איך לבשל את העגבניות הירוקות הכי טעימות לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר

זנים רבים של עגבניות נקצרים בעודם ירוקים כדי להגן על היבול מפני מחלות ומזיקי חרקים. עגבניות ירוקות אינן נצרכות גלם, אלא נותרות עד לבשלות מלאה או משמשות בסיס להכנות חורפיות. ירקות מבושלים כהלכה שומרים על תכונותיהם המועילות, מכילים ויטמינים ומינרלים. בואו נסתכל מקרוב כיצד לנקוט ולשמר עגבניות ירוקות לחורף.

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות ירוקות לחורף בבנקים

עגבניות ירוקות משמשות להכנת קוויאר, חטיפים, סלטים מגוונים ואפילו ריבה. תכשירי ירקות מעוררי תיאבון משמשים באופן פעיל במיוחד בחורף לא רק כמנה לצד, אלא גם כמנה עצמאית.

מתכון גורמה פיקנטי

מנה ראשונה פיקנטית עם שום ופלפל מסתדרת היטב עם מנות בשריות, לחם שחור, מרקים. הוסף פלפל לפי הטעם, בדרך כלל בעזרת תערובת של שחור ואדום. לבישול תצטרך:

• 5 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 4 ק"ג עגבניות אדומות;
• 500 גרם כמוסה;
• 500 גרם שום;
• 300 גרם פטרוזיליה;
• 3 ליטר מים;
• 60 מ"ל חומץ 5%;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 400 גרם סוכר;
• 250 גרם מלח.

הכנה:

1. שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול. חותכים את העגבניות לשניים וחותכים לפרוסות.
2. קולפים את השום ומעבירים דרך בית בד, קוצצים את עשבי התיבול.
3. הכניסו את העגבניות האדומות לקערה, הוסיפו מעט ממתיק ומלח, שפכו מעל עם חומץ ושמן.
4. הוסף למים את שארית המלח, הסוכר והחומץ. מרדדים את המרינדה על אש נמוכה למשך 10 דקות.
5. להוסיף ירקות ועשבי תיבול לתבנית, להשאיר למשך 20 דקות.
6. הסר את התערובת מהאש והכניס צנצנות סטריליות נקיות. מניחים הפוך ועוטפים שמיכה, מאחסנים במקום קריר וחשוך.
7. המוצר מוכן לשימוש תוך 2-3 יום.

עם שום ופלפל

פלפלי הפעמון יוסיפו טעם מתוק ונעים לכל מנה. השתמש בפלפלים אדומים, צהובים או ירוקים. המתאבן מתגלה כצבעוני ומעורר תיאבון. רשימת רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 700 מ"ל מים;
• 60 גרם מלח;
• 20 מ"ל חומץ 9%;
• 80 גרם סוכר;
• 3 עלי דפנה;
• 3 שיני שום;
• ציפורן לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, חתוכים לפרוסות קטנות.
2. הכן את המלח: להוסיף מים, סוכר וחומץ למים. משאירים למשך 5 דקות על אש נמוכה.
3. מעקרים צנצנות, שמים עגבניות ופלפלים בשכבות. הוסף עלי דפנה, ציפורן ושום קצוץ.
4. מצננים את המלח, שופכים לצנצנת. מגלגלים את השמיכה עם מכסה, עוטפים אותה בשמיכה והופכים אותה במהופך.

מעניין! פלפל מתוק עוזר לחזק את כלי הדם, לנרמל את העיכול, לנקות את הגוף מכולסטרול ורעלים. הוא מכיל מגוון מלא של ויטמינים ומינרלים המשמשים אמצעי מניעה מצוין נגד שפעת והצטננות. מבחינת תוכן ויטמין C, הפלפל אפילו מקדים את הדומדמניות הלימון והשחור.

סלט "פרח-שבע פרח"

סלט עגבניות ירוק זה מהיר וקל להכנה. זמן הבישול הממוצע לחטיף הוא בערך 40 דקות. רשימת רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג בצל;
• 250 מ"ל חומץ;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• סוכר (150 גרם;
• 50 גרם מלח;
• 500 מ"ל מים.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, גרדו את הגזר על פומפיה גסה, חתכו את שאר החומרים לרצועות שרירותיות.
2. מערבבים היטב ירקות, שמן, מלח וסוכר. מעבירים לסיר, מכסים במים ושמים על אש בינונית למשך 20 דקות. לאחר שחלף הזמן, שפכו פנימה את החומץ.
3. עקרו את הצנצנות והכניסו את הסלט לכל אחת.
4. הפקק בחוזקה עם מכסים והתהפך. לאחסן במקום קריר.
5. המתאבן מאוחסן בצורה מושלמת לאורך כל עונת החורף.

