פלפלים חריפים קרים כבושים בחומץ: המתכונים והטיפים הטובים ביותר של עקרות בית מנוסות

פלפלים חריפים הם אחד החטיפים הטובים ביותר לחובבי אוכל חריף. זה נחשב כתוספת מעולה לבשר, מנה ראשונה וראשונה: רטבים איתו חריפים במיוחד.

ישנן דרכים רבות להכין פלפלים חריפים. עקרות בית רבות מעדיפות אפשרויות חמות, מתוך אמונה שהן מגדילות את חיי המדף של עבודות העבודה. עם זאת, זה לא המקרה בפלפל. ניתן לאחסן מוצר זה זמן רב אפילו במרינדה קרה, בעוד שהוא נותר פריך וארומטי לאורך כל החורף. איך מלפפון פלפלים חריפים לחורף ללא עיקור - המשך לקרוא.

תכונות של כבישה פלפל חריף בצורה קרה

כבישה קרה לא אומרת לעקר את החטיף לפני ספינינג: ירקות מוזגים לא במי מלח חמים, אלא קרים.

במרינדה קרה, הפלפלים נשארים פריכים לאורך זמן ושומרים על צורתם טוב יותר. לשיטה זו יש גם השפעה חיובית על הטעם - היא לא הופכת להיות פחות חריפה ומאבדת פחות חומרים מזינים מאשר במהלך טיפול בחום.

כבישה קרה נוטה להשרות ירקות לאט יותר עם טעם המלח. כדי להשיג מנה מוכנה, המתאבן יצטרך לעמוד ללא פתיחה לפחות שבועיים. ככל שהתבשיל נמצא במלח מלח, כך טעמו עשיר יותר.

כדי לקבל חטיף טעים שלא יתקלקל לאורך כל החורף, עקוב אחר הכללים לבחירת המרכיב העיקרי:

1. לקבלת פלפלים מרפאים קרים, בחרו פלפלים בעלי קירות עבים. ואז הירק יתברר טעים וישמור על צורתו.
2. הפירות שנבחרו צריכים להיות נקיים מנזקים, כתמים, סימני מחלה, ריקבון.
3. פלפלים באותו גודל מכניסים למיכל אחד. ואז המרינדות מושטות באופן שווה.
4. מלח מיודד או עדין אינו מתאים לשימור. האפשרות הטובה ביותר היא מלח סלע גס.
5. מים עבור מתכונים קח קלוף - זה משפר את טעמו של החטיף המוגמר.
6. בצנצנת אחת, פירות מאותו זן מוחמצים.

הטעם וחיי המדף של המנה המוגמרת תלויים בבחירת המוצרים.

חָשׁוּב! עדיף למריץ מספיק פלפלים כך שניתן יהיה להשתמש בהם לאורך כל השנה.

כדי לפשט את המשימה שלך ולהפוך את החסר מעורר תיאבון יותר, עקרות בית מנוסות משתמשות בכמה טריקים:

1. פירות בגוונים שונים מוחמצים בצנצנת אחת.
2. לפני השימוש נשטפים פלפלים עם הרבה מים נקיים.
3. אם לא תסיר את הזרעים עם הגבעול, אז המתאבן יתברר יותר. כדי לרכך את טעם המנה מוסרים חלקים אלו.
4. כדי לגרום למרינדה לחדור מהר יותר לירקות, חותכים את הגבעול או בצע כמה נקבים.
5. אם הכמוסה נקצרת לא לחורף, אלא לצריכה בעתיד הקרוב, היא נחתכת לפרוסות. ואז הוא ישיט במהירות.

מרינדת פלפלים חריפים בחומץ

מרבית חובבי הכמוסים החמים מגלים שהם מתיישרים בצורה מושלמת עם חומץ. חומץ מעניק לירק חמיצות פיקנטית, שבשילוב עם סוכר ומרכיבים אחרים, מאזנת את החריפות.

