דרכים פשוטות וטעימות להחמצת כרוב אדום לחורף בצנצנות

עקרות בית שימרו כרוב אדום לא רק כדי לגוון את הדיאטה. לירק כזה תכונות שימושיות רבות - הוא מפצה על המחסור בוויטמינים C, K, סיליקון מיקרומנטים, אשלגן ומנגן בחורף ובאביב. כרוב מלוח בפני עצמו, מעורבב עם סלק, פלפל, תפוחים, צימוקים.

האם ניתן להמליח כרוב אדום

כרוב אדום נקרא אחרת כחול או סגול בגלל צבע העלים שלו. הוא מלוח, מותסס, כבוש באותו אופן כמו כרוב לבן.

ההבדלים העיקריים הם בפרופורציות של מרכיבים נוספים, מכיוון שלכרוב אדום יש תכולה גבוהה יותר של חומצה אסקורבית.

מעניין! בדנמרק מוגש כרוב מבושל כמנה לצד ברווז חג המולד.

לעלים סגולים יש טעם מתוק, כך שמוסיפים פחות סוכר בעת ההמלחה.

בחירה והכנת כרוב

לצורך ההמלחה הם קונים או נטעו בגינה זנים של ירקות בינוני עד מאוחר.

הכי פופולארי:

1. GACO 741. כיתה מאוחרת בינונית. ראשי הכרוב הם עגולים שטוחים, שוקלים עד 3 ק"ג. עלים אפורים סגולים עם פריחה שעווה. הטעם חריף עם מרירות קלה, שנעלמת לאחר אחסון ממושך. הכרוב מונח היטב עד האביב.
2. תועלת F1... הכלאה של אמצע העונה עם טעם טוב. עמיד למחלות תרבות. ראשי כרוב בצורת עגול גדלים עד 2.5 ק"ג. עלים אדומים-סגולים.
3. רודימה F1. התבגרות היברידית הולנדית מאוחרת המתאימה לאחסון ועיבוד לטווח הארוך. ראשי כרוב אדומים כהים גדולים גדלים עד 4 ק"ג. עלים פריכים עסיסיים נשארים טריים לאורך זמן.
4. ציפור אש. מגוון אמצע העונה. לראשי הכרוב הצפופים יש גבעול קצר, לעלים של צבע אדום-סגול בוהק יש טעם מתוק עסיסי.
5. ורנה F1. הכלאה מאוחרת של הברירה היפנית, סובלנית לבצורת. ראשי כרוב מוארכים בצבע אדום כהה גדלים עד 3 ק"ג במשקל. טעם העלים מעולה.

המלצות עיקריות:

1. ראשי כרוב גדולים וצפופים נבחרים להמלחה.
2. הסר את העלים העליונים. בדוק את הירק כתמים רקובים.
3. סכין רחבה או פומפיה מיוחדת משמשת לגריסה: בכרוב כזה יש עלים עבים וגסים.
4. על מנת שהירק יפעיל את המיץ, הוא לא רק מועך, אלא גם נמחץ אותו.

איך מלפפון כרוב אדום

בגרסה הקלאסית, הירק מעורבב עם גזר ותבלינים.

רכיבים ופרופורציות:

• ראש כרוב אדום - 4 ק"ג;
• גזר גדול - 3 יח ';
• מלח גס - 5 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• תבלינים לפי הטעם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מנקים את ראש הכרוב מעל העלים העליונים, קצוצים דק.
2. גזר נשטף, מקלף, משפשף גס.
3. מערבבים ירקות בכלי עמוק, מפזרים מלח ופלפל.
4. ללוש עד שנוצר מיץ.
5. מוסיפים סוכר, מרסקים שוב.
6. מסת ירקות מונחת בצנצנות זכוכית נקיות, מהודקות היטב.
7. השאירו תחת עומס בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
8. כל יום, 3-4 פעמים, חודרים את התערובת במקל עץ להסרת עודף פחמן דו חמצני.
9. ביום הרביעי הצנצנות סגורות עם מכסים. הניחו לאחסון במקום קר.

גרסאות מתכון

המלחת כרוב אדום לחורף בצנצנות נעשית בדרכים שונות. חובבי ניסוי מביאים רכיבים חדשים למתכון המסורתי.

עם מיץ סלק

למתכון כרוב כבוש גרוזיני תזדקק:

• ראש כרוב - 3 ק"ג;
• שום - 6 ציפורן גדולה;
• סלק בינוני - 2 יח ';
• מלח שולחן גדול - 6 כפות. l.;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 250 מ"ל;
• תבלינים (גרגירי פלפל, ציפורן, עלי דפנה, קינמון) - לפי הטעם.

