עקרות בית מנוסות יגידו לך האם ניתן למרוח כרוב מוקדם לחורף ואיך לעשות זאת נכון

יש דעות בקרב עקרות בית כי כרוב צעיר אינו מתאים לקטיף לחורף. עובדה זו מוסברת על ידי היעדר חלק מהמאפיינים של זנים מוקדמים המועמדים לירקות הבשלה אמצעית ומאוחרת, דבר המשפיע לרעה על טעם חיי המדף של המוצר. אולם, כפי שמראה הניסיון, אמירה זו חסרת יסוד.

ישנן דרכים רבות לשמר כרוב, אפילו זנים אולטרה-מוקדמים.

האם ניתן למרוח ולהתסס כרוב מוקדם לחורף

בניגוד לטענות הרווחות, תכשירים חורפיים מכרוב מוקדם יוצאים טעימים, עשירים בוויטמינים ומסוגלים לעמוד עד סוף החורף.

כפי שמראה בפועל, אין מגבלות קריטיות האוסרות שימוש בזני כרוב מוקדמים עבור תְסִיסָה, גם לא קיים. ההבדל היחיד הוא שאתה לא צריך לטחון את הזנים המוקדמים. שופכים אותו עם מלח למראה של מיץ. זה יהפוך אותו לפריך וטעים. אם תנסו לטחון אותו במלח, העלים הדקים והעדינים יהפכו לדייסה.

תשומת הלב! כרוב מוקדם לא מאוחסן זמן רב, ולכן יש להכין אותו מוקדם ככל האפשר לחורף.

נקודות בעד ונגד

קיימת מחלוקת לגבי רצוי המלחת כרוב צעיר לחורף. המתנגדים מאמינים כי לא ניתן להשתמש בזנים מוקדמים לבישול. אחרי הכל, הם מכילים מעט סוכר, מה שעלול לשבש את תהליך התסיסה. אבל זו גם לא הבעיה העיקרית. בירק, שמבשיל כל כך מהר, יש עלים עדינים, שהופכים להיות חסרי טעם ורכים מדי כאשר הם תוססים.

עם זאת, הטיעונים של תומכי הכבישה של זנים מוקדמים הם חזקים מאוד, ולא ניתן להוזיל אותם. ירק צעיר, המכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים, מסייע למערכת העיכול לעבוד. הוא האמין כי הוא מתאים למניעת כיב בתריסריון וקיבה. בנוסף, לצמח זה יש יכולת לעכב השמנה - חומצה טרטרונית מונעת את הפיכת הפחמימות לרקמת שומן.

תכונות של המלחת כרוב מוקדם

המוזרויות של המלחה הן שניתן לדכא את התפתחותם של חיידקים מיותרים על ידי הוספת מלח לתכשיר בפרופורציות הנכונות. מבחינה זו יש להיזהר ביותר. אחרי הכל, המלח מביא לא רק יתרונות, אלא גם נזק. עודף ממנו מאט את שחרור חומצה לקטית, שחשוב לשימור.

זנים מתאימים

החל מהכנת החמוצים לחורף, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לבחירת זני הכרוב המתאימים. עונת הגידול שלהם לא תעלה על 100-115 יום.

המזלגות של צמח זן מוקדם מועדים לפריחה, ולכן עליכם לבחור את הדגימות הטריות ביותר.

מתאים לשימורים:

• יוני - מגוון שגדל בכל אזורי רוסיה;
• קזאצ'וק הוא היברידי שגדל גם הוא בכל רחבי הארץ;
• העברה - מאופיינת בהבשלה כמעט סימולטנית של המזלגות;
• הפתעה - מבקר הולנדי המפורסם בזכות ההתנגדות הגבוהה שלו לפיצוח;
• מלכיט - גדל באזורים הדרומיים והמרכזיים של המדינה, מוכר כאחד הזנים המוקדמים הטובים ביותר המתאימים להמליח;
• פרל - בין כל מגוון הכרוב הצעיר, נחשב זה לאחד הטעים ביותר.

בחירה והכנת ירקות

מבוסס על העיתוי פיתוח זנים מוקדמים של ירקות, חשוב לקצור את היבול הבשל בזמן. רק ראשי כרוב צפופים מתאימים להמלחה. עיכוב בניקיון מאיים עליהם בסדקים ונזקים.

