איך ממליחים כרוב כך שיהיה פריך: מתכונים בצנצנות וסיר

לא כל עקרת בית יכולה לבשל כרוב טעים ופריך לחורף. על מנת שהתוצר הסופי יהיה באיכות גבוהה, חשוב לדעת ולבחון את הדקויות של התהליך, לדבוק בנורמות המומלצות של מרכיבים ושלבי בישול, וכן לבחור את הראשים הנכונים לכבישה.

איך ממליחים כרוב כך שיהיה פריך

מומלץ להמליח רק בינוני עד מאוחר זני כרוב... ירקות אלה בעלי מבנה צפוף, מזלגות עסיסיים ולבנים, המכילים כמות גדולה של חומרים מזינים וסוכרים הנחוצים לתהליך התסיסה.

חָשׁוּב! ראשי כרוב בגודל בינוני, שטוחים. לצורך ההמלחה, הזנים Slava, Gift, ולנטינה הוכיחו את עצמם היטב.

בחר מזלגות טריים ובוגרים אשר קופצים מעט כאשר לוחצים עליהם.... מוצר עם סדקים, נזקים, סימני מחלה וריקבון אינו מתאים להמלחה.

קיימים מספר כללים להכנת כרוב כבוש שעליכם לשים לב אליהם:

1. פלסטיק מתאים לתסיסה, כוסות זכוכית או אמייל ללא נזק. האפשרות הטובה ביותר היא חבית עץ אלון.
2. השתמש רק בכלים נקיים ומכלים.
3. אל תוסיף מלח מיודד לכרוב. קח מלח סלע רגיל בשיעור של 1 כף. l. עבור 1 ק"ג של מוצר.
4. כרוב קצוץ לפרוסות באותו גודל. רוחב הרצועה האופטימלי הוא 0.5 ס"מ.
5. בתסיסה יבשה, המוצר המוכן נמעך קלות כך שהוא נותן את המיץ החוצה.
6. הכרוב מהודק בחוזקה במיכל כך שהמיץ מכסה אותו לחלוטין.
7. במהלך התסיסה יש לפרוס באופן קבוע (2-4 פעמים ביום) פרוסות ירקות בעזרת סכין, מחט סריגה או מקל עץ עד לקרקעית, כך שייצא פחמן דו חמצני, הנוצר במהלך התסיסה. אם זה לא נעשה, הכרוב יתברר כמריר ולא נעים בטעמו.

כרוב מלח בטמפרטורת החדר למשך 3-5 ימים... משך התסיסה תלוי בהרכב המרכיבים, בטמפרטורת האוויר בחדר ובהעדפותיה של המארחת. ואז המוצר מועבר למקום קר לאחסון לטווח הארוך.

מתכוני מלח מלוחים כרוב טעימים

איך מלפפון ראשי כרוב? קיימת שיטה יבשה מסורתית המשתמשת במי מלח שהוכנו במיוחד.

אנו מציעים מתכונים לחמוצים פריכים לחורף בצנצנות ובסיר.

בבנקים לחורף

להכנת קייל מלוח טעים ופריך בפחית של 3 ליטר, קח מרכיבים כאלה:

• ראש כרוב - 2-2.2 ק"ג;
• גזר - 2 ירקות שורש בינוני;
• עלה דפנה, תבלינים, זרעי שמיר - לפי הטעם.

עבור מי מלח תצטרך:

• מים קרים - ליטר;
• מלח - 3 כפות. l. ללא חלק עליון;
• סוכר - 2 כפות. l.

הוכן בכמה שלבים:

1. גרוס גזר כרוב וגריד. מערבבים את החומרים ומוסיפים את עלה הדפנה.
2. העבירו את תערובת הירקות המתקבלת לצנצנת של שלושה ליטרים, בה היא תסס.
3. מכינים מלוחים בנפרד: מלח וסוכר מומסים במים והתמיסה מוזגת כך שתכסה את המוצר לחלוטין.
4. הצנצנת מונחת בכלי גדול, מכיוון שבתהליך התסיסה ישפוך חלק מהנוזל.

כאשר מתחיל להשתחרר פחמן דו חמצני ביום השני, הכרוב מנוקב בסכין או חפץ אחר עד לקרקעית 2-3 פעמים ביום כך שהטעם לא יתדרדר.

אם טמפרטורת האוויר בחדר היא מעל + 19 מעלות צלזיוס, תהליך התסיסה יסתיים בעוד שלושה ימים. בטמפרטורות נמוכות יותר זה יכול להימשך עד חמישה ימים.המוצר המוגמר מועבר לאזור אחסון קר.

