איך לבשל עגבניות כבושות טעימות לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר של עקרות בית מנוסות

עגבניות שנשמרו לחורף בצנצנות היא מנה שתזכיר לכם את הקיץ בכל עת של השנה. מתוך המאמר, תלמדו כיצד להכיל עגבניות כהלכה כך שישמרו עד העונה הבאה, עם איזה עגבניות משולבים, ומה עדיף לא להתנסות בהן. והכי חשוב - תגלו את עשרת המתכונים המובילים שיגרמו לבני הבית שלכם להיות גאים בעקרת בית מיומנת.

כיצד להמליץ ​​עגבניות לחורף: טיפים וטריקים

לפני שתמשיכו עם החסר יש לשים לב לכלליםשיספקו ירקות עם טעם מדהים ואחסון לטווח הארוך:

1. בחר עגבניות אמצע העונה. עורם צריך להיות יציב ולא מרופט.
2. אל תשכח להסיר את הגבעול ובמקומו עשה ניקוב בעומק של כ -1 ס"מ. זה יחסוך מהירקות להיסדק ולאבד את המראה שלהם.
3. שלא כמו מלפפונים, עגבניות לא מסתדרות היטב עם עלי דומדמניות. אם אתה רוצה יותר ירקות, הוסף עלי ענבים או דובדבן, כמו גם שמיר, פטרוזיליה, סלרי.
4. 1 כפית תעניק טעם פיקנטי לעגבניות. דבש או 1 כפית. שעועית חרדל.
5. ניתן להחליף את תהליך העיקור של המוצר המוגמר במזיגה משולשת.
6. אם אתה מבשל עגבניות לפי מתכון שכולל חיתוך ירקות, אל תבחר בפירות בשרניים מדי. העיסה עשויה להיפרד מהגלידה בתהליך הכבישה.

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות כבושות לחורף

עשרת מתכוני העגבניות הכבושים המובילים ישמחו אתכם עם מרכיבים שווים לכל כיס, קלות ההכנה ותוצאה צפויה.

עגבניות מוחמצות טעימות עם עלי ענבים, דובדבנים ו חזרת

רכיבים:

• 2.5-3 ק"ג עגבניות קטנות;
• 4 עלי דובדבן;
• 2 עלי ענבים;
• 2 עלי חזרת;
• 1 שורש חזרת;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 3 שיני שום;
• עלה דפנה;
• 3 יח '. ציפורנים;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה.

שיטת בישול:

1. שופכים פחיות עם אדים בתנור או מעל סיר / קומקום רותח, טובלים את המכסים במים רותחים לפני ספינינג.
2. שוטפים את העגבניות היטב, עשו ניקוב עם קיסם באזור הגבעול בכל ירק.
3. קוצצים דק שורש חזרת או מגרד.
4. קוצצים את השום ומערבבים עם שורש חזרת.
5. בתחתית הצנצנות שמים עלי דפנה, פרגיות, 2 עלי חזרת, 1 עלה ענבים ושני עלי דובדבן.
6. לאחר מכן, פרוש את מסת השום והפרשת.
7. מלאו את הצנצנות בעגבניות.
8. בחלקו העליון של ציפורן ועלים ירקיים שנותרו.
9. שופכים מים לסיר, מדליקים חום מרבי.
10. שופכים מים רותחים לצנצנות בהדרגה. מכסים ומניחים לשבת במשך 30 דקות.
11. מסננים את המים, חזור על ההליך.
12. הרתיחו מים פעם שלישית.
13. שופכים מלח וסוכר במים רותחים, מערבבים היטב.
14. מבשלים 5 דקות.
15. שופכים את המרינדה לצנצנת וכובע.
16. התהפכו ועטפו בחומר צפוף למשך 48 שעות.

אין חומץ במתכון... לפי שיקול דעתך, אתה יכול לכלול מרכיב זה במתכון (70 מ"ל של 9% חומץ לליטר). במקרה זה, לא יהיה צורך במילוי משולש. אתה יכול גם להוסיף כמה ענבים. אך בחרו בפירות ובשלים במיוחד.

קח פתק:

מלפפונים חמוצים במיץ עגבניות: המתכונים הטובים ביותר

החציל הכבוש הטעים ביותר

5 מתכוני מלפפון חמוצים פשוטים וטעימים

עגבניות חמוצות פיקנטיות

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 0.5 כפית פלפל אדום גרוס;
• 1 כפית פלפל שחור טחון;
• 1 פלפל חריף;
• 1 בצל בינוני;
• 1 כף. l. מלח;
• 1.5 כף. l. סהרה;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• תבלינים לפי הטעם;
• שושלת סלרי.