מוצר המתאים לשימורים חייב לעמוד בסטנדרטים הבאים:

• צבע אחיד של עלים;
• אין סימני ריקבון וכתמים;
• טעם כרוב נכון;
• חוסר מרירות.

לפני הבישול מוציאים את העלים החיצוניים מהראשים, שוטפים ומייבשים. חותכים למספר חלקים ומנקים מהגדלים. כל החומרים הנוספים נשטפים ומייבשים גם כן.

התייחסות. בתהליך השימור יש להשתמש רק במלח שולחן גס. מיודד וים אינם מתאימים.

הכנת מיכל

צנצנות זכוכית 1L אידיאליות לשימורים. אם אתם מתכננים לחתוך את הכרוב גדול, קחו פחים של 2-3 ליטר.

מכולות נבחרות נשטפות מראש בסודה ומעוקרות. מטפלים גם בכלי מטבח ובכל משטחי העבודה המעורבים.

המלחת כרוב מוקדם

אז, איך לכרוב כרוב מוקדם באוגוסט? פשוט מאוד. מנה זו ממש אורכת 20 דקות. וזה יהיה מוכן לשימוש תוך 24 שעות.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• שום - ראש אחד;
• בצל אדום - 1 pc.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• ציפורן - 1 pc .;
• תבלין - 5 אפונה;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

1. ראשי כרוב קצוצים, גזר מגורד, שום קצוץ, בצל חתוך לחצאי טבעות. הרכיבים מעורבבים בכלי נפרד.
2. למרינדה ממיסים את הסוכר והמלח בסיר ומביאים את התערובת לרתיחה. מוסיפים תבלינים ושופכים פנימה שמן צמחי וחומץ. מביאים שוב לרתיחה.
3. את הירקות המעורבים מוזגים עם המרינדה שמתקבלת, נותנים להתקרר ומניחים תחת דיכוי.
4. הם שמו אותו במקום קריר למשך יום.

למרינדה נסו לא להשתמש במי ברז, אחרת קיימת אפשרות שכלור יהרוס את היצירה. קח מים בבקבוקים או היטב.

מתכונים להמלחת כרוב מוקדם לחורף

מָסוֹרתִי מתכונים חמוצים כרוב מוקדם כוללים מלח, תבלינים וגזר. בנוסף, מזלגות צעירים מסתדרים היטב עם סלק, קישואים, עגבניות, פלפלים ותפוחים.

עם גזר

נתחיל מהקלאסיקות. רכיבים:

• כרוב - 1.5 ק"ג;
• גזר - 600 גרם;
• עלי דפנה - 2 יח ';
• ציפורן - 3 יח ';
• פלפל גרוס - 2 כפיות;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.

הכנה:

1. ראש הכרוב המוכן טובל במים רותחים למשך דקה.
2. מפורק לעלים, ממנו נחתכים הוורידים.
3. קולפים את הגזר, משפשפים על פומפיה גסה ומערבבים בתבלינים.
4. עלי הכרוב מקופלים בשקית, ממולאים בתערובת גזר ומכוסים.
5. המעטפות שמות בקערת אמייל.
6. הכינו את המרינדה מראש. לשם כך מומסים המלח במים רותחים.
7. ירקות מוזגים במי מלח ומניחים מתחת לעומס.
8. לאחר שלושה ימים, התוצר המתקבל מועבר לצנצנות, פקק ונשלח לקור.

עם קישואים ופלפל

כרוב הולך טוב עם ירקות אחרים בעונה. למשל עם קישואים ופלפל.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 200 גרם;
• קישואים צעירים - 1 pc .;
• גזר - 1 pc .;
• פלפל חריף - 1 תרמיל קטן;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 4 כפות. l.

הכנה:

1. מחלקים את המזלגות לארבעה חלקים, מרתיחים במים רותחים למשך 5 דקות וקוצצים דק.
2. פלפלים מתוקים קוצצים לרצועות ועוברים גם הם טיפול בחום של חמש דקות.
3. קישואים קצוצים, גזר משפשפים על פומפיה גסה, פלפלים חריפים קלופים מזרעים וקצוצים דק.
4. כל הירקות מונחים שכבה אחר שכבה בצנצנת מוכנה.
5. מכינים מי מלח מיוחדים ממים ומלח ונשפכים לתוכה מיכלים מלאים.
6. מוצר ההמלחה נלקח למקום קריר למשך שלושה ימים.

