איך לבשל פלפלים חריפים כבושים לחורף ללא עיקור: המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר

פלפלים חריפים של Capsicum הם ילידי דרום אמריקה. הוא הופיע ברוסיה במאה ה -17. תנאי האקלים לא מאפשרים לנו לטפח פלפלים חריפים, ולכן אין איתם מנות רוסיות. ככלל, הוא נמצא במתכונים למנות מזרחיות, קווקזיות ומקסיקניות. סרטי פלפל חריף משמשים כתוספת טעימה ובריאה לכל מנה: מסושי לכופתאות.

תכונות שימור ללא עיקור

כששומרים ירקות ופירות לחורף, מיקרואורגניזמים שיכולים לקלקל מזון נהרסים על ידי עיקור. צנצנות מעוקרות בתנור בחום של 120 מעלות למשך 10 דקות או באמצעות אדים בסיר עם מים ומתלה לצנצנות.

בנוסף לעיקור כלים, לאחסון טוב יותר, עובדי העבודה מחוממים בצנצנות בטמפרטורות מעל 100 מעלות צלזיוס. לשם כך, הכניסו בד לסיר, הניחו צנצנות שעליהן ריק, מילאו במים חמים עד ל"כתפי "הצנצנות והביאו לרתיחה על אש גבוהה. זמן הרתיחה תלוי בגודל הפחים: מעשר דקות לחצי ליטר ועד 30 דקות לשלושה ליטר.

כדי לחסוך זמן ניתן לוותר על עיקור. כיצד אם כן ניתן לכבוש פלפל כדי להגן על חומר העבודה מפני נזק? לשם כך, השתמש במלח גס, חומץ ומים רותחים:

1. מלח לא רק מונע גידול של חיידקים מסוכנים, אלא גם מוסיף טעם למזון.
2. הסביבה החומצית מונעת מהתפשטות של חיידקים ושומרת על התקלקלות של שיעורי הבית, ולכן משתמשים בחומץ במתכונים ללא עיקור.
3. מים רותחים הורסים חיידקים, פטריות ומיקרובים מסוכנים, ולכן ירקות בצנצנות מוזגים במרינדה רותחת ומכוסים במכסים, או לאחר זמן מה המרינדה מוזגת לסיר ומרתיחים שוב. הליך זה חוזר על עצמו פעם אחת עד שלוש.

המתכונים הטובים ביותר לכבוש פלפלים חריפים לחורף

בעקבות המתכונים שהוצגו, הוסף תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם בזמן הבישול.

תשומת הלב! לְנַקוֹת פלפל חריף עדיף ללבוש כפפות גומי דקות כדי שלא יהיו כוויות בכפות הידיים.

עם חומץ - מתכון עם חמיצות

למתכון מהיר זה, קחו שלוש פחיות ליטר, ארבע 0.75 ליטר כל אחת או שישה 0.5 ליטר כל אחת.

רכיבים:

• פלפל מריר - צנצנת של שלושה ליטרים;
• מלח גס - 3 כפות. כפות;
• סוכר - 9 כפות. כפות;
• עלה דפנה - 6-8 יח ';
• חומץ 70% - כפית לא שלמה לליטר צנצנת פלפל.

הכנה:

1. הירקות נשטפים, הגבעול נחתך, הזרעים נותרים. חותכים לאורך של 2-3 ס"מ וסוגרים אנכית בצנצנות.
2. שופכים חריץ מבושל של 3 ליטר מים, סוכר ומלח, מכסים את הצנצנות במכסים.
3. לאחר 5 דקות נשפך המרינדה מהפחים חזרה לתבנית, עלה הדפנה מוסגר ומרתיח שוב למשך 2-3 דקות.
4. להוסיף לצנצנות חומץ ומרינדה מבושלים פעם שנייה.
5. הבנקים מגולגלים ומונחים הפוכים, מכוסים בשמיכה, עד שהם מתקררים לחלוטין.