סלט "אמרלד" ללא עיקור

השילוב של עגבניות ירוקות, שום ושמיר נותן למנה טעם מרענן ותוסס. המתאבן הולך טוב עם אורז, תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים. לבישול תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 120 גרם שום;
• חבורה של שמיר;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 2 תרמילים פלפל חריף;
• 2 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 120 גרם סוכר;
• 120 מ"ל חומץ 9%;
• עלה דפנה לפי הטעם.

הכנה:

1. קולפים את השום ומעבירים דרך בית בד, קוצצים את עשבי התיבול, קוצצים את הפלפל החריף לרצועות דקות.
2. מוציאים את גבעול העגבניות, חותכים כל ירק לארבעה חלקים.
3. מעבירים את כל הירקות ועשבי התיבול לסיר עמוק, מוסיפים מלח וסוכר.
4. מערבבים היטב את הסלט ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
5. שים את המתאבן על הכיריים, מבשל על אש נמוכה במשך 5 דקות. בעת הבישול צריך להיזהר כדי שהעגבניות לא יהפכו לדייסה. לאחר שחלף הזמן, הוסף חומץ והשאיר על הכיריים למשך מספר דקות.
6. מסדרים בצנצנות נקיות, מגלגלים ועוטפים שמיכה.
7. לאחר הקירור יש לאחסן במקרר.

עגבניות ירוקות בקוריאנית "ללקק את האצבעות"

המתאבן מתגלה כטעים ובריא מאוד. כצפוי, המתכון משתמש בסוגים שונים של תבלינים ופלפלים, האופייני למטבח הקוריאני. לבישול תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 40 גרם שום;
• 40 גרם פטרוזיליה;
• 10 אפונה;
• שמיר 30 גרם;
• 8 עלי דפנה;
• קמצוץ פלפל שחור לפי הטעם;
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 75 גרם סוכר;
• 20 מ"ל חומץ.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות, עשו חתכים צלבניים עמוקים על כל אחד מהם.
2. קלף את השום, חתוך לפרוסות גדולות. חותכים את הפטרוזיליה ל 4-5 חלקים.
3. ממלאים את העגבניות עם שום ופטרוזיליה.
4. שים צנצנת מוכנה עם תבלינים, עלה דפנה.
5. ממלאים מיכלים בעגבניות, שופכים מים רותחים ומניחים למשך 20 דקות.
6. מסננים את המלח לסיר. מרתיחים 15 דקות, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר. יוצקים חזרה לצנצנת.
7. מגלגלים את הסלט ומאחסנים הפוך למשך 12 שעות.

עגבניות ירוקות מלוחות גרוזיות

מתאבן גרוזיני מסתדר טוב עם מנות בשר ודגים. המוצר שימושי וקל להכנה, מה שהופך אותו למועדף על עקרות בית רבות. רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 חבורה גדולה של פטרוזיליה
• 2 ראשי שום;
• 1 פלפל חריף;
• 1 ליטר מים;
• 70 גרם מלח.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות, צרו חתך של 1 ס"מ בכל אחת מהן.
2. מערבבים פנימה פטרוזיליה קצוצה, שום ופלפל חריף.
3. מכינים את המלח: מערבבים מים ומלח, מרתיחים, מצננים.
4. ממלאים את העגבניות עם המלית, מניחים בצלחת, שופכים מעל המלח. השאירו ירקות תחת דיכוי למשך 3 ימים. ואז מניחים במקום חם יותר.
5. מתאבן גרוזיני מוכן לאכול בעוד 10 ימים.

קוויאר לחורף

החטיף העדין והעסיסי הזה ימשוך את כל המשפחה. קוויאר מוכר כמנה אידיאלית לתזונה תזונתית, מכיל נוגדי חמצון טבעיים וחומצות מועילות. רשימת מכולת:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 20 גרם פלפל שחור גרוס;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 0.2 ק"ג שום;
• 30 גרם מלח;
• 30 גר 'פפריקה;
• 30 מ"ל חומץ.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות, הסירו את הגבעול, חתכו לרבעים. מניחים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. שופכים שמן חמניות לסיר, מוסיפים עגבניות. מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
3. קולפים גזר ובצל, קוצצים בבלנדר ומוסיפים לסיר. מערבבים הכל היטב, מוסיפים מלח וסוכר.משאירים על הכיריים למשך 10 דקות.
4. מוסיפים לתערובת פפריקה, רסק עגבניות ופלפל גרוס שחור. העבירו את השום דרך בית בד.
5. לאחר 5 דקות להוסיף חומץ ולערבב היטב.
6. מורחים את הקוויאר בצנצנות סטריליות ומרדדים את המכסים. התהפכו והשאירו להתקרר לחלוטין.

