16 הכנות העגבניות הטעימות המובילות: עגבניות בג'לטין לחורף - מתכונים והוראות בישול

לכל מארחת יש רבים מתכונים חמוצים ירקות לחורף. סרטי עגבניות פופולריים מאוד. כדי לגוון את המתכונים הרגילים שלך, הכנו את 16 החסרונים הטעימים המובילים מ עגבנייה בג'לטין.

הג'לטין עשיר בקולגן, מחזק שיער וציפורניים, כך שאופן זה של בישול עגבניות לא רק יקשט את השולחן שלך, אלא גם ישמש את היופי והבריאות שלך.

כיצד לבחור ולהכין עגבניות לקטיף לחורף

לפני שתמשיך ל שימורים, אתה צריך לבחור ולהכין את העגבניות הנכונות.

עבור החסר, עגבניות בשלות וגם ירוקות או חומות מתאימות. אם תרצו להריץ אותם בשלמותם, עדיף להשתמש בפירות קטנים או עגבניות שרי.

התייחסות... לשימור, עגבניות באותו גודל נבחרים בדרך כלל לצנצנת אחת כך שהם מוחמצים ומומלחים באופן שווה.

ירקות צריכים להיות יציבים, ללא כל נזק.

לִכבּוֹשׁ עגבניות יכול להיות שלם או בחצאים או בפרוסות. לפני הבישול הם נשטפים תחת מים זורמים ונמצאים בסננת למסננת את הנוזל. כדי להפוך את העגבניות לרוויות טוב יותר במי מלח, הם נוקבים בכמה מקומות בעזרת מחט או קיסם.

16 המתכונים הטובים ביותר לבישול עגבניות בג'לטין לחורף

1. עגבניות בג'לטין עם הבצל

רכיבים:

• עגבניות - 600 גר ';
• בצל - 2 יח ';
• שמיר - חבורה אחת;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• חומץ - 3 כפות. l.;
• ג'לטין - 1.5 כף. l.

הכנה:

לבישול עגבניות לחורף בג'לטין, שוטפים אותם, נותנים להם להתייבש וחותכים אותם לשניים (גדולים - ל -4 חלקים). חותכים את הבצל לחצאי טבעות.

הכניסו שמיר, כמה אפונה של פלפל שחור, בצל ועגבניות בצנצנות מעוקרות מראש. עגבניות ובצל חלופי.

אנו מדללים ג'לטין במים כך שהוא יתנפח. שמנו את המים לרתיחה, מוסיפים להם סוכר ומלח. בתהליך הרתיחה, מוסיפים ג'לטין ומערבבים אותו עד להמסה מוחלטת, יוצקים פנימה חומץ.

שופכים את הצנצנות הממולאות במרינדה מוכנה ומגלגלים. עדיף לאחסן את החומר במקום קריר כך שהג'לי יתעבה.

2. עגבניות בג'לי עם חרדל

לבישול תצטרך:

• עגבניות - 700-750 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• פלפל - 1/2 pc .;
• שום - שן אחת;
• ציפורן - 1 pc .;
• גרגירי פלפל - 2 יח ';
• עלה דפנה - 1 pc.;
• אבקת חרדל - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 1 כף l.;
• ג'לטין - 1 כף. l.;
• חומץ 9% - 1 כף. l.

מתכון:

שוטפים את העגבניות וחותכים במידת הצורך. משרים ג'לטין במים קרירים. בשלב זה אנו שוטפים וחותכים את הפלפל הבולגרי לרצועות דקות.

בתחתית הצנצנות המוכנות שמים שום קלוף, גרגירי פלפל, עלי דפנה, ציפורן ומעט פלפל. בשלב הבא מכניסים את העגבניות לצנצנת וממשיכים לסירוגין בפלפל.

להמיס, ממיסים סוכר, מלח וחרדל במים רותחים. מערבבים עד להמסת החומרים. הסר את המרינדה מהאש, הוסיף לתוכו ג'לטין וחומץ נפוח, לערבב.

שופכים את המרינדה המוגמרת לצנצנות ומרדדים את המכסים. כשהצנצנות קרירות, שמנו אותן במקום קריר.

3. עגבניות עם ג'לטין ופטרוזיליה

רכיבים:

• עגבניות - 700 גר ';
• בצל - 1 pc .;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• חומץ 9% - 1 כף. l.;
• ג'לטין - 1 כף. l.;
• פטרוזיליה - כמה ענפים;
• ציפורן - 1 pc .;
• גרגירי פלפל - 3 יח ';
• שום - 2 ציפורן.

