איך מכינים ריבה מעיסת האבטיח: מתכונים לקינוחים טעימים וארומטיים

עסיסי, מתוק, טרי - הכל עניין של אבטיח. אתה לא צריך לחכות לקיץ כדי ליהנות מטעמו. עקרות בית ממולחות מבשלות ריבה וג'לי מעיסת האבטיח, ומכינות מהפכפיות פירות מסוכרים רכים. אפילו שרידי סירופ אבטיח משמשים בבישול. האם אתה מופתע? בשלב הבא, נסקור כמה דרכים להפוך אבטיח למעדן בכל ימות השנה, לתת את מתכוני הריבה הטובים ביותר ולחשוף את טריקי הבישול הקטנים.

מיטב מתכוני ריבת האבטיח

ניתן לשנות את כל המתכונים שניתנו במאמר לפי שיקול דעתך. העיקר לעקוב אחר העקרונות הבסיסיים של הבישול ויחס המרכיבים: עיסת מים, סוכר. אבל בעזרת תבלינים אתה יכול לאלתר.

טימין, רוזמרין, נענע, בזיליקום, ונילין, ג'ינג'ר וציפורן נהדרים לאבטיח.... מפירות אפשר לקחת תפוחים, תפוזים, לימון או מלון בשילוב. תות ואוכמניות משתלבים גם הם בניחוחות אבטיח.

ריבת אבטיח היא תוספת נהדרת למוצרי אפיה או כיכר, ויש אנשים שאוהבים לאכול אותה רק עם כף שטופה בתה.

מעניין! עקרות הבית שלנו אוהבות ריבת אבטיח, ובסין ובמדינות אפריקה אבטיח מיובש, מיובש ומטגן.

ריבה מעיסת אבטיח עם לימון

המתכון פשוט מאוד. מוצרים אלה צריכים להכין שני צנצנות של 200 מ"ל.

רכיבים:

• 1 ק"ג של עיסת אבטיח;
• 1 ק"ג סוכר;
• 1 כפית גרידת לימון;
• 1 כף. l. מיץ לימון.

הכנה:

1. מוציאים את הזרעים מעיסת האבטיח וחותכים לחתיכות בכל גודל.
2. מכניסים לסיר. מוסיפים מיץ לימון ופשטות.
3. הוסף סוכר. משאירים למשך 40-60 דקות.
4. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
5. מחית את המסה המתקבלת. לשם כך ניתן להשתמש בבלנדר ידני.
6. מסדרים את הריבה המוכנה בצנצנות.

ריבה מעיסה וגרידה

הקרוססים בריבה זו רוכשים מבנה וארומה נעימים.

רכיבים:

• 1 ק"ג קליפות אבטיח;
• 1 ק"ג עיסת;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 1 כף. מים;
• 1 לימון בינוני

הכנה:

1. שוטפים את האבטיח היטב, מכיוון שהקרומים יכנסו למזון.
2. חותכים לחתיכות קטנות ומסירים זרעים.
3. מחלקים את הגלידה הקצוצה והעיסה לשתי קערות נפרדות.
4. שופכים את העיסה במים ושמים על אש נמוכה.
5. מגררים את הגלידה מהלימון.
6. כאשר פרוסות האבטיח רכות, מסננים את המים לסיר נפרד.
7. יוצקים לתוכו 1 ק"ג סוכר. רְתִיחָה. מבשלים 10 דקות.
8. החזירו את הסירופ לעיסה. מבשלים עד סמיכה.
9. קלף את הקליפות מהקליפה העליונה. מכסים עם יתרת הסוכר ומשאירים במקרר למשך 12 שעות.
10. להדליק ולבשל 20 דקות.
11. חותכים את הלימון ללא הקריעה לחתיכות קטנות ומוסיפים לקליפות. מבשלים 5 דקות.
12. תן לו להתבשל במשך 4 שעות ולשים שוב על הכיריים. מבשלים 15 דקות מרגע הרתיחה. הקרום צריך להיות ברור וזהוב מעט.
13. שופכים את הריבה לצנצנות.

חָשׁוּב! אבטיח הוא כמעט כולו מים, 10% הנותרים הם סוכרוז, גלוקוזה וויטמינים. הִתְעַבּוּת מיץ אבטיח בעת הבישול אפשר בזכות סוכר ומעבים. הוספת קרומים גם מעבה את העקביות.

אבטיח עם רוזמרין

מתכון זה מכין ריבה פיקנטית ויוצאת דופן מאוד.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג של אבטיח;
• 3 כפיות רוזמרין מיובש;
• 20 גרם פקטין;
• גריז משני לימונים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

הכנה:

1. מוציאים את הזרעים מעיסת האבטיח, חותכים לחתיכות שרירותיות ומחית. מכניסים לסיר.
2. הוסף את הגלידה למסה.
3. מניחים את הרוזמרין בשקית של בד גבינה. קשרו חזק.זה הכרחי כדי שהוא ייתן את הארומה שלו, ולא חתיכות דשא, שצריך אז לדוג מהריבה. מניחים את השקית בסיר.
4. מערבבים פקטין עם 2 כפות. l. סהרה. יוצקים לתוך האבטיח.
5. העלה את התערובת על האש. מביאים לרתיחה ומוסיפים את שארית הסוכר.
6. מבשלים 3 דקות.
7. שופכים את הקינוח לצנצנות.
8. לאחר שבועיים, הריבה תגיע לעקביות הרצויה ותהיה מוכנה לשימוש.

