עשרת המתכונים הטובים ביותר לפלפל כבוש "אוגוניוק" לחורף

פלפלים חריפים הם לא רק תיבול, אלא גם מתאבן שהולך טוב עם מנות בשריות חמות. נוערים אוכלים את זה עם מרקים. טעם חריף ומחמם רלוונטי במיוחד בעונה הקרה.

ניצוץ פלפל, שמרינדה לחורף - אחד הפלפלים החמים בבישול - יהווה ברכה אמיתית לשולחן המשפחה. במלח הימני, פלפלים חמוצים הם אפילו טעימים יותר מאלה טריים, פחות חריפים ועם תווים חריפים. עם דבש וירקות, במלח ושמן, בהרכב אדגיקה וסלטים - עשרה הטובים ביותר מתכונים מחכה לך במאמר זה.

תכונות של זן Ogonyok ושימורו

נִצנוּץ - זהו אחד הזנים החמים ביותר של פלפל. זה שונה לא רק עם טעם בוער, אלא גם עם ארומה עשירה. פירותיו קטנים בגודלם ויש להם קירות בשרניים עבים. הם מבשילים באשכולות ובעלי איכות שמירה גבוהה.

כדי לרכך את טעם האש ולקבל חטיף מעורר תיאבון, עקרות בית מנוסות משתמשות בכמה טריקים:

1. לפירות יש קירות עבים שמאפשרים למלחת גרועה לעבור, ולכן, כאשר כבישה בצורה קרה, נקבים חורים בפלפלים.
2. כדי לשמור על הפרי בכושר ולא להיות רך ודקיק, נשאר הגבעול.
3. אם המתכון כולל חיתוך של האש לחתיכות, יש ללבוש כפפות בעת הבישול. חשוב לא לגעת בעור חשוף ובעיניים.
4. למען יופי החסר נלקחים פירות בגוונים שונים.
5. לפני הבישול, הפירות ממוינים: דגימות פגועות ורקובות יקלקלו ​​את המרינדה.

המתכונים הטובים ביותר לפלפל כבוש Ogonyok לחורף

ישנם מתכונים רבים לפלפלים חריפים תוצרת בית, אך כולם מחולקים לשלושה סוגים:

1. דרך קרה. האור נשפך במרינדה קרה. תלתלים אלה מאוחסנים במקום קריר. הם מוכנים לשימוש לא לפני כחודש לאחר מכן.
2. דרך חמה. את הפלפל מוזגים במרינדה חמה או מבושלים בו.
3. חטיף רב מרכיבים. לא רק פלפל מגלגל לצנצנת, אלא גם מרכיבים אחרים. למשל אגוזים, עגבניות, עשבי תיבול, שום וכו '.

עֵצָה! כל אחד מהמתכונים טוב בדרכו שלו. כדי לזהות את המועדפים שלך, הכינו מספר פחים בדרכים שונות.

פלפלים חמוצים עם דבש

גורמה יאהב את הניצוץ פיקנטי במרינדת דבש. שילוב התבלינים מרכך את מרירות המוצר ומעניק לו טעם מתוק וחמוץ. אפילו מתחת למכסה הברגה במרינדת דבש, מלאכת העבודה מאוחסנת למעלה משנה. זה יהיה מוכן לשימוש בעוד חודש.

תזדקק למספר מרכיבים, המספר שלהם ברשימה מחושב לשתי פחיות של 700 מ"ל כל אחת:

• ניצוץ - 1 ק"ג;
• דבש - 1 כף .;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ תפוחים - 9 מ"ל;
• מלח - 3 כפות. l. עם שקופית;
• זרעי חרדל - 2 כפות. l.;
• עלי לבה - 4 יח ';
• שום - 8 ציפורן;
• תבלין - 8 אפונה;
• פלפל שחור - 12 אפונה.

מתכון זה מניח מרינדה חמה:

1. האור ממוין. כל הפירות המפונקים, השקעים והנזוקים נזרקים. הקוקו נשאר.
2. התרמילים הממוינים נשטפים תחת מים זורמים. ערמו בחוזקה מעל צנצנות מעוקרות.
3. המחבת ופלפל שחור, עלי דפנה, שום וזרעי חרדל נחלקים לשני צנצנות.
4. שופכים מים רותחים על הניצוץ עם תבלינים. לאחר 15 דקות הנוזל מתנקז.
5. יוצקים מלח לתבנית, חומץ, דבש ומים מוזגים. את החומרים מערבבים עד להמסה מוחלטת ומורתחים במשך 2 דקות.
6. המרינדה מוזגת לצנצנות פלפל. הם מגולגלים או מפותלים, מתהפכים במכסים ומכוסים בשמיכה חמה.

