איך לבשל פלפל רטונדה עם דבש לחורף: מתכוני שימור ברוטב עגבניות, שמן ומרינדות

פלפלי הפעמון זכו לפופולריות ראויה לבישול. מכינים ממנו מספר עצום של מנות טעימות. פלפלים אפויים, חמוצים, ממולאים, מומלחים, מוסיפים למילויים, סלטים ומרקים.

פירות מזן רטונדה עם בשר עבה וניחוח עוצר נשימה הם מחסן של ויטמינים ומינרלים. במאמר זה נספר לכם על התכונות של המגוון, תכונות שימושיות, שיטות להכנת החסר לחורף.

מאפיינים ותכונות של פלפל רטונדה

רטונדה הוא זן פלפל מתוק יליד דרום אמריקה. האקלים החיובי ביותר לגידולו הוא במולדובה, אוקראינה ומדינות צפון אסיה. אצל אנשים נפוצים הם נקראים גוגושארים או קולובוקים. בסיווג הבינלאומי מכונה הזן פלפל עגבניות. הפירות דומים לדלעות קטנות.

העור צפוף, אחיד וחלק, בצבע אדום, צהוב או ירוק. לפלפלים טעם דבש עדין עם בשר נקודתי, מוצק ובשרני. הארומה הבולטת שלו מאפשרת להכיר אותו בזנים רבים אחרים. כדאי להסתכל על גוגושארס פעם אחת בתמונה או בעין, ולא תבלבל אותם עם שום דבר.

תכונות של מגוון:

• תקופת ההבשלה הממוצעת היא 120-130 יום;
• זרעים נובטים בטמפרטורת אוויר של 25 מעלות צלזיוס לפחות;
• זקוק לאדמה פוריה;
• לפירות לא בוגרים כתמים ירוקים כהים, וכשהם מבשילים הם רוכשים גוון עשיר ואחיד;
• משקל הפירות הממוצע מגיע ל 180 גרם;
• עובי העיסה נע בין 6 ל- 8 ס"מ;
• לפלפלים טעם דבש;
• אידיאלי להקפאה וייבוש;
• מאוחסנים במשך תקופה ארוכה ואינם מתדרדרים במהלך ההובלה.

פלפל רטונדה נוטה להאבקה יתר עם פלפלים מרירים. לכן יש גוגושארים עם טעם חריף למכירה. כשגדלים אותם, שני הגידולים הראשונים נקצרים בוגרים בגוון חום ונשלחים להבשלה במקום חמים.

תכונות שימושיות, לשימוש בבישול

מנקודת המבט של הערך התזונתי, פירות גולמיים נחשבים לשימושיים ביותר, בהם נשמרים מיקרו-מקרו-ויטמינים, ויטמינים. טיפול בחום הורג כ- 50% מהמרכיבים.

תכולת הקלוריות של הפלפל היא רק 26 קק"ל ל 100 גרם, כך שלעתים קרובות היא כלולה בתזונה טיפולית לירידה במשקל. תומכי התזונה הנכונה גם הם אוהבים את זה. זה מכיל:

• ויטמינים: A, B1, B2, B6, B9, C ו- E;
• מינרלים: סידן, מגנזיום, אשלגן, נתרן, ברזל, זרחן;
• חומצות שומן רוויות: מיריסטיות, פלמיטיות, סטיריות;
• חומצות אמינו: גליצין, סרין, פרולין, טירוזין, חומצה אספרטית, אלנין.

Ratund מומלץ לאכול כאשר:

1. הוריד חסינות. הירק מפצה על המחסור בוויטמין C, מאיץ את ספיגת הברזל ומגביר את המוגלובין.
2. הפרעות עיכול. הפירות מכילים את החומר האלקלואידי קפסאיצין, המגרה את דרכי העיכול, מנרמל צואה, מקל על הצרבת ומייצב את יצוא המרה.
3. לחץ דם גבוה... נוגדי חמצון תאי חמצן, מדללים את הדם, ומורידים את רמות הכולסטרול ואת הסיכון לפקקת.
4. לחץ... החומצות הכלולות בפירות מרגיעות את מערכת העצבים ומנרמלות את השינה.
5. עייפות מוגברת... ויטמינים ויסודות קורט עוזרים להירגע ולשיפור הזיכרון.
6. קירות כלי שיט. מגנזיום ואשלגן, ויטמינים C ו- B מחזקים אותם, מגבירים את האלסטיות ומפחיתים את החדירות.
7. מחלות מפרקים... סידן בהרכב הפרי משפר את מצבם של חולי דלקת פרקים, בורסיטיס, אוסטאוכונדרוזיס ואוסטאופורוזיס.
8. שיכרון גוף... הפלפל מסייע בניקוי הדם מרעלים ומסרטנים, המצטברים עם השנים ומפחית את הסיכון להתפתחות סרטן.
9. קוֹצֶר רְאִיָה... פירות טריים משפרים את מצב הרשתית, מפסיקים את התקדמות קוצר הראיה.

