השיטות הטובות ביותר לכבישה קרה של עגבניות ירוקות בדלי

המלחת עגבניות ירוקות בדלי היא דרך לשמר כמה שיותר ויטמינים ואלמנטים קורט שימושיים בירקות. לעגבניות ירוקות יש קראנץ 'נעים וטעם עסיסי. המתאבן יהיה תוספת נהדרת לכל מנה, בין אם זה בשר, תפוחי אדמה מבושלים או תוספות ירקות. בואו נסקור מקרוב מה הכבישה הקרה של עגבניות ירוקות בדלי ונגלה את המתכונים הקולינריים הפופולריים ביותר.

למה בדלי

בתהליך המלחה בדלי, כל הפירות זוכים לטעם שונה - חלקם רוויים לחלוטין במי מלח, ואחרים - באופן חלקי. זה הופך מתאבן מעניין עם דרגות מליחות שונות.... ככלל, אותם ירקות שנמצאים בתחתית הם תמיד מלוחים יותר ומלוחים, והעגבניות מלמעלה זוכות לטעם עדין. מספר גדול של עגבניות מלוחות בדלי, מה שמאפשר להכין אספקה ​​של חטיפים למשפחה גדולה. יחד עם זאת, אין צורך לבזבז זמן על עיקור פחים ומכסים.

חָשׁוּב! בזכות תהליך התסיסה, אוכלים עגבניות בשלבי המלחה שונים. בתחילה הם הופכים למלוחים קלים, ועם הזמן הם רוכשים טעם נמרץ ועסיסי.

תכונות של עגבניות כבישה בדלי

לפני ההמלחה, בדוק את תקינות הדלי. לא אמורים להיות שום שבבים, סדקים או טיהור. השתמש בדלי אמייל, בשום מקרה אסור להמליח בכלי אלומיניום. בתהליך ההמלחה, החומצה בכלי מגיבה עם אלומיניום. בגלל זה הירק זוכה לטעם מר, והשימוש במוצר הופך למסוכן לבריאות האדם.

לפני הבישול, הדלי נשטף ביסודיות וניגב יבש במגבת נקייה. כדי להפוך את העגבניות פריכות ועסיסיות, עקרות בית מוסיפות מיכל חזרת מגורדת או קליפת עץ אלון בשיעור של 5-10 גרם לכל 1 ק"ג עגבניות.

המתכונים הטובים ביותר

יש עגבניות מלוחות בעלות טעם חריף ופיקנטי, ואילו אחרות רכות ומתקתקות. פלפלים, זרעי קימל ושמיר נותנים למוצר טעם מעניין. זמן הבישול הממוצע הוא כ 45 דקות.

עגבניות חבית בדלי עם חזרת, דובדבן ועלי דומדמניות

התוסף בצורה של עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות לא רק מוסיף ויטמינים, אלא גם מגדיל את חיי המדף של המוצר. עדיף להשתמש בירקות מהגינה שלך, לאחר שטיפה במים נקיים.

לבישול תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 3 עלי חזרת;
• 7 עלי דומדמניות;
• 5 מטריות שמיר;
• 3 ראשי שום;
• 5 שרידי פטרוזיליה;
• 2 עלי דפנה;
• 10 אפונה;
• 4 ליטר מים;
• 150 גרם מלח;
• 200 גרם סוכר;
• 4 ציצי סלרי.

איך לבשל:

1. שוטפים את כל החומרים מתחת למים זורמים ומייבשים.
2. מניחים חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן בתחתית דלי נקי.
3. מסדרים את העגבניות, מוסיפים שום, שרידי שמיר, פטרוזיליה וסלרי.
4. מכינים מי מלח: מערבבים מים עם מלח וסוכר. שופכים נוזלים לדלי, מוסיפים תבלינים ועלים דפנה.
5. ארגן דיכוי: הניח גזה נקייה על גבי הדלי, הניח עליו חפץ כבד.
6. יש לאחסן במקום חשוך וקריר למשך 4 שבועות.
7. לאחר תום הזמן, המוצר מוכן לשימוש. זה הולך טוב עם מנות בשר ודגים.

איך לבשל עגבניות ללא חומץ

ירקות נטולי חומץ טובים עבור אלו הסובלים מבעיות במערכת העיכול. המתאבן מתגלה כרגיש, אינו מכיל רכיבים מרגיזים.

