כיצד לבדוק את נוכחותו של קדמיום בתפוחי אדמה, וכיצד הוא מסוכן לבני אדם

אוהבי תפוחי אדמה רבים אינם מודעים לכך שמוצר מוכר יכול לגרום להרעלת קדמיום מתכתית כבדה. לכן, קונים ותושבי הקיץ צריכים לדעת לאכול תפוחי אדמה ללא פגיעה בבריאות.

מה זה קדמיום

קדמיום הוא יסוד כימי נפוץ שיכול להצטבר באורגניזמים צמחיים ובעלי חיים... השפעתו המצטברת במינונים גבוהים יותר היא קטלנית.

למתכת השפעה מזיקה על מערכות הגוף - זה נובע מהיכולת של קדמיום לשנות תרכובות המכילות גופרית וחומצות אמינו. על ידי קישורם הוא בונה מחדש את עבודתם של כל הבלוטות המייצרות אנזימים והורמונים. זה מוביל לשיבוש לא רק ברקע ההורמונלי, אלא גם להפרעה במערכת העצבים, מכיוון שקדמיום הורס רקמת עצם וחלבון.

קדמיום נכנס לגוף האדם כל יום. קצב הצריכה נחשב כ -2.5 מק"ג לשבוע לכל 1 ק"ג ממשקל הגוף.... הרעלה קשה אפשרית על ידי שאיפת אדים עם קדמיום (עד 2.5 גרם / מ"ק של תחמוצת קדמיום תוך דקה). התסמינים העיקריים הם כאבים עזים במפרקים ובעצמות, הקאות, אנמיה והתקפים.

התייחסות. לעובדי הכרייה יש סיכון גבוה לרעילות. עם זאת, גם לאוהבי השרימפס והשמפיניון יש דאגה. תכולת הקדמיום לכל ק"ג של מוצרים אלה מגיעה ל -1.2 מ"ג ו -160 מ"ג בהתאמה.

מהיכן מגיע קדמיום בתפוחי אדמה

קדמיום בצורתו הטהורה אינו מתרחש בטבע... האטומים שלו מפוזרים באדמה, מים, מינרלים. זהו בן לוויה קבוע במכרות, במקומות המיצוי של אבץ, נחושת ומלחים על בסיסם.

קדמיום בתפוחי אדמה נובע מכמה גורמים... אם הצמחים טופלו בחומרי זרח פוספט זולים (ללא תעודות איכות), תחרוג מנורמת החומרים. הסיבה לכך היא שתוספי מינרלים רבים מכילים קדמיום כמרכיב טומאה טבעי.

פוספטים עתירי קדמיום מעוררים את יכולתו של היבול לספוג אלמנט זה מהאדמה בכמויות גדולות עוד יותר. תפוחי אדמה מופרים יכולים להכיל מינונים מרשימים של קדמיום בעונת הקציר. חריגה מהנורמות קשורה תמיד להפריה יתר, אי עמידה בכללים בעבודה עם כימיקלים, הרצון להגדיל את התשואות, תוך חיסכון בדשנים.

הדרכים העיקריות לזיהום תפוחי אדמה במתכות כבדות קשורות לגורמים טבעייםקודם כל האדמה עליה גדל הירק. אם קיימת ייצור מתכות או כימיות ליד שדות מעובדים, תמיד עולה על התוכן של קדמיום ומתכות אחרות.

חלק מהתרכובות בסופו של דבר באדמה כתוצאה מהזרמת פסולת עיבוד לנהרות, החלק האחר נופל בצורה של משקעים, עיבוי מזיק עם אדי קדמיום. היחס מחושב כ- 70/30. כלומר המקור העיקרי לקדמיום הוא האדמה עם נהרות ותעלות, המשמשים להשקיה.

