האם אני צריך לקלף חצילים ואיך לעשות זאת נכון

ניתן להשתמש בחצילים להכנת מאכלים טעימים ומקוריים, להשתמש בהם כאחד המרכיבים במתכונים של מטבחים שונים. עם זאת, בנוסף לטעמו, ירק זה מוערך גם על יתרונותיו שלא יסולאו בפז לגוף. הרופאים ממליצים על חצילים לתזונה תזונתית. יש להן השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול, מסירות כולסטרול ונורמליזציה של המשקל. ו"כחולים "מועילים למערכות עצמות, עור ושיער, עצבים, מחזור הדם, הלב וכלי הדם.

לנקות או לא

עקרת הבית המתחילה, לאחר שקנתה "כחולות", תוהה האם יש צורך לקלף את החצילים או לבשל אותם עם העור. מה אם הליך כזה ישלול מהירק את מרבית התכונות המועילות שלו? בואו נגלה את זה.

כשצריך

עבור כלים עם חצילים, בהם העקביות צריכה להיות אחידה, קלופים תמיד ירקות, ובמידת הצורך מוסרים גם את הגרעין עם הזרעים (אם הפרי ישן). זרעי פרי ישנים מקלקלים את המנה, במיוחד בעת התפירה. תבשילים, פירה, קוויאר וחצילים מבושלים דורשים עקביות עדינה - גם בנפרד וגם יחד עם ירקות אחרים.

כשלא צריך לנקות

בכמה מנות, "כחולות" צריכות לשמור על צורתן לאחר הבישול. זה העור שעוזר לשמור על מראה המוצר המוגמר. חצילים נותרים גם עם העור והזרעים, או קלופים חלקית כשרוצים שיוסיפו תבלין חריף לטעם. אלה כוללים חצילים אפויים, מטוגנים, ממולאים וגריל ולחמניות ירקות.

להיפטר מהמרירות

כאשר על פי מתכון, יש צורך לשמור על עורו של ירק, אך קיים סיכון שיהיה טעם מר, חצילים דורשים עיבוד מוקדם. לאחר הכביסה הם מיובשים, נחתכים לעיגולים או קוביות וספוגים במים מומלחים (1 ליטר / כף ל ') למשך 25-30 דקות... אפשר גם להשרות חלב טרי, תחת לחץ קטן, גם למשך חצי שעה. את כל הפרי יהיה צורך להשרות לפחות שעתיים. ואז החציל נשטף במים נקיים. ניתן לבשל את הירק מבלי להיות מריר.

דרך אגב! האם ידעת שלא קליפת החציל היא הטעם המר יותר, אלא עיסתה או הזרעים? זו הסיבה, בכדי להסירו, נחתך את הירק לפני ההשריה.

לא מזיק עם הקליפה

קליפות של ירק איכותי שאינו עמוס יתר על ידי חנקות לא יפגעו בגוף. לכן השאלה אם ניתן לאכול אותו עם העור אינה שווה את זה. נהפוך הוא, העור מכיל מקסימום חומרים מזינים.... עם זאת, לפעמים אתה עדיין צריך להיפטר מהעור.

אז הקליפה קלופה תמיד אם החציל לא צעיר: בפירות ישנים העור קשה, ויהיה מרירות רבה יותר. אם משתמשים בירקות לתזונה דיאטטית או במנות ילדים, עדיף להסיר את העור גם כן. זה נכון במיוחד כשקונים ירקות שגדלו בחוות גדולות ולא יודעים אם נעשה שימוש בחנקות ובאילו כמויות. אם יש חשד שהפירות גודלו באמצעות כימיקלים, עדיף להיפטר מהעור, מכיוון שהוא נוטה לצבור רעלים מזיקים.

איך מקלפים חציל

אם מתכון דורש קילוף, או אם אתם מעדיפים ירק קלוף בעצמכם, יש כמה דרכים לעשות זאת. ישנם שלושה סוגים של ניקוי:

1. לְהַשְׁלִים.
2. חלקי.
3. לאחר הבישול.