לבישול תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 5 עלי דובדבן;
• 6 שיניים שום;
• חבורה של פטרוזיליה;
• חבורה של שמיר;
• פלפל שחור לפי הטעם;
• 10 גרם כמון;
• 1.5 ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• 130 גרם סוכר;
• 3 עלי דפנה.

טכנולוגיית בישול:

1. מניחים עלי דובדבן, שמיר ופטרוזיליה בתחתית דלי האמייל.
2. שוטפים את העגבניות, הסירו את הגבעולים. עבור כבישה משתמשים לא רק בעגבניות ירוקות, אלא גם בחומות וורודות. ואז להוסיף עלה דפנה, פלפל שחור, שום וזרעי קימל.
3. מכינים מי מלח על ידי ערבוב מים, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה ושופכים את המלח על הירקות.
4. מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 14 יום. מאחסנים במקום קריר אחר כך.

מעניין! אפילו כמות קטנה של זרעי קימל מעניקה למנה ארומה בהירה ונעימה. זרעי קימל עשירים בוויטמינים A, B, C, E. כמו כן, המוצר מכיל סיבים תזונתיים ואלמנטים קורטים הנחוצים לשמירה על חסינות.

עגבניות מלוחות עם חרדל בדלי

מתכון מעניין נבדק על ידי דורות - שיטת המלחה זו שימשה כבר בברית המועצות. הם מאחסנים את המנה במרפסת או בלוג'יה, כך שנשנוש ריחני תמיד בהישג יד.

מה אתה צריך:

• 3 ק"ג עגבניות;
• אבקת חרדל 50 גרם;
• 10 אפונה עיגולית;
• 1 ראש שום;
• 5 אפונה פלפל שחור;
• 2 ליטר מים;
• 80 גרם מלח;
• 110 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. שוטפים ירקות ועשבי תיבול. שכבה עגבניות ותבלינים.
2. מכינים מי מלח מים, סוכר ומלח. מרתיחים ושופכים מעל ירקות.
3. ארגן דיכוי והשאיר למשך 5 ימים.
4. במידת הצורך הוציאו את העגבניות והגישו במנות קטנות.

עם מיץ עגבניות

המתאבון העסיסי הזה הולך טוב עם כל התוספות: תפוחי אדמה, אורז או כוסמת. המתכון פשוט ואינו דורש שום כישורים קולינריים מיוחדים.

רשימת רכיבים:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 1.5 ליטר מיץ עגבניות;
• 100 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח;
• 10 גרם קינמון טחון.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את העגבניות, הסירו את הגבעולים. פירסו את הבסיס במזלג או בקיסם כך שהירקות יהיו רווים באופן שווה במי המלח.
2. מניחים פירות בדלי נקי.
3. שופכים מיץ עגבניות לכלי נפרד, מוסיפים קינמון, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה ומניחים למשך 5 דקות.
4. שופכים את המיץ על העגבניות ומכסים. השאירו במקום קריר למשך 10 ימים.

חָשׁוּב! אתה יכול לקנות מיץ עגבניות מוכן בחנות, אבל הכי טוב להכין אותו בעצמך. לשם כך, קלף את העגבניות האדומות והסר את הגבעולים. ואז עבר דרך מטחנת בשר או בלנדר ואז שפשף דרך מסננת מתכת. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. הם מגולגלים בצנצנות סטריליות ומכניסים למזווה לאחסון.

בגיאורגית

המטבח הגיאורגי ידוע במאכלים המתובלים והייחודיים שלו. המלחה היא תוספת נהדרת לקבבים ומנות בשריות אחרות. זמן הבישול הממוצע הוא בערך 60 דקות.

רשימת רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 50 גרם שום;
• 500 גרם גמבה;
• 1 בצל;
• 3 עלי דפנה;
• 20 גרם בזיליקה;
• כוסברה 30 גרם;
• 3 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 40 גרם כשות - סונלי.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות, הסירו את הגבעול. ערוך חתך עמוק בכל אחת מהן.
2. הכינו את המלית למילוי: קוצצים את עשבי התיבול, השום, הבצל והפלפל המתוק. הוסף תבלינים ועשבי תיבול משלך, פלפלים חריפים וחמים לפי הטעם.
3. מלאו את העגבניות בתערובת המתקבלת והכניסו לסיר, הוסיפו את עלה הדפנה.
4. ממיסים את המלח במים ושופכים את המלח לסיר. מכניסים לדיכוי למשך 5 ימים, ואז מכניסים להצטננות למשך 10 ימים.
5. אחסן עגבניות בדלי מתחת למכסה פלסטיק.