שיטת בישול:

1. עקר את הבנקים.
2. שוטפים את העגבניות, עשו ניקובים בכל ירק בעומק של כ -1 ס”מ.
3. קוצצים את השום.
4. חותכים את הבצל לטבעות.
5. קוצצים דק את הפלפל החריף ומערבבים אותו עם השום.
6. קוצצים סלרי, מוסיפים לשום ופלפל. לְרַגֵשׁ.
7. הניחו בתערובת הצנצנת תערובת של שום, פלפל ועשבי תיבול.
8. ממלאים את הצנצנת עם העגבניות, מניחים את טבעות הבצל בין הירקות.
9. הוסף פלפל אדום ושחור.
10. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים ופלפלים למים רותחים.
11. מרתיחים 4-6 דקות.
12. שופכים פנימה חומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
13. מלאו בהדרגה את הצנצנות במרינדה.
14. מכסים את הצנצנות במכסים.
15. יש לעקר במשך 10 דקות.
16. סגור. הקפידו על הידוק. היפוך, הטיה. שום דבר לא צריך לטפטף או לדלוף.
17. יש לאחסן במהופך ועטוף ביומיים הראשונים.

מועצה. עגבניות פיקנטיות אינן התווית נגד ילדים מתחת לגיל 6, הבטן שלהם פגיעה מדי. כמו כן, בזהירות, ריקה כזו צריכה לשמש אנשים עם מחלות במערכת העיכול. גם אם אינך מרגיש לא טוב, אל תאכל ירקות כבושים פיקנטיים ללא לחם או תוספת.

עם בזיליקום

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• צפרדע שמיר;
• 4 ציצי בזיליקום;
• 3 שיני שום;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1.5 כף. l. מלח;
• חומץ 90 מ"ל.

איך מלפפון חמוץ:

1. שוטפים, מייבשים ומעקרים צנצנות.
2. קוצצים את הירוקים ומערבבים.
3. מניחים את תערובת הירק בתחתית הצנצנת.
4. מלאו את הצנצנת בירקות.
5. הניחו את השום בחלקו העליון.
6. הוסף מים, סוכר, גרגירי פלפל.
7. רְתִיחָה.
8. הוסיפו חרדל גרגר לצנצנות.
9. שופכים חומץ למים רותחים. לְרַגֵשׁ.
10. שופכים את המרינדה על הצנצנות.
11. מכסים במכסים.
12. יש לעקר במשך 8 דקות.
13. הסר עטוף במקום חשוך במשך 40 שעות. אל תשכח להפוך את הפחים לאחר בדיקת ההידוק.

עֵצָה... עגבניות נעשות חריפות על ידי הוספת חרדל גרעיני ובזיליקום. תכשיר זה אידיאלי לבשר יבש או קבב. דגים שבושלו על אש הולכים טוב גם עם ירקות כבושים כאלה.

עם פלפל קל לחורף - הכי טעים

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג פלפל אדום אדום או צהוב;
• 1 פלפל חריף קטן;
• 4 שיני שום;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 1-2 כיווני שמיר ופטרוזיליה;
• 70 מ"ל חומץ (9%);
• 50 מ"ל שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומעקרים צנצנות.
2. ניקב עגבניות בעזרת מזלג או קיסם.
3. חותכים את פלפל הפעמון לרצועות.
4. חותכים פלפלים חריפים לרצועות דקות. לא ניתן להסיר את הזרעים, אך הם יהיו חדים יותר.
5. קוצצים את הירוקים.
6. הניחו בתחתית הצנצנת המעוקרת צמחי מרפא קצוצים ושתי שיני שום.
7. לאחר מכן הכניסו לצנצנת ירקות, שכבות לסירוגין של פלפלים ועגבניות. מניחים פלפלים חריפים בין ירקות.
8. מניחים 2 שיני שום נוספות.
9. הרתיחו מים ושפכו מים רותחים לצנצנות. השאירו אותו דולק למשך 30 דקות.
10. מסננים את המים בחזרה לסיר ומוסיפים מלח וסוכר.
11. רְתִיחָה.
12. שופכים שמן צמחי לצנצנת.
13. שופכים חומץ למים רותחים, מערבבים.
14. שופכים את המרינדה על הירקות.
15. כעת הדפקו את הכיסויים שוב.
16. היפוף ועטוף את הצנצנות בחומר חם (שמיכה, הלבשה עליונה, כמה מגבות).

חָשׁוּב... עדיף לא לצלצל פלפל ירוק ירוק עם עגבניות. בחר בפירות צהובים או אדומים. הם מתאימים טוב יותר לטעם וצבע.

