כיצד סוכר מיוצר מסלק במפעל והאם ניתן להשיג אותו בבית לבד

רוסיה מדורגת במקום השני בעולם אחרי ארצות הברית בייצור סוכר מסלק. במשך שתי מאות שנים, טכנולוגיית העיבוד כמעט ולא השתנתה. רק מפעלים הפכו לאוטומטיים וכעת הם דורשים שליטה בלבד מאדם.

במאמר זה תלמד כיצד מייצרים סוכר סלק ואם תוכלו לחזור על חוויה זו בבית.

הזנים הטובים ביותר של סלק סוכר

הפקעות של תרבות זו מכילות כ -20% סוכרים... זה מאפשר לחלץ מהם סוכר בהצלחה במשך שנים רבות.

הזנים הטובים ביותר נחשבים:

1. בוהמיה - מפיקה פירות גדולים (עד 2 ק"ג) עם הבשלה מהירה ואחסון ארוך.
2. בונה - פירות, 300 גרם כל אחד, זן עמיד לבצורת.
3. לערקסיה תשואה גבוהה (800 פירות מתקבלים משטח של 1 דונם).
4. ביג בן - התשואה שלו היא 700 יחידות לדונם, הפירות אינם מועדים להיווצרות חללים בעיסה.

כיצד מתקבל סוכר מסלק סוכר במפעל

תהליך השגת סוכר מגידולי שורש מתרחש בצמח אוטומטי וכולל מספר שלבים.

בחירת חומרי גלם

לאחר מסירת הסלק לצמח שוקלים את הפירות ובודקים באופן אקראי את שלמות הסוכר וריכוזו... לאחר מכן מפרישים את הפרי על מסוע המוביל לכביסה.

כְּבָסִים

ישנן מלכודות שונות על המסוע. הם מפרידים פסולת גדולה: חתיכות אדמה, אבנים, דשא, וגם חותכים את החלקים... הכיור עצמו הוא תוף מסתובב שלתוכו מסופקת סילון מים.

הפירות מנקים מהלכלוך שנותר תחת השפעת חיכוך זה מול זה וסילון חזק. כל התהליך נשלט על ידי המפעיל: הוא מפקח על איכות הכביסה על הצג.

גְזִירָה

בשלב הבא, נשלחים ירקות נקיים לשלב הבא - פורסים... להבים מותקנים בתוך מכונה מיוחדת. הפירות, שנופלים מתחת לסכין, הופכים לשבבים.

התייחסות... כמות הסוכר שהוחזרה בעתיד תלויה במידה רבה באיכות שלב זה. השבבים צריכים להיות חלקים ודקים.

מיצוי סוכר

השבבים מופנים כעת למנגנון ההפצה... זהו עמוד, שבתוכו יש בורג (בורג, כמו במטחנת בשר). תנועת השבבים לאורכה מתרחשת מלמטה למעלה. כנגד תנועת הסלק, מלמעלה למטה, מוזגים מים ברציפות. הסוכר בסלק מתמוסס. כל התהליך מתרחש בטמפרטורה מסוימת וללא חמצן. בסוף הדיפוזיציה, סירופ סלק מתוק נשאר בתחתית העמוד, וגילוח סוכר בחלקו העליון.

התייחסות... עיסת סלק סוכר לחוץ לא נזרקת. הוא מיובש ומוזן לבקר.

תהליך חילוץ הסוכר ממנה אחת נמשך 100 דקות.

טיהור מיצים

המיץ בצורתו המקורית אינו כפוף להתגבשות... מלבד 13% סוכר, הוא מכיל כ -2% זיהומים שונים. הם מוסרים בסיד שרוף, המסלק חלקיקים מיותרים.

עיבוי והתגבשות

עיבוי מתרחש במנגנון ואקום... האווירה בהן מופצת, מה שמאפשר לסירופ להרתיח ב -70 מעלות. הסיבה לכך היא שבטמפרטורות גבוהות יותר הסוכר פשוט יישרף.

לפיכך, הנוזל מבושל בשישה שלבים והופך סמיך ומרוכז יותר.... כתוצאה מכך, המיץ אינו מכיל 13% סוכר, אלא 60%.

זה יכול להיות שימושי:

כיצד להשתמש כראוי במרק סלק למחלות שונות

תכונות שימושיות של סלק לנשים

אנו נלחמים קילוגרמים מיותרים בקלות ובקלות

היווצרות סוכר

כעת יש להפריד בין גבישי הסוכר מהנוזל... המיץ המרוכז נשלח לצנטריפוגה, שם, תחת פעולת כוח צנטריפוגלי, הסוכר מתיישב על קירות התוף.

יִבּוּשׁ

שלב סופי. הסוכר הרטוב מועבר לתא הייבוששם הוא מיובש בטמפרטורה של 100 מעלות. ההתקנה נמצאת בתנועה מתמדת בשלב זה. סוכר גרגיר מוכן. זה נשאר רק כדי לקרר אותו לטמפרטורת החדר באותו החדר.

איך מכינים סוכר בבית

למרות המורכבות לכאורה של התהליך, בהחלט ניתן לחזור עליו בבית.... בגרסה מפושטת מעט, כמובן.

ציוד הכרחי

כדי להשיג סוכר בצורה הקלה ביותר שתצטרכו:

• סלק;
• צַלַחַת;
• תנור אפיה;
• מחבת;
• חפץ כבד לעיתונות;
• קיבולת רחבה ונמוכה, למשל אגן.