הכנה:

1. סלק נשטף, מבושל או אפוי עד שהוא רך.
2. עקר צנצנות 3 ליטר.
3. הכרוב קצוץ דק, מניח בכלי רחב ועמוק.
4. מפזרים מלח, סוכר, מקמטים מעט.
5. מוסיפים תבלינים, מערבבים.
6. סלק משפשף דק או מועבר דרך מטחנת בשר.
7. המרינדה מבושלת: מיץ סלק נסחט למים רותחים, מוסר מהאש, חומץ מוסף.
8. מסת הירקות מונחת בצנצנות, מהודקת. יוצקים פנימה מרינדה חמה.
9. מרדדים עם מכסי מתכת מעוקרים.
10. המכולות הפוכות. נעטף בשמיכה.

לאחר הקירור המלא, יצירות העבודה מאוחסנות במקום קר: מרתף, מרתף, מקרר.

עם פלפל

רכיבים:

• ראש כרוב - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• בצל גדול - 1 pc.;
• ציפורן - 3 יח ';
• מלח גס - 75 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 40 מ"ל.

הוראות שלב אחר שלב:

1. הכרוב קצוץ ברצועות בינוניות.
2. הפלפלים נשטפים, הגבעול נחתך, הזרעים מוסרים. מניחים ירקות במים רותחים למשך 3-4 דקות, ואז במים קרים. חותכים לרצועות ארוכות.
3. קלף את הבצל, קוצץ אותו דק.
4. ירקות מונחים בקערה עמוקה ומפזרים מלח וסוכר. לְרַגֵשׁ.
5. מוסיפים חומץ, ציפורן, מערבבים שוב.
6. מעבירים לצנצנות קטנות.
7. מפוסטר למשך 30 דקות.
8. מגלגלים עם מכסי מתכת.

לאחר הקירור, המוצר מאוחסן במרתף, במרתף או במקרר.

עם תפוחים

לצורך המלחה קחו מתוק וחמוץ תפוחים.

רכיבים:

• כרוב אדום - 1.5 ק"ג;
• תפוחים - 2 יח ';
• בצל גדול - 1 pc.;
• זרעי שמיר - לפי הטעם;
• מלח גס - 3 כפות. l.

הוראות שלב אחר שלב:

1. עלי הכרוב קצוצים דק.
2. תפוחים נשטפים, קלופים, חתוכים לרצועות.
3. קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות דקות.
4. מפזרים את הכרוב עם המלח בקערה רחבה ועמוקה, מועכים אותו.
5. הוסף תפוחים, בצל, זרעי שמיר. לְרַגֵשׁ.
6. המסה מועברת לצנצנות זכוכית נקיות ומודבקת.
7. מכסים בגזה, שמים מתחת לעומס.
8. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
9. הם מוסרים לאחסון במקום קריר, לאחר שסגרו בעבר את המכולות עם מכסי ניילון.

עם צימוקים

מתכון טעים לכרוב אדום עם צימוקים יפנה לאוהבי הענבים היבשים והדבש.

רכיבים לצנצנת 500 מ"ל:

• 300 גר 'כרוב אדום קצוץ;
• 2 כפות. l. שמן זית;
• 1 כף. l. דבש;
• 3 כפות. l. צימוקים ללא זרעים;
• 1 כפית מלח גס;
• 1 תפוח בינוני מתוק וחמוץ;
• 50 מ"ל חומץ תפוחים;
• עלי פטרוזיליה לפי הטעם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. צימוקים נשטפים, ספוגים במים חמים למשך 10-15 דקות, מיובשים על מגבת.
2. התפוח נשטף, קלוף, משפשף גס.
3. קוצצים דק את הפטרוזיליה.
4. כרוב גרוס, תפוח, צימוקים, פטרוזיליה מעורבבים במלח בקערה.
5. למרינדה מערבבים חומץ, שמן ודבש.
6. יוצקים את מסת הירקות במרינדה ומערבבים היטב.
7. מכניסים למקרר ליום.

לאחר 24 שעות החטיף מוכן לאכילה. מפזרים מעל האגוזי מלך הקצוצים לפני ההגשה.

חָשׁוּב! לאחסון לטווח הארוך לחורף, המסה מועברת לצנצנות מעוקרות ומגלגלת אותה.