הכנה:

ראשית, אני שוטף את העגבניות וקוצץ אותן במידת הצורך. חותכים את הבצל לטבעות. שוטפים את הפטרוזיליה ומשאירים לייבוש.

שמים טבעות בצל ופטרוזיליה בצנצנות מוכנות, מוסיפים מעט שום. בשלב הבא, הכניסו את העגבניות לצנצנות.

המרינדה מוכנה בפשטות: ממיסים סוכר ומלח במים רותחים. אנו מוציאים את המרינדה מהאש, מוסיפים אליו ג'לטין וחומץ, מערבבים.

אנו מפשילים את הגדות. לאחר הקירור, אנו מסירים אותם במקום קריר.

4. עגבניות בג'לי ללא עיקור

לבישול תצטרך:

• עגבניות - 600 גר ';
• מים - 1 ליטר;
• בצל - 1 pc .;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ 9% - 1 כפית;
• ג'לטין - 1 כף. l.;
• תבלינים לפי הטעם.

מתכון:

מתכון זה אינו מרמז על עיקור של פחים, מה שמקטין משמעותית את זמן ההכנה של הריק. לבישול עגבניות בג'לי ללא עיקור, שוטפים היטב את הירקות וחותכים אותם. חתכנו גם את הבצל לחצאי טבעות. שמנו עגבניות בצנצנות, לסירוגין עם בצל.

על פי מתכון זה, עגבניות בג'לי לחורף יתקבלו ללא השרייה, מכיוון שטכנולוגיית הבישול משתנה מעט. למרינדה הרתיחו 1 ​​ליטר מים, ממיסים בתוכו מלח, סוכר ותבלינים. שופכים פנימה חומץ אחרון.

הוסף צנצנות ג'לטין ומרינדה. לנער היטב, לסגור את המכסה ולשמור באמבט מים למשך 15 דקות. בשלב הבא, יש לקרר את החסר ולהכניס למקרר.

5. עגבניות בג'לטין עם שום

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף l.;
• ג'לטין - 1 כף. l.;
• חומץ 70% - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפות. l.

הכנה:

משרים ג'לטין במים לתפיחה. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות. העגבניות שלי וקוצצים.

שים עגבניות בצנצנות מוכנות, ושום מלמעלה. מוסיפים פלפל.

למרינדה מערבבים סוכר, מלח, ג'לטין נפוח וחומץ במים רותחים. אנחנו מוזגים את המרינדה שנוצרה לצנצנות ואוטמים. שמנו אותו במקום קריר.

6. עגבניות חמוצות מתוקות במלית ג'לטינית

לבישול תצטרך:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• מים - 1 ליטר;
• ג'לטין - 10 גרם;
• חומץ 70% - 1 כפית;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 130 גרם;
• ציפורן - 3 יח ';
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• חבורה של פטרוזיליה.

מתכון:

כשמכינים ריקים לפי מתכון זה, תקבלו חטיף מתוק ורך. משרים את הג'לטין במים חמים. חתכנו את העגבניות והפטרוזיליה.

קולפים וחותכים את השום ל -4 חלקים. מוסיפים עגבניות עם שום לצנצנות מעוקרות, מפזרים פטרוזיליה. שופכים מים רותחים לגדות. לאחר 10 דקות, מסננים את הנוזל.

הכינו את המרינדה על ידי הוספת מלח, סוכר, תבלינים אחרים וג’לטין למים רותחים. אנו מרתיחים 10 דקות.

שופכים חומץ לצנצנות ומיד אחרי המרינדה שהתקבלה. אנו מגלגלים את הפחים, מקררים אותם ומכניסים למקרר או במקום קריר אחר.

7. עגבניות פיקנטיות בג'לי עם גזר

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• גזר - 150-200 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 45 גרם;
• פלפל צ'ילי - 1-2 תרמילים;
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• חומץ - 1 כף. l.

הכנה:

יש להקפיץ ג'לטין בכוס מים. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות קטנות. שלוש גזר על פומפיה (זה לא מוצר עצמאי כאן, אלא תוסף למי מלח).

שופכים ליטר מים לסיר, מוסיפים שם את כל התבלינים והתבלינים, שמים על הכיריים. כשזה רותח, שם שם ג'לטין, נתחי פלפל חריף וגזר מגורד. מבשלים 5 דקות, ואז מוסיפים חומץ.

