איך לבשל כרוב כבוש עם קמח שיפון כמו שצריך

נראה שיהיה קל יותר להכין כרוב כבוש: קוצצים ירקות, מכניסים לצנצנת ואחרי זמן מה נהנים מחטיף טעים. אבל כדי להפוך את המוצר ממש פריך וחריף, הכרוב תוסס בצורה מיוחדת מתכוןהוספת המרכיב הסודי - קמח שיפון.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

כדי לקבל חטיף כרוב כבוש טעים ובריא, עליכם לקחת אחריות על הבחירה והכנת המרכיבים העיקריים. עקרות בית רבות ממליצות לבחור כרוב באמצע העונה עם עלים לבנים ותכולה גבוהה של מיץ, כמו גם סוכרוז, פרוקטוז, גלוקוז. הנוכחות של כמות מספקת של סוכרים היא שמתחילה את תהליך התסיסה והשפעה חיובית על טעם היצירה.

תשומת הלב! לא מתאים למתכונים קלאסיים זנים מוקדמים עם עלים עליונים ירוקים, כמו גם מאוחרים, המאופיינים בנוכחות מרירות אופיינית וקשיות של להבי עלים.

ראשי כרוב באיכות גבוהה נבחרים ללא עקבות של ריקבון, שינוי צבע העלים, נזק גלוי וריח לא נעים. לפני החיתוך הם נשטפים תחת מים זורמים, ונשארים על השולחן זמן מה כך שהזכוכית נוזלית, ואז נגרס. גזר קלוף ושטוף מגוררים על פומפיה גסה.

מכולות לתסיסה נבחרות זכוכית, אמייל, עץ. כל נפח מתאים - העיקר להקפיד על פרופורציות של מוצרים ולעקוב אחר ההמלצות לבישול.

מדוע קמח שיפון במתכון, מה הוא נותן

בימים עברו, כדי להאיץ את תהליך התסיסה, הונחו חתיכות של לחם שיפון בגיגיות עם כרוב קצוץ. נכון לעכשיו, עקרות בית מכניסות קמח שיפון, ואחרי 6-7 ימים הן משיגות את המוצר המוגמר. תוסף זה הופך את הכרוב לחריף, חריף בטעמו עם תווים חמוצים לא פולשניים.

איך מכינים כרוב כבוש עם קמח שיפון - מתכון קלאסי

לצורך כבישה הם נוטלים כרוב שנקטף מראש מהיבול שלהם או מזלגות של זנים הבשלה של אמצע ההבשלה המאוחרת שנקנו בחנות (בשוק).

כמות המרכיב העיקרי במתכון משתנה לפי שיקול דעתך, ושמירה על היחס עם מוצרים אחרים כדי לא להפריע לטעם המאוזן.

להכנה תצטרך:

• כרוב - 5 ק"ג;
• גזר - 280-300 גרם;
• מלח - 100-120 גרם;
• קמח שיפון - 4-5 כפות. l.

עקרות בית רבות חולקות מתכונים לכרוב כבוש, שם לא מצוין כמות המלח המדויקת וממליצות על מלח "בעין". כדי לא לקלקל את הטעם של ירקות כבושים.

תשומת הלב! מקובל בדרך כלל שכמות המלח האופטימלית היא היחס של 20 גרם לכל 1 ק"ג של כרוב מגורר.

הוראות שלב אחר שלב:

