קציר עגבניות שרי לחורף: מתכוני השימור הטעימים וההמלצות להכנתם

כָּבוּשׁ עגבניות שרי אינן רק חטיף טעים, אלא גם מחסן של ויטמינים הנחוצים כל כך בחורף. עגבניות קטנות וטעימות נהדרות אפילו לשולחן חגיגי. בואו נסקור מקרוב את המתכונים הפופולריים ביותר לקטיף עגבניות שרי לחורף ונלמד את סודות הכנתם.

עגבניות שרי כבושות לחורף: מתכונים לכל טעם

לצורך הכנת חלק החסר, נדרשים רק דובדבן ומרינדה, באחרים שימור הוסף תבלינים ותבלינים. המתכונים שונים זה מזה בשיטת ההכנה, בתכני קלוריות.

דובדבן במיץ משלו "ללקק את האצבעות"

מלח עגבניות במיץ שלך לא יגרום קשיים. בנוסף לירקות כבושים, מתקבל מיץ טעים ומזין, שמתווסף למרקים ורטבים.

להכנת צנצנת ליטר תצטרך:

• דובדבן 2 ק"ג;
• 1 ק"ג עגבניות גדולות;
• 1 ראש שום;
• 1 פלפל מתוק;
• 80 גרם מלח;
• 50 גרם חומץ 9%;
• 60 גרם סוכר;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה.

טכנולוגיית בישול:

1. הכניסו לצנצנת מעוקרת דובדבנים, שום, פלפל קלי, הוסיפו פטרוזיליה לפי הטעם. שים פלפל שחור בחלקו העליון.
2. שוטפים עגבניות גדולות ועוברים בבלנדר. מוסיפים קורט סוכר ומלח למחית המתקבלת.
3. שופכים מים רותחים על הדובדבן פעמיים. בפעם השלישית, הכינו את המרינדה על ידי הוספת מלח, סוכר וחומץ למים.
4. שופכים את רסק העגבניות לצנצנת.
5. הוסף עלה דפנה וחרדל לפי הטעם. מפזרים פטרוזיליה.
6. מגלגלים את הפחים והופכים במהופך עד שהם מתקררים לחלוטין.
7. העגבניות יהיו מוכנות בעוד 1-2 שבועות.

דובדבן כבוש קר עם שום

המלחה קרה דורשת חבית עץ או דלי פלסטיק. לבישול מומלץ להשתמש בפירות קשים, מעט בוגרים. דובדבן.

רשימת רכיבים:

• דובדבן 10 ק"ג;
• 5 ראשי שום גדולים;
• 5 ליטר מים;
• 150 גרם מלח;
• עלי שמיר או דובדבן.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים ומייבשים את העגבניות. שים עלי דובדבן או שמיר על קרקעית הקנה.
2. קלף וחתך את השום ל טריזים גדולים.
3. ממיסים מלח במים ומחממים מעט.
4. יוצקים דובדבן ושום עם מי מלח בטמפרטורת החדר.
5. משאירים את העגבניות במקום חמים למשך מספר ימים.
6. כאשר מי מלח הופכים להיות מעוננים, ניתן לצרוך את העגבניות.
7. אחסן פרחי דובדבן במרתף או במרתף עם מכסה על, אך לא בחוזקה.

דובדבן כבוש למתוק בחורף

בישול מנה "סוכר" לא ייקח יותר מ 30-40 דקות. המתכון קל, ניתן לחזור עליו אפילו על ידי טבח מתחיל.

לבישול תצטרך:

• 500 גרם דובדבן;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 3 מטריות שמיר;
• 2 שיני שום;
• 2 עלי חזרת;
• עלה דפנה 1;
• 4 עלי דובדבן;
• 20 גרם חומץ 9%;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם סוכר;
• 25 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. עקרו את הצנצנות, הניחו בתחתית את עשבי התיבול, התבלינים ושיני השום.
2. מלאו את הצנצנת בפריחת דובדבן טהורה והשאירו 1-2 סנטימטרים עד הצוואר.
3. הכינו את המרינדה: הוסיפו למים סוכר, מלח וחומץ. מבשלים 5 דקות עד שהסוכר מומס לחלוטין.
4. שופכים את המרינדה לצנצנת, מכסים מעט את המכסה ומשאירים למשך 20 דקות.
5. מסננים את המרינדה לסיר, לאחר הרתיחה, שפכו אותו חזרה לצנצנת.
6. מגלגלים את הדובדבן, עוטפים אותה בשמיכה ושמים אותה הפוכה למשך 1-2 יום.