חומץ משמש כחומר המשמר העיקרי. בזכותו השימור יאוחסן לאורך כל החורף, לא יתדרדר ולא יאבד את מראהו המעורר תיאבון.

בחדר האוכל

חומץ שולחן משמש לרוב לשימור. זה לא יקר, חמוץ, אבל בדרך כלל ניטרלי בטעמו.

כאשר משומרים פלפלים בחומץ שולחן, יש להשתמש בסוכר. אחרת החטיף יהיה חמוץ מדי. מומלץ גם כמות קטנה של מלח.

מכיוון שלחומץ השולחן אין טעם עמוק, מעודדים את השימוש בתבלינים נוספים בחסרנות עמו: ציפורן, תבלינים, שום ועשבי תיבול. פלפלים משולבים לרוב עם ירקות אחרים.

בלסמי

חומץ בלסמי בעל ארומה עשירה וטעם חריף. לא מומלץ להחליף חומץ שולחן רגיל בכל המתכונים.

חומץ בלסמי משמש לרוב כתוסף לחומרים העיקריים של המרינדה. אם הרוטב לא עמוס יתר בתבלינים אחרים, ואז הוספת כפית חומץ בלסמי תוסיף את הפיקנטיות הרצויה.

בתפוח

חסידי דיאטה בריאים מעדיפים להחליף חומץ שולחן בחומץ תפוחים.

חומץ תפוחים הוא מוצר טבעי העשוי מתפוחים. יש לו טעם פחות חמצמץ וניחוח פירותי עדין. חטיפים עם זה מעניינים יותר.

בשל טעמו המתון וטעמו התפוח, רוטב זה משמש לעיתים כמרכיב היחיד במי מלח. אין צורך להוסיף לו סוכר ומלח, אך הרוטב טעים יותר עם המרכיבים הללו.

בכל המתכונים, חומץ שולחן מוחלף בהצלחה בחומץ תפוחים. במקביל, טעם החטיף משתנה, אך לא מחמיר.

המתכונים הטובים ביותר

ישנם מתכונים רבים לפלפלים חריפים במרינדה בחומץ. הם כוללים מרכיבים שונים, אך זה לא משנה את עקרון ההכנה.

המתכון הקלאסי לפלפל מריר במרינדה בחומץ

מתכון קלאסי פלפל חריף, המושרים בחומץ בצורה קרה, ימשכו את עצמכם לכל חובב מאכלים חריפים. יש לו טעם ניטרלי, שכן המתכון דורש שימוש בכמות מינימלית של רכיבים.

רכיבים:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• חומץ - 0.5 ליטר;
• מלח - 0.5 כוסות.

בחר פלפלים ירוקים גדולים למתכון זה.

שיטת בישול:

1. הפירות נשטפים, מנקים מגבעולים וזרעים. אם יש רצון להפוך את החטיף לחריף ככל האפשר, הם לא נפטרים מהזרעים. בכל פוד נערכים מספר פיסוק.
2. בנקים מוכנים מראש. הם נשטפים ביסודיות ונשפכים עליהם עם מים רותחים.
3. הפלפל מונח בחוזקה בצנצנות מוכנות, מונח אופקית.
4. חומץ ומים מערבבים בכלי נפרד.
5. מלח מוזגים לצנצנת פלפל, יוצקים עם תערובת של חומץ ומים. המיכל נסגר עם מכסה ניילון וננער עד שהמרכיבים מומסים לחלוטין.

אחסן את הפלפל הזה במקרר. הריכוז הקטן של חומץ במקום חמים ירכך את הירקות.

פלפלים חריפים עם חומץ בשמן עם שום ועשבי תיבול

מתאבן זה לא רק חריף, אלא גם חריף. הוא מכיל כמה סוגים של עשבי תיבול ושום. בזכות שילוב זה, המתאבן זוכה לטעם עמוק ורב-פנים. מתכון זה אהוב לשמש בגאורגיה.