1. העלים הירוקים העליונים מוציאים מהכרוב, הראש נשטף, קוצץ ומכניס לצלחת עמוקה ורחבה.
2. מפזרים מלח, משפשפים עם הידיים עד לשחרור המיץ.
3. גזר קלוף, שטוף, קצוץ על פומפיה גסה, נשלח לקערה ומערבב עם כרוב.
4. מפזרים מעל תחתית הכלי 2 כפות. l. קמח שיפון.
5. בחלקו העליון מונחים כמה עלי כרוב שלמים, אשר יגנו על מסת הכרוב מפני חמצון והיווצרות ריר והפתעות לא נעימות אחרות.
6. מלא את המיכל בכרוב קצוץ, דחוס אותו בחוזקה. לאחר שהגעתם לאמצע, פיזרו עוד 1-2 כפות על פני הירקות הקצוצים. l. קמח.
7. הכניסו את שאר הירקות למיכל, ולא יתמלאו למעלה לכמה סנטימטרים. המקום נותר למיץ שמשתחרר במהלך התסיסה.
8. מפזרים מלמעלה קמח שיפון, מכסים בכמה עלי כרוב שלמים.
9. הכרוב מכוסה בגזה, נקבע דיכוי ומשאיר בטמפרטורת החדר לתסיסה.
10. מיכל ממוקם תחת הכלים כך שהמיץ שנוצר לא יתפשט.
11. לאחר יום אחד מופיע קצף על פני השטח - זה מעיד על תחילת תהליך התסיסה. מרגע זה ועד שקיעת הקצף נוקב את הכרוב במקל עץ בכמה מקומות פעמיים ביום כדי לשחרר את הגז שנוצר. כך, המיץ המשוחרר יחולק באופן שווה על גבי המיכל והירקות יומלחו.
12. לאחר שלושה ימים מתחילת התסיסה מוזגים מיץ לכרוב, שזרם החוצה במהלך התסיסה, החטיף מוסר למקום קר.
13. לאחר 2-3 יום הכרוב הפריך וה"קשה "מוכן לשימוש.

גרסאות מתכון

ישנן וריאציות רבות של מתכונים המספקים מנה ראשונה מעולה עם טעם מלוכלך, שמתאימה הן כמנה עצמאית והן כמרכיב לסלטים, מנה ראשונה ושניה.

כרוב פריך עם קמח

כדי להפוך את הקייל ממש קריספי, יש דרך אחת מוכחת - להוסיף חרדל לחטיף.

לבישול תצטרך:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• גזר - 120-140 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• אבקת חרדל - 50 גרם;
• קמח שיפון - 2-3 כפות. l.

שיטת הכנה:

1. כרוב מגורר מכניסים לקערה גדולה ועמוקה, מעורבבים במלח, ולידים בידיים.
2. בזמן שמסת הכרוב מכניסה למיץ, גרדו את הגזר על פומפיה גסה ושלחו אותם לכרוב בקערה.
3. את תחתית הכלים מפזרים אבקת חרדל בשכבה דקה, ואז המיכל מתמלא בכרוב, מהודק היטב.
4. לאחר שהגיע לאמצע, פזרו את הכרוב בשכבת קמח, ואז מרחו את המיכל על החלק העליון.
5. מפזרים מלמעלה קמח שיפון, מכסים במטלית טבולה במים בחרדל ומניחים דיכוי.
6. השאירו את המיכל עם הירקות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 יום, במהלכו נקב מסת המכרוב במקל עץ.
7. כאשר הקצף פחת, החטיף מאוחסן באזור אחסון קר.

החרדל ימנע הצטברות של חיידקים מרותקים ויהפוך את החטיף לטעים ופריך.

עם זרעי קימל וגזר

גזר הופך את המתאבן ליפה, בהיר, וקימל נותן טעם מיוחד.

• כרוב לבן - 3-4 ק"ג;
• זרעי קימל - 5-10 גרם;
• גזר - 2-3 יח ';
• מלח - 2.5-3 כפות. l.;
• סוכר - 50-60 גרם;
• קמח שיפון - 2-3 כפות. l.

הכנה:

1. ראש הכרוב הקלוף השטוף נחתך ומכניס לקערה.
2. הגזר מגורד על פומפיה גסה ומונח בקערה עם מסת כרוב.
3. מפזרים את התערובת עם סוכר, מלח, ללוש בידיים עד שהכרוב נעשה רך יותר ולא מוציא את המיץ.
4. מפזרים ירקות עם זרעי קימל, מערבבים היטב.
5. בחלקו התחתון של המנה נפרשים כמה עלי כרוב שלמים, מסת כרוב מהודקת ומפזרים קמח באמצע.
6. הניחו דיכוי מלמעלה, כיסו את המכולה בגזה, הכניסו אותה לקערה במקרה שייווצר עודף מיץ, השאירו לתסיסה בטמפרטורת החדר.
7. יממה לאחר תחילת התסיסה, חודרים את היצירה במקל לשחרור הגז. חזור על התהליך במשך 3-4 ימים עד להאטת התסיסה.
8. כאשר תהליך התסיסה נפסק, המיץ המשוחרר מתווסף למיכל ונשלח לאחסון במקום קר.