לפני הבישול שוטפים את הירק היטב תחת מים זורמים, בסיס הגבעול והחלק התחתון מוסרים תמיד - הם קשוחים ומרים.הם נחתכים ללא קשר לשיטת הניקוי וגיל העובר.

מלא

לשם כך עליכם להסיר את העור בעזרת סכין או קולפן. שכבת הקליפה לא צריכה להיות עבה מדי. הניחו את החציל אנכית על קרש עם שיפוע קל. קלף את הקליפות ברצועות מלמעלה למטה עד לקילוף של כל הירק.

חלקי

ניקוי מסוג זה מגוון את המראה והטעם של הארוחות המוכנות. זה מאפשר לך לשמור על היתרונות של הירק ולשמור על צורתו. המשמעות של שיטה זו היא שהקליפה נחתכת באותו אופן כמו במקרה הקודם, רק לא לגמרי, אלא ברצועות ברוחב של 2-3 ס"מ. מסתבר סוג של "זברה" של חציל.

לאחר הבישול

את הירק המוגמר מנקים לאחר טיפול בחום. מהפירות השלמים האפויים או הקצוצים, כשהוא מתקרר, הסר בזהירות שכבת עור דקה עם סכין, ידיים, מזלג או כף.

קרא גם:

מה הסכנה של קרדית עכביש על חציל וכיצד ניתן להתמודד איתה ביעילות.

סקירה של מגוון חציל מפצח האגוזים: יתרונות וחסרונות

מדוע זן החצילים של אפוס טוב ולמה כדאי לגדל.

כדי שיהיה טעים ובריא

אם אתם תוהים האם יש צורך לקלף חציל, עליכם לדעת כי טעמו מר לא רק ולא כל כך בגלל הקליפה. הזרעים מעניקים למרירות הירקות. העיסה עצמה יכולה להיות מרה. האחריות לכך היא סולנין הכלול בפירות - חומר שבכמויות גדולות יש לו השפעה מזיקה על הגוף. וכשמטגנים ירק זה לא רק מקלקל את טעם המנה, אלא גם יכול לגרום לשיכרון. עקרות בית וטבחים מנוסים יכולים תמיד לקבוע אם הפרי יהיה טעם מר.

כדי להבין האם יש הרבה סולנין בחציל, ובהתאם, האם הוא זקוק לעיבוד מקדים, מספיק לחתוך חתיכה קטנה מהירק ולהמתין חצי דקה. עיסת חציל, בה אין סולנין או מעט מאוד, תישאר בהירה או עשויה לרכוש גוון מעט צהוב. ירקות המכילים חומר מזיק מתכהים בחיתוך, מקבלים צבע חום.

כדי להסיר לחלוטין את המרירות, שפירושה להיפטר מסולנין, עליכם לעבד כראוי את ה"כחולים ":

• חתוך את החציל, כנדרש במתכון (אתה יכול לעבד את כל החציל במידת הצורך);
• משרים במים מומלחים או חלב (30 דקות - לפירות חתוכים, שעתיים - לכל אלה);
• מקלפים את פרי הזרעים והעור (כולו או חלקם).

דרך אגב! בימינו, רוב סוגי החצילים כבר אינם מרים. הכל בזכות המגדלים: הם ניסו ורבבו זנים שהם פשוט לא מרים.

סיכום

אפשר לומר שירק מבוגר היטב שאינו עמוס יתר על ידי חנקות וכימיקלים אחרים, בריא לאכילה עם הקליפה. והאם לנקות אותו או לא זה עניין של טעם. עכשיו אתה יודע לבדוק חציל לסולנין ולהיפטר מהחומר המזיק ומקלקל הטעם. זה יאפשר לך לבשל "כחול" כמו שאתה רוצה וכנדרש על ידי המתכונים האהובים עליך, ולא לדאוג לטעם הכלים ובריאותך.