איך לבשל פלפלים חמוצים בשמן לחורף: מתכונים פשוטים מעקרות בית מנוסות

פלפלים מתוקים או חריפים בשמן בתוספת שום, עשבי תיבול ותבלינים יקשטו את השולחן החגיגי, יוסיפו נופך של פיקנטיות לכלים היומיומיים. החומר מציג מתכונים פשוטים להכנת חטיפים מפלפלים מטונפים, אפויים, מטוגנים ויבשים.

תכונות של פלפל כבוש בשמן

מרינדת ירקות היא אחת הדרכים הקלות ביותר להכין חטיפים טעימים לחורף. שימור פלפלים בשמן הוא תהליך מהיר שאינו דורש פסטור נוסף באמבט אדים. ניתן לאחסן צנצנות בבטחה במזווה בטמפרטורת החדר.

צפיפות הירק תלויה בזמן הטיפול בחום. חשיפת יתר מעט יותר מהזמן המומלץ במתכון והם יתרככו. אם אתם אוהבים ירקות פריכים, צמצמו את זמן הבישול. בחורף, חטיפים כאלה יהפכו לממצא אמיתי ותוספת נפלאה לתבשילי בשר ותוספות של מוצרי קמח ודגנים. שמן ריחני משמש כרוטב לסלטים ירקות.

המתכונים הפשוטים הטובים ביותר לחורף

ישנם כל כך הרבה מתכונים להכנת פלפלים לחורף בשיטת הכבישה, שלעתים קשה לבחור. שיטת הכנת הפלפלים בשמן שומרת על טעם הירק. הוספת עשבי תיבול, תבלינים, בצל או שום עוזרת לתקן את הטעם ולהפוך אותו לבולט יותר.

המתכון הקלאסי עם פלפל

במתכון המסורתי להכנת פלפלים מתוקים משתמשים רק בחומץ שולחן ושמן צמחי, ללא תוספת תבלינים עם ארומה בולטת. זה מאפשר לך לשמור על הטעם העשיר של הירק.

רכיבים:

• פלפל - 1.5 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• שמן צמחי - 0.5 כפות;
• מלח - 1 כף. l.
• סוכר גרגיר - 150 גרם;
• חומץ 9% - 180 מ"ל.

שוטפים פלפלים, קולפים וחותכים לחתיכות. מבשלים את המרינדה, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ בסוף. מניחים בו פרוסות ירקות ומבשלים כשבע דקות. מעבירים ירקות לצנצנות ומכסים בנוזל חם.

מניחים מיכלים בסיר רחב לעיקור נוסף למשך 5-7 דקות. ואז סוגרים עם מכסי פח, הופכים במהופך ועוטפים בשמיכה. לאחר הקירור יש לאחסן במזווה.

מתכון מהיר לפלפלים בשמן

נסה להכין פלפלים עם מתכון ללא עיקור.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• בצל - 1 pc.;
• פלפל חריף - 1 PC .;
• שום - 2-3 שיניים;
• ירקות (כל דבר לפי הטעם);
• עלה דפנה - 5 יח ';
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר גרגירי - 5 כפות. l.;
• שמן חמניות מעודן - 100 מ"ל;
• מלח - 2.5 כפות. l.;
• חומץ שולחן מרוכז 70% - 3 כפיות, ליטר.

שטפו ירקות, הסירו את הגבעול, חתכו לחצאים. מכניסים לקערה, מוסיפים שום, בצל קצוץ בחצאי טבעות, פלפל חריף, עשבי תיבול ומערבבים.

מרתיחים מים עם סוכר, מלח ושמן בסיר, מוסיפים את החומץ בסוף ושופכים את המרינדה על הירקות. הניחו צלחת למעלה והניחו את העומס. צנצנת מלאה במים מתאימה למטרה זו.

לאחר 24 שעות, הפלפלים יהיו מוכנים לאכילה. כדי לשמר את החטיף לחורף, העבירו את הירקות לצנצנות נקיות, מכסים ושומרים במקרר.

פלפל מריר עם סלרי

השתמש בפלפלים חריפים וגבעולי סלרי ירוק במתכון זה. מנה ראשונה זו תפנה לחובבי שילובים חריגים ואוכל חריף.כמובן שבתהליך טיפול בחום הירק מאבד מעט את החדות שלו, אך שומר על טעמו.