טעים ו כרוב פריך ניתן להכין בפחים ובדרך אחרת.

במשך 3 ליטרים, קח את המרכיבים הבאים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 250 גרם;
• עלה דפנה - 4-5 יח ';
• דובדבנים - 2-3 חופן;
• זרעי שמיר וקימל - לפי הטעם;
• תפוחים חמוצים - 4-5 יח ';
• מלח - 75 גרם;
• מים - 1 ליטר.

הכן בדרך הבאה:

1. חותכים את המזלגות לחתיכות גדולות.
2. גזר מגורד.
3. בכלי אמייל עמוק ונקי, מערבבים את החומרים המוכנים וטוחנים אותם עם הידיים כדי לשחרר את המיץ.
4. חתיכות תפוחים ומעט תבלינים מניחים בתחתית הצנצנת, ואז את תערובת הירקות, שמפזרים לינגונברי. חלופית שכבות עד שהצנצנת מלאה.

המיכל עם המוצר מונח באגן גדול, מכוסה בבד נקי ומשאיר להתסוס במשך 3-4 ימים. חומר העבודה מנוקב באופן קבוע כדי לשחרר פחמן דו חמצני. לאחר סיום תהליך התסיסה, הצנצנת מונחת במקום קר.

המתכון הכי קל בסיר

עבור 2 ק"ג כרוב תצטרך:

• גזר - 1 pc .;
• מלח - 45 גרם;
• סוכר - 1 כפית.

לצורך המלחה משתמשים בזנים בינוניים ומאוחרים בעלי צורה שטוחה של ראשי כרוב, המתאימים ביותר להכנת מוצר מותסס לחורף.

הכן כדלקמן:

1. המזלגות נחתכים באמצעות מגרסה שניתן לרכוש בחנות. הפרוסות דקות ואחידות. אם אין מגרסה, השתמש בסכין.
2. משפשפים את הגזר על פומפיה גסה ומערבבים אותם באופן שווה עם הכרוב. מוסיפים מלח וסוכר.
3. החומרים לושים היטב והתערובת המתקבלת מועברת לתבנית אמייל, מהדקת בשכבות.
4. ואז שוב מועכים את הכרוב במעוך.
5. מכסים את תערובת הירקות בצלחת ושמים צנצנת מים בנפח של שלושה ליטרים מעליה כדיכוי.

אם המיץ לא בולט למחרת, הוסף 0.5 כפות. מים מלוחים מבושלים. תסס במשך שלושה ימים. בטמפרטורה נמוכה יותר, תהליך התסיסה יכול לארוך 1-2 יום.

פעמיים או שלוש ביום, הסר את הצלחת ונקב את הכרוב עם סכין או מחט לסריגה עד לתחתית ממש בכדי להסיר את הפחמן הדו-חמצני שנפלט. המוצר המוגמר מועבר למקרר לאחסון.

חָשׁוּב! אם יש כוונה לאחסן כרוב כבוש זמן רב יותר, יש להעבירו לצנצנות סטריליות, לסגור עם מכסים פלסטיים ולהניח במקום קריר שהטמפרטורה לא עולה מעל + 5 מעלות צלזיוס.

איך מלחים כרוב כך שיהיה לבן

כרוב כהה מלוח נראה מאוד לא מושך ולא מושך על שולחן האוכל. כדי שהכרוב כבוש יהיה קל, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:

1. לצורך המלחה בחרו ראשי כרוב שיש להם גרעין לבן.
2. הימנע מכניסה של העלים הירוקים העליונים לחתך.
3. שים פחות גזר או הוסף אותם למוצר כשהוא כבר מומלח.
4. אין לטחון את הכרוב חזק בזמן הבישול.

המוצר תמיד מתכהה אם בכלי מעט מיץ... אם המיץ יוצא במהלך התסיסה, תוכלו להוסיף מים מבושלים מלוחים ולהניח דיכוי על גבי.

סיכום

כרוב מלוח מוכן על ידי עקרות בית רבות. זו מנה בריאה מאוד שתעזור להעשיר את הגוף במינרלים וויטמינים בעלי ערך במהלך העונה הקרה. הסבתות שלנו תמיד הכינו כמויות גדולות ממנו לחורף. יש אפילו אמונה כי כרוב מוחמץ רק בירח הגדל כך שהוא יתברר טעים ופריך.