עשה זאת בעצמך החסר המקורי: איך ממליחים פלפלים לחורף במהירות וטעימה לחלוטין

מלח פלפל אינו קשה יותר מאשר הכנת ירקות אחרים. יתר על כן, אתה אפילו לא יכול לחתוך אותו, אלא לבשל אותו שלם. בין המתכונים לפלפלים ממולאים, כבישה יבשה, כבישה מהירה וקרה, ישנה אפשרות שתפנה למשקי הבית והאורחים.

במאמר, אנו נחשוף את הסודות כיצד למלח פלפלים לחורף בכללותו.

כיצד להכין פלפלים למלחה בבית

הבחירה הנכונה של המוצר והכנתו היא המפתח להכנות מוצלחות לחורף. בחר פירות בשלים בינונית, תוך תשומת לב לעור הירקות. זה צריך להיות חלק, חלק ומבריק. עור מצומק מעיד על כך שהירק לא קיבל מספיק לחות. בצנצנת, פלפל כזה לא רק ייראה מכוער, אלא שהוא גם לא יוכל לספוג את כל הארומה של המרינדה.

הפרי צריך להיות יציב, ללא סימני ריקבון - אזורים שחורים, רכים או נפולים.

אנו ממליצים להשתמש בירקות בצבעים שונים להמלחה. מסתבר שהוא יותר יפה וטעים.

המאמר יתמקד במלחת הירק השלם. אבל אם החלטתם לחתוך פרי גדול מדי, הסירו את המחצה. לא ניתן להסיר את הזרעים, אך הם מוסיפים מרירות.

ירקות לפני השריה לא נדרשים.

המתכונים הטובים ביותר להמלחת פלפלים מלאים

המתכונים שהוצגו יאפשרו לכל עקרת בית למצוא לעצמם משהו חדש ומעניין.

המלחה מהירה של פלפלים מתוקים שלמים

רכיבים לשלושה ליטרים:

• 2 ק"ג פלפל מתוק;
• 2 בצל;
• 3 שיני שום;
• כמה גזרות שמיר;
• 3 ליטר מים;
• 3 כפות. l. מלח;
• 5 כפות. l. סהרה;
• 2 טבליות אספירין;
• 250 מ"ל חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. שוטפים פלפלים קטנים או בינוניים, יבשו במגבת. הסר את הגבעולים.
2. קוצצים את הבצל והשום.
3. קוצצים את הירוקים דק.
4. מניחים את כל החומרים בצנצנת.
5. קוצצים את האספירין.
6. הוסף טבליות מרוסקות.
7. ממיסים סוכר, מלח במים, שופכים פנימה חומץ.
8. שופכים מרינדה קרה על ירקות.
9. סגור עם כובעי ניילון.
10. מכניסים למקרר.

זוהי אפשרות ההמלחה המהירה ביותר. אתה יכול לאחסן ריק כזה לא יותר מארבעה חודשים. לאחר תאריך התפוגה הוא מאבד את טעמו ואת הארומה שלו. אנו ממליצים להגיש אותו עם תבשילי בשר, דגים ותפוחי אדמה.

כבישה יבשה - דרך להחמיץ פלפלים לחורף

לצורך המלחה בדרך זו, תזדקקו לחביות קרמיקה של 5 או 6 ליטר.

רכיבים:

• 2-3 ק"ג של ירקות בינוניים;
• 2 קמצוץ מלח לכל פלפל.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות. הסר את הגבעול.
2. חותכים את המחיצות בזהירות רבה ומסירים את הזרעים. נסו לא לפגוע בקירות הירק.
3. שוטפים את פנים הפלפל תחת מים זורמים. זה ישליך את כל הזרע שנותר.
4. פרשו את המגבות.
5. הניחו את הפלפלים מעליהם כך שעודף הלחות יתנקז החוצה.
6. ברגע שהירקות יבשים, הוסיפו 2 קמצוצים נדיבים של מלח לכל פלפל. עדיף לנסות לשפוך מלח על הקרקעית ועל הקירות.
7. הכנס פלפל אחד לשני כך שתקבל 4-5 פלפלים באחד. התמקדו בגובה החבית.
8. מלא את המיכל.
9. הניחו את העומס על גבי.
10. במשך כ 12 שעות (לפחות, אולי יותר), הפלפלים צריכים להיות בלחץ, לא לפתוח אותם.
11. לאחר תום הזמן, הפלפלים מועברים למקום קר יותר לאחסון לטווח הארוך (למשל במרתף).