אחסן ריקים כאלה במקום חשוך וקריר. יש להכניס אוכל משומר פתוח למקרר.

מתכון פלפל חריף פשוט

מתכון פשוט אך מצליח יאפשר לכם להכין את הספארק במהירות לחורף. ורשימת המוצרים היא מינימלית:

• ניצוץ פלפל - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 200 גרם;
• חומץ שולחן - 0.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l. עם שקופית.

כמות החומרים מחושבת לפחית 500 מ"ל. גלגל את הניצוץ בצורה קרה:

1. הפירות ממוינים, הפגועים נזרקים. שוטפים במים קרים. הגבעולים נותרים.
2. התרמילים נקודדים בכמה מקומות ומניחים היטב בצנצנת, ומפזרים את השורות בסוכר ומלח.
3. ואז שופכים פנימה חומץ. הצנצנת סגורה עם מכסה בורג ומנערת עד שהמלח והסוכר נמסים בחומץ.
4. המלחה המתקבלת נטעם. מוסיפים מלח וסוכר במידת הצורך.

הניצוץ שמרינדה בדרך זו מאוחסן במקום קריר ואפל, למשל בארון או במזנין. בזכות תכולת החומץ, הירקות לא יתקלקלו.

"ניצוץ" של עגבניות, שום ופלפל חריף לחורף

חטיף מרובה רכיבים טעים מכינים גם מ- Ogonyok. כמה עקרות בית קוראות לזה אדג'יקה קרה או קטשופ חריף, אחרות - "אש".

מתאבן זה יהיה רוטב נהדר לבשר או סתם ללחם.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• ניצוץ פלפל - 200 גרם;
• שום - 400 גרם;
• מלח - 5 כפות. l.;
• סוכר - 200 גרם;
• חומץ - 20 מ"ל.

מכמות מוצרים זו מתקבלים פחיות של שישה ליטר. אדגיקה כזו מוכנה בדרך קרה:

1. עגבניות, פלפלים חריפים ופלפל פעמון ממוינות, מסירות פירות פגומים, נשטפות.
2. שופכים מים רותחים על העגבניות ומקלפים אותם. פלפלי קליפה מנוקים מזרעים וזנבות. הניצוץ מנקה גם מזנבות. קלף את השום.
3. ירקות מועברים דרך מטחנת בשר.
4. לתערובת המתקבלת מוסיפים סוכר, מלח וחומצה אצטית. החומרים מעורבבים היטב ומניחים להשרות במשך שעה.
5. ואז המסה מוזגת לצנצנות מעוקרות וסוגרת עם מכסים.

"אוגוניוק" כזה מאוחסן במקום קריר, למשל, במקרר - שם הוא יעמוד כל החורף.

ישנם מספר מתכונים ל"אש "עם עגבניות. כשמוסיפים להם חזרת מקבלים את הרנודר הפופולרי. ועם כוסברה מקבלים תיבול ריחני, אידיאלי לא רק כחטיף, אלא גם כרוטב למרקים.

"אוגוניוק" עם אגוזי מלך

המטבח הגיאורגי מפורסם בזכות חריפותו ותבליןיו. שפים קווקזים מכינים רוטב טעים עם תבלינים ואגוזים מבית Ogonyok.

רכיבים:

• ניצוץ פלפל - 2 ק"ג;
• אגוזי מלך - 0.5 ק"ג;
• כוסברה ופטרוזיליה - 2 חבורות גדולות;
• מלח - 0.6 כפות;
• כוסברה טחונה - 6 כפות. l.;
• שום - 0.5 ק"ג.

כמות החומרים הזו מספיקה לשש פחיות של 500 מ"ל. המנה מוכנה בצורה קרה:

1. האור מיון ונשטף תחת מים זורמים. התרמילים מנוקים מזנבות וזרעים.
2. הירוקים נשטפים. גבעולים קשים מנותקים. קלף את השום.
3. שום ואוגוניוק מועברים דרך מטחנת בשר. הירוקים קצוצים דק. החומרים מעורבים.
4. מוסיפים לעיסה כוסברה ומלח. ערבבו הכל שוב ושכבו החוצה צנצנות מעוקרות.