פלפל חריף פיקנטי

רכיבים:

• פלפל חריף צ'ילה - 10 חתיכות .;
• שָׁמִיר וכוסברה - 3 סניפים כל אחד;
• נענע - 1 צפרדע;
• שום - ראש אחד;
• חומץ ענבים - 100 מ"ל;
• תבלינים: כוסברה - 2 כפית, פלפל שחור - 6 אפונה, תבלינים - 3 אפונה, ציפורן - 2 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 1 כפית;
• מים - 300 מ"ל.

הכנה:

1. הירקות נשטפים, נוקבים באזור הגבעול ומורתחים במים מתחת למכסה למשך 3 דקות.
2. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, שום קצוץ דק ועשבי תיבול, מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ.
3. לאחר 3 דקות כבו את האש והתעקשו למשך 15 דקות.
4. העבירו את חומר העבודה לצנצנת מתחת למכסה ואחרי הקירור, הכניסו למקרר.

הוּנגָרִי

מרכיבים לעבודת 2.5 ליטר:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• מיץ סחוט טרי מבשל עגבנייה - 2.5 ליטר;
• מלח - 1 כף. כף עם שקופית;
• סוכר - 3 כפות. כפות גדולות;
• פלפל שחור גרוס - 1/4 כפית;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• שמן צמחי ללא ריח - 1.5 כוסות;
• שום סחוט דרך מכבש - 1 כף. כף עם שקופית;
• חומץ 9% - 1 כף. הכף.

הכנה:

1. ירקות קלופים מהגבעולים.
2. מיץ עגבניות עם עיסת מעורבב במלח, סוכר, חמאה ותבלינים ומבשלים 20 דקות.
3. מוסיפים חומץ ושום ומבשלים 3 דקות נוספות.
4. הירקות מונחים בצנצנות יבשות ונקיות ונשפכים במרינדת מיץ עגבניות רותח.
5. צנצנות סגורות עם מכסים ונשארות הפוכות מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים. חומר העבודה מאוחסן במקרר.

עם שמן וחומץ

רכיבים:

• פלפל חריף - 1.5 ק"ג;
• פטרוזיליה - חבורה אחת;
• שמן צמחי - 2 כוסות;
• סוכר - 2 כפות. כפות;
• מלח - 1 כף. כף ללא מגלשה;
• תמצית חומץ - 0.5 כפית;
• כשות-סונלי - 3 כפיות.

הכנה:

1. הירקות נשטפים, הגבעולים עם זרעים ומחיצות מוסרים.
2. שמים ירקות, מלח, סוכר במחבת גדולה עם שמן צמחי ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד.
3. כשהפלפל רך, מוסיפים את הפטרוזיליה, התבלינים והחומץ ומבשלים כ 15 דקות נוספות.
4. חומר העבודה מונח בצנצנות יבשות ונקיות כשהוא חם, מכוסה במכסים ומונח בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר לחלוטין. מאחסנים במקרר.

עם דבש

רכיבים:

• פלפל חריף - 5 ק"ג;
• שום - 2 שיני צנצנת;
• דבש סיד - כוס אחת;
• שמן צמחי - 1.5 כוסות;
• מלח - 1 כף. הכף;
• חומץ 6% - 1 ליטר;
• מים - 0.5 ליטר;
• אבקת קינמון, תפרחות ציפורן, אפונה מתוקה, עלה דפנה לפי הטעם.

הכנה:

1. הפלפל נשטף, הגבעול והגבעול נחתכים, הזרעים מוסרים וחותכים לטבעות.
2. המרינדה עשויה מים, מלח, דבש, חומץ ותבלינים.
3. לאחר הרתיחת המרינדה, הוסיפו פלפלים קצוצים לתבנית ובשלו 7 דקות על אש בינונית.
4. הכניסו לצנצנות נקיות ויבשות, הוסיפו שום, שפכו את המרינדה.
5. מכסים מכסים מים רותחים, הפחים מגולגלים ומונחים הפוכים, מכוסים בשמיכה, למשך יום.

חָשׁוּב! לפני הטבילה במרינדה, מומלץ להרתיח את הפלפל במשך 2-3 דקות במים.