בנקים כבר היו צריכים להיות מעוקרים וממלאים עגבניות. שופכים פנימה את המרינדה החמה, סוגרים את המכסים באופן רופף, שלחו אותם לעיקור באמבט מים. זמן: 10 דקות לצנצנות קטנות, 15-20 דקות לאלה מ -2 ליטר. ואז אנחנו מהדקים את המכסים ומצננים. לאחר הקירור ניתן להסיר את הצנצנות בקור.

8. ג'לי עגבניות לחורף

לבישול תצטרך:

• מיץ עגבניות סחוט טרי - 200 מ"ל;
• קישואים - 100 גרם;
• ג'לטין - 8 גרם;
• בצל ירוק - 3 יח ';
• מיץ לימון - 1 כף. l.;
• פלפל שחור - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• תבלינים לפי הטעם;
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• סוכר לטעום.

מתכון:

כדי להשיג 200 מ"ל מיץ עגבניות, צריך כ 5-7 עגבניות.

מוסיפים ג'לטין עד 1/3 מנפח המיץ והשאירו להתפיח. קוצצים דק את הקישואים והבצל הירוק. הוסף להם מיץ לימון. מוסיפים למיץ העגבניות תבלינים, מלח, סוכר ורסק עגבניות. מחממים את מיץ העגבניות עם הג'לטין עד שהג'לטין מתמוסס.

יוצקים את התערובת הזו למיץ עגבניות עם תבלינים, תוך ערבוב מתמיד. שמנו את התערובת המתקבלת במקרר לזמן קצר כך שתסמיך. מוסיפים את תערובת הירקות לג'לי העגבניות ומערבבים. אנחנו מניחים את המסה הזו בצורות ושמים במקרר למספר שעות.

בכדי להסיר בהצלחה את הג'לי הקפוא ממכלי זכוכית, אנו טובלים אותם במים חמים במשך מספר דקות ואז הופכים אותם לצלחת - הם יתרחקו בקלות מקירות התבנית.

9. מתכון פשוט עם ג'לטין יבש ותבלינים

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• ג'לטין - 175 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• חומץ 9% - 1 כוס;
• עלה דפנה - 5-6 יח ';
• קינמון (טחון) - 1 כפית;
• ציפורן (שלם) - 20 יח ';
• גרגירי פלפל - 20 יח ';
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 0.75 כוסות;
• בצל - 2 יח '.

הכנה:

במתכון זה אין צורך להשרות ג'לטין מראש. הוא מתווסף לצנצנות רגע לפני הוספת המרינדה.

שוטפים את העגבניות וחותכים אותם לשניים, שמים אותם היטב בצנצנות. חותכים את הבצל לטבעות ומניחים אותו על גבי העגבניות.

למרינדה מערבבים סוכר, מלח ותבלינים במים רותחים. מרתיחים עוד 5 דקות. הוסף חומץ. שופכים ג'לטין יבש לצנצנות. לאחר מכן, הוסף מיד את המרינדה. אנו מעקרים את הצנצנות הממולאות למשך 15 דקות, ואז סוגרים ומצננים.

10. עגבניות בג'לטין "פאנקי"

לבישול תצטרך:

• מים - 3 ליטר;
• עגבניות - 800 גר ';
• בצל - 1 pc .;
• שום - 2 ציפורן;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח ';
• סוכר - 30 גרם;
• ג'לטין - 40 גרם;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ - 100 מ"ל;
• אם תרצה, אתה יכול להוסיף ירקות שונים.

מתכון:

ראשית, שוטפים את העגבניות ומשרים אותם במים קרים למשך 30 דקות. בשלב הבא חותכים את העגבניות במידת הצורך. קולפים את הבצל והשום וחותכים לפרוסות קטנות.

לשים בצל, שום, פלפל, עלה דפנה בצנצנות מעוקרות ולשים עגבניות. השלב הבא הוא הכנת המרינדה. הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח וסוכר. מערבבים היטב ושופכים פנימה את החומץ.

שופכים את תכולת הצנצנות במרינדה ומעקרים למשך 20 דקות. לאחר מכן אנו מגלגלים את הפחים, מצננים ומניחים אותם במקום קריר.

11. מתכון להכנה עם ג'לטין מעגבניות ירוקות

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 700 גר ';
• בצל - 1 pc .;
• מים - 1 ליטר;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• שום - 5 ציפורן;
• ג'לטין - 2 כפות. l.;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• ירקות לפי הטעם.

