איך לבשל פלפלים חריפים חמוצים טעימים לחורף: המתכונים הטובים ביותר מעקרות בית מנוסות
פלפלים חריפים במרינדה ימשכו את אוהבי החטיפים המלוחים, יעטרו את השולחן החגיגי ויוסיפו נופך יוצא דופן בארוחות היומיומיות.
המאמר מציג אפשרויות win-win מתכונים, קל להכנה ומובחן בטעם מעולה.
תוכן המאמר
היתרונות והפגמים של פלפלים חריפים
לפני שנעבור לתכונות של הכנת פלפל כבוש, נשקול בקצרה את המאפיינים השימושיים של מוצר זה וכמה התוויות נגד לשימוש.
פלפל חריף מכיל הרבה ויטמינים וחומרים שימושיים. לדוגמא, הוא מכיל פי כמה ויטמין C מאשר לימון ודומדמניות שחורות. נתרן, ברזל, ויטמינים K ו- A, נחושת, חומצה אסקורבית - זו רק רשימה קטנה של חומרים מזינים שימושיים הכלולים בפירות חריפים.
צריכה קבועה (אך מתונה) של ירק חריף:
- מנרמל שינה;
- משפר את תפקוד הלב והכבד;
- מגרה את חילוף החומרים;
- מוריד לחץ דם;
- משפר את החסינות;
- מונע את הסבירות להתפתחות מחלות רבות;
- משפר את מצב הרוח.
עם זאת, הרופאים ממליצים להשתמש בפלפלים חריפים בזהירות רבה ככל האפשר. לא מומלץ לאכול פלפלים חריפים כבושים לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול, מחלות של רירית הפה, אלרגיות ומחלות לב וכלי דם.
חָשׁוּב! המוצר אינו מומלץ לנשים הרות ומניקות, ילדים ומתבגרים.
תכונות של כבישה פלפל חריף
המפתח למנה טעימה ובריאה הוא הכנה נכונה. יש למיין בקפידה את כל המרכיבים. השתמש בירקות בשלים, לא מעוצבים ונקיים ממחלות או ריקבון. לפני הבישול יש לשטוף את הפלפלים היטב ולייבש במגבת.
כדי להפחית את הכבדות, מוסרים הזרעים והשכבות מהתרמילים. השריית הפירות במים למשך 24 שעות או החלפת מים במים רותחים למשך 10 דקות, גם היא מעלימה את חריפות המוצר.
עם זאת, אם אתה רוצה בסופו של דבר עם מוצר חם, יש להשאיר תרמילים שלמים.
הכלל העיקרי של ההכנה הוא להיות זהיר. עדיף להריץ את המוצר עם כפפות, מכיוון שהמשטח החם של הפלפל, כשהוא מונח על הידיים, יכול לעורר גירוי או פצעים בשחיתות. הימנע ממגע עם ריריות.
הכנת מרכיבים אחרים תלויה במתכון.
המתכונים הכי טעימים לחטיפים חמים
שקול אפשרויות בטוחות לחטיפים חמים שלא רק משלימים את הטעם של המנה העיקרית, אלא משמשים גם כאופציה המספקת את עצמה לחטיף. בהיותם מדהימים בטעם, פירות חריפים לא יכולים רק להרגיע את התיאבון ולהעצים את הטעם של מוצר כלשהו, אלא גם לתרום תרומה משמעותית לעבודת הגוף, לעזור לו להתמודד עם קשיים עונתיים ולהפעיל את תפקודי המגן של מערכת החיסון.
בעקבות המלצות פשוטות תוכלו לבשל מנות טעימות להפליא מפלפלים חריפים רגילים.
להשוואה... תוכן קלורי של המוצר: ל 100 גרם - 27 קק"ל. שומנים, חלבונים - 0.9 גרם כל אחד, פחמימות - 4.7 גרם.