כדי לשמור על רוטב רענן לאורך כל השנה, הוא מכניס למקרר. בגלל התוכן הגבוה של רכיבים חדים בתנאים כאלה, זה לא יתדרדר.

עֵצָה! זה אופציונלי להוסיף שום לניצוץ עם אגוזים. אפשר גם למלח לפי הטעם.

פלפלים חריפים לחורף בארמנית

הפלפל הארמני חריף ומתון למדי. באופן מסורתי משתמשים במתכון זה בזנים גדולים עם פירות עדינים, בעלי טעם מתון, אך חובבי החטיפים הבוערים לוקחים גם את אוגוניוק.

רכיבים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• פטרוזיליה ושמיר - חבורה אחת;
• מלח - 100 גרם;
• מים - 2 ליטר.

המתכון הארמני כולל כבישה של ירקות.מכמות המרכיבים המתוארת מתקבלות שתי פחיות של 500 מ"ל.

כיצד מלח פלפל בארמנית:

1. הפירות ממוינים, ומסלקים את הפגועים. הנבחרים נותרים בשמש במקום מאוורר היטב לייבוש במשך יומיים.
2. לאחר מכן, הפלפל נשטף במים זורמים ומנוקב עם שרפרף במספר מקומות. הקוקו נשאר.
3. מוסיפים מלח למים קרים ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
4. כיווני עשבים שטופים, שום קלוף ופלפל מונחים בכלי עמוק בשכבות. החומרים מוזגים עם מי מלח ומכניסים ללחץ במשך 3-4 ימים.
5. ואז הפלפל נסחט מהמלחת, מניח בחוזקה בצנצנות. שאר החלל מלא במי מלח.
6. אחרי זה עיקור: צנצנות פתוחות מונחות במים ומרותחות במשך 15 דקות. הם מגולגלים בעזרת מכסים ונשמרים בארון.

הערה! אם חומר העבודה מאוחסן במקרר, אין צורך לבצע עיקור.

תרמילי פלפל במרינדה פיקנטית

תבלינים פלפל תבלינים מרינדה - עוד מתכון פופולרי משפים קווקזים.

רכיבים:

• ניצוץ פלפל - 2 ק"ג;
• שום - 5 ציפורן;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 0.6 כפות.

הפלפל לפי מתכון זה מתוק ומלוח. כמות החומרים המתוארת מספיקה לצנצנות של 4-5 ליטר. הוא מבושל חם:

1. הפלפל ממוין, מסלק פירות פגומים. שוטפים ומנגבים יבש.
2. פירות שלמים מטוגנים במחבת ברזל יצוק על אש גבוהה עד שהעור משחיר. כאשר הפלפל התקרר, העור מוסר.
3. המים מוזגים לסיר. שם מוסיפים חומץ, סוכר, מלח ושמן. התערובת מביאה לרתיחה.
4. הפלפל טבל במי מלח הרותחים במנות ונרתיח במשך שתי דקות.
5. שום קצוץ לפרוסות ופלפלים מבושלים מונחים על הגדות. הצנצנות ממולאות בחוזקה בירקות. את שאר הנפח מוזגים במרינדה.
6. הבנקים מונחים בסיר מים ומעוקרים במשך 50 דקות. לאחר מכן הם מגולגלים עם מכסים.

פלפל מריר כבוש בצנצנות

זהו כבישה במי מלח פופולריים ביותר בקרב עקרות בית, המשמשת לעגבניות ומלפפונים. סט מרכיבים - קלאסי:

• פלפל - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• חומץ שולחן - 150 מ"ל;
• מטריות שמיר - 2 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• ציפורן - 3 יח ';
• פלפל שחור - 4 יח ';
• זרעי חרדל - 2 כפות. l.

בישול פלפל לפי מתכון זה לוקח זמן ודיוק:

1. מלח, סוכר ותבלינים אחרים מוזגים לתחתית הצנצנות. הפלפל השטוף מהודק שם בחוזקה.
2. את הפלפל מוזגים עם מים רותחים ומניחים למשך 15 דקות. המים מוזגים חזרה לסיר ומבשלים 5 דקות.
3. המרינדה שוב מוזגת לצנצנות ומשאירה בצורה זו למשך 15 דקות. לאחר מכן שוב מוזגים לסיר.
4. המרינדה מבושלת במשך 5 דקות בפעם האחרונה. בשלב זה מוסיפים אליו חומץ.
5. מי המלח שוב מוזגים לצנצנות. הם מגולגלים עם מכסים.