הכנה:

ראשית, יש להשרות את הג'לטין במים חמים למשך 40 דקות.שטוף את העגבניות והפטר אותם מהשורשים. חותכים את הפירות לפרוסות. חותכים את הבצל והשום לפרוסות.

שים בתחתית הצנצנת תבלינים, בצל ושום. מניחים את פרוסות העגבנייה בחוזקה למעלה. למרינדה הרתיחו מים בתוספת מלח וסוכר. לאחר מכן כבו את האש והוסיפו את החומץ עם הג’לטין. מערבבים הכל עד להמסה.

שופכים את המרינדה המוכנה לצנצנת עם עגבניות. לאחר מכן ניתן לסובב את הצנצנת ולהניח אותה במקום חמים, ולהפוך אותה במהופך.

12. מתכון לשימור עגבניות שרי לחורף

לבישול תצטרך:

• עגבניות שרי - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• בצל - 3 יח ';
• שום - 2 ציפורן;
• סוכר - 5 כפיות;
• מלח - 3 כפיות;
• ג'לטין - 35 גרם;
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• קורולה שמיר.

מתכון:

אנו מעקרים את הצנצנות באמבט מים. שים שמיר, בצל, חתוך לחצאי טבעות, שיני שום בתחתית. שמנו עגבניות שרי, וניקבנו מראש את מקום הגבעול בעזרת קיסם שיניים רגיל, כך שהעגבניות לא ייסדקו במהלך טיפול בחום. משרים ג'לטין.

מוסיפים מים, סוכר, גרגירי פלפל למים עבור המרינדה, מביאים לרתיחה. מצננים מעט. מוסיפים למרינדה ג'לטין ספוג ומחממים עד שהוא מתמוסס, מבלי להביא את הנוזל לרתיחה.

שופכים את עגבניות השרי בצנצנות עם המרינדה. אנו מכסים במכסים סטריליים. אנו מעקרים את הצנצנות. אנו מגלגלים את הכיסויים.

13. מתכון לעגבניות בג'לי עם דומדמניות ועלי דובדבן

רכיבים:

• עגבניות - 800 גר ';
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 45 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• שום - 3 ציפורן;
• פלפל בולגרי - 1 pc .;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• גרגירי פלפל - 8 יח ';
• חומץ - 80 מ"ל;
• עלי דומדמניות שחורות - 4 יח ';
• עלי דובדבן - 4 יח '.

הכנה:

קו את תחתית הצנצנת עם עלי פירות יער. חותכים פלפלים מתוקים בגודל בינוני לשניים (אינכם צריכים להסיר ממנו את הקרביים) ושמים גם מחצית צנצנת. מאחוריו - שיני שום קלופות.

ממלאים את המיכל בחוזקה בעגבניות וממשיכים לסירוגין את החומרים באותה רצף כמו בתחתית הצנצנת. לשפוך מים רותחים על כל המוצרים, לכסות במכסים, שגם כן הוסנמו בעבר במים רותחים. עטפו את הצנצנת עם עיתון ושמיכה חמה במשך 15-20 דקות.

לאחר מכן, תוכלו לנקז את הנוזל המתקבל לקערה להכנת מלח. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. כשהוא רותח, שופכים את התמיסה לצנצנת. ואז, באופן מסורתי, הפעל את המכסה. השאירו את הצנצנות הפוכות עד הבוקר, ואז הורידו אותן למקום קריר.

14. עגבניות לחורף בג'לטין עם פלפל

לבישול תצטרך:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• בצל - 0.3 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l.;
• ג'לטין - 3 כפות. l.;
• סוכר - 6 כפות. l.;
• חומץ 70% - 3 כפית

מתכון:

אנו מדללים ג'לטין ב- 0.2 ליטר מים. בזמן שהוא מתמוסס, מקלפים את הבצל, קוצצים אותו לטבעות. חותכים בזהירות את פנים הפלפל וגם חותכים לטבעות. חותכים את העגבניות לעיגולים ברוחב של 1 ס"מ. שמנו הכל בצנצנת, בשכבות לסירוגין.

למרינדה מערבבים הכל, מוסיפים את הג'לטין המדולל ומביאים לרתיחה. מבשלים שתי דקות בדיוק, יוצקים לצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים בסיר עם מים למשך 5 דקות. אנחנו סוגרים ושולחים במהופך מתחת לשמיכה, ואחרי שהתקרר - למקום קריר.