עם צמרות גזר

צמרות גזר משתן ואנטי דלקתיות, מכילות נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים בריאים. בזכות מרכיב זה, עגבניות ירוקות רוכשות טעם עדין ומתוק. צמרות ירוקות צעירות עם עלים קצרים נבחרות לבישול.

מה אתה צריך:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 10 עלים של צמרות גזר;
• 6 עלי דפנה;
• 1 פלפל חריף;
• 5 אפונה תבלינים;
• 2 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 120 גרם סוכר;
• 70 מ"ל חומץ שולחן.

איך לבשל:

1. הניחו את החלקים והתבלינים בתחתית דלי נקי. מניחים עגבניות על גבי.
2. מכינים את המלח: שופכים מלח וסוכר למים, מערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ. לאחר 10 דקות, שפכו את המלח על הירקות.
3. יש לאחסן את הסיר בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים. לאחר תום הזמן, המוצר מוכן לשימוש.

עם ירוקים

המתכון הקלאסי לכבישה עם עשבי תיבול הוא מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים הנחוצים כל כך לגוף בעונה הקרה.

רשימת המרכיבים לבישול:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• חבורה של פטרוזיליה;
• צרור 1 שָׁמִיר;
• 5 עלי דובדבן;
• 1 ראש שום;
• 10 עלי דפנה;
• 10 גרם זרעי כוסברה;
• בזיליקום לפי הטעם;
• 2 ליטר מים;
• 80 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים ירקות וקוצצים בעזרת קיסם בגבעול.
2. שים עלי דובדבן, שמיר, פטרוזיליה, שום, עלה דפנה וזרעי כוסברה בתחתית הדלי. עלי חזרת ובזיליקום מוסיפים לפי הטעם.
3. שים עגבניות על גבי התבלינים ועשבי התיבול.
4. ממיסים מלח במים קרים ושופכים לדלי. מסדרים דיכוי ומשאירים למשך 3 שבועות בטמפרטורת החדר.
5. ואז לאחסן במקום קריר.

כללי אחסון לעגבניות מלוחות

עקרות בית מנוסות חולקות את המלצותיהן לאחסון נכון של עגבניות ירוקות מלוחות:

1. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין +1 ל- + 6 ° C.
2. אחסן את החטיף במקרר או במרתף.
3. עדיף לכסות את הדלי במכסה פלסטיק.
4. לא יהיה מיותר לבדוק בדלי כי יש נזילות, לא צריך להיות שבבים או סדקים.
5. אם במהלך האחסון התמלח הופך להיות מעונן, מופיעים עובש וריח, עדיף להשליך את החטיף.

סודות קטנים

כדי להפוך את החסר לטעים ובריאים, נבחרים פירות קטנים באותו גודל לבישול. פני הירקות צריכים להיות שטוחים וחלקים, ללא פגמים. אם הירקות גדולים הם נחתכים למספר חלקים. עדיפות עגבניות יציבות ומוצקות, הן מכינות את החמוצים הכי פריכים.

בנוסף, שפים משתמשים לשים לב לדקויות הבאות:

• לשטוף היטב את הדלי, המטבח וכלי השולחן לפני הבישול;
• מתכונים רבים משתמשים בעלי דומדמניות ודובדבנים, המעניקים למנה ארומה נעימה;
• הירוקים צריכים להיות שטופים ושטופים היטב;
• להכנת המלח, השתמשו במים נקיים מהפילטר או הבקבוק.

סיכום

עגבניות חמוצות ירוקות הן חטיף חורפי רבגוני. עקרות בית משתמשות בו כתוספת לתפריט הראשי או כמנה עצמאית. לבישול בחרו פירות, עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים אחידים ויפים לפי הטעם.

אוהדים של מוצרים יוצאי דופן מעדיפים לבשל עגבניות ירוקות בסגנון גאורגי, מומחים קולינריים מנוסים מעדיפים מנות עם צמרות ועשבי תיבול. החטיף החורפי מכיל הרבה ויטמינים מועילים התומכים בחסינות ומגנים מפני הצטננות בעונה הקרירה. אחסן ירקות מומלחים במרפסת או במקרר.