כרוב מלוח, קצוץ לחתיכות גדולות

כרוב מלוח הוא מטבח רוסי מסורתי. בזכות המלח והחומצה הלקטית שנוצרה המוצר אינו מאבד את יתרונותיו ואינו מתדרדר במשך זמן רב. המתאבן מיוצר בדרכים שונות, אחת מהן היא בגושים. ירקות מומלחים בסיר או בצנצנת, מתובלים, או מבושלים במהירות עם חומץ.

כיצד לחתוך נכון כרוב לחתיכות לכבישה

חיתוך הירק לחתיכות חוסך זמן בישול. קודם כל, ראש הכרוב נשטף ומנקה מעלים אילמים. ואז חותכים ל -4 חלקים ומסירים את הגדם. חתיכות גדולות מגורדות לחתיכות קטנות יותר, הגודל תלוי בהעדפה האישית.

חָשׁוּב! חורף קח ירקות זנים, צפוף ולבן, והמלח גס ולא מיוד.

שיטות המלח בחלקים גדולים

כרוב מלוח, חתוכים לחתיכות, הם מיוצרים בדרכים שונות: באופן פשוט עם 3 מרכיבים בלבד או אחד מהיר, להניח את המנה על השולחן ביום.

המתכון הכי קל בסיר

מתאבן כזה לא מצריך להרתיח את המרינדה, אבל לוקח קצת יותר זמן לבשל.

אתה תצטרך:

• ראש כרוב במשקל 3 ק"ג;
• 150 גרם גזר;
• 30 גרם מלח שולחן.

הכנה:

1. הגזר השטוף משפשף גס או נחתך לרצועות, והכרוב נחתך לחתיכות ומומלח. הירקות מעורבבים, מורחים על קרקעית התבנית ומאוחסים היטב כך שהמיץ בולט. מכסים עם חפץ שטוח והניחו את העומס.
2. בצורה זו נותרים ירקות במשך 3-4 ימים, 2-3 פעמים ביום הם נוקבים לתחתית בעזרת סכין או מקל כדי לשחרר את הגז.
3. ביום הרביעי מי מלח צריך להתבהר. חומר העבודה משוחרר ביד ומשאיר אותו כחצי שעה כך שהריח החריף נעלם. לאחר מכן הם מועברים לצנצנת ונשלחים לאחסון במקרר.

אם לא תנקב את הכרוב, ולא תניח לגזים לברוח, יהיה לו טעם מר. כדי לקבל חטיף פריך, אל תוסיפו הרבה גזר.

בבנק

חומץ מאפשר לך להשאיר את התכשיר לחורף, והסוכר ירכך אותו.

מרכיבים להמלחת פרוסות כרוב:

• ראש כרוב 1;
• גזר 1;
• 2-3 שיני שום;
• 3 כפות. l. חומץ 9%;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1.5 כף. l. מלח;
• עלה דפנה 1;
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
• 750 מ"ל מים.

איך מלח בבנק:

1. הכרוב קצוץ, הגזר נשטף וקולף, משפשף או חתוך לרצועות דקות.
2. את הירקות מערבבים בכלי נוח (סיר גדול או אגן).
3. הוסף את השום הסחוט וקמט את הריק עם הידיים.
4. שים סיר מים על האש ומביא לרתיחה. שופכים פנימה מלח וסוכר, ואחרי המיסתם, זרקו פנימה עלה דפנה ומעט פלפלים. מוסיפים שמן צמחי ומרתיחים את המרינדה למשך דקה. ואז שפכו פנימה חומץ והסירו את התבנית מהאש.
5. הכניסו ירקות לצנצנת זכוכית נקייה עם צוואר רחב, שפכו את המרינדה החמה, סגרו והמתינו להתקררות המיכל.
6. החטיף המקורר מכניס למקרר למשך 24 שעות, ואז נצרך או נותר לאחסון.

המלחה פיקנטית עם שום ומי מלח חמים

קפסיקום ושום לא רק מוסיפים תבלין לתבשיל, אלא גם הופכים אותו לחומר אנטי מיקרוביאלי ומעורר חיסון מעולה.

אתה תצטרך:

• 2 ראשי כרוב במשקל של כ -2 ק"ג;
• 1 ק"ג גזר;
• 2 פלפלים אדומים חריפים;
• 4-5 שיני שום;
• למי מלח: 2.5 כפות. l. מלח לכל 10 ליטר מים.