ג'לפנוס כבוש עם עגבניות - מתכון אדגיקה פיקנטי
מתכון המרינדה הזה הולך טוב גם עם בשר וגם עם מוצרי דגים.
ג'לפנו הוא אחד הפלפלים החמים ביותר. זה אידיאלי להכנת adjika.
רכיבים (עבור 6 ליטר אדגיקה):
- פלפל אדום אדום - 6 ק"ג;
- jalapeno - 300 גרם;
- שמן צמחי - 500 מ"ל;
- שום - 500 גרם;
- מחית עגבניות עבה - כ -2 ק"ג;
- פטרוזיליה - חבורה גדולה;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
איך לבשל:
- שופכים שמן צמחי לסיר, מוסיפים שום, קצוץ במטחנת בשר. בוחשים ומשאירים למשך 15-20 דקות.
- שוטפים ומקלפים את פלפל הגלידה, טחון.
- טוחנים את הג'לפנוס לאחר הסרת הזנבות.
- מרתיחים את תערובת השמן והשום על אש נמוכה במשך מספר דקות, ואז מוסיפים את הג'לפנו ופלפל הפעמון. לְעַרְבֵּב.
- מבשלים על אש נמוכה 50-60 דקות, לא לשכוח לבחוש.
- לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומחית עגבניות (עגבניות מפותלות ומפותחות).
- מתבלים במלח וסוכר.
- הוסף פלפל אדום גרוס כדי לתקן את חריפותו של אדגיקה.
- ואז שפכו לצנצנות סטריליות ופקק.
- השאירו להתקרר על ידי הפיכת הכלים וכיסוי בשמיכה.
להשוואה. כאשר בישול adjika הוא חד יותר, אך עם אחסון, החדות יורדת.
ישנם מתכונים נוספים לקטיף פלפלים ג'לפנו לחורף. אפשר להשתמש במרינדה קלאסית מתובלת או במרינדה מקסיקנית. אם הוא כבוש שלם, הגבעול אינו מוסר, אך נעשה חתך קטן לאורך הפרי כך שהפלפל לא יתפוצץ.
פלפלים ירוקים כבושים
מתכון פשוט למתאבן שיש לו חיי מדף ארוכים והולך טוב עם ברביקיו ותבשילי בשר חמים אחרים. מוכן עם מלח או בלעדיו.
כדי להכין חטיף ללא מי מלח תצטרך:
- פלפל מריר - 5 ק"ג;
- שום - 4 ראשים גדולים;
- מלח - 450 גרם;
- ירוקים - חבורה גדולה.
קוצצים את השום ועשבי התיבול, מערבבים. פירסו את הפלפל בעזרת מזלג בכמה מקומות והכניסו לכלי עמוק, לסירוגין עם תערובת השום. מכסים בגזה סטרילית והפעילו לחץ כבד. השאירו במקום חמים למשך מספר ימים.
למנה עם מלח אתה זקוק:
- פלפל מריר - 3 ק"ג;
- מלח גס - כוס אחת עם מגלשה;
- מים - 5 ליטר;
- שמיר - חבורה אחת.
מערבבים את הירוקים הקצוצים גס עם מחצית השום הקצוץ (אפשר להשתמש בבית הבד) בסיר אמייל, מוסיפים שם את השום הנותר בכללותו. פירס פלפלים שטופים ומיובשים בעזרת מזלג, משולבים עם עשבי תיבול ושום.
ואז שופכים מי מלח (מערבבים מים קרים ומלח) ומכסים בגזה, שימו דיכוי. החטיף מגיע במקום חם, בממוצע בין 3 ל -10 ימים. המוכנות נקבעת על ידי צבע הפלפל - הפירות צריכים להאדים.
ניתן לאחסן פלפלים מבושלים ללא מלח, בצנצנות נקיות ויבשות. אינך צריך לעקר את המיכל, אלא לשטוף את פחי הסודה.