חָשׁוּב! לפני ההגשה יש להשרות ירקות כאלה במים קרים לפחות 5-7 דקות. פעולה זו תסיר עודף מלח.

פלפל ממולא בכרוב: המלחה קרה לחורף

רכיבים:

• 2 ק"ג פלפל מתוק;
• 3 ק"ג כרוב;
• 300 גזר גזר;
• 200 גרם בצל;
• 2 ליטר מים;
• 3 כפות. l. מלח;
• 1 כפית כמון;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 6 עלי דפנה;
• 3 כפות. l. שמן צמחי;
• סלרי;
• שָׁמִיר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את כל הירקות.
2. חותכים את הכובע מהפלפל. אל תזרוק אותו.
3. מוציאים את הבבללים והזרעים מהפלפל.
4. קוצצים את הבצל דק.
5. מגררים את הגזר על פומפיה בינונית. שלב גזר עם בצל.
6. קוצצים דק את הירוקים.
7. קוצצים את הכרוב.
8. קוצצים את הבצל דק.
9. שלב בכלי נפרד כרוב, בצל, עשבי תיבול ומלח.
10. מטגנים בצל עם גזר במחבת עד להזהבה.
11. הוסף את הבצל והגזר לכלי המלא.
12. מערבבים היטב.
13. מסננים את הפלפלים במשך 4 דקות.
14. העבירו את הפלפלים מהמים החמים למים קרים כקרח למשך מספר דקות.
15. ממלאים את הפלפלים במלית המוכנה. מהדק קלות. החלק העליון יכול להיות מכוסה "כובע".
16. מניחים את הפלפלים בסיר רחב עם תחתית. הניחו עיגול למעלה (קרש חיתוך יעשה). לחץ כלפי מטה עם חפץ כבד.
17. השאירו אותו למשך 4 ימים.
18. מעבירים את הפלפלים לצנצנות לאחר 4 ימים.
19. שים עלי דפנה, גרגירי פלפל על קרקעית הצנצנות.
20. להמיס את המרינדה, ממיסים זרעי קימל, שמן צמחי, מלח במים. הרתיחו את המרינדה.
21. מצננים את המרינדה.
22. שופכים את המרינדה הקרה על הירקות וסובבים את הצנצנות.
23. מקררים מיד.

מועצה. תוכלו לשלב את מילוי הפלפל בעצמכם. זה מקובל לחלוטין למילוי ירקות עם כרוב בלבד. אך במקרה זה אנו ממליצים להוסיף כף כף למלית. l. שמן צמחי.

פלפל פעמון מלוח ממולא בירקות

רכיבים:

• 2 גזר;
• 1 ק"ג פלפל;
• ראש כרוב קטן;
• 150 מ"ל חומץ (9%);
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 2 כפות. l. מלח;
• 200 גרם סוכר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות. יבש את זה. הסר את הגבעולים. חותכים בזהירות את הזרעים והמחיצות מהפלפל.
2. מגררים את הגזר על פומפיה עדינה.
3. קוצצים את הכרוב דק.
4. שלבו כרוב וגזר בקערה נפרדת.
5. ממלאים את הפלפלים בתערובת המוכנה.
6. מניחים אותם לצדדים בסיר.
7. בכלי אחר, שלבו מים, חומץ, מלח, שמן וסוכר. מערבבים ומרתיחים.
8. שופכים את המרינדה הרותחת על הירקות בסיר.
9. הסר למשך יומיים תחת דיכוי.
10. עקר את הפחים לאחר יומיים.
11. מניחים את הפלפלים בצנצנות.
12. יוצקים עם מי מלח מסיר.
13. מכסים במכסים.
14. יש לעקר במשך 20 דקות.
15. מרדדים מכסים מבושלים, הופכים ועוטפים.
16. השאירו להתקרר במשך יומיים.