עם עגבניות

תכשיר חמוץ נעים מכינים מזני כרוב מוקדמים ועגבניות.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• עגבניות - 300 גר ';
• גזר - 200 גרם;
• פלפל מתוק 300 גרם;
• מלח - 30 גרם

מתכון:

1. כרוב קצוץ בצורה סטנדרטית, עגבניות מחולקות לשני חלקים, גזר מושפש על פומפיה גסה, פלפל נחתך לפרוסות.
2. כל החומרים מומלחים, לושים ישירות בסיר ומניחים תחת עומס למשך שלושה ימים.
3. ההמלחה מועברת לקור.

עם סלק ו חזרת

כרוב חריף עם חזרת יהיה תוספת מצוינת למנות בשריות חמות.

מוצרי מצרכים:

• כרוב - 8 ק"ג;
• סלק - 300 גרם;
• שום - 100 גרם;
• חזרת - שורש 1;
• מים - 8 ליטר;
• מלח ו סוכר - 400 גרם.

רצף בישול:

1. ראשי כרוב קצוצים.
2. סלק נשטף, מקלף וחותך לפרוסות;
3. שום נמחץ בתשחץ.
4. חזרת מנקה וטוחנת במטחנת בשר.
5. שכבות כרוב מונחות בתבשילים המוכנים, לסירוגין עם מרכיבי ירקות אחרים.
6. מכינים מרינדה ממים, מלח וסוכר, מביאים לרתיחה ומניחים להתקרר.
7. את תערובת הירקות מוזגים עם נוזלים חמים ומניחים תחת דיכוי במשך יומיים.
8. העבודה עוברת למקום אחסון קר.

עם חומץ

אפשרות לאחסון ארוך בתוספת חומץ.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 1 pc .;
• עלה דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
• תמצית חומץ - 1 כף. l. (ניתן להחליף 7 כפות. חומץ ל. 9%);
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 1 כוס;
• מלח - 1 כפית.

הכנה:

1. ראשי כרוב קוצצים, קוצצים גזר, מערבבים הכל ולשים מעט.
2. למרינדה יש ​​להרתיח מים, להמיס בתוכו מלח, סוכר ולהוסיף תבלינים לפני הרתיחה.
3. הנוזלים נותנים להתקרר, התמצית מוסיפה והירקות מוזגים בתערובת המתקבלת.
4. המוצר נשמר למשך 5 שעות ונשלח לקור.

עם תפוחים

תפוחים וכרוב מוקדם הם שילוב טעם נהדר.

רכיבים:

• כרוב - 2 ראשי כרוב בינוניים;
• גזר - 1 pc .;
• תפוחים - 3 יח ';
• שום - 2 ציפורן;
• זרעי שמיר - קמצוץ;
• פלפל שחור - 6 אפונה;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 6 כפות. l.

המלחת בישול:

1. המזלגות קצוצים דק.
2. קוצצים את הגזר.
3. התפוחים משוחררים מהאמצע וחותכים לפרוסות.
4. הרכיבים מעורבים ומוסיפים שום קצוץ.
5. עבור מי מלח, סוכר ומלח מדוללים במים, מבושלים ותוספת תבלינים.
6. ירקות טובלים בנוזל החם שהתקבל ומכניסים אותם לדיכוי.
7. אפשר להתקרר ולשכב בבנקים.

טיפים מעקרות בית מנוסות

עקרות בית מנוסות יודעות שזה לא מספיק בכדי לבשל כראוי כרוב צעיר כראוי, יש לשמור עליו גם כן. תנאים אידיאליים לקטיף חורף הם חוסר אור וטמפרטורה 0 ... + 6 ° С. בכפוף לתקנים אלה, ניתן לאחסן מוצרים לאורך כל השנה.

כמה המלצות נוספות:

• עדיף להשתמש בראשי כרוב גדולים לקציר - זה יקטין את הפסולת ויחסוך את המוצר;
• גזר מגורד על פומפיה גסה מעניקים מראה אטרקטיבי לכרוב;
• לא מומלץ לגרוס כרוב צעיר רזה מדי - זה יפסיק לנקוס.

סיכום

הכרוב המוקדם מורד לחלוטין ללא רקע ברקע כשמכינים חמוצים. ישנם מתכונים רבים להכנתו בשילוב פלפלים, גזר, סלק ושאר ירקות.

העיקר לבחור ראשי כרוב צפופים לעיבוד ללא נזק, לא לסטות מהמתכון ולאחסן חמוצים מוכנים במקומות עם טמפרטורה נמוכה קבועה.