קרא גם:
עגבנייה "נס שוקולד": ביקורות ותמונות של הקציר.
פלפל מריר ברוטב עגבניות-דבש
המתכון הגאוני הזה יוסיף תבלין למנות רגילות.
לבישול, תזדקק לרכיבים הבאים:
- פלפל - 3 ק"ג;
- עגבניות - 2.5 ק"ג;
- דבש - 2 כפות. l.;
- חומץ 9% - 250 מ"ל;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 3 כפות. l.
לפני השימור יש לשטוף היטב את הפלפל, לשפוך מעל את המרינדה (לחמם את החומץ לטמפרטורה נוחה ולערבב עם דבש). השאירו את חומר העבודה במקום חמים במשך מספר ימים.
ואז סוחטים את המיץ מהעגבניות, מביאים לרתיחה. הוסף תבלינים לפי הטעם אם רוצים. טובלים פלפל במיץ ומרתיחים במשך 3-4 דקות.
מוציאים ירקות, מסדרים בצנצנות ושופכים מעל המרינדה. לְהִתְפַּתֵל. אפשר להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
מרינדה אקספרס בקוריאנית
החיסרון היחיד במתכון זה הוא חוסר האפשרות להכין פלפל לחורף. המנה אמורה לצרוך במהירות.
אתה תצטרך:
- פפריקה - 1 ק"ג;
- שום - ½ ראש;
- מים - 400 מ"ל;
- חומץ 6% - 70 מ"ל;
- פלפל שחור - 1 כפית;
- מלח וסוכר - 0.5 כף כל אחד l.;
- פלפל אדום גרוס - 1 כפית;
- זרעי כוסברה טחונים - 1 כפית.
להכנת המרינדה יש להוסיף תבלינים, חומץ, שום קצוץ למים חמים. רְתִיחָה. הניחו את התרמילים בכלי ושפכו על המרינדה. לאחר 2-3 יום, פלפלים חמוצים קוריאנים מוכנים.
מתאבן צ'ילי חמוץ פיקנטי
צ'ילי משומר ישלים באופן מושלם את טעמם של סטייקי דגים אפויים, מנות בשריות, ויהפוך גם לתיבול פיקנטי למנות הראשונות.
לבישול אתה צריך מינימום אוכל ומאמץ.
רכיבים:
- פלפל צ'ילי - 10-15 תרמילים;
- סוכר - 4 כפיות;
- מלח - 2 כפיות;
- חומץ 9% או יין - 250 מ"ל.
שוטפים היטב ונקו את התרמילים, הסירו את הזנבות. חותכים לטבעות קטנות. מניחים בצנצנות נקיות ויבשות ומכסים במרינדה (מערבבים מלח, סוכר וחומץ). מגלגלים ושולחים לאחסון בטמפרטורה של 5-7 מעלות.
מתכון טעים לא פחות עם טעם מתקתק מתובל:
- תרמילי צ'ילי;
- דבש;
- זרעי חרדל;
- תבלינים;
- עלה דפנה;
- תמצית חומץ (רצוי תפוח).
שוטפים ומייבשים היטב את הפלפל. פירסו את כל הפלפלים במזלג. שים זרעי חרדל ותבלינים בתחתית צנצנת מעוקרת, מערבבים. מסדרים את הפלפל במיכלים.
להכנת המרינדה יש לערבב את תמצית החומץ עם הדבש, לתת לו להתבשל למשך 30 דקות. יוצקים את המרינדה לצנצנות, סוגרים היטב עם מכסה ומנערים מעט.
פלפלים מרירים מלאים ללא עיקור
מתכון פשוט לשימור ללא עיקור. רכיבים לצנצנת 700 גרם:
- פלפל מריר - 350-400 גרם;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - לא כף 1 כף. l.;
- תבלין - 3 אפונה;
- חומץ שולחן - 50 גר '.