מעניין באתר:

ממה עוזרים תפוחי אדמה גולמיים והאם ניתן לאכול אותם

היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה מעילים

מה חסר לגוף אם אתה כל הזמן רוצה תפוחי אדמה

כיצד לקבוע אם תפוחי אדמה מכילים קדמיום

בעיית קביעת תכולת הקדמיום בגידולי ירקות אינה ניתנת לפיתרון בפועל... קונה רגיל או תושב קיץ יצטרך להזמין בדיקת מעבדה על חשבונו, כאשר מתגלה נוכחות קדמיום וריכוזו באמצעות ריאגנטים (סולפידים). ככל שיש יותר חומר בפקעת, כך הצבע הצהוב בולט יותר.

ברוסיה, מסת המתכת המרבית המותרת היא לא יותר מ- 0.03 מ"ג לכל 1 ק"ג תפוחי אדמה טריים... באירופה הנתון הזה מוערך ל 0.025 מ"ג לק"ג. הסיבה לכך היא התכולה המוגברת של קדמיום בקרקעות, בפרט בגרמניה, שם כבר סובלים כמאה אלף איש מאי ספיקת כליות בגלל שימוש לרעה בדשני פוספט.

חָשׁוּב! בוחני חנקה אפילו לא עוזרים לקבוע את תוכן החנקות עצמן. המכשיר שלהם מבוסס על מדידת המוליכות החשמלית של מלחים. הדבר היחיד שניתן ללמוד מהמכשירים הללו הוא הריכוז הכולל של תרכובות המלח.

תכולת הקדמיום בחיי היומיום מזוהה על ידי הופעת הקליעה.... תפוחי אדמה אינם יכולים להכיל מינון קטלני (150 מ"ג / ק"ג), אך בהתחשב בכך שהתרבות מהווה את הבסיס לתזונה אצל משפחות רוסיות רבות, יהיה כדאי לדעת איזה מוצר לא כדאי לקנות:

1. בשל הקשר הישיר בין תוכן פוספטים וקדמיום בפקעות תפוחי אדמה, הם בוחרים בירק ללא עקבות של הפריה יתר.
2. פקעות צריכות להיות חלקות, ללא נקודות, כתמים ותצורות לא אופייניות בצבע שונה.
3. העיסה לא אמורה לוותר על מרירות, ריח לא נעים או לגרום לבעיות עיכול. כאשר נחתך, העיסה צריכה להישאר יציבה באופן שווה, פריכה, ללא נוזלים עודפים.
4. אם תנסו לחדור את הקליפה בציפורן, תפוחי האדמה "הממולאים" לא יפלטו את הפיצוח האופייני, ומיצים עודפים ייצא מהעיסה, שפירושה בעונה עדות ברורה להפריה יתר של היבול.

לניתוח ביתי השתמש בשיטה הבאה:

1. חותכים את תפוח האדמה לפרוסות של 2-3 מ"מ.
2. פרוסה נבחרת מהליבה וזו הקרובה יותר לקצה.
3. אם שניהם משמיעים את אותו הצליל (פיצוח עמום) בעת שבירה, אז הגזירה בטוחה לצריכה. בעת הרתיחה יופרש הירק מכ -70% מתצורות החנקה המזיקות.
4. אם הפרוסות "נשמעות" אחרת, הירק עשוי להיות מסוכן. חנקות ופוספטים נאספים מתחת לעור הפרי, בעיסה (1-2 ס"מ). אם מיץ יוצא מהליבה שבחתך, והעיסה עצמה צפופה, הירק "מופר" לחלוטין.

בממוצע, 1 ק"ג תפוחי אדמה מכיל 0.006 מ"ג קדמיום... אינדיקטור זה משתנה בהתאם לפוריות האדמה והמיקום הטריטוריאלי. הסרת הרעלן כמעט בלתי אפשרית. עד גיל 50, כל תושב כדור הארץ צובר בגוף כ -50 מ"ג. וזה לוקח בחשבון את העובדה שכל 10 שנים הגוף משוחרר ממחצית מכלל התוכן.

מדוע הוא מסוכן לבני אדם

הסכנה לקדמיום נקבעת על ידי יכולתו להצטבר ברקמות.... ישנם גם איזוטופים רדיואקטיביים הגורמים לשינויים בלתי הפיכים בגרעיני התא. פעולת המתכת הכבדה הזו מוסתרת מעיני האדם. תסמינים של הרעלה מופיעים בשלב הרס העצמות, מערכת ההפרשה (כבד, כליות) ותפקודים אנזימטיים לקויים (כולל המערכת האנדוקרינית).