שימורי פלפל מריר "ללקק את האצבעות"

רכיבים לליטר אחד יכולים:

• פלפל חריף;
• שום - 1-2 שיני;
• תבלין - 3 אפונה;
• סוכר - 2 כפות. כפות;
• מלח - 1 כף. כף ללא מגלשה;
• 9% חומץ - 50 גרם;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. הירקות נשטפים, הגבעול והגבעול נחתכים, הזרעים מוסרים ומניחים אנכית בצנצנות.
2. שופכים מים רותחים מעל.
3. לאחר רבע שעה מוזגים את המים מהפחים חזרה לתבנית, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, שיני שום ומבשלים שוב במשך 5-7 דקות.
4. חומץ מוסף למרינדה ונשפך לצנצנות עם ירקות.
5. מכסים את המכסים במים רותחים, הצנצנות מגולגלות ומונחות הפוכות, מכוסות בשמיכה, עד שהם מתקררים לחלוטין.

בלועזית

רכיבים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• חומץ - 2 כפות. כפות;
• סוכר - 4 כפות. כפות;
• מלח - 1 כף. כף ללא מגלשה;
• שום - 2-3 ציפורן;
• ירקות לפי הטעם.

הכנה:

1. הירקות נשטפים, נוקבים במקל עץ כדי שלא ייסדקו בעת הטיגון.
2. השמן מחומם במחבת והפלפלים מטוגנים משני הצדדים עד שנוצר קרום.
3. תרמילי פלפל מועברים לתבשיל אחר, סוכר, מלח, חומץ, שום קצוץ דק ועשבי תיבול מוסיפים לחמאה ומערבבים היטב.
4. ירקות מוזגים בתערובת זו ומתעקשים למשך יום.
5. מונח בצנצנות מתחת לעפעפיים ומאוחסן במקרר.

בגיאורגית

רכיבים:

• פלפל חריף - 2.5 ק"ג;
• פטרוזיליה, סלרי - חבורה אחת כל אחת;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• שום - 150 גרם;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• מלח - 3-4 כפות. כפות;
• סוכר - 3 כפות. כפות;
• חומץ שולחן - 500 מ"ל;
• מים - 500 מ"ל.

הכנה:

1. הירקות נשטפים וחותכים בבסיס להשרות במרינדה.
2. המים מערבבים במלח, סוכר, חומץ, שמן ועלי דפנה ומביאים לרתיחה.
3. במרינדה זו רותחים תרמילי פלפל במשך 7-8 דקות במנות קטנות, הופכים אותם ולא מאפשרים להם לצוף.
4. לאחר הבישול, הפלפלים מכניסים לכלי נפרד, המרינדה מקוררת ומוסיפים שום קצוץ דק ועשבי תיבול.
5. המרינדה שוב מביאה לרתיחה, פלפל נשפך עליה ומודחף תחת דיכוי.
6. לאחר הקירור מכניסים את חומר העבודה למקרר למשך יום, לאחר מכן הוא מועבר לצנצנות מתחת לעפעפיים ושוב להכניס למקרר לאחסון.

בקוריאנית

על פי מתכון זה, ניתן למרוח ירקות ביומיים.

רכיבים:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• שום - חצי ראש;
• פלפל שחור ואדום גרוס - 1 כפית;
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• מלח וסוכר - 0.5 כף כל אחד כפות;
• מים - 400 מ"ל;
• 6% חומץ - 70 מ"ל.

הכנה:

1. את הפלפל נשטף, חותכים בבסיס ומכניסים לצנצנות נקיות ויבשות.
2. מים מערבבים במלח, סוכר, חומץ, תבלינים, שום ומביאים לרתיחה.
3. יוצקים את הירקות עם המרינדה ומכסים.
4. לאחר הקירור מכניסים את הצנצנות למקרר. לאחר 2-3 יום, חטיף חריף מתובל מוכן.

סיכום

בישול פלפלים חריפים כבושים לחורף אפשרי ללא עיקור. כיצד, אם כן, להריץ כדי לשמור על יצירות העבודה? לשם כך, השתמש בפלפלים מבושלים, מבושלים או מטוגנים, מלח, חומץ ומים רותחים. רכיבים כאלה מסייעים בשימור הויטמינים וטעמו של המוצר למשך מספר חודשים.