שוטפים היטב את הפלפל, מכניסים לצנצנת ושופכים עליו מים רותחים. השאירו אותו למשך 15-20 דקות. מסננים את המים מהצנצנת לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים. מרתיחים כ 7 דקות ואז מוסיפים חומץ.
עֵצָה... בזמן ההכנה לשפוך, הרתיחו את מכסה המתכת במים.
שופכים בהדרגה את המרינדה על גרגרי הפלפל, מגלגלים, הופכים את הצנצנת, עוטפים בשמיכה. השאירו ליום.
גורגון מריאנה את מתאבן האש
שם מבטיח לכל האוהבים המתובלים. אינו מצריך עיקור. רכיבים:
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- סוכר ומלח - 3 כפות כל אחת;
- שמן צמחי - 250 מ"ל (לא חובה, ללא שמן);
- 9% חומץ - 125 מ"ל;
- מים - 1.5 ליטר;
- שום שמיר לפי הטעם.
שוטפים פלפלים חריפים ולא צפופים, חותכים את הקצוות היבשים, אך השאירו זנבות קטנים. ניתן להשאיר את הפירות שלמים או להסיר את הגבעולים עם הזרעים, ניתן לחתוך את העיסה לחתיכות (הפלפל יהיה פחות חריף). ההליך האחרון נעשה בצורה הטובה ביותר עם כפפות.
מכניסים את הפירות לסיר, שופכים מים רותחים ומניחים למשך 5 דקות מתחת למכסה סגור. מסננים את המים.
למרינדה, הוסיפו למים חומץ, שמן וסוכר עם מלח, תנו לו לרתיחה במשך 4-6 דקות.
שים מעט שמיר וכמה שיני שום בצנצנות מוכנות לפי הטעם. הכניסו את הפלפלים החריפים הסדוקים לצנצנות. יוצקים במרינדה רותחת, מכסים במכסים מעוקרים ומגלגלים. הופכים את הפחים, עטפו אותם היטב והשאירו למשך הלילה.
טיפים וטריקים של עקרות בית מנוסים
למי שמתכוון להכין חטיף טעים לראשונה, עקרות בית מנוסות חושפות את הסודות שנצברו במהלך השנים:
- החלק החם ביותר בפלפל הוא הזרע. התאם את הלוהטות של הפלפל על ידי הסרת או השארת הזרעים.
- עלי חזרת מונחים על קרקעית הצנצנת כדי להוסיף חריפות וטעם פיקנטי נוסף.
- יש ללבוש כפפות לטקס בעת טיפול בפלפלים חריפים כדי למנוע גירוי בעור.
- ריק פלפל ייראה יפה יותר אם לוקחים פירות בצבעים שונים.
- פלפלים חריפים כבושים יהיו טעימים יותר אם שופכים עליה מים רותחים 3-4 פעמים.
- תרמילים דקיקים יותר שייטים מהר יותר.
- לפני השימורים, חתכו את הקצוות היבשים של התרמילים, אך הקפידו להשאיר לפחות זנב קטן - יהיה נוח להחזיק אותה בזמן הטעימות.
- אם אין לך מספיק פלפל חריף על צנצנת שלמה, מלא את המכולה ברצועות בולגרית, בכזה ריק הוא יהפוך חריף וטעים לא פחות.
- אפשר לחומר להתקרר לחלוטין. ואז העבירו למזווה או למרתף עם אוורור טוב ולחות קבועה.
סיכום
פלפלים חריפים כבושים הם הזדמנות נהדרת ליהנות מירק טעים ולהפיק תועלת מהמוצר לאורך כל השנה. מלאי את החטיף הזה ותשמחו את עצמכם ואת יקיריכם במנה טעימה עד העונה הבאה.
אפילו טבח חסר ניסיון יכול לבשל מנה - המתכונים כל כך פשוטים ונגישים. והטעם של חטיף פיקנטי לא ישאיר שום אדיש.