מתכון פלפל ובצל

מנה חורפית לאוהבי אוכל חריף ומלוחה. זה מסתדר טוב עם מרקים ותבשילי בשר או עופות.

כדי להכין את הריק תצטרך:

• 600 גרם דובדבן לא בוגר;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 1 בצל גדול;
• פטרוזיליה לפי הטעם;
• 2 עלי דפנה;
• קמצוץ פלפל אדום;
• 1 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 10 גרם חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומייבשים את הדובדבן, חותכים לשניים. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות.
2. מעקרים את הצנצנת, שמים דובדבן ובצל, מוסיפים פלפל אדום ושחור.
3. הכינו תחמיץ עם מים, סוכר, מלח וחומץ. מביאים לרתיחה ושומרים על אש נמוכה במשך 5 דקות. שופכים אותה לצנצנת.
4. מסננים את המרינדה, מרתיחים ומוסיפים שוב. שים עלי דפנה ופטרוזיליה בצנצנת.
5. מגלגלים את הפחים והשאירו להתקרר לחלוטין.

עבודות עבודה ללא עיקור

המתכון חוסך זמן ואנרגיה, וזה חשוב במיוחד לעקרות בית עסוקות. ירקות ללא עיקור אינם גרועים יותר מתכונים מסורתיים.

רשימת רכיבים:

• דובדבן 450 גרם;
• 0.5 בצל;
• 3 שיני שום;
• 40 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 800 גרם מים;
• 2 שפריצים של צמרות גזר;
• 50 גרם חומץ 9%;
• 0.5 פלפל מתוק.

שיטת בישול:

1. בתחתית צנצנת נקייה שמים צמרות גזר, שום קצוץ דק ובצל, פלפלים ועגבניות.
2. שופכים מים רותחים על הצנצנת, סוגרים את המכסה ומשאירים למשך 10-20 דקות.
3. מסננים את המים, מוסיפים אליו סוכר, מלח וחומץ. הביאו את המלח לרתיחה ושפכו חזרה לצנצנת.
4. מגלגלים, הופכים הפוך ועוטפים שמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

עגבניות אנגליות בחומץ

מתכון מצוין שיש לבריטים כמתאבן קר למשקאות אלכוהוליים.

לבישול תצטרך:

• 500 גרם דובדבן;
• 2 שרידי רוזמרין;
• 40 גרם מלח;
• 60 גרם חומץ תפוחים;
• 400 מ"ל מים.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים ומעקרים צנצנות, שמים בהם דובדבן ורוזמרין.
2. מחממים חומץ ומים בסיר נפרד, מוסיפים מלח.
3. שופכים את המרינדה על החומרים, מגלגלים את הצנצנות.
4. מכניסים למקרר. אתה יכול לאכול חטיף אחרי 1.5-2 חודשים.

דובדבן פיקנטי עם בצל ושזיפים

תכשירים חריפים הם תוספת טעימה ובריאה לתוספות שונות: תפוחי אדמה מבושלים, אורז, כוסמת. תבלינים ושזיפים מעניקים למנות טעם מתוק וחמוץ מעניין.

לבישול תצטרך:

• 300 דובדבן;
• 200 גרם שזיפים;
• 2 שיני שום;
• 1 בצל קטן;
• 3 מטריות שמיר;
• עלה דפנה 1;
• 10 גרם מתערובת עשבי תיבול איטלקיים;
• 25 גרם חומץ תפוחים;
• 3 גרגירי פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. עקרו את הצנצנת והמכסה, הניחו עלי דפנה, שמיר ופלפל בתחתית.
2. שוטפים את השזיפים, מוציאים את הזרעים וחותכים לשני חלקים, מכניסים לצנצנת.
3. חותכים את הבצל לטבעות גדולות, מכניסים לצנצנת, מוסיפים את שיני השום.
4. לשטוף דובדבן ולהניח על גבי מרכיבים אחרים.
5. מכינים את המרינדה: שופכים מים לסיר, מוסיפים תערובת של עשבי תיבול איטלקיים וחומץ תפוחים.
6. שופכים את המרינדה לצנצנת ומגלגלים אותה בחוזקה.

מתכון עם שמן ים תיכוני

לא ניתן לחזור על מתכון פיקנטי וטעים בלי שמן זית איכותי ותבלין אורגנו. בנוסף, לבישול תצטרך:

• 300 גר 'עגבניות שרי;
• 1 בצל;
• קורט מלח;
• אורגנו 20 גרם;
• 5 עלי בזיליקום;
• 20 גרם חומץ יין;
• 15 גרם שמן זית.

