים לאחר הייבוש.

ימי

מנקודת מבט ביולוגית אצות, או אצות אצות, אינן קרובת משפחה של שום סוג של כרוב בגינה. עם זאת, ייבוש זה בסדר מבחינתה.

אצות יבשות עם רוטב קימצ'י או כל תבלין אחר הוא אחת המנות המסורתיות של המטבח היפני והקוריאני. אצות יבשות פיקנטיות תחת המותג 緑 - "מידורי" (בתרגום מיפנית - "ירוק בהיר, צבע הירקות האביב הראשון") הוא אחד המוצרים הפופולאריים ביותר בחנויות רוסיות, חטיף מצוין לפני המנות העיקריות.

היתרונות והחסרונות של שיטת רכש זו

יתרונות ייבוש:

1. חיי מדף כמעט בלתי מוגבלים של יצירות עבודה. אם הירק לא צמח עובש וכל הלחות הוסרה ממנו, ניתן לאחסן אותו במשך שנים.
2. אין שום בעיה במחלות. כל ראשי הכרוב המושפעים נבחרים ונמכרים אותם בשלב ההכנה. בעתיד, אין צורך לפקח על חלקי העבודה - רק שמרו על משטר הטמפרטורה והלחות.

עם זאת, יש גם בעיות:

• המוצר המיובש דורש מכשירים טכניים מיוחדים להכנה;
• יש להשרות את הייבוש לפני השימוש;
• ישנם הפסדים בהרכב המינרלים והוויטמינים של הירק.

שימור נכסים שימושיים

כשהוא מיובש, הכרוב שומר לחלוטין על תכולת הקלוריות שלו. עם זאת, ישנם הפסדים בהרכב הכימי: חלק מהחלבונים והוויטמינים מתפרקים כשהם מחוממים יתר על המידה. לכן, כאמצעי להילחם באוויטמינוזיס, ירק מיובש אינו מתאים: לא משנה באיזה מגוון משתמשים, ההפסדים גדולים מדי.

בנוסף, אובדן הטעם והעקביות הוא משמעותי. גם לאחר השריה, כרוב גולמי מיובש אינו מתאים לסלטים ויכול לשמש רק כרוטב למרק כרוב או בורשט.

מועצה. כרוב מיובש הוא התכשיר המושלם לשבבי כרוב. אם אתם מתכננים לבשל מנה זו, חומרי הגלם אינם ספוגים, אך נתחי העלים מטוגנים מיד בשמן רותח.

שיטות ייבוש

עכשיו בואו נסתכל על דרכים לייבוש כרוב.

כל סוג של יבול מכיל הרבה לחות. לכן, לאחר הייבוש, תפוקת חומר הגלם המוגמר תהיה לא יותר מ- 1 עד 10 מסך מסת הכרוב. עם ייבוש נכון, אובדן החומרים הפעילים ביולוגית יהיה מינימלי.

בתנור

הדרך הקלה ביותר לייבוש קייל לאחסון לטווח ארוך היא להשתמש בתנור.

הטכנולוגיה היא כדלקמן:

1. ראש הכרוב נשטף ומפורק לעלים עם דחיית עלים נגועים, רקובים ופגומים.
2. דף האפייה עליו יבשו חומרי הגלם משומן בירקות (זית, חמנייה, במקרים קיצוניים, פשתן) או שמן מן החי (החמאה). במקום חמאה, תוכלו להשתמש בנייר אפיה או בתבניות סיליקון.
3. את הירק הקצוץ דק מניחים בשכבה אחידה על תבנית.
4. הייבוש מתבצע במשך 1.5-2 שעות. טמפרטורה - כ- 80 מעלות צלזיוס.
5. העלים נבדקים כמוכנות. מיובשים לחלוטין נשלחים לאחסון, מיובשים מעט מיובשים לחלוטין.

סימני מוכנות:

• התפרחות ירדו כמעט שלוש פעמים;
• כאשר סוחטים אותו באצבעות, אין מיץ משוחרר.

תפרחות ברוקולי מוגמרות מקבלות גוון צהבהב.

תשומת הלב! אם, בלחיצה, חומר הגלם נשבר ומתפורר לאבקה, ייבוש יתר. אין טעם לאחסן ירק כזה: אין בו אלמנטים שימושיים, ועם הזמן, האבקה תאסוף ריחות זרים.

במיקרוגל

ייבוש במיקרוגל כמעט זהה לייבוש בתנור. ההבדל הוא שצריך לייבש בתוך 3-4 מנות, לערבב באופן קבוע את חומרי הגלם ולהפוך את הספל בו מניחים את הירק הפרוס לייבוש. זה נובע מהעובדה שמגנטרון המיקרוגל לא יכול לחמם באופן שווה את כל חומר העבודה: אפילו לתנורי המיקרוגל הטובים ביותר יש "אזורים מתים" שבהם הקרינה למעשה לא עובדת.

לפיכך מיובשים כרוב במיקרוגל, בין אם תוך ערבוב באופן קבוע, או באמצעות דגמים עם מצב ייבוש מיוחד, בו המגש מסתובב ומספק הקרנה אחידה.

במייבש חשמלי

השימוש במכשירי ייבוש חשמליים אינו שונה בהרבה מייבוש בתנור.