חָשׁוּב! קדמיום הוא מתכת מסוכנת ביותר (סוג ב '). הכניסה לגוף דרך הדם (עיכול, נשימה) היא מצטברת בעיקר בכליות, בכבד, בעצמות צינוריות, בלבלב ובטחול.

מופרש מהגוף בעיקר באמצעות התרוקנות (עד 48 מ"ג ליום). השאר גורם להרעלה רעילה לאורך זמן.

מנגנון פעולה:

• מפר את זרחן-סידן, מטבוליזם של מלח;
• גורם לעיוות של תאי חלבון על ידי קשירה אליהם;
• משמיד את צינורות הכבד והכליות, מה שמוביל לחוסר יכולת לנקות את הגוף כראוי מבלי לאבד יסודות קורט שימושיים, תורם להיווצרות אבני כליה;
• משמיד עצמות - זה מוביל לשברים ללא סיבה נראית לעין, מעוות את השלד;
• פוגם באוורור הריאות, גורם לקוצר נשימה;
• גורם לכאבים עזים בשרירים, במפרקים ובעמוד השדרה;
• הוא מסוגל לניוון גידולים לניאופלזמות סרטניות ממאירות;
• מנטרל את הפעולה של אבץ, סלניום, ברזל;
• הורס חסינות;
• מעלה לחץ דם, גורם ליתר לחץ דם;
• משפיע לרעה על הבלוטות, ובונה מחדש את עבודתם;
• מבטל את עבודת השחלות והאשכים.

סימני הרעלה מופיעים בהדרגה או מייד במקרה של הרעלה חריפה באדים (מלחי תחמוצת וקדמיום).

תסמינים של שיכרון:

• כאבי שרירים ועצמות חריפים;
• הקאות, שלשולים, לעיתים קרובות עם דם;
• כאב בבטן;
• בצקת ריאות (עם הרעלת אדים);
• חולשה, צמרמורות, חום גבוה;
• עוויתות והתכווצויות באזור עצם החזה ובבטן.

מידת ההרעלה קובעת במידה רבה את מהלך המחלה.... עם הרעלת מזון (10-30 מ"ג בכל פעם), התסמינים דומים להרעלה במזון או מים מעופשים. מערכות גוף נכשלות בהדרגה. לרוב, אדם מבין מאיזה אוכל הוא חולה, ופונה לרופא לקבלת עזרה. ניתוחים ביוכימיים מודרניים מאפשרים לך לקבוע את התוכן המוגבר של קדמיום בשתן ולנקוט בפעולה בזמן.

קרא גם:

מדוע סולנין בתפוחי אדמה מסוכן?

כיצד לקבוע את תכולת העמילן של תפוחי אדמה

המלצות מומחים

טיפול בהרעלת קדמיום הוא תהליך ארוך... לחולה נקבעים זריקות מיוחדות, מנוחה, הליכה באוויר הצח ודיאטה מיוחדת. תוצאה קטלנית מתרחשת רק עם חשיפה ממושכת לאדים ואבק עם מתכת.

כדי להפחית את ההשפעות המזיקות של קדמיום, מומחים ממליצים לצרוך מדי יום מזון. צריכה יומית של ויטמינים ומינרלים. לצורך מניעה נקבעים זריקות תוך ורידיות של ויטמינים, תוספי תזונה עם אבץ, נחושת, סלניום, ברזל וזרחן.

לקבלת דיאטה בטוחה, הרופאים ממליצים להשתמש רק בפקעות מבושלים.... ותושבי הקיץ מומלץ להשתמש רק בדשנים אורגניים ולהגביל את האדמה.

סיכום

הקדמיום בתפוחי אדמה יכול להזיק לבריאות בכל גיל. ריכוז האלמנט באדמה בה גדל הירק גדל כל הזמן. כדי להפחית את הסבירות להרעלה בעת הקנייה, יש לבדוק פקעות אם הן חנקות.