מתכון מיידי

כשמליחים מבלים זמן רב בחיתוך ירקות, והתסיסה נמשכת מספר ימים. יש גם דרכים מהירות לבשל כרוב כזה.

רכיבים:

• ראש כרוב אדום - 2 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 100 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• ציפורן - 5 יח '.

איך לבשל:

1. העלים העליונים מוסרים מראש הכרוב, נחתכים לשני חלקים, והגדם מוסר.
2. כל חצי נחתך לחתיכות בגודל שמתאים בקלות לצנצנת.
3. שים את הירק בכלי רחב, מפזרים מלח. השאירו למשך 2-3 שעות.
4. מכינים מי מלח: מלח, סוכר, תבלינים יוצקים למים רותחים. מרתיחים 2-3 דקות. עלי דפנה שנקטפו.
5. מסירים מהאש, מוסיפים חומץ.
6. נתחי הכרוב מועברים לצנצנות זכוכית נקיות, מלאות במי מלח חמים.
7. מעוקרים למשך 30 דקות.
8. מגלגלים עם מכסי מתכת.

עם "אספירין"

כאשר מלוחים באספירין, הכרוב שומר על צבעו הבהיר המקורי. חומצה מגדילה את חיי המדף ומונעת עובש.

רכיבים:

• ראש כרוב - 1.5 ק"ג;
• אספירין - 2 טבליות;
• זרעי אניס - 10 דגנים;
• פלפל חריף - 0.5 תרמיל;
• שורש זנגביל - 20 גרם;
• אבקת חרדל - 1 כף. l.;
• מים - 1 ליטר;
• מלח גס - 5 כפות. l.

הכנה:

1. הסר את העלים העליונים מהראש. הירק קצוץ דק.
2. מערבבים פנימה מלח. שופכים מים והשאירו למשך 8-10 שעות. זה נוח לעשות זאת בלילה.
3. מסננים עודפי נוזלים.
4. אבקת חרדל, זרעי אניס, שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ מטוגנים במחבת.
5. מוסיפים 0.5 ליטר מים, פלפל. התוכן מבושל במשך 3-4 דקות.
6. יוצקים כרוב עם המרינדה הזו, שימו "אספירין".
7. שומרים בצנצנת מתחת למכסה למשך 3 שבועות עד שהם רכים.

תנאי אחסון

כדי לשמח שיעורי בית למשך זמן רב, עקרות בית מנוסות מקפידות על הכללים הבאים:

1. ירקות כבושים מעוקרים ומגלגלים לאחסון בדירה. הבנקים ממוקמים במקום חשוך וקריר, הרחק ממערכת החימום.
2. במרתף, בבור או במרתף בטמפרטורה של 0 ... + 5 מעלות צלזיוס, החסר נשמר עד שנה.
3. בדירה שומרים כרוב במקרר, קפואים ללא תמלחת ומותירים במרפסת קרה או במקפיא.

זה מעניין:

המתכונים הטובים ביותר כיצד להמליח נבטי בריסל לחורף.

טכנולוגיית בישול והמתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם סוכר.

כיצד לתסס נכון כרוב עם כרוב.

טיפים

המלצות בסיסיות לבישול, תפירה ואחסון:

1. העלים העליונים, גם אם הם לא מפונקים, אינם נלקחים לכבישה.
2. לאחסון לטווח הארוך, נבחרים צנצנות זכוכית בנפח הנדרש.
3. לפני ההטלה, המכולות נשטפות ומעקרות היטב.
4. לתחזוקה לטווח קצר (לא יותר משבעה ימים במקרר) משתמשים בכלי פלסטיק.
5. יש להרתיח מכסי מתכת במשך 2-3 דקות כדי להיפטר משומני המפעל.
6. כשמאחסנים תכשירים כבושים או מלוחים במזווה, מוסיפים מעט שמן צמחי לירקות: זה מונע גידול של חיידקים.
7. אורך חיי המדף של החטיפים מוגדל על ידי חמוציות או לינג-יער.

סיכום

להכנת כרוב טעים לחורף, קחו זנים אמצע העונה ומאוחרים: הם נבדלים עלים עסיסיים ופריכים. בבחירת מתכון הם מונחים על ידי זמינות החומרים, זמן הבישול, העדפות הטעם של בני המשפחה.

החסר הכבוש מתאים לאחסון לטווח הארוך לחורף: הם שומרים על צבעם הבהיר לאורך זמן ויש להם טעם חריף וחריף.