רכיבים:

• פלפל - 2.5 ק"ג;
• חומץ תפוחים - כוס אחת;
• שום - 3 ראשים;
• שמן חמנית זית או מעודנת - 2 כוסות;
• מלח - 0.5 כוסות;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - 3 חבילות.

פלפלים גדולים וקטנים מתאימים למתכון זה. האחרונים נוחים יותר לפריסה בפחיות ליטר או חצי ליטר.

שיטת בישול:

1. הפירות נשטפים ומחוררים בעזרת מחט. הזרעים מוסרים בכדי להפוך את המנה לחריפה פחות. הפלפל נותר למשך יום במקום חמים. ואז הוא ספוג 3 שעות במים חמים.
2. ירקות ושום קצוצים במטחנת בשר. אליהם מוסיפים שמן, חומץ, סוכר ומלח. כל המרכיבים מעורבבים היטב.
3. התערובת מופצת באופן שווה על הצנצנות. תרמילים ארוזים בהם בחוזקה.
4. את יתרת הנפח הריקה נשפך עם מים בהם הושרה הפלפל. הכדים מכוסים ומנערים במשך שתי דקות.במהלך זמן זה, יש לערבב את כל הרכיבים.
5. אחסן מזון משומר במקרר או במזווה.

טוויסט חריף עם חומץ ודבש

החטיף המתובל הזה עם הדבש ימשוך אוהדים בעלי טעמים יוצאי דופן: הוא משלב חריף, מתוק וחמוץ. את כל זה משלים ארומה של דבש ושמן זית.

• פלפל - 1 ק"ג;
• חומץ - 0.5 ליטר;
• דבש - 3 כפות. l.;
• מלח - 1 כף. l.;
• שמן זית - 4 כפות l.

פירות קטנים טובים למתכון זה. עדיף להכין חטיף בצנצנות של חצי ליטר.

שיטת בישול:

1. הפלפל נשטף. בכל פוד נערכים מספר פיסוק קטן.
2. הפחים השטופים ממולאים בתרמילי פלפל ועורמים אותם בצורה הדוקה ככל האפשר.
3. מכינים תערובת של מלח, סוכר, חומץ ודבש במיכל נפרד. חשוב שהמלח והסוכר יתמוססו לחלוטין.
4. מלח מבושל מוזגים לצנצנות פלפל. הבנקים סגורים עם מכסי ניילון ומונחים במקום קריר.

פלפלי צ'ילי בחומץ יין עם בצל

צ'ילי בחומץ יין הוא בעל טעם וארומה יוצאי דופן. בנוסף לצ'ילי, המתאבן כולל גם בצל, שיהווה תוספת מצוינת לבשר וסלטים.

רכיבים:

• צ'ילי - 1 ק"ג;
• חומץ יין - 0.5 ליטר;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• בצל - 3 יח '. (גָדוֹל);
• מלח - 2 כפות. l.

כמות הסוכר והמלח מגוונת לפי הטעם. לפעמים מחליפים סוכר בדבש, ואז הטעם של חומר העבודה יהיה עז יותר.

כיצד להריץ לחורף בצנצנות צ'ילי עם בצל:

1. הצ'ילי נשטף במים קרירים ומספר פיסוק נעשים ליד הגבעול.
2. הבצל חתוך לחצאי טבעות בעובי 0.5 ס"מ. חצי הטבעות מפורקות.
3. בצל וצ'ילי ארוזים היטב בשכבות בצנצנות.
4. מלח וסוכר מוזגים לצנצנות, חומץ מוזגים. הצנצנות נסגרות בכובעי ניילון ומנערים עד להמסה מלאה של החומרים.
5. אחסן את החטיף במקום קריר ואפל.

מתאבן זה מכין רוטב טעים לבשר. להכנתו קצוצים כמה צ'ילי כבושים ובצל משומר קצוץ בבלנדר. את התערובת מתבשל בסיר עם רסק עגבניות מטוגן בשמן זית, סוכר, מלח ומעט מים.