דגמים מודרניים של מייבשי חשמל מותאמים לבטיחות מירבית באיכות חומרי הגלם. עם זאת, אין בכך כדי לשלול את הצורך בהתאמה ידנית של המייבש החשמלי: הטמפרטורה מוגדרת ל- 55 מעלות צלזיוס וחומרי הגלם מיובשים משעתיים עד 6 שעות.

בדג האוויר

בדוב האוויר מכינים כרוב באופן הבא:

1. חומרי הגלם ממוינים ונחתכים לחתיכות קטנות. ככל שמידת הטחינה גדולה יותר, כן ייטב.
2. המסה המוגמרת נשפכת עם מים רותחים להשמדת חיידקים חד-פעמיים.
3. המסה מונחת על הגריל של הדייג והמכשיר מופעל. חלק קטן מיובש במשך 15-20 דקות, חלק גדול - 1.5-2 שעות.

כיצד לבדוק מוכנות

לכרוב מיובש יש את התכונות הבאות:

• מחוויר בגלל מחשוף האנזים - זה בולט במיוחד בזנים אדומים;
• הוא נעשה יבש בינוני למגע, אך אלסטי - אם הכרוב מתפורר לאבק הוא יבש יתר על המידה ואיבד את תכונותיו המועילות.

איך לאחסן

כרוב יבש מאוחסן בכפוף לתנאים הבאים:

• בידוד מריחות זרים.
• בידוד מלחות.
• בידוד ממוצרים אחרים.

האפשרות הטובה ביותר היא להכניס את הירק המיובש לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק ולאחסן אותו כך. כיסים מכותנה עבות ומכלי מזון מפלסטיק מתאימים גם הם. כרוב יבש אינו זקוק לעיקור ואיטום. אם הייבוש מתבצע כראוי, מספיק לבודד אותו מלחות וריחות.

מעניין! יש שפים שמנסים בכוונה לטעום חומרי גלם יבשים עם עלי דפנה, פלפל ותוספות אחרות בריחות חריפים.

היכן ואיך ליישם

ניתן להשתמש בכרוב יבש באופנים כמו טריים, למעט הכנת סלטים. ברוב המקרים, זה מספיק כדי לאפשר למוצר היבש לספוג מספיק מים וניתן להשתמש בו באותה דרך כמו כרוב קצוץ גולמי.

אך זכור את הדברים הבאים:

1. אצות יבשות אינן ספוגות. הוא נאכל יבש כמו צ'יפס.זהו חטיף, לא מרכיב להכנת מנה אחרת. יוצא מן הכלל הוא מצבים שבהם יבשים האצות מבלי להוסיף תבלינים: אז זהו חומר גלם קולינרי.
2. בבישול מרק כרוב או בורשט, 150-200 מ"ל נוזלים נוספים (מים או מרק) מוסיפים לחלק של כרוב מיובש. אחרת, יש סיכון שבמקום למרק תקבלו דייסה סמיכה.
3. עבור כלים אחרים, כרוב מיובש ספוג במי שתייה נקיים למשך 1-2 שעות.

זמן ההשריה תלוי ביובש של חומר הגלם. ככל שמייבשים את הכרוב בצורה יסודית יותר, כך הוא מאוחסן טוב יותר, אך גם הוא צריך להשרות אותו עוד יותר לפני שמשתמשים בו לאוכל.

ביקורות

הנה מה שגננים ועקרות בית מנוסים כותבים על כרוב מיובש.

אנה, ברזוב: «ניסיתי לייבש כרוב. הרבה עבודה, אך ההשפעה מעטה. יותר קל, כרגיל, להכניס את הכרוב לאחסון - אז לפחות מקבלים את הכרוב הרגיל ולא מתייבש, איתו אינך יודע מה לעשות. "

איגור, טולה: "ייבשתי כרוב. נוח יותר לאחסון מראשי כרוב טריים - מה גם שכרוב וברוקולי צבעוניים לא נשמרים טריים כלל. נוח, אבל אז אתה צריך להשתמש במתכונים אחרים - בפרט, להוסיף עוד מים. אבל בכל זאת - עד האביב אכלנו מנות כרוב טעימות ".

גולנארה, קיסלובודסק: "ניסינו לייבש את הכרוב לחורף. אולי עדיף שנקפא את זה. זה נוח יותר לאחסון, אך עוצמת העבודה גדולה פי כמה - אם כי אין בזבוז כלל, מכיוון שהכל סידר בזהירות לפני הקטיף. אין שום הבדל במרק, אבל לא ניסינו לבשל או לטגן ".

זה מעניין:

כיצד להכין את כיסויי הכרוב הטובים ביותר בבית.

כמה טעים ופשוט זה לכרוב כרוב עם רבעי כרוב לחורף.

איך לבשל כרוב כבוש עם חזרת וגזר זה טעים ופשוט.

סיכום

כרוב מיובש אינו הסוג הנפוץ ביותר לשימור, אך הוא מסייע בשימור אפילו אותם סוגי ירקות שמתדרדרים במהירות כשלם עד האביב. אם הטכנולוגיה מיושמת נכון, ייבוש כרוב הוא חומר גלם קולינרי נוח.