הכנה:

1. ממיסים מלח במים, מביאים לרתיחה.
2. הכרוב נחתך לחתיכות, מניח בסיר ומכוסה במי מלח. לחץ כלפי מטה עם חפץ שטוח, למשל מכסה או צלחת, והניח עומס על גבי.
3. השאירו למשך 2-3 ימים בחדר עם טמפרטורה בחדר או קריר.לאחר יומיים בדקו אם הכרוב נעשה רך יותר. אם לא, הם משאירים את זה ליום נוסף.
4. הכינו את הרוטב: שפשפו את הגזר ברצועות גס, קוצצים את הפלפל והשום. מערבבים את החומרים יחד.
5. מוציאים את הכרוב ונותנים למי מלח להתנקז, סוחטים מעט. חתיכות למרוח בתערובת של שום, פלפל וגזר.
6. החומר מועבר חזרה לתבנית, מכוסה במכסה או בצלחת כך שהירקות ספוגים.

את המתאבן מכניסים למקרר למשך יומיים ואז מוגשים לשולחן.

מועצה. יש לאמץ את התבנית כך שהמתכת לא תחמצן בעת ​​אינטראקציה עם חומצה לקטית המתקבלת ולא תקלקל את המוצר.

בצורה קרה

שיטת המלחה זו משמשת לרוב לשימור הירק לחורף.

זה ידרוש:

• 1 ק"ג כרוב לבן;
• גזר 1;
• 4 שיני שום;
• 100 גרם מלח;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• 50 גרם סוכר;
• 6 אפונה פלפל שחור;
• 300 מ"ל מים;
• 50 מ"ל חומץ 9%.

כיצד מלח כרוב:

1. ראש הכרוב והשום קצוצים, הגזר מושפש גס או חתוך לרצועות דקות.
2. מערבבים בנפרד סוכר, שמן חמניות, מלח עם חומץ, פלפל ומוסיפים תערובת זו למים מבושלים. השאירו להתקרר לחלוטין.
3. קמטו מעט חתיכות כרוב עם הידיים והכניסו לצנצנת, לסירוגין שום וגזר.
4. תמלחת הקירור מוזגת פנימה, סגורה, ממתינה שעתיים, ואז מערבבים ומשאירה עוד 7-8 שעות.

עבור אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול, חומץ הוא התווית, אך במקרה זה יש מתכון המלחה קרה.

אתה תצטרך:

• 3.5 ק"ג כרוב לבן;
• 0.5 ק"ג סלק;
• 3 שיני שום;
• שורש חזרת;
• 100 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 עלי דפנה;
• 2 ליטר מים.

כיצד ממליחים ירק בחתיכות גדולות:

1. הכרוב נחתך לחתיכות, סלק נחתך לקוביות קטנות.
2. מרתיחים ומקררים מים למי מלח, מוסיפים עלי דפנה, סוכר ומלח ופלפל.
3. קוצצים את השום ומכניסים לסיר, מוסיפים חזרת. מורחים מעל כרוב המתחלף בסלק.
4. יוצקים ירקות עם מי מלח, מניחים דיכוי.
5. השאירו במקום חשוך וקריר.

בגלל המחסור בחומץ, הכבישה אורכת 3-4 ימים ולא מספר שעות.

מתכון מהיר עם חומץ

אם אתה לא רוצה לחכות כמה ימים, אפשרות זו נהדרת.

רכיבים:

• ראש כרוב במשקל 2.5 ק"ג;
• 3 גזר;
• 3 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 2 כפות. l. מלח.

הכנה:

1. ראש הכרוב נחתך לחתיכות, גזר מגורד, שום מועבר דרך מכבש. מערבבים הכל בסיר, סוחטים מעט.
2. בכלי אחר, הביאו מים עם מלח וסוכר לרתיחה. מוסיפים חומץ ושמן ומערבבים.
3. יוצקים ירקות עם המרינדה, מכסים ומשאירים למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר.

סיכום

כרוב מלוח הוא חטיף טעים ועשיר בוויטמין. חיתוך גס מקצר את זמן הבישול. המתכונים מתאימים הן להכנה לחורף והן לצריכה מיידית. על ידי הסרת או הוספת מרכיבים שונים, ניתן ליצור מנה מיוחדת.