טכנולוגיית בישול והמתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם סוכר

כרוב כבוש הוא תכשיר פשוט ושימושי לחורף, כמו גם דרך פשוטה ואמינה של אחסון ירקות לטווח הארוך. אחת השיטות האהובות ביותר לכבוב כרוב ברוסיה היא מתכון עם סוכר. זה לא מספק תענוגות קולינריים וזמינות של מספר גדול של מוצרים יקרים.

במאמר זה נספר לכם כיצד לתסס כראוי כרוב עם סוכר, כיצד לאחסן ולצרוך אותו.

בחירה והכנת ירק

כרוב בצק אדמה נקנה בסתיו, כאשר זנים מאוחרים המתאימים לתסיסה מבשילים בנפח מספיק והם לא יקרים. הזנים המוקדמים משמשים לייצור סלטים: הם ירוקים, רכים ותוססים בצורה גרועה בגלל ההרכב הכימי הספציפי שלהם. הירק הצעיר מהמלח נעשה רך עוד יותר ומתחיל להירקב.

מועצה. מומלץ לבדוק מזלגות אם הם עיוותים. אם לאחר סחיטת ראש הכרוב בידיים הוא איבד את צורתו, אז הוא מפונק או לא מתאים לכבישה על פי הזן.

המזלג לא צריך להיות בעלים רקובים וקפואים, כמו גם עקבות של מזיקים הניזונים מצמחייה. גדם של ירק שמתאים לבצק חורפי הוא קל, ללא כתמים וטבעות, המצביעים על תחילתו של תהליכים פעילים במזלג.

לפני השימורים, הנדנדה נשטפת במים קרים, עלים עודפים נחתכים, גזעים ארוכים מדי נותקים.

למה להוסיף סוכר

מומחי קולינריה שלא מכירים את המתכון להכנת סוכר, נשאלת השאלה - מדוע מכניסים אותו והאם כדאי להכניס סוכר כשמלחים בכלל? סוכר גרגירי הוא סופג מים. במילים אחרות, הוא שואב מים מהתאים. התוספת של הסוכר לירק המגורר מזרזת את תהליך המיץ.

בנוסף, המתכון הקלאסי עם הסוכר הוא מתכון מתקתק. אפשרות זו מתאימה למי שלא אוהב טעם חמוץ מדי.

איך לתסס כרוב עם סוכר

כרוב עם סוכר מותסס לארבעה ימים בלבד. בילט מתוק וחמוץ ופריך.

רכיבים:

• כרוב - 1 pc .;
• גזר - 2 יח ';
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 2 כפות. l.

הכנה:

1. הקלף קלוף, חתוך לארבעה חלקים, והגדםים נחתכים.
2. ירקות קלופים קצוצים דק.
3. קלף ושטוף את הגזר.
4. משפשפים את הגזר על פומפיה גסה.
5. מערבבים ירקות ומלח.
6. הם מכניסים את חומר העבודה העתידי למכולה, אל תקללו אותו.
7. שופכים ירקות עם מים קרים מבושלים 5 ס"מ מעל מפלס החומר.
8. המיכל נותר 2-3 ימים בטמפרטורת החדר.
9. פעמיים ביום, חודרים את היצירה במקל כדי לשחרר את הגז.
10. לאחר 2-3 יום, מסננים את המיץ מהכרוב.
11. הסוכר מומס במיץ הניקוז ונשפך שוב לצנצנת.
12. הכניסו את החומר למקרר למשך 8-10 שעות.

גרסאות מתכון

במטבח הרוסי ישנם מתכונים רבים לכרוב כבוש עם סוכר, למשל מתכון להכנה מהירה, אותו ניתן להגיש לאחר 2-3 שעות.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 3-4 יח ';
• שום - 4 ציפורן;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 3 כפות. l.;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• חומץ 9% - 200 גרם.

הכנה:

1. גרוס כרוב בכל דרך שהיא.
2. מגררים גזר ושום.
3. ירקות מונחים בכלי עמוק
4. המרינדה החמה מוזגת למיכל.
5. מכסים במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות.

מרינדה:

1. מלח, סוכר ושמן צמחי מומסים במים.
2. לאחר מים רותחים, הוסף חומץ.
3. מרתיחים למשך 2 דקות.

עם חמוציות, רואן ותפוחים

ריק טעים ויפה מתקבל על ידי הוספת אליו גרגרי רואן בהירים ופרוסות תפוח.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר (בינוני-גדול) - 3 יח ';
• חמוצית - 150 גרם;
• אפר הר אדום - 150 גר ';
• תפוח (Simirenko, Antonovka) - 2 יח ';
• מלח - 3 כפות. l.

הכנה:

1. קוצצים כרוב, טוחנים במלח,
2. משפשפים את הגזר על פומפיה גסה ומערבבים עם כרוב.
3. חומר העבודה נגח במיכל אמייל או זכוכית - בשכבות, עם חמוציות, גרגרי יער ותפוחים, חתוכים לפרוסות.
4. הם מונחים תחת דיכוי במשך 3 ימים.
5. פעם ביום מוסרים את הדיכוי ומנקרים אותו במקל לתחתית כדי לשחרר את הגז.
6. כעבור שלושה ימים מונחים כרוב בצנצנות, מהודקים ומוזגים במי מלח, שנשארו במיכל נפוץ.

עם חזרת ופלפל

אנו מציעים מתכון להכנה פיקנטית עם תווים חריפים ומרירות קלה.

רכיבים:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 5 חתיכות.;
• שום - 2 יח ';
• חֲזֶרֶת - 200 גרם;
• גזר - 2 יח ';
• חומץ 9% - 1/2 כוס;
• סוכר - 1/2 כוס;
• מלח - 2 כפות. l.