טכנולוגיית בישול:

1. שמים עלי בזיליקום שטופים ויבשים, עגבניות שרי ובצל קצוץ דק בצנצנות נקייה בשכבות. הוסף אורגנו בסוף.
2. מערבבים פנימה את החומץ והמלח ומוסיפים לצנצנת.
3. שופכים שמן זית עד אפס מקום ושמים בצנצנת למשך חודשיים. עגבניות טעימות במיוחד "ים תיכוניות" משולבות עם גבינת מוצרלה.

עגבניות לחורף במלית תפוחים

לבישול, עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש רק במיץ תפוחים טבעי. המוצר הארוז אינו מתאים.

רשימת רכיבים:

• 350 דובדבן;
• 1 גמבה;
• 0.5 ליטר מיץ תפוחים;
• 15 גרם חומץ 9%;
• 30 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 3 שיני שום;
• ירקות לפי הטעם.

איך לבשל:

1. חותכים את הפלפלים אנכית לרצועות. קלף את השום והניח בתחתית צנצנת סטרילית.
2. שופכים עגבניות לצנצנת, מניחים פלפל סביב הקצוות.
3. שופכים מים רותחים ומכסים.
4. שופכים מיץ תפוחים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מבשלים 3 דקות.
5. מסננים את המים מהצנצנת, שופכים פנימה את המיץ והחומץ ואז מגלגלים את המכסה בחוזקה.

דובדבן עם בזיליקום

בזיליקום הוא מוצר בעל ערך ובריא שלא רק מוסיף תבלין לתבשיל, אלא יש לו גם השפעה אנטי מיקרוביאלית יעילה.

בכדי להכניס עגבניות עם בזיליקום, תצטרך:

• 400 גרם עגבניות;
• 4 ציצי בזיליקום;
• 1 ליטר מים;
• 0.5 בצל;
• שן שום;
• עלה דפנה 1;
• 30 גרם חומץ ענבים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות, מניחים אותן בתחתית צנצנת סטרילית.
2. הכינו את המרינדה על ידי ערבוב מים וחומץ ענבים. שופכים נוזלים לצנצנת, משאירים למשך 15 דקות.
3. שופכים את המרינדה לתבנית, מרתיחים 5 דקות, ויוצקים מחדש את הדובדבן.
4. מוסיפים בזיליקום, עלה דפנה, שן שום ובצל בחצאי טבעות. מגלגלים את הפחים והופכים עד להתקררות מוחלטת.

טיפים וטריקים להכנת וגלגול פחים

כדי למנוע שחלקיקי העבודה יתקלקלו ​​במשך זמן רב, עקרות בית מנוסות חולקות את סודות הכנת עגבניות שרי כבושות. אם אתה פועל לפי כללים פשוטים, חמוצים הם לא רק טעימים ובריאים, אלא גם שומרים על תכונותיהם לאורך זמן:

1. עקר צנצנות ומכסים היטב. ניתן לעשות זאת בסיר רגיל או באמצעות מעקר מיוחד. הודות לעיקור, עובדי העבודה מאוחסנים זמן רב.
2. בחר לבישול רק ירקות חלקים ושלמים, ללא שריטות או נזק אחר.
3. השתמש רק במים מיושבים או מסוננים להכנת המרינדה. עקרות בית אינן ממליצות להשתמש במים גולמיים קרים מהברז.
4. בחרו את זני הדובדבן המתאימים ביותר לכבישה, כמו עגבניות דומדמניות לבנות, טיפת דבש או גלקסי כהה. השתמשו לא רק בדובדבנים אדומים, אלא גם בדובדבנים ירוקים וצהובים.
5. שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול לפני הבישול.
6. קראו את המתכון מראש ורכשו את כל החומרים הדרושים. עיין בביקורות של שפים אחרים על המתכון.
7. השתמש בקיסם לניקוב הגבעול בכדי למנוע את התפרצות העגבניות.
8. השתמש בחומצה לימונית במקום בחומץ רגיל.
9. זכרו להפוך את הפחים. זה גורם להם הרבה פחות להתפוצץ.

סיכום

כדי להכיל נכון עגבניות קטנות, אין צורך בידע ומיומנויות מיוחדים. העיקר לעקוב אחר המתכון ולהשתמש במרכיבים איכותיים. בעת הבישול, השתמש רק בכלים נקיים, צנצנות מעוקרות וירקות שטופים היטב.

יש אנשים שאוהבים ירקות חמים עם פלפלים ובצל, אחרים מעדיפים טעם מתוק ועדין. ניתן לאחסן כלים כבושים עד העונה החדשה.