רכיבים:

• פלפל מריר - 1.5 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• שמן צמחי - 0.5 כפות;
• שום - ראש אחד;
• סוכר - 0.5 כפות;
• מלח - 1 כף. l.;
• סלרי גבעול - 250 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• חומץ שולחן 9% - 90 מ"ל.

שוטפים ומייבשים את הפלפלים. דוקרים בעזרת מזלג או קיסם כדי למנוע את נשירת העור במהלך הבישול. קוצצים גס את הסלרי, מקלפים את השום.

מכינים את המרינדה, טובלים את הירקות בה במנות, מבשלים 6-7 דקות. מעבירים לצנצנות ומכניסים למרינדה חמה. סגור את המכסים, המתן עד להתקררות והעביר למקום קריר לאחסון.

פלפלים מתוקים בשמן עם שום טחון

המתאבן מאופיין בטעם וניחוח שום בולט. הוסף ירקות שאוהבים - כוסברה, פטרוזיליה, שמיר או בזיליקום.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• יֶרֶק;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 0.5 כפות;
• שמן חמניות - 0.5 כפות;
• מלח - 1 כף. l.;
• חומץ תפוחים - 150 מ"ל.

קלף את הפירות, חתוך לארבעה חלקים. מרתיחים מים עם שמן, חומץ, סוכר ומלח. מוסיפים ירקות במנות ומסננים במשך 4-5 דקות.

קוצצים דק את השום, קוצצים את עשבי התיבול. שים פלפל בצנצנות נקיות, ושכבות לסירוגין עם עשבי תיבול ושום. שופכים את הנוזל הרותח על הירקות ומכסים במכסי פח. המתן עד שיתקרר ושמור במרתף או במזווה.

פלפלים משומרים מטוגנים

זו לא האופציה הדיאטטית ביותר להכנת ירק לחורף, אך היא טעימה מאוד. פלפלים קלויים מקבלים טעם וארומה מיוחדים, ושום קצוץ דק יוסיף תבלין. בחר בירקות בשרניים בצבעים שונים לטיגון, ללא נזק.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• שום - 4 ציפורן;
• ירקות לפי הטעם;
• סוכר - 6 כפיות, ליטר;
• מלח - 3 כפיות, ליטר;
• חומץ 70% - 3 כפית;
• שמן לטיגון;
• מים - 500 מ"ל.

הכינו מרינדה עם מים, סוכר ומלח. מביאים לרתיחה ושופכים פנימה את החומץ. מרתיחים עוד 2 דקות ומצננים.

שוטפים את הפלפלים, מוציאים את קופסת הזרעים, חותכים לרבעים ומייבשים. מחממים שמן במחבת ומטגנים ירקות עד להזהבה. מוסיפים שום טחון 2-3 דקות לפני הבישול ומבשלים על אש נמוכה למשך 2 דקות. מכסים ומניחים לשבת 10 דקות. הירקות יאדים ויספגו את ריח השום.

שים את הפלפלים המטוגנים בצנצנות, מכסים במרינדה ואוטמים. מאחסנים במקרר או במרתף.

פלפל גרוס אפוי לחורף בשמן

זהו אחד המתכונים המהירים ביותר לכבישה של ירקות בשמן. ניתן להוסיף את הרוטב והפלפל הארומטי לסלטים, לפיצה או לפסטה.

רכיבים:

• גמבה - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כפית, ליטר;
• חמניות או שמן זית - 500 מ"ל;
• שום - ראש אחד.

שוטפים ומייבשים את הפלפלים. מניחים שלמים על תבנית. מחממים תנור ל -200 מעלות וצולים ירקות עד להסמקה. ואז קפלו בשקית ניילון והשאירו לכמה דקות. במהלך תקופה זו, לפלפלים יהיה זמן לאדות. הסר את העור והסר את הגבעול. מניחים בצנצנות זכוכית מפוזרות מלח.

באמבט מים, הביאו את השמן לרתיחה, הכניסו את שיני השום למשך 3-5 דקות, ואז שפכו לצנצנות. סוגרים עם מכסים, לאחר הצינון, העבירו למקום קר.

פלפלים מתוקים בשמן עם חומץ

ירקות סלרי ותבלינים מוסיפים גרידות למתכון זה.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• מים - 500 מ"ל;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• סלרי - 3 ציצים;
• גרגירי פלפל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - כפית, 1.