בשל טעמו הנפלא, פלפל נמצא בשימוש נרחב בבישול. הפירות משמשים לשימור, להכנת חטיפים טעימים, תבשילים, סלטים חמים וקרים, מלית.

במהלך טיפול בחום, העיסה העבה אינה מתפרקת ושומרת על צורתה, וכמעט אף אחד לא יכול לעמוד בפני הפלפל הנאפה על אש. רטונדה כבושה מסתדרת היטב עם תבשילי בשר, ומחית עיסת נחשבת כתוספת מעולה לפסטה.

קרא גם:

מדוע פלפל של פו הדוב טוב: להכיר את המגוון.

איך לגדל פלפלי צ'ילי בבית על אדן החלון.

פלפלים ג'לפנו כבושים - מתכונים בבית.

מתכוני חורף

החסר לחורף מראטונדה אינו שונה בהרבה מאלה שבהם משתמשים בפלפלים. המתכונים הפופולריים ביותר הדורשים שימור. כך, ניתן לשמור על המוצר לאורך זמן רב.

כדי לשמור על יסודות קורט שימושיים, הפלפלים קפואים. יחד עם זאת הוא לא מאבד את טעמו, אינו זוחל לאחר הפשרה. הפירות נחתכים לכל צורה, מיובשים ונארזים בשקיות מקפיאים. הם גם מכינים את רטונדה למילוי. לשם כך, הסר את הגבעול בזרעים והניח את הפלפלים בשקיות.

פירות בשרניים מתאימים להכנת לצ'ו, אדגיקה, סלטים בתוספת גזר, חצילים, עגבניות, בצל ושום. חמוצים מתוקים חריגים עם תבלין ותבלין מדגישים את הטעם העשיר של הפלפל.

פלפל במיץ עגבניות

כדי להכין את העבודה, תזדקק לרכיבים הבאים:

• פלפל - 6 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 4 ליטר;
• סוכר - 2 כפות;
• שמן חמניות מעודן - 1 כף;
• חומץ 9% - 1 כף;
• מלח - 4 כפות. l.;
• גרגירי פלפל ועלי דפנה לפי הטעם.

חותכים את הפלפלים לחצאים, מקלפים את הזרעים. מערבבים את החומרים להכנת הסירופ בקערת אמייל ומביאים לרתיחה. טובלים את הפלפל בנוזל ומבשלים חמש דקות. מעבירים את הפירות לצנצנות מעוקרות מראש, ממלאים בסירופ ומגלגלים בעזרת מפתח. סובבו את הפחים ועטפו אותם.

פלפל מתוק במרינדה של שמן דבש

מרינדה בתוספת דבש תוסיף תבלין לפלפל. את המתאבן נאכל מיד לאחר ההכנה או מגולגל בצנצנות לחורף.

להכנת פלפל בשמן תזדקק למוצרים הבאים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• דבש - 5 כפות. l.;
• מים - 100 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• סוכר - 1 כף, ליטר;
• מלח - 1 כפית;
• אפונה שחורה או תבלינים.

בסיר מערבבים את חומרי המרינדה ומבשלים חמש דקות. חותכים את הפלפלים לרבעים ומבשלים עד השחמה, כ-7-9 דקות.

מסדרים את הפירות בצנצנות וסוגרים עם מכסי הברגה. ניתן להשתמש במפתח תפירה וכובעים מיוחדים. הפוך את הפחים על פיהם, עטוף אותם בשמיכה.

עֵצָה... השתמש בקלפי פלפל בצבעים שונים. זה יוסיף טעם לחטיף שלך.

דבש רטונדה במרינדה פיקנטית

המרינדה בתוספת צ'ילי ותבלינים תמשוך את אוהבי החריף.

להכנה תצטרך את המרכיבים הבאים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 2 דצמבר. l.;
• מים - 1.5 כפות;
• רסק עגבניות - 3 דצמבר. l.;
• שמן מזוקק - 1.5 דצמבר. l.;
• חומץ 9% - 2 דצמבר. l.

תבלינים למרינדה:

• עלה דפנה - 3-4 עלים;
• שום - 2 ציפורן;
• גרגירי פלפל שחור - 12-15 יח ';
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• כמון - 1 כפית;
• שעועית חרדל - 4 כפיות;
• חצי תרמיל צ'ילי;
• שורש חזרת מיובשת בגודל קטן.

קולפים את הגבעול והזרעים מהגוגושארים, חותכים לרבעים וטופחים יבשים במגבת נייר. שלב מים, שמן, מלח, רסק עגבניות, סוכר וחומץ למרינדה.מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, ומביאים לרתיחה. טובלים פלפל בנוזל ומבשלים על אש קטנה למשך 15 דקות.

יוצקים מעט תבלינים לצנצנות, מעבירים לרטונדה ומכסים במרינדה. סגרו את הצנצנות בעזרת מכסים, התהפכו ועטפו.

