איך לבשל בצורה טעימה עגבניות ירוקות מלוחות לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר

עגבניות ירוקות מכילות מספר רב של תכונות מועילות המשפיעות לטובה על תפקוד מערכות העיכול, העצבים והלב וכלי הדם. מולדת הירק היא דרום אמריקה, כיום עגבניות ירוקות נפוצות ברחבי העולם.

מהפירות מכינים חטיפים טעימים ובריאים לחורף, שנראים תמיד מתאימים על כל שולחן. בואו נסקור מקרוב את המתכונים הפופולאריים ביותר לעגבניות ירוקות מלוחות ונברר את סודות הכנתם.

איזה עגבניות ירוקות לבחור לכבישה

עבור כבישה בחר פירות ללא שריטות ושקעים, כל הירקות חייבים להיות שלמים. עדיף להשתמש בעגבניות באותו גודל כך שתהליך המלחת כל הירקות מתרחשת באופן שווה. לפני ההמלחה נבדקים הפירות לנזק חיצוני, נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים וניגבים במגבת נקייה.

מומחי קולינריה ממליצים לשים לב לזנים הבאים:

• תיבת מלכיט;
• קיווי;
• תפוח ירוק;
• בַּרֶקֶת.

מיטב מתכוני העגבניות הירוקות

עגבניות ירוקות בעלות מרקם פריך נעים שהולך טוב עם מגוון כלים. המתאבן מוגש עם תוספות ובשר או מונח על השולחן כמנה עצמאית. מרבית מתכוני הבישול דורשים מינימום זמן ומאמץ - אפילו שף חסר ניסיון יוכל להכין חטיף בריא ועסיסי.

מתכון כבישה קרה

המלחה קרה מתרחשת בסיר, בדלי או בחבית. סיר או דלי הם האופציה המשתלמת ביותר, ואילו חבית עץ טבעית משרה את המנה בניחוח וודי מטוגן.

לבישול תצטרך:

• 1.5 קילוגרם עגבניות ירוקות;
• 1 ליטר מים;
• 200 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 50 גרם פטרוזיליה;
• 2 עלי דפנה;
• 4 ציפורן שום.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את העגבניות, קוצצים את השום ועשבי התיבול.
2. מניחים את כל החומרים בכלי עמוק.
3. מערבבים מים עם חומץ, סוכר ומלח ומביאים לרתיחה. שופכים את העגבניות עם מי מלח המתקבלים.
4. מכסים ומשאירים במקום חשוך וקריר למשך 4-5 ימים. לאחר תום הזמן, המוצר מוכן לשימוש.

עגבניות ירוקות עם שום - מתכון גורמה פיקנטי

המלחה פיקנטית מסייעת לפרי לשמור על גמישותו ועל הרכב הוויטמינים למשך זמן רב. משתמשים בתבלינים ועשבי תיבול על בסיס העדפה אישית.

רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג של פירות ירוקים;
• 2 ראשי שום;
• 8 תרמילים פלפל חריף;
• 10 גרם ציפורן;
• 30 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 8 אפונה פלפל שחור.

איך לבשל:

1. הניחו שיני שום קלופות בתחתית הסיר הנקי.
2. שוטפים את העגבניות, בכל אחד מבצעים ניקוב קטן עם קיסם באזור הגבעול. מניחים את העגבניות על גבי השום.
3. מוסיפים מלמעלה עשבי תיבול קצוצים ותבלינים.
4. ממיסים סוכר ומלח במים רתוחים קרים. יוצקים לסיר.
5. מכסים ומשאירים למשך 2-3 יום.

עגבניות ירוקות ממולאות טעימות לחורף

דרך המלחה מקורית, שתקשט כל שולחן חגיגי. להכנת עגבניות ירוקות ממולאות תצטרכו:

• 1.2 ק"ג עגבניות;
• 1 ליטר מים;
• 1 ראש גדול של שום;
• חבורה של פטרוזיליה;
• חבורה של שמיר;
• 50 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 40 מ"ל חומץ 9%.

איך לבשל?

1. שוטפים את כל העגבניות תחת מים קרים זורמים, עשו חתך עמוק בכל ירק.
2. קלף את השום, העביר מכבש או קוצץ דק.
3. שוטפים את הירוקים היטב, קוצצים דק. מערבבים את השום ומשאירים למשך 5-10 דקות כדי להשרות את החומרים במיץ.
4. ממלאים כל עגבנייה עם עשבי תיבול ושום, מכניסים לסיר עמוק.
5. הכינו תמיסת מלח ממים, סוכר, מלח וחומץ. יוצקים ירקות עם נוזל רותח.
6. מכסים ומשאירים למשך יומיים.