נסה לא להסתכל בלחץ לעתים קרובות. עודף אוויר ממריץ את צמיחתם של חיידקים, שעלולים לקלקל את חומר העבודה.

זה מעניין:

איך לבשל פלפלים חמוצים בשמן לחורף.

איך לבשל פלפל tsitsak כבוש לחורף.

פלפל מלא מלוח בחבית

רכיבים:

• 10 ליטר מים;
• 2 כוסות מלח
• 5 ק"ג ירקות (ירוק או צהוב).

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הפלפל ועשו ניקוב בכל ירק באזור הגבעול.
2. ממיסים מלח במים. מערבבים היטב.
3. מניחים את הפלפלים בחבית.
4. שופכים את המרינדה.
5. מכסים במגבת כותנה דקה או מפית.
6. הניחו את העומס על גבי.
7. עקוב אחר מצב המפית מעת לעת. ברגע שנוצרת עובש מתחתיו, יש לנקות אותו.
8. הירקות יהיו מוכנים לאחר 15 יום.

חָשׁוּב! חבית עץ מתאימה ביותר להמלחה. הכי לא מתאים הוא מנות אמייל. פלפלים אדומים אינם מתאימים לכבישה בחבית.

מתכון רסק בצל ורסק עגבניות

רכיבים:

• 2 ק"ג פלפל;
• 4 בצל;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 500 גרם רסק עגבניות;
• 0.5 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 200 מ"ל שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות.
2. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות.
3. הסר את הגבעולים מהפלפלים.
4. בסיר עמוק, שלבו את רסק העגבניות ואת כל המלח והסוכר. בוחשים היטב ומבעירים.
5. שופכים מים מייד ומערבבים שוב.
6. ברגע שהתערובת רותחת, מוסיפים את השמן הצמחי.
7. מוסיפים לתערובת בצל קצוץ ופלפלים.
8. לְרַגֵשׁ. מבשלים 25 דקות.
9. בסוף הבישול יוצקים פנימה את כל מנת החומץ.
10. מערבבים היטב, מכבים את החום.
11. עקרו את הצנצנות. ניתן לעשות זאת בזמן שהפלפלים מבושלים ברסק עגבניות.
12. מורחים את התערובת החמה על הצנצנות. אם הפלפל גדול, הכניסו את הפלפלים לראשונה לצנצנות ואז שפכו מעל את רסק העגבניות.
13. סוגרים את הצנצנות, הופכים ומשאירים במקום חשוך למשך יומיים.

הערה! במתכון זה מניחים פלפלים קצוצים, אך ניתן לבשל פלפלים קטנים שלמים ברסק עגבניות. לכן עדיף לא להשתמש בפירות גדולים.

פלפלים מאוד מלוחים בפולנית

רכיבים:

• 2.8-3 ק"ג פלפל משובח;
• 250 גרם מלח;
• 5 ליטר מים;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כף. l. חוּמצַת לִימוֹן.

שיטת בישול:

1. עקרו את הצנצנות.
2. שוטפים היטב את הפלפל, הסר את הגבעולים.
3. מלאו את הצנצנות בירקות עד הסוף.
4. שים מים.
5. מוסיפים מלח, חומצת לימון ושמן לפני הרתיחה. בוחשים ללא הפסקה.
6. מרתיחים למשך דקה.
7. שופכים את המרינדה על הצנצנות.
8. הדקו את החסר בעזרת מכסים מבושלים.
9. אחסן את היום הראשון הפוך במקום חשוך. אל תשכח להתעטף במגבת.

מועצה. אם אתה רוצה לקבל לא רק פלפלים מלוחים, אלא גם פלפלים ארומטיים, הוסף 3 עלי דפנה למי מלח. אבל עדיף לסרב מעלי דומדמניות ועלי פטל במתכון זה.