הכנה:

1. הכרוב מגורר.
2. חותכים את הפלפל לרצועות.
3. גזר משפשפים על פומפיה גסה.
4. השום נסחט דרך בית בד.
5. חזרת משפשפת על פומפיה עדינה.
6. שים הכל בכלי גדול.
7. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, מערבבים.
8. להכניס את הקור.
9. ביום אחד, מלאכת העבודה מוכנה.

עם סוכר, פלפל חריף ועשבי תיבול

הכנה פיקנטית תפנה לאוהבי הטעמים העשירים. מנה ראשונה זו משלבת את תבלין עשבי התיבול, העושר בטעם הפלפל החריף וחומציות הכרוב עצמו.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• פלפל חריף (צ'ילי) - 2 תרמילים;
• שום - 4 ראשים;
• סוכר גרגיר - 800 גר ';
• מלח - 400 גרם;
• מים - 9 ליטר;
• פטרוזיליה - חבורה;
• כמון - 1 קמצוץ.

הכנה:

1. הגבעולים מנותקים.
2. חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות.
3. מים מבושלים, מומלחים.
4. הכרוב מונח בכלי ומוזג עם מי מלח.
5. מכניסים לעיתונות למשך 4 ימים.
6. ואז מוציאים את הכרוב וקוצצים דק.
7. קלף ושפשף את הגזר על פומפיה גסה.
8. השום מקלף ומועבר דרך בית בד.
9. פלפלי צ'ילי נשטפים וקצוצים.
10. כרוב מונח על קרקעית המיכל, ואז - גזר, שום, פלפל חריף, קמצוץ זרעי קימל ופטרוזיליה.
11. מי מלח כרוב מבושלים ומקוררים.
12. יוצקים ירקות עם מי מלח והשאירו למשך יומיים בלחץ.
13. מוסיפים סוכר, מערבבים ומסדרים בצנצנות.
14. מאחסנים במקרר.

ירק המותסס בסוכר משמש לרוב במטבח הרוסי. את הסלט מכניסים למוצרי מאפה, ממולאים בדגים, מרק כרוב, בורשט, מרקים רזים. הריק כולל מתכונים לבשר חזיר, עגל, כבש.

את היצירה מכניסים לתבשילי ירקות וסלטים, הוא מוגש כמתאבן לאלכוהול חזק, מתובל בשמן חמניות לא מזוקק ובצל או נוצות, מעוטר בענבים, פירות יער, אגוזים, עשבי תיבול.

התמלחת, בה אוחסן חומר העבודה, משמש לטיפול בהנגאובר - הוא משיב את איזון המלח והמים בגוף.

תנאי ואחסון

כרוב כבוש עם סוכר נשמר כל החורף בטמפרטורות של + 1 ... + 4 ° С. אם נצפה משטר הטמפרטורה, ניתן לאחסן את חומר העבודה במשך שמונה חודשים. בטמפרטורת החדר, החומר מתחמצן תוך שלושה ימים. ניתן להקפיא את המוצר ולאחסן אותו עד שנה. אולם שיטה זו הורסת את ויטמין C שנמצא בירק.

בעת אחסון בילטונים כבושים, זה לא מומלץ לחדור כדי להסיר גזים עודפים. חשוב לוודא שהירקות תמיד מוסתרים מתחת למרינדה.

כרוב כבוש מאוחסן לרוב בצנצנות זכוכית או במכלי מזון מפלסטיק.

טיפים מעקרות בית מנוסות

אנו מציעים מספר פריצות חיים מעניינות הקשורות לכרוב כבוש עם סוכר.

אלינה, דמיטרוב: "אני אוהב כרוב עם סוכר ומתסוס אותו כל שנה בסוף אוקטובר. מתכון טעים מאוד עם גזר קוריאני: אפילו בשלב הגריסה אני מוסיף לזה גזר קוריאני, אני קונה אותו בחנות סלטים קוריאנית, למרות שאפשר לבשל אותו בעצמי. הכרוב מתגלה כחריף מאוד. "

לנה, מוצדוק: "מצאתי אפשרות מצוינת לאחסון כרוב - הכנסתי אותו לקופסאות פלסטיק מרובעות שטוחות עם מכסים צמודים.אני לא אוהבת פחי זכוכית - הם כבדים, קשה להשיג מהם סלט. אני מצרף אותו עם סוכר וללא חומץ, אז אני לא חושש שמשהו ייצא מהפלסטיק בהשפעת חומרים אגרסיביים. "

מריה, קורולב: "אני ובעלי תמיד קוצרים הרבה כרוב מאז הסתיו. מבשלים עם סוכר, שומרים במקרר. אנחנו אוכלים בצורות שונות, בחורף אנחנו באמת צריכים ויטמינים - אנחנו מקבלים אותם מכרוב כבוש. יש לי מתכון אהוב עם סלט - אני דוחף איתו דגי נהר וקוויאר דגים גולמיים, אני אופה אותו ומקבל מנה 2 ב 1 נפלאה - גם תוספת צמחית וגם דג. "

סיכום

כרוב כבוש הוא מאכל טעים ובריא. בצורה זו, חומר העבודה מאוחסן עד שמונה חודשים בטמפרטורות של עד + 4 מעלות צלזיוס. אסור להקפיא את הסלט, מכיוון שהוא מאבד את החומצה האסקורבית החשובה.

חומר העבודה מאוחסן בכל מיכל שמתאים לאחסון מוצרי מזון: בצנצנות זכוכית, במכלי פלסטיק ובמכולות אחרות. גרסאות מתכון עם סוכר הרבה: אתה יכול להוסיף פירות יער, תבלינים, פירות וירקות לתכשיר.