לקבלת מיצוי סוכר מוצלח יותר, תוכלו לרכוש חיטוי אוטומטי... זהו מכשיר מיוחד לחימום בטמפרטורות גבוהות בלחץ מעל האטמוספרה. זה מזרז משמעותית את תהליך הבישול ומגדיל את התשואה של המוצר המוגמר. אם אתם מתכננים לבשל סוכר בבית כל הזמן, אז זה בהחלט יועיל.

הוראות ייצור שלב אחר שלב

יש יותר מדרך אחת להשיג סוכר בבית.... להלן הוראות מפורטות מפורטות.

שיטה ראשונה, "סבתא":

1. שוטפים את הסלק, קולפים וחותכים לעיגולים דקים.
2. מניחים אותם בסיר חרס ומכניסים לתנור או לתנור. וודאו שהעיגולים לא יישרפו.
3. כשהסלקים רכים, הניחו אותם על תבנית אפיה והחזירו אותם לתנור לייבוש.
4. נותר לטחון את הפרוסות המיובשות לקמח, והסוכר הגרגר הביתי מוכן.

עֵצָה... ניתן להשאיר חלק מהפרוסות לא חתוכות. הם מסתדרים טוב עם תה לא ממותק.

שיטה שנייה, השגת סירופ:

1. שוטפים את הסלק, גוזמים את השורשים וחלקם עם צמרות. אינך צריך להסיר את העור.
2. מניחים פירות בחוזקה בסיר מים רותחים. צריכים להיות הרבה מים כדי שלאחר האידוי החלקים העליונים של השורשים לא ייפתחו.
3. מבשלים שעה. המתן שהסלק יתקרר ויסיר את הקליפות.
4. חותכים את הבשר לפרוסות דקות בעובי של 1 מ"מ.
5. חותכים את הפרוסות לרצועות דקות. עטפו את הקש בחתיכת בד והניחו מתחת למכבש.
6. הכניסו את העוגה המתקבלת לסיר שוב ושפכו מים ביחס של נפח הסלק למים 2: 1.
7. מבשלים 30 דקות. מסננים את הנוזל מהתבנית לזה שמתקבל מהכביש.
8. מניחים את העוגה בבד ושולחים אותה שוב תחת הכבישה.
9. שופכים את המיץ המתקבל לסיר ומחממים ל 70-80 מעלות.
10. מסננים את המיץ דרך בד הגבינה המקופל בכמה שכבות.
11. שופכים את המיץ המתוח לכלי רחב ונמוך ומבשלים על אש נמוכה עד שהוא מסמיך. בשלב זה יתאדה עודף לחות.
12. הכניסו את הסירופ למקפיא.
13. טוחנים את הסירופ הקפוא במטחנת קפה או חותכים לקוביות כמו סוכר מזוקק.

שיטה שלוש, טכנולוגית:

1. שוטפים ירקות שורש, קולפים ומכניסים לחיטוי.
2. אידוי הסלק בלחץ של 1.5 אטמוספרה. עד שהעיסה מתרככת.
3. קוצצים את הפירות ועוברים דרך ביתית פעמיים, כמו בשיטה השנייה.
4. התאדו את הנוזל המסונן באותה צורה עד שנוצר סירופ סמיך.
5. להקפיא ולקצוץ.

תוֹצָאָה

מכיוון שהבית חסר את הבסיס הטכנולוגי הדרוש בצורה של צנטריפוגות, מכשירי דיפוזיה, סיד שרוף וכו ', נפח הסוכר הוא הרבה פחות.... כדי להשיג 1 ק"ג סוכר גרגירי, תצטרך לעבד 5 ק"ג של גידולי שורש. ומתברר לא טהור, מוכר לנו סוכר, אלא סירופ מדולל.

סירופ ביתי יכלול תכולת סוכר כוללת של 5% בלבד. מכל המסה.

קרא גם:

מדוע צמרות סלק שימושיות וכיצד ניתן להשתמש בהן

כיצד לזהות אלרגיה לסלק ולהיפטר במהירות מהתסמינים שלה

הבדלים מתהליך סוכר הקנים

למרות האמונה הרווחת כי סוכר קנה עדיף מסוכר סלק, למעשה, הם זהים לחלוטין בהרכבם.... מעודן, יש להם אותו צבע לבן, טעם והרכב.

אם אנו מדברים על צורות לא מזוקקות, יש הבדלים והם משמעותיים... סוכר סלק לא מזוקק אינו מתאים למזון, ואילו סוכר קנים, להפך, מוערך מאוד. יש לו טעם קרמל וצבע חום חמים.

ההבדל העיקרי והיחיד בתהליך השגת סוכר מקנה הוא זה הקנה אינו קצוץ. מיץ נלחץ ממנו מיד. שאר השלבים במפעל זהים: אידוי, סינון, התגבשות וייבוש.

נסכם

קבלת סוכר בבית זה תהליך די בעייתי וארוך. בשל מורכבות הציוד, זה לא יעבוד להכין בדיוק את אותו סוכר גרגירי כמו בחנות. אפילו שיש לך משהו יותר טכנולוגי מסיר רגיל - אוטוקלאב, אתה יכול רק להגדיל באופן חלקי את נפח המוצר המוגמר ולהאיץ את התהליך.

התפוקה הממוצעת של שיטות ביתיות היא 1 ק"ג סוכר מ- 5 ק"ג סלק. יהיה זה ככל שיהיה, הכנת סוכר ביתי היא חוויה מעניינת מאוד והאפשרות לעבור לסיפוק עצמי, כאשר אינכם יכולים לסמוך על המחירים עבורו בחנות.