איך ממליחים פלפלים חריפים לחורף בצורה קרה

מתכון פשוט וטעים לשרירי אש לא דורש הרבה זמן ומרכיבים:

• מלח - 2 כפות. l.;
• ניצוץ - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר.

שיטה זו אינה כוללת עיקור:

1. הפירות ממוינים, נשטפים ומונחים היטב בצנצנות.
2. הכן את המלח. לשם כך יש להמיס מלח במים קרים.
3. את הפלפל מוזגים במי מלח. הגדות מכוסות בעפעפי ניילון ומונחות במקום קריר ואפל.

פלפלים מומלחים מאוחסנים במרתף או בארון לאורך כל החורף.

ניצוץ כבוש "ללקק את האצבעות"

ניצוץ כבוש "ללקק את האצבעות" הוא אחד הטעימים ביותר מתכוני פלפל חריף. זה נבדל על ידי מרינדה פיקנטית בשמן צמחי.

רכיבים:

• ניצוץ - 1 ק"ג;
• סוכר - 2.5 כפות. l.;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• שום - 4 ציפורן;
• תבלין - 4 אפונה;
• שמן צמחי - 1 כף. l.;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• חומץ שולחן - 35 מ"ל;
• מים - 1.5 ליטר.

כמות החומרים הזו מספיקה לשתי פחיות של 500 מ"ל. המתכון הוא הפשוט ביותר:

1. הפלפל ממוין ונשטף במים צוננים.קולפים את הגבעולים, חותכים לאורכם ומסירים את הזרעים.
2. המים מביאים לרתיחה. להוסיף תבלינים, סוכר ומלח. התמלחת מבושלת במשך 15 דקות.
3. הפלפל מונח בצנצנות מעוקרות. הוא מוזג עם המרינדה ומותר לו להתבשל במשך 20 דקות.
4. המרינדה שוב נשפכת לסירים ומביאה לרתיחה. שמן צמחי וחומץ מוסיפים להרכב ומבשלים שתי דקות נוספות
5. הפלפל שוב מוזג עם המרינדה. בנקים מגולגלים.

פלפל חריף לחורף "Vkusnyatina"

חטיף טעים הוא תערובת של פלפלים חריפים ומתוקים. שילוב הטעם הזה מאפשר לקבל תוספת פיקנטית, אך יחד עם זאת עדינה למנות העיקריות.

רכיבים:

• שום - 200 גרם;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• ניצוץ פלפל - 7 תרמילים;
• סוכר - 1 כף .;
• חומץ שולחן - 1 כף;
• מלח - 2 כפות. l. עם שקופית;
• שמן צמחי - 1 כף.

כמות המרכיבים שצוינה מספיקה ל 2-3 פחיות של 500 מ"ל. הם מאוחסנים בארון או במקום קריר ואפל אחר.

שיטת בישול:

1. פלפלים חריפים ומתוקים ממוינים ונשטפים. קלף את השום.
2. אש ושום טוחנים במטחנת בשר. לתערובת המתקבלת מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ומים. מערבבים הכל היטב.
3. פלפלים מתוקים מטוגנים בשמן צמחי מכל הצדדים עד שהם שחומים. זרעים וגבעולים אינם מוסרים.
4. את הפלפל מניחים בצנצנות בשכבות. כל שכבה מושקה ברוטב שהוכן מראש.
5. הצנצנות מפותלות ומונחות במקום קריר.

טיפים וטריקים לבישול ולשימור

כמה סודות מעקרות בית מנוסות יעזרו בשימור יצירות העבודה:

1. יש צורך במנות לאחסון לטווח הארוך מְעוּקָר... לשם כך השתמש בתנור או הניח צנצנת על זרבובית הקומקום הרותח. המכסים מוזגים במים רותחים.
2. אם המתאבן הוכן חם, אז מייד לאחר הבישול, מונחים צנצנות עם ריקים עם מכסים, מכוסים בשמיכה ומניחים בצורה זו למשך הלילה.
3. אם יש צורך בפירות כבושים למחרת לאחר הבישול, הם נחתכים לחתיכות.

סיכום

ניצוץ במרינדה הוא מנה ראשונה פופולרית עם עשרות אפשרויות. המתכונים החריגים והעשירים ביותר מוצעים על ידי שפים קווקזים. הקפד לנסות אותם! בחורף הם יתנו לתבשיל הבשר טעם מעניין, יחממו אתכם.