עגבניות ירוקות ממולאות

מכל המתכונים לעגבניות ממולאות גננים אוהבים את העגבניות עם הגזר והשום הכי הרבה. רשימת מכולת:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 200 גרם גזר;
• 1 ראש שום;
• 3 ליטר מים;
• 140 גרם סוכר;
• 15 אפונה של פלפל שחור;
• 50 גרם שמן צמחי;
• 70 גרם מלח שולחן;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 3 עלי דפנה.

הכנה:

1. חותכים את הגזר הקלף והשום לפרוסות דקות.
2. בעגבניות נקיות, צרו חתך אחד עמוק מכל צד.
3. מניחים סיבוב שום אחד וגזר אחד בכל עגבניה.
4. מערבבים מים, סוכר ומלח, להדליק. לאחר הרתיחה, הפחיתו את הכוח והשאירו את המרינדה למשך 15 דקות.
5. שמים עגבניות ממולאות בצנצנת, מוסיפים מים, מוסיפים חומץ. מגלגלים ומניחים במקום חשוך.
6. לפי הטעם, אפשר למלא ירקות בכוסברה, מלפפונים, שמיר, בצל וכו '. הכל תלוי בטעמים והעדפות אישיות.

"תופת" ריק

המתכון עם השם המקורי פשוט לביצוע. התאבון "הגיהנום" משמש כתוספת לארוחת ערב פשוטה, ארוחת ערב חגיגית וגאלה. לבישול תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 2 פלפלים חריפים;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 1 ראש שום;
• 10 אפונה עיגולית;
• 2.5 ליטר מים;
• 80 גרם מלח;
• 200 גרם סוכר;
• 300 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות, חותכים כל אחד לארבעה חלקים. טוחנים את הפלפל.
2. קוצצים דק את הירקות, העבירו את השום דרך מכבש.
3. מערבבים את כל החומרים ומשאירים למשך 15 דקות.
4. מערבבים מים, חומץ, מלח וסוכר. מביאים את המרינדה לרתיחה ומצננים.
5. יוצקים לצנצנות, לאחר 20 דקות שופכים חזרה לתבנית. חזור על ההליך פעמיים.
6. מגלגלים את הפחים והופכים במהופך עד שהם מתקררים לחלוטין.

עגבניות, כמו בחנות בתקופת ברית המועצות

במהלך התקופה הסובייטית, החטיף הזה היה פופולרי מאוד. אנשים נמשכו בזמינות ובטעם הייחודי. כדי לבשל עגבניות כאלה תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 2 עלי דפנה;
• על צפרדע שמיר ופטרוזיליה;
• 2 פלפלים חריפים;
• 60 גרם מלח;
• 60 מ"ל חומץ;
• 25 סוכר.

הכנה:

1. שים ירקות ועגבניות שטופות בצנצנות נקיות.
2. מלאו את כל התבלינים והתבלינים.
3. שופכים מים חמים, מכניסים לסיר לעיקור. משאירים למשך 15 דקות.
4. מוציאים את הפחים ומתגלגלים.
5. מאחסנים במרפסת בעונות קרירות או במקרר.

המלצות לבישול

על מנת לאחסן את החסר זמן רב ככל האפשר, יש צורך לעקר את הצנצנות כראוי. המכולה צריכה להיות מוצקה, ללא שבבים או סדקים. עקרו את הצנצנות בסיר. מסננת מונחת מעל הכלי, והפחיות מונחות על פיה. לאחר 15 דקות, הניחו את המיכל על מפית נקייה.

עקוב אחר ההנחיות הבאות:

• בחר ירקות אחידים ושלמים עבור החסר;
• לשטוף היטב את כל האוכל וכלי המטבח לפני הבישול;
• בדוק את תאריך התפוגה של כל התבלינים ועשבי התיבול;
• לשטוף את הכיסויים היטב;
• לאחר התפר, עטפו את הצנצנות בשמיכה עבה והפכו.

סיכום

כבישה עגבניות ירוקות היא דרך נהדרת למחזר וליהנות מהטעם העסיסי והפריך. משתמשים בירקות שלמים וגם חתוכים. קל להכין את כל המתכונים, כך שכל אחד יכול להתמודד איתם. אוהדים של חטיפים חריפים מעדיפים עגבניות ירוקות בסגנון גרוזיני, המובחנים על ידי התבלין והמרירות שלהם. מתכונים אחרים, למשל, "פרח בן שבע צבעים" או "אמרלד", טועמים עדינים יותר והולכים עם כל מנה.