אנו לא ממליצים להגיש המלחה כזו עם תפוחי אדמה מטוגנים, מכיוון ששילוב כזה של מוצרים יגרום לצמא בלתי ניתן לסגירה לאורך היום. מנות יבשות בשריות הכי טובות.

פלפל פעמון במרינדה קווקזית בשמן

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג פלפל;
• תרמיל פלפל חריף;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• ליטר מים;
• 2 כפות. l. מלח;
• 5 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. חומץ (70%);
• 5-6 שיני שום;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• תבלינים לפי הטעם.

רכיבים:

1. שוטפים את הפלפלים.
2. ניקב כל ירק עם קיסם באזור גבעול.
3. שוטפים היטב את תרמיל הפלפל החריף.
4. עקר את הבנקים. הרתיחו את העפעפיים רגע לפני הברגה.
5. מלאו סיר במים והוסיפו ירקות.
6. רְתִיחָה.
7. קוצצים פלפלים חריפים לצלחות דקות ומניחים אותם בתחתית הצנצנת.
8. קוצצים את השום בכל דרך רגילה ומוסיפים לפלפל החריף שבתחתית המיכל.
9. 5-7 דקות לאחר הרתחת ירקות, העבירו אותם לצנצנת.
10. מרתיחים מים עם מלח, סוכר ושמן.
11. מערבבים היטב את המרינדה.
12. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים את החומץ ומערבבים שוב.
13. מבשלים דקה ומסירים מהאש.
14. שופכים את המרינדה הרותחת על הירקות.
15. לסובב את הפחים.
16. מניחים הפוך על הרצפה.
17. עטפו שמיכה או ז'קטים חמים ישנים.
18. ביומיים הראשונים, חתיכות העבודה צריכות להתקרר לאט באופן טבעי.

טיפים וטריקים לבישול

המלחת פלפלים היא עניין פשוט, אך לעקרות בית מתחילות יכולות להיות הרבה שאלות. במקרה זה, טיפים להכנת פלפלים ארומטיים מועילים:

1. כשמלחים ומכבשים פלפלים שלמים, זכרו לנקב בעזרת קיסם שיניים. עדיף לעשות אותם באזור הגבעול בעומק של כ -1 ס"מ. זה ימנע פגיעה במראה ופיצוח הפירות.
2. אם אתה משתמש בכל הירק בתכשירים, ואז לבחור פירות קטנים ובשלים.
3. פלפלים ירוקים משויכים בצורה הטובה ביותר עם פלפלים צהובים.
4. אל תגזימו עם פלפל... אם אתה משתמש גם בבולגרית וגם בתרמילים, עדיף לסרב לתבליני תבלינים ופלפל. תערובת כזו מותרת רק במתכון קווקזי.
5. ניתן להוסיף כל מתכון עם מעט חומץ או ללא טבלית אספירין כתוש (1 טבלה לליטר מים). זה יאריך את חיי המדף. אבל לגבי ירקות כבושים, גישה זו אינה מתאימה.
6. אתה יכול להוסיף שמן צמחי לכל מתכון. זה יוסיף רעננות. טוב במיוחד להוסיף מרכיב כזה למתכונים עם כרוב: פלפל ממולא בכרוב יתגלה כעסיסי במיוחד.
7. פלפל הולך טוב עם סלרי... אל תהסס להוסיף מרכיב כזה לכל מתכון, אך במקרה זה, תוותרו על פטרוזיליה. פטרוזיליה טובה עם שמיר, אין צורך בעודפי ירקות.

קרא גם:

המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר לפלפלים חמוצים.

איך לבשל פלפלים חריפים כבושים.

איך לבשל פלפלים במרינדה דבש.

נסכם

פלפל מבושל שלם הוא מוצר טעים ובריא שניתן להכין במהירות ובקלות. המלחת צנצנות היא דרך נהדרת לשמר יבולים. העיקר לא לבחור בפירות גדולים מדי ובשלים מדי. פירסינג עם קיסם ישמור על הירק על כנו.

שלב פלפל עם סלרי, כרוב, בצל, שום. ירקות ממולאים, מתבלים בשמן - ניסוי. מגישים עם בשר, או כמנה נפרדת.