מתכון עגבניות לחורף בגיאורגית

לוקח 50-60 דקות של זמן פנוי להכנת חטיף מעורר תיאבון. הירקות פריכים ומלוחים.

רשימת רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 גמבה;
• חבורה של ירקות;
• 0.5 צרור בזיליקה;
• 1 ראש שום;
• 1 פלפל חריף;
• חבורה כוסברה;
• 2 ליטר מים;
• 70 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 30 מ"ל חומץ 9%.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את כל הירקות ועשבי התיבול.
2. מחלקים את העגבנייה לשני חלקים מבלי לחתוך עד הסוף.
3. קוצצים דק את עשבי התיבול והשום, עשו אותו דבר עם פלפלים מתוקים וחמים. מערבבים הכל היטב.
4. ממלאים את העגבנייה במלית המתקבלת.
5. שופכים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. רְתִיחָה.
6. תייגו את הירקות בצנצנת נקייה, שפכו על המרינדה.
7. מניחים בסיר עם מים רותחים ומעקרים למשך 25 דקות.
8. מגלגלים את המכסה, מגלגלים בשמיכה והופכים במהופך עד שהוא מתקרר לחלוטין.

עגבניות ירוקות לחורף "ללקק את האצבעות"

המתכון המפורסם עבר מדור לדור: עגבניות ירוקות כל כך טעימות. לבישול אתה זקוק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם עגבניות ירוקות;
• גזר 1;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 בצל בינוני;
• 3 שיני שום;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 30 מ"ל חומץ;
• 30 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את כל הירקות, קליפות הבצל והגזר. פלפל להסרת הגבעול והזרעים.
2. חותכים את העגבנייה ל -4 חלקים, מניחים בצלחת עמוקה.
3. מגררים גזר ופלפלים או חותכים לפרוסות דקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מערבבים את כל הירקות.
4. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים עשבי תיבול לפי הטעם. מניחים בקדרה עמוקה, מוסיפים שמן וחומץ, מערבבים היטב.
5. מתבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות.
6. הכניסו צנצנות סטריליות וסגרו את המכסה.

עגבניות חמוצות ירוקות "יבשות" ממולאות בתבלינים

עגבניות ירוקות של כבישה "יבשה" מכילות ויטמינים מקבוצת B הנחוצים לבני אדם, יש להם השפעה חיובית על הראייה ומפיגים לחץ.

רשימת רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 4 שיני שום;
• 2 מטריות שמיר;
• 2 עלי חזרת;
• 3 עלי כרוב;
• 40 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות, חודרים בעזרת קיסם שיניים.
2. מסננים את עלי הכרוב למשך 5 דקות.
3. הכניסו דלי חזרת, עגבניות ותבלינים לדלי. הניחו את עלי הכרוב למעלה.
4. התקן דיכוי ויצא למשך יום.

חָשׁוּב! סחיטה מאפשרת להיפטר ממיקרובים וחיידקים מסוכנים על פני הסדינים. בנוסף, סריגה שומרת על בהירות וצבע המוצר, על טעמו. עלי הכרוב לא ישברו במהלך הבישול.

מתכון עגבניות ירוקות עם חומץ ושמן

המתאגר מאוחסן עד האביב, במיוחד אם אתה מקפיד על כל הכללים. מקום האחסון הטוב ביותר הוא מזווה או מרתף.

רשימת רכיבים:

• 800 גרם עגבניות;
• גזר 1;
• 40 גרם מלח;
• 1 ליטר מים;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• 20 מ"ל חומץ 9%.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את העגבניות, מניחים בקערה עמוקה. קולפים את הגזר וטורפים על פומפיה בינונית, מוסיפים לעגבניות.
2. מכינים את המלח: להוסיף מים, שמן וחומץ למים. מערבבים היטב ושופכים מעל ירקות.
3. ארגן דיכוי והשאיר למשך 3 ימים.
4. מסדרים בצנצנות ומעבירים למקרר.

עגבניות ירוקות חמות ומלוחות

השיטה החמה מגדילה את חיי המדף של החטיף, ניתן לאחסן כמה צנצנות עד שנתיים. לירקות חמים המלוחים תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 2.5 ליטר מים;
• 80 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• פלפל חריף לפי הטעם;
• 3 עלי דפנה.

איך לבשל:

1. לעקר בנקים. שוטפים את העגבניות ומניחים בכלי. ואז להוסיף פלפל חריף או תבלין אחר לפי הטעם.
2. שופכים מים רותחים לכל צנצנת למשך 30 דקות ואז שופכים אותם חזרה לתבנית. חזור על ההליך.
3. בפעם השלישית מוסיפים מים וסוכר למים הרותחים, מוסיפים עלה דפנה. עגבניות מוזגות במרינדה, משורכות במכסים ומופנות עד להתקררות.

