פלפלים ג'לפנו כבושים - מתכונים בבית: 3 אפשרויות להכנת חטיף חם וטעים

ג'לפנו הוא מרכיב אהוב במטבח המקסיקני. פלפלים טריים חמים בינוני מוסיפים תבלין למנות שונות לחלוטין. במדינות אירופה וברוסיה זה נפוץ יותר פלפל כבוש: הוא מתווסף לבשר וירקות, פיצה והמבורגרים.

מה זה פלפל ג'לפנו

פלפל זה הוא אחד הזנים המפורסמים ביותר של צ'ילי. נקרא על שם היישוב המקסיקני קסאלפה. הוא גדל באופן פעיל במקסיקו ובדרום אמריקה. ישנם גם מטעים קטנים בסין, תאילנד וסרי לנקה. צמח אחד נושא 30-35 פירות.

חלפניו יכול להיות אדום או ירוק כהה. הפרי מגיע לאורך 9 ס"מ ואינו עולה על 45 גר 'במשקל. הערכים החשובים ביותר הם פלפלים לא בשלים שאורכם 5 ס"מ.

בהתאם למקום הגידול, הזן מחולק לתתי זנים:

• peludo - פירות עבים וארוכים;
• אספינלטיקו - מְחוּדָד;
• מוריטה - צורה מעוגלת.

100 גרם ירק מכיל 27 קק"ל בלבד. חלבונים בהרכב - 0.92 גרם, שומנים - 0.94 גרם, פחמימות - 4.74 גרם. אפר (4.51 גרם) וסיבים תזונתיים (2.6 גרם) נמצאים גם בעיסה.

לפי התוכן של ויטמינים ואלמנטים אחרים, ניתן לטעון כי ג'לפנוס שימושיים מאוד. הוא מכיל ויטמינים A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, אלפא ובטא קרוטנים, לוטאין ובטא קריפטוקסנטין.

אלמנטים של מיקרו ומקרו ב 100 גרם מוצר:

• נתרן - 1671 מ"ג;
• אשלגן - 193 מ"ג;
• סידן - 23 מ"ג;
• זרחן - 18 מ"ג;
• מגנזיום - 15 מ"ג;
• ברזל - 1.88 מ"ג;
• נחושת - 146 מק"ג;
• סלניום - 0.4 מק"ג.

חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות המרכיבות פלפל: טריפטופן, ליזין, ארגינין, אלנין, גליצין, טירוזין, חומצות גלוטמיות ואספרטיות ואחרות.

ג'לפנו מכיל גם חומצות שומן שאנחנו בדרך כלל מקבלים מדגים: חומצות לינולאיות ואולאיות (אומגה 9), אומגה 3 ואומגה 6.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

יש לקחת פירות ירוקים לשימור - הם פחות חריפים ויותר פריכים.

יש לשטוף את הפלפלים היטב, להסיר את הגבעול ולחתוך לטבעות בעובי של 1.5 עד 3 מ"מ (סמיך אפשרי). חלק מהמתכונים דורשים להשאיר את הפלפלים על כנם. במקרה זה, בפירות בשני 2-3 מקומות, אתה צריך לבצע פיסוק בעזרת קיסם שיניים.

חָשׁוּב! החלק החם ביותר בפלפלי הג'לפנו הוא הזרעים והגביע הפנימי. אם אתה רוצה מנה חדה יותר, אתה לא צריך לנקות את הפרי מבפנים.

איזו תיבול הוא פלפל סצ'ואן קרא כאן.

מתכוני ג'לפנוס מרינדה ביתיים

לאחר הליכי ההכנה תוכלו להתחיל בתהליך הבישול. אנו מציגים בפניכם שלושה מתכונים למנה ראשונה טעימה ביותר.

מתכון המרינדה הקלאסי

היעדרם של תבלינים במרינדה מאפשר לחשוף את הטעם והארומה המקוריים של הירק.

רכיבים:

• 15 תרמילי ג'לפנו;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח;
• 2 ציפורן שום;
• 240 מ"ל מים;
• 240 מ"ל חומץ יין לבן.