תנאי ואחסון

כרוב נחשב מוכן לאכילה לאחר שישה ימים בממוצע, תלוי בטמפרטורה בה הוא תוסס. אחסן את החטיף בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס במקום חשוך.

טווח האחסון הוא עד שמונה חודשים. נוח לתושבי דירות העיר לאחסן חטיף במרפסת מהסתיו ועד תחילת הכפור הקשה. גם אם הכרוב קופא, הדבר אינו פוגע בטעמו ואינו מפחית את תכונותיו המועילות.

לאחסון קל, חומר העבודה נארז באריזות ונשמר בדלי או סִיר.

טיפים מעקרות בית מנוסות

השתמש בעצות של עקרות בית מנוסות כדי לא לקלקל את הטעם של כרוב כבוש:

1. אל תמלאו את המיכל עד לקצהו העליון - השאירו 5-10 ס"מ למיץ ששוחרר. אם התברר שהכרוב עסיסי מדי למכולה, הניחו מזרן. המיץ שדלף במהלך התסיסה מוזג לצנצנת החטיפים לפני שהוא מוסר למקום קר.
2. כדי לסתום היטב את מסת הכרוב, השתמש במחץ תפוחי אדמה או בבקבוק מים קטן. הניחו את הכרוב בצורה הדוקה ככל האפשר, מכיוון שהאוויר בבציר יפחית את איכות התסיסה ויהפוך את המוצר לרך.
3. במהלך התסיסה נוצר קצף - זהו תהליך רגיל. הסר את הקצף בכף נקייה לאורך כל תקופת התסיסה, אחרת המוצר יהפוך למר.
4. עובש שנוצר על פני מי מלח מוסר, והדיכוי, הבד והמכסה נשטפים במים רותחים.
5. לבישול נבחרים כרוב עם צורה שטוחה, עלים כאלה דקים, עסיסיים והמתאימים ביותר לקטיף לשימוש עתידי.
6. עלי כרוב שלמים, מונחים על גבי הגרוסים, עוזרים לקבוע עד כמה טוב תהליך התסיסה ולשמור את החטיף כולו במקרה של השחמה.

ביקורות

עקרות בית ומארחים מנוסים חולקים את רשמיהם מבישול כרוב כבוש בקמח שיפון.

סבטלנה, פרם: «סבתי לימדה אותי להוסיף קמח שיפון בעת ​​תסיסת כרוב, אני מבשלת בצורה כזו הרבה שנים ואני מייעצת לכולם. הכרוב מתברר ממש פריך, מתוק וחמוץ וארומטי. הוא נאכל במהירות, אני מוסיפה אותו לוויניגרט, סלטים, מרק כרוב, ואני פשוט מגישה אותו עם תפוחי אדמה ופטריות. "

ניקולאי, סרגייב פוסאד: "כרוב חמוץ, הוספת קמח שיפון וזרעי קימל. מתאבן זה לא הותיר אף אחד אדיש. לוקח קצת זמן לבשל, ​​אבל במקרר תמיד יש כרוב טעים, פיקנטי וארומטי. "

אנג'לינה, קרים: "בהתחלה לא האמנתי שקמח יכול לתת תכונות פריכות לכרוב עד שניסיתי אותו. עכשיו אני מתסס רק לפי המתכון הזה. "

סיכום

כרוב מותסס הן בצנצנות זכוכית והן באמבטיות עץ. העיקר לבחור במוצרים איכותיים ובמגוון מתאים. אם התסיסה בוצעה בהתאם לכל הכללים, לאחר שבוע בלבד מופיע על השולחן כרוב טעים, חד ופריך.