מתכון כרוב כבוש

ירקות כבושים שומרים על כל הוויטמינים והמינרלים השימושיים בתהליך התסיסה. המתאבן הולך טוב עם מנות בשריות ודגים.

מה אתה צריך:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 100 גרם פטרוזיליה;
• 2 ראשי שום;
• 100 גרם עלה דובדבן;
• 40 גרם פלפלי צ'ילי;
• 3 ליטר מים;
• 50 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים עגבניות ועשבי תיבול, מכינים צנצנות.
2. שים עלי פטרוזיליה ועלי דובדבן בכל מיכל בתחתית. מכניסים לפלפלי צ'ילי חריפים ושיני שום. בשלב הבא הניחו את העגבניות בשכבה צפופה.
3. מוסיפים מלח למים, מביאים לרתיחה. יוצקים לצנצנת, מכסים באופן רופף ומניחים במקום קריר למשך 3 שבועות.

מתכון מיץ עגבניות

המיץ המתקבל בתהליך ההמלחה משמש להכנת בורשט או חרצ'ו. לצורך ההמלחה המקורית נדרשים המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• מיץ עגבניות ליטר 1 (או רסק עגבניות מדולל);
• 40 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר;
• 2 פלפלים ירוקים;
• 2 ראשי שום;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

איך לבשל?

1. שוטפים את העגבניות, חתוכות ל -4 חלקים. מניחים בסיר עמוק ויוצקים מעל מיץ עגבניות.
2. קוצצים פלפלים חריפים ושום.
3. מניחים את העגבניות על הכיריים ומביאים לרתיחה. הוסף חומץ, שום, עשבי תיבול, סוכר ומלח. השאירו להתבשל במשך רבע שעה.
4. עקרו צנצנות, הניחו בהן חטיף מוכן.
5. מגלגלים בעזרת מכסים נקיים והופכים להתקררות.

מה עדיף למלח

מרבית עקרות הבית מעדיפות להמליח את העגבניות בצנצנות. זוהי דרך ההמלחה הנפוצה והמסורתית ביותר: אתה רק צריך להכין צנצנות נקיות ללא שבבים או סדקים. הבנקים הם קומפקטיים, קלים לאחסון במקרר או לקחת איתכם במהלך הביקור הבא שלכם. לפני ההמלחה, חשוב לשטוף היטב את המכולות, בחרו מכסה מתאים לכל צנצנת. חנויות החומרה של היום מלאות בפחים צבעוניים אשר יעטרו את מדפי כל המזווה.

דליים וסירים עשויים אמייל או פלסטיק מתאימים גם הם להמלחה. מומלץ להשתמש בכלי ללא צ'יפס, אחרת חיי המדף יופחתו משמעותית. בסירים ודליים, ככלל, מכינים חטיפים למשפחה גדולה או חגיגה חגיגית.

יש טבחים שמעדיפים לבשל עגבניות מלוחות בחביות עץ או באמבטיות. מוצרים העשויים מעץ אלון או אורן הם פופולריים במיוחד, מכיוון שהם מקנים את הארומה הייחודית שלהם ליער.

טיפים וטריקים

איך ממליחים ומלוחים עגבניות ירוקות נכון? המלצות פשוטות מסבתותינו ועקרות בית מנוסות יעזרו לכם לענות על השאלות הבאות:

1. כדי להפוך את העגבניות לרוויות במי מלח, ניקב אותן בעזרת קיסם שיניים או מזלג ליד הגבעול.
2. שוטפים היטב את כל הכלים והמרכיבים לפני הבישול.
3. להכנת המרינדה, השתמשו במים מסוננים נקיים.
4. במקום מלח ים, מומלץ להוסיף כלים גסים לתבשילים.
5. בדוק מראש צנצנות, חביות או מחבתות אם יש נזק.
6. עגבניות ירוקות מסתדרות היטב עם פלפלים, גזר ובצל.

סיכום

כל אחד יכול לתסס ולהכביש עגבניות ירוקות - העיקר לדבוק במתכון ולעקוב אחר ההמלצות לבישול. פירות אחידים וחלקים נבחרים להמלחה.עגבניות ירוקות בעלות מרקם פריך המשתלב בהרמוניה עם ירקות אחרים, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

לדוגמה, במתכונים רבים, בנוסף לסוכר ומלח מסורתיים, משתמשים בזיליקום, צ'ילי ועלי דפנה. תכשירים מומלחים הם תוספת מצוינת לתפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, קבב, מרקים ותוספות.