דובדבן עם צמרות גזר

רכיבים:

• 800 גר 'עגבניות שרי;
• 1 בצל קטן;
• 2 ענפי צמרות גזר;
• 1 כף. l.סהרה;
• 1 כפית מלח;
• 1 כפית דבש (לא חובה);
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• 3 שיני שום.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה, מייבשים ומעקרים. זכור לוודא שאין סדקים או שבבים.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. הפרד את העגבניות מהזרדים. פיסוק בירקות קטנים הם לא חובה.
4. מניחים את השום בתחתית.
5. אם החלקים ארוכים מדי, חתכו אותם למספר חלקים.
6. מניחים ירקות בצנצנת בשכבות: עגבניות, צמרות, בצל. חזור על הפעולה 2-3 פעמים.
7. מים רותחים.
8. שופכים מים רותחים לצנצנות, משאירים למשך 25 דקות.
9. מסננים את המים לסיר ומוסיפים דבש לצנצנת (מרכיב זה הוא לא חובה).
10. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים.
11. מערבבים עד להמסה, מרתיחים במשך 3 דקות.
12. שופכים פנימה חומץ, מסירים מיד מהאש.
13. מלאו צנצנות ירקות עם המרינדה המוכנה.
14. סובבו את הפחים האטומים הפוכים ועטפו אותם.
15. הסר לאחסון קבוע לאחר 40 שעות.

מידע שימושי. צמרות גזר הן מקור לוויטמינים ומינרלים מועילים. אל תשפכו עליו מים רותחים, אלא שטפו אותם תחת מים זורמים קרים.

עם אספירין וחומץ - מתכון פשוט

המרכיבים המינימליים וחיי המדף המרביים הם המוטו של המתכון הזה.

מה שצריך:

• 1 ק"ג ירקות;
• טבלית אספירין אחת;
• 60 מ"ל חומץ (9%);
• 1 צפרדע שמיר;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 2 שיני שום.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות ועשו ניקוב בכל עגבניה.
2. עקרו את הצנצנות, שפכו מים רותחים על העפעפיים.
3. קוצצים את שמיר, אך לא דק מדי.
4. מניחים את השום בתחתית הצנצנת.
5. מלאו את הצנצנת בעגבניות.
6. מפזרים עשבי תיבול מעל.
7. טוחנים את האספירין, מוסיפים לצנצנת.
8. שים מים על האש, ומוסיפים מיד מלח, סוכר, עלה דפנה, גרגירי פלפל.
9. מביאים לרתיחה, מערבבים 4-5 דקות.
10. שופכים את החומץ לצנצנת.
11. שופכים מיד את המרינדה על הירקות.
12. הברג את הכיסויים. הופכים את הצנצנות והשאירו להתקרר למשך 24 שעות.

הערה! יש צורך באספירין בטבליות. יעיל אינו מתאים.

עם תפוחים וחומץ תפוחים - מתכון טעים

מה נדרש:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג תפוחים;
• 1 כפית מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 כפית דבש;
• 2.5 כפות. l. חומץ תפוחים.

שיטת בישול:

1. עקר את הבנקים.
2. שוטפים את העגבניות, עשו ניקובים.
3. בחר את התפוחים בזהירות. רקובים, תולעים, רכים מדי ולא בשלים אינם מתאימים.
4. חותכים תפוחים גדולים לחצאים או לרבעים, מסירים זרעים.
5. בצנצנת מחליפים שכבות תפוחים ועגבניות לסירוגין כך שהשכבה העליונה היא שכבת תפוחים.
6. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים על תערובת של ירקות ופירות. השאירו אותו דולק למשך 30 דקות.
7. מסננים מים בחזרה, מוסיפים מלח, סוכר ודבש.
8. רְתִיחָה.
9. שופכים את חומץ התפוחים לצנצנות רגע לפני הרתיחה.
10. הסר את המרינדה הרותחת מהאש ומלא אותה במיכלים.
11. מכסים במכסים.
12. עקר תוך 10 דקות.
13. סוגרים היטב, הופכים ומשאירים להתקרר באופן טבעי למשך 48 שעות.

עם שום בפנים ועשבי תיבול בצנצנות ליטר

רכיבים:

• 700 גרם עגבניות צפופות;
• 4 שפריצים פטרוזיליה;
• 4 צפרדעים של שמיר;
• 10 שיני שום;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• עלה דפנה 1 למרינדה.