מכינים את המרינדה, מביאים לרתיחה. שוטפים ירקות, קולפים וחותכים לחתיכות. מניחים במנות נוזליות ומבשלים 5-7 דקות.

שים בתחתית הצנצנת עשבי תיבול, שום ופלפלים סומנים. שופכים פנימה את המרינדה ומכסים. החסר מאוחסן ללא פיסטור במזווה או במרתף.

פלפלים יבשים בשמן

זהו מנה ראשונה טעימה עם טעם חריף, שמתווספת לסלטים, כריכים או מאפים.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 2 ק"ג;
• חמניות ושמן זית;
• מלח, שום, עשבים יבשים לפי הטעם.

שטפו את הירקות, הסירו את הגבעול בזרעים, חתכו לרבעים וייבשו בחום של 100 מעלות למשך כשעתיים. לאחר מכן מוסיפים מלח, מפזרים עשבי תיבול יבשים (אורגנו, רוזמרין), מוסיפים שמן ומשאירים למשך שעה נוספת. במהלך זמן זה הלחות תתאדה, והירקות ירכשו טעם וארומה עוצרי נשימה.

מניחים את הפלפלים הקופצניים בצנצנות נקיות, מוסיפים את שיני השום ומכסים בשמן. מאחסנים במקרר.

מועצה. ניתן לבשל פלפלים בו זמנית עגבניות מיובשותערמת ירקות בצנצנת בשכבות.

קציר עם דבש וחמאה

פלפלים מתוקים במרינדה בתוספת דבש רוכשים טעם מיוחד. השתמשו בירקות אדומים להכנת החטיף, יש להם יותר סוכר וויטמין C.

רכיבים:

• פלפל - 1.5 ק"ג;
• דבש טבעי - 2 כפות. l.;
• מים - 200 מ"ל;
• שמן - 100 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
• מלח - 1 כף, ליטר;
• סוכר - 1 כף, ליטר;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• גרגירי פלפל, ציפורן - 3-4 יח '.

מכינים את המרינדה, לאחר הרתיחה, שופכים פנימה את החומץ. שוטפים, קולפים וחותכים את הפירות לרבעים. מניחים בתערובת רותחת ומשטפים כחמש דקות. מעבירים את הירקות לצנצנות נקיות ומכסים במרינדה.

כיצד לאחסן חתיכות עבודה עם חמאה

פלפלים חריפים במרינדה שומרים היטב בטמפרטורת החדר ללא פיסטור. אם אינכם בטוחים שאפשר היה לעמוד בטכנולוגיה להכנת המוצר, העבירו את הפחים למרתף או הכניסו אותם למקרר.

טיפים וטריקים

להכנת פלפלים חמוצים טעימים, עקוב אחר עצות עקרות בית מנוסות:

1. בחר פירות גדולים ובשרניים ללא ריקבון.
2. השתמש בירקות בצבעים שונים כדי לגרום לחומר העבודה להיראות צבעוני.
3. ירקות אדומים וירוקים הטובים ביותר לכבישה בגלל המבנה הצפוף שלהם. השתמש בפירות צהובים למילוי, תפירה וטיגון.
4. פלפל בולגרי משולב עם נענע, כוסברה, פטרוזיליה, כוסברה, שום, שחור וכל תבלינים, ציפורן ועלי דפנה.
5. אפייה או צלייה יוסיפו טעם לירקות.
6. הוסף חומץ למרינדה לאחר מים רותחים.
7. עקרו מיכלי זכוכית רגע לפני הברגה.
8. הוסף צנצנת כף וודקה. זה ישמור על הירקות פריכים ויאריך את חיי המדף של היצירה.
9. הטיגון שומר לחלוטין על טעם וארומת הפרי.
10. באופן אידיאלי, שמן חמניות מזוקק משמש למרינדה שנוספה חומץ. זית בתולה נוספת מתאימה להכנת פלפלים יבשים.

סיכום

המוזרות שבהכנת פלפלים חמוצים בשמן לחורף היא שהתכשירים אינם דורשים פסטור נוסף והם מאוחסנים בצורה מושלמת במזווה. תוספת של דבש, תבלינים ארומטיים, עשבים טריים ומיובשים מעשירים את טעם החטיף.

פלפלים יבשים או אפויים בשמן ימשכו את דעתם של חובבי המטבח האיטלקי, מכיוון שניתן להוסיף אותו לפסטה, לפיצה, לסלטים ולהשתמש בהם כמילוי.