15. עגבניות טעימות בג'לי לטבי

רכיבים:

• עגבניות - 700 גר ';
• שום - 2 ציפורן;
• בצל - 1 pc .;
• עלה דפנה - 1 pc.;
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• שמיר - 2-3 סניפים;
• ג'לטין - 25 גרם;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ 9% - 1 כף. l.;
• מים - 600 מ"ל.

הכנה:

שופכים ג'לטין עם כוס מים מבושלים. אנחנו עוזבים להתנפח. הירקות שלי טובים. קולפים את הבצל והשום, קוצצים אותם לטבעות. חותכים את העגבניות לפרוסות. שופכים מים לסיר, מביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר ומלח. לאחר מכן, מוסיפים ג'לטין, מערבבים היטב ושופכים פנימה חומץ.

שים שמיר, עלי דפנה וזרעי פלפל בצנצנות מוכנות. מניחים היטב את פרוסות העגבנייה, מוסיפים את הבצל והשום. שופכים את העגבניות במרינדה ומכסים במכסים. יש לעקר במשך 10 דקות ואז לדפוק את המכסים. הופכים ועוטפים אותו בשמיכה חמה.

לאחר מספר ימים, הג'לי בעגבניות יגיע סוף סוף למצב הרצוי. ואז תוכלו לאחסן את הצנצנות במקום קריר.

16. עגבניות פיקנטיות עם ג'לטין

לבישול תצטרך:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל גרוס - 2 יח ';
• שום - 5-6 שיני;
• בצל - 1 pc.;
• חזרת - גיליון 1;
• עלי דומדמניות - 4-6 יח ';
• עלי דובדבן - 4-6 יח ';
• ציפורן - 2 יח ';
• תבלין - 4 אפונה;
• פלפל שחור - 6 אפונה;
• שמיר - 2 מטריות;
• זרעי חרדל - 1 כפית;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• נתח פלפל חריף;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 1 כף. l.(ניתן להחליף בדבש);
• חומץ 70% - 1 כפית;
• ג'לטין - 2 כפיות.

מתכון:

אנו מעקרים צנצנות ומכסים לבישול. ירקות, שמיר ועלי ונותנים להם להתייבש. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. פלפל בולגרי - בחלקים ארוכים. חותכים את העגבניות והשום לשניים.

בכל צנצנת שמנו חצי מהמרכיבים המצוינים: מטריית שמיר, חצי עלה חזרת, גרגירי פלפל, ציפורן, דובדבן ועלי דומדמניות. יוצקים פנימה כוסברה, זרעי חרדל. כעת פרשנו את חצאי העגבניות, ונחלפין אותם עם חתיכות פלפל מתוק, בצל ושום. שופכים מלח וסוכר לכל צנצנת מלמעלה.

אנו מרתיחים מים בקומקום וממלאים אותם בירקות בצנצנות. מכסים במכסים, נותנים לעמוד למשך 5 דקות ואז שופכים בזהירות את המלח עם הקומקום או הסיר. מרתיחים שוב, שופכים פעם שנייה, גם למשך 5 דקות. שופכים את המלח במים רותחים. לפני המזיגה השלישית, אתה צריך לשפוך ג'לטין לצנצנות.

ממלאים במי מלח חמים, שופכים פנימה חומץ, מגלגלים.

למה המרינדה לא מג'לי

כמה עקרות בית, כאשר מבשלות עגבניות בג'לטין, מתמודדות עם בעיה כזו שהמרינדה לא הופכת לג'לי. על מנת שהמרינדה תקפיא, יש להסיר את הצנצנות למקום קר לאחר הקירור.

חָשׁוּב! בחום הג'לטין לא יתמצק.

אם תעקוב אחר הכלל הפשוט הזה, העגבניות שלך יתבררו כיפיות וטעימות.

סיכום

ישנם סוגים רבים ושונים של חמוצים בחורף. כמה עקרות בית דבקות במתכונים קלאסיים, אחרות מנסות להפתיע ככל האפשר את המשפחה ואת האורחים עם הכנות מעניינות וטעימות. עגבניות ג'לי הן בדיוק מנה כזו.

במאמר מוצגים 16 מתכונים שונים שלב אחר שלב לעגבניות בג'לטין לחורף. כל אחד ימצא משהו לטעמו. ירקות שהוכנו על פי מתכונים אלה לא רק יהיו חטיף נהדר, אלא גם יקשטו את השולחן שלכם. בתיאבון!