פלפלים חריפים בחומץ עם סוכר

זהו אחד המתכונים הפשוטים והמוצלחים ביותר. למרות העובדה שהוא מכיל את הכמות המינימלית של המרכיבים, המלח מקבל טעם מעניין. פלפל קטן כמו אוגוניוק מתאים למתכון זה.

רכיבים:

• ניצוץ - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 כוס;
• חומץ - 3 כוסות;
• מלח - 3 כפות. l.

הכנה:

1. הלהבה נשטפת בהרבה מים קרים. בכל פלפל נעשים כמה פיסוק.
2. הצנצנת נשטפת ומעוקרת, ממולאת בחוזקה בפירות חדים.
3. ואז יוצקים סוכר ומלח, חומץ מוזגים. הצנצנת סגורה עם מכסה וננערת בעוצמה עד להמסת המלח והסוכר.

אחסן את החטיף במקום קריר וחשוך, כמו המקרר או הארון.

דרך מהירה להכיל פלפלים

אם אינכם רוצים לחכות עד החורף, אך רוצים לנסות תכשיר חד, השתמשו בשיטת כבישה מהירה. פירות גדולים מתאימים למתכון זה.

רכיבים:

• פירות פלפל - 0.5 ק"ג;
• חומץ - 300 מ"ל;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח - 1 כף. l. עם שקופית.

בנוסף, כל המרכיבים והתבלינים מתווספים למתאבן. חשוב שלא יהרגו את טעם הפלפל עצמו.

שיטת בישול:

1. הפירות נשטפים, מנקים מזרעים וגבעולים. ואז הם נחתכים לטבעות עבות בעובי 2 ס"מ.
2. הכינו מרינדה מחומץ, סוכר ומלח. כל המרכיבים חייבים להתמוסס בחומץ.
3. הפירות החתוכים מוזגים עם רוטב. הם שמו את הדיכוי בראש.
4. המנה נותרה במקום חמים. הוא יהיה מוכן לאכילה תוך 3 שעות.

טיפים מעקרות בית מנוסות לבישול ושימור לחורף

כשמכינים חטיפים מתובלים, עקרות בית מנוסות משתמשות בכמה טריקים שיהפכו את המנה לטעימה יותר ויחסכו מכם בעיות רבות:

1. יש ללבוש כפפות בעבודה עם ירקות חריפים, אחרת תתרחש גירוי בעור. פלפל קשה לשטוף ידיים, כך שגם לאחר הבישול הוא יכול להיכנס לעיניים.
2. כאשר חותכים ומקלפים פירות, לא מומלץ לשאוף את הארומה שלהם - יש אפשרות לשרוף את הממברנה הרירית.
3. במהלך הבישול אל תיגע בעיניים ובפנים שלך בידיים.
4. לשימור הצ'ילי, נוח יותר להשתמש בפחיות בנפח של לא יותר מ- 0.5 ליטר. גם מיכלי זכוכית קטנים לריבה ואוכל לתינוקות מתאימים.
5. כשמכינים ירקות בצורה קרה, פחיות לעקר אופציונלי... מספיק לשטוף אותם היטב עם סודה לשתייה. בנוסף, הם מוזגים עם מים רותחים.
6. כדי להקל על לשים את מכסה הניילון על צוואר הצנצנת, הוא ספוג מראש במים רותחים.
7. השארת הגבעולים עם זנב על התרמילים תקל עליהם לשלוף את הצנצנת.

סיכום

פלפלים חריפים כבושים - ממצא אמיתי למי שאוהב טעמים חריפים וחריפים. כדי להכין ירק זה לחורף, אין צורך להרתיח את החמוצים ולהרתיח את התרמילים החמים. ניתן לאחסן את התאבון הזה לאורך זמן רב גם כשהוא ממלא במרינדה קרה.

פלפל וחומץ מכילים חומרים המשמשים כחומרים משמרים. לכן גם המרכיבים העיקריים וגם התוספים לא יתדרדרו לאורך זמן.