שיטת בישול:

1. לעקר פחים נקיים.
2. שוטפים את העגבניות. אתה לא צריך לנקב.
3. קוצצים את השום.
4. קוצצים את הפטרוזיליה דק.
5. שלב את השום והפטרוזיליה בכלי.
6. הכינו חתך צולב בכל עגבניה.
7. מלאו את החור בתערובת השום והפטרוזיליה.
8. מניחים את השמיר בתחתית הצנצנת.
9. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת בעגבניות ממולאות. היזהר שלא לתת למלית לנשור.
10. מים רותחים.
11. מלאו את הצנצנות במים רותחים. השאירו אותו דולק למשך 10 דקות.
12. מסננים את המים בחזרה, מוסיפים פלפלים ועלי דפנה. רְתִיחָה.
13. שופכים את המלח והסוכר ישירות לצנצנות.
14. שופכים חומץ לתוך המרינדה הרותחת. מסירים מהאש.
15. מלאו את הצנצנות במרינדה.
16. הברג שוב את הכובעים.
17. לאחר יומיים, הסר למקום אחסון לטווח ארוך.

חָשׁוּב! פטרוזיליה היא מוצר שלא כולם אוהבים. אתה יכול להחליף שמיר, סלרי, בזיליקום או ארוגולה לעשבי תיבול אלה.

במרינדה עגבניות בחצאים עם בצל, שמן צמחי וגזר

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 700 גזר גזר;
• 3 בצל בינוני;
• 5-7 שיני שום;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 150 מ"ל חומץ (9%);
• סוכר (150 גרם;
• 3 כפות. l. מלח;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 2 עלי דפנה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות, חתוכות לחצאים. מניחים בכלי נפרד לניקוז עודפי המיץ.
2. שוטפים היטב את הגזר. כל זיהום יגרום למכסים להתנפח.
3. מגררים את הגזר על פומפיה גסה עד בינונית.
4. חותכים את הבצל לטבעות או חצי טבעות, תלוי בגודל.
5. הניחו חלק מהבצל והשום בתחתית המיכל המעוקר.
6. לאחר מכן הניחו את העגבניות שנכרתו.
7. גזר מגורד הוא השכבה הבאה.
8. חזור על שכבות מתחלפות 1-2 פעמים נוספות.
9. מים רותחים. שופכים מים רותחים לצנצנות, משאירים להתקרר למשך 15 דקות.
10. מסננים מים לסיר או למצקת.
11. שופכים שמן צמחי לצנצנת.
12. הוסיפו למים עלה דפנה, גרגירי פלפל, מלח וסוכר.
13. להביא לרתיחה. ודא שמוצקים בתפזורת מומסים.
14. שופכים חומץ למים רותחים.
15. מורידים מהאש, ממלאים צנצנות במרינדה.
16. מכסים את המכולות במכסה.
17. עקר תוך 12 דקות.
18. הברג את המכסים שוב, הפוך את הפחים ועטוף אותם למשך 1-2 יום.

עגבניות כאלה נהדרות כמנה עצמאית על השולחן, הן יכולות להחליף בקלות סלט מוכן. מגישים עם תפוחי אדמה או פסטה.

קרא גם:

מתכוני הפלפלים החמוצים הקלים והטעימים ביותר

פלפלים חריפים כבושים לחורף ללא עיקור

עגבניות ירוקות כבושות לחורף

רכיבים:

• 1.5-2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 5 שיני שום;
• 1 כפית אבקת חרדל;
• 1 פלפל חריף;
• 100 גרם מלח;
• סוכר (150 גרם;
• 1 כפית תמצית חומץ (70%);
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• צפרדע שמיר.

איך מלפפון חמוץ:

1. שוטפים את העגבניות, עשו ניקוב בכל ירק.
2. קוצצים את הפלפל החריף דק.
3. קוצצים את השום ומערבבים עם הפלפלים הקצוצים.
4. עקרו את הצנצנות.
5. שים בתחתית לשים פלפל שחור ותערובת של שום ופלפל.
6. שופכים את המים הרותחים לצנצנת. מכסים ומניחים לשבת 15 דקות.
7. מסננים את המים חזרה לסיר, חוזרים שוב.
8. מסננים את המים שוב, מוסיפים מלח, סוכר ושופכים אבקת חרדל לצנצנות.
9. ברגע שהמים מכוסים בבועות מבעבעים, שפכו את תמצית החומץ לסיר, מערבבים וממלאים את הצנצנות במרינדה.
10. סובבו את הצנצנות המגולגלות והניחו במקום חשוך.
11. הסר לאחסון קבוע לאחר 30 שעות.

נסכם

עגבניות כבושות לחורף היא מנה פשוטה שלא דורשת הרבה זמן ומאמץ לבשל. התוצאה צפויה - תמיד ירקות ריחניים ללא טעם לוואי זר. אל תשכח להכין ניקוב בכל ירק, עקוב אחר המתכון המדויק.

שלב עגבניות עם חרדל, דבש, תפוחים, עשבי תיבול, דברים או ירקות חמוצים חמוצים - בבקשה את עצמך ואת יקיריך.