הכנה:

1. מכניסים את השום לסיר ומכסים במים. מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. הביאו את הנוזל לרתיחה ובשלו על אש נמוכה עד שהמלח והסוכר מומסים לחלוטין.
2. להוסיף פלפל קצוץ לתמיסה, לערבב.
3. מביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומשאירים למשך 20 דקות.
4. לאחר זמן זה, הכניסו את הירקות לצנצנת ושפכו על המרינדה.
5. סגור את המכסה ונניח להתקרר לטמפרטורת החדר.

מרינדה מתוקה ומתובלת

למרות השימוש בפירות שלמים ובלתי זרעים, המתאבן פחות חריף.

רכיבים:

• 5 תרמילי ג'לפנו שלמים;
• 0.5 כף. l. חומץ תפוחים;
• 0.5 כף. l. מים מטוהרים;
• 0.5 כפית מלח;
• 0.5 כפית כוסברה לא טחונה;
• 0.5 כפית שָׁחוֹר גרגירי פלפל;
• שן שום;
• עלה דפנה 1;
• 1 כפית דבש.

הכנה:

1. מערבבים את כל החומרים בסיר קטן. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
2. שים את הפלפלים בצנצנת ומכסים במי מלח.
3. סגור את הבנק.
4. שופכים מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה.
5. הכניסו לזה צנצנת ג'לפנוס. מרתיחים 10 דקות.
6. מצננים בטמפרטורת החדר.

ז'אלאפנוס מרינדה בסגנון מקסיקני

שילוב מקסיקני מסורתי: ג'לפנו, שום ואורגנו. רטבים עם מרכיבים אלו מוכנים לבשר, סלטים ושבבי נאצ'וס.

רכיבים:

• 10 תרמילי ג'לפנו גדולים;
• 180 מ"ל מים;
• 150 מ"ל חומץ לבן;
• שן שום;
• 0.5 כפית אורגנו קצוץ;
• 25 גרם סוכר;
• 25 גרם מלח.

הכנה:

1. בסיר מערבבים מים, מלח וסוכר. רְתִיחָה.
2. הוסף חומץ ואורגנו. הרתיחו שוב.
3. שים פלפל ושום בצנצנת. יוצקים את המרינדה.
4. מצננים לטמפרטורת החדר.

אחסון פלפלים מבושלים

יש צורך לאחסן פלפלים משומרים במקום קריר: זה יכול להיות מרתף או מקרר. כדי לשמר את המנה במהלך החורף, הפחים מגולגלים בעזרת מכסי מתכת.

במהלך האחסון יש להימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה. בחורף, מומלץ מאוד לא להניח בנקים על המרפסת. בטמפרטורות תת-קרקעיות המים מתרחבים - המלח יכול לזרום. אובדן הידוק יהרוס את המנה.

לאחר הפתיחה רצוי לאכול את החטיף תוך שבועיים.

טיפים וטריקים לבישול

יש לעקר קודם את הצנצנות בהן אתם מתכננים לאחסן את החטיף. ישנן דרכים שונות לעשות זאת: מעל אדים, בתנור, במיקרוגל או בסיר מים רותחים.

העפעפיים מעוקרים גם הם.

מועצה. עדיף ללבוש כפפות כשאתה מנקה וחותך פלפלים כדי למנוע גירוי. לשמנים אתריים המופרשים יחד עם מיץ מהעיסה השפעה חזקה בוערת.

לאחר גלגול הפחים יש לתת זמן לחטיף למרינה. זה ייקח חמישה ימים.

התוויות נגד לשימוש בג'לפנוס

כמו בכל המזון החם, לא כולם יכולים לאכול פלפל. רשימת התוויות נגד:

• כיב בקיבה;
• מחלות במערכת העיכול;
• מחלות כבד וכליות;
• בעיות בשלפוחית ​​השתן;
• נטייה לאלרגיות.

התוויות נגד חלות על פלפלים, גולמיים ומבושלים.

סיכום

פלפלי ג'לפנו כבושים ביתיים טעימים לא פחות מאלה שנקנו בחנות. העיקר לבחור בירק איכותי ורענן. את שאר המרכיבים ניתן למצוא בקלות בשוק, והמתכונים עצמם מאוד פשוטים. אך היזהר: אפילו אנשים בריאים לא צריכים להיסחף בעזרת חטיפים מתובלים.