פלפל רטונדה עם דבש לחורף

המתיקות הנעימה של המרינדה והטעם הבולט של רטונדה במתכון זה לא ישאירו אף אחד אדיש.

כדי להכין ריק לחורף תצטרך:

• פלפל - 1 ק"ג;
• מים - 200 מ"ל;
• שמן חמניות מעודן - 80 מ"ל;
• חומץ 9% - 80 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• דבש - 1 כף. l;
• מלח - ½ כף. l.;
• שום - 5 ציפורן;
• אפונה של תבלינים - 5 יח ';
• דפנה - 2-3 עלים.

פלפל את הזרעים וחותך לרצועות. מערבבים את החומרים למרינדה בסיר עמוק ומביאים לרתיחה, בסוף מוסיפים את השום שהועבר דרך מכבש.

מכניסים את הפלפלים למרינדה ומבשלים 10 דקות. בהתחלה נראה כי יש מעט נוזלים, אך במהלך הבישול, הפירות ישחררו מיץ. מסדרים בצנצנות סטריליות, סגור את המכסים בצורה הנוחה לך, הפוך את הצוואר ועוטף.

איך להתהפך לחורף

בנוסף למרינדות טעימות, מתכון קלאסי מוכח משמש לפיתול רטונדה. המוזרות של הריק הזה היא שלוקח מינימום זמן להכין אותו.

הכינו מראש את המזונות הבאים:

• פלפל - 5 ק"ג;
• מלח - 5 כפות. l.;
• סוכר - 1 ק"ג;
• דפנה - 2-3 יח ';
• שמן צמחי מעודן - 100 מ"ל;
• חומץ 9% - 2 כפות;
• אפונה מתוקה - 8-10 יח '.

על פי מתכון זה, הגוגושארים סגורים לחלוטין. מספיק לנקות אותם מהגבעול והזרעים. תזדקק לסיר גדול להכנת המרינדה. שופכים לתוכו 5 ליטר מים נקיים, מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים עד להמסה מוחלטת. יוצקים שמן צמחי, מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים תבלינים. הוסף חומץ בסוף.

הדביקו כל גרגירי פלפל עם קיסם שיניים או מזלג וטבלו אותו בנוזל המבעבע. מבשלים על אש נמוכה עד חמש דקות. הוציאו את הפלפל, הכניסו צנצנות, מלאו בנוזל. גלגל את העפעפיים בצורה הנוחה לך.

למי שעבורו התווית של חטיפים עם תוספת חומץ, דרך חלופית היא תסיסה... המוצרים עוברים תהליך תסיסה, שבזכותו הם שומרים על תכונותיהם היקרות. כדי לפנק את עצמכם עם המוצקים בחורף, נסו את המתכון הבא להמלחת גוגושארים.

הכן רכיבים אלה:

• פלפל - 3 ק"ג;
• מלח - 30 גרם;
• אפונה של תבלינים - 4 יח ';
• שום - 3-4 שיניים;
• זרעי שמיר - 1 כף. l.;
• דובדבן, דומדמניות שחורות או עלי ענבים.

שוטפים את הפלפלים, מקלפים אותם מזרעים. הוסף תבלינים למים, אינך צריך לרתיחה. מניחים את הפלפלים בצנצנות או בחבית. טפחו היטב ומלאו במילוי. הניחו דיכוי למעלה והשאירו חמים למשך 10 ימים. ואז מעבירים למקום קריר.

טיפים מעקרות בית מנוסות

כדי שהפלפל לא יאבד את טעמו המצוין, עקרות בית מנוסות ממליצות לחתוך אותו רגע לפני ההגשה. אחרת, הפירות "אזלו" במהירות ויאבדו מתכונותיהם המועילות.

כדי לרכך עורות גסים, שלא כולם אוהבים, פלפלים מושרים במים חמים בתוספת סודה לשתייה במשך שעתיים.

אם אתה נתקל בפירות מרירים - זה לא משנה! ניתן להשתמש בהם להכנת אדגיקה פיקנטית או רטבים אחרים לבשר. רטונדה מתאימה יותר למילוי וסחרור יותר מזני פלפל אחרים, מכיוון שהוא מתבשל מהר יותר מבלי לאבד את צורתו.

אם אתה רוצה להפשיל פלפלים שלמים, דוקקים אותם בכמה מקומות בעזרת מזלג. כך שהעור לא נסדק במהלך טיפול בחום.

סיכום

זן הפלפל רטונדה ניחן במאפיינים ההופכים אותו לפופולרי בקרב גננים ושפים. פלפלים בשרניים ועסיסיים עם טעם בהיר ימשכו את אוהבי הירקות.

בשל העובדה שבמהלך הטיפול בחום הפירות לא מאבדים את צורתם, מכינים מהם חטיפים שונים וממולאים. הרכב המינרלים והוויטמינים העשיר יפצה על היעדר אלמנטים שימושיים בחורף וייתן מעט קיץ.