חָשׁוּב! אתה צריך לבשל לא יותר משלוש דקות, אחרת הפקטין יאבד את תכונות המיזוג שלו. עיקור עוקב אחרון אינו מתאים גם במקרה זה.

ריבה עם ג'לטין

השימוש במעבה יכול להפחית את כמות הסוכר במתכון. ניתן להחליף מיץ לימון בכ- ¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג של אבטיח;
• 1 כף. מים;
• 1 כף. סהרה;
• 25 גרם ג'לטין אכיל;
• מיץ מחצי לימון;
• 1 צפרדע טימין;
• 1 גרם ונילין.

הכנה:

1. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות. הסר זרעים.
2. מכסים בחצי סוכר ומניחים למשך 3-4 שעות.
3. שופכים מים לסיר והוסיפו את שארית הסוכר. רְתִיחָה.
4. הכניסו את האבטיח לסיר יחד עם המיץ. מבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה.
5. מצננים לטמפרטורת החדר.
6. מניחים את הריבה המתקבלת במסננת כדי לנקז עודף לחות.
7. שופכים ג'לטין לסירופ המקורר, נותנים לו להתנפח.
8. בשלב זה, מוסיפים חתיכות פרי טימין וניל. טוחנים למסה הומוגנית בבלנדר.
9. מערבבים את המסה המתקבלת, מיץ הלימון והסירופ הקפוא בקערת אמייל ומעלים באש. מבשלים דקה תוך ערבוב מתמיד.
10. שופכים ג'לי לצנצנות. מצננים לגמרי.
11. לאחר 3 שעות, הג'לי יתקשה ויהיה מוכן לשימוש.

עֵצָה... ניתן לחסוך את עודף הסירופ שדלף: טוב להם להשרות את העוגות לעוגה או לחמנייה.

אבטיח עם אגר-אגר

במתכון זה משתמשים בתחליף ג'לטין על בסיס צמחי.

רכיבים:

• 2 כפות. עיסת אבטיחים קצוצה דק;
• 10 עלי בזיליקום;
• ¾ אמנות. סהרה;
• 2 כפות. מים רותחים;
• 3 כפיות אגר אגר.

הכנה:

1. שוטפים בזיליקום, שמים בקערת בלנדר ומקציפים עם 125 מ"ל מים.
2. שופכים את שארית המים לסיר קטן. מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים שתי דקות.
3. שופכים אגר-אגר לסירופ חם. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסמיך.
4. להוסיף לסירופ תערובת של בזיליקום ומים. מכניסים למקרר.
5. כאשר הנוזל מתחיל להתמצק, מערבבים אותו עם קוביות האבטיח.
6. שופכים את הקינוח לתבניות או שופכים לצנצנת.
7. מכניסים למקרר עד שהריבה מתמצקת לחלוטין.

ריבת אבטיח בכיריים איטיות

האפשרות הנוחה ביותר, מכיוון שהיא אינה דורשת פיקוח מתמיד. ניתן להוסיף תבלינים במידת הצורך.

רכיבים:

• 1 ק"ג של עיסת אבטיח;
• 1 ק"ג סוכר.

הכנה:

1. חותכים את האבטיח לחתיכות קטנות, מסירים את הזרעים.
2. מכסים בסוכר ומניחים למשך שעתיים.
3. מניחים את התערובת בקערת רב-קוקר.
4. הגדר את תוכנית "תבשיל", זמן בישול - 60 דקות.

קרא גם:

כיצד לבשל כראוי ריבת דלעת.

טיפול טעים ובריא עם מרכיבים טבעיים - דלעת ודבש לכבד.

איך להכין עגבניות מיובשות במו ידיכם.

איך מגלגלים ריבת אבטיח לחורף

כיצד להכין ריבה מעיסת האבטיח למשך חיי מדף ארוכים? לשם כך יש לעקר אותו: למלא סיר גדול במים כמה סנטימטרים, להכניס אליו צנצנות ריבה ולבשל 10-15 דקות. חומצת לימון היא חומר משמר מצוין. הוא צריך 2 גר 'לכל 1 ק"ג ריבה.

לאחר עיקור, הרדד את הצנצנות וצונן לטמפרטורת החדר. לאחסן במקום קריר.

טיפים לבישול

כדי להכין את ריבת האבטיחים המושלמת או ריבה, עקוב אחר ההמלצות שלנו:

1. עדיף לבחור את הזנים המאוחרים של האבטיח: הם מכילים יותר סוכרוז וגלוקוזה.
2. מסת האבטיח מוקצפת הרבה, ולכן מיכל הבישול צריך להיות גדול. במקביל, הקצף בריבה מסוכן להכנה: הוא צובר כתמים שנפלו בטעות למיסה. כדי להאריך את חיי המדף של פינוק, עליך להסיר אותו בזהירות.
3. בעת שימוש בקליפות אתה צריך להיפטר מחנקות: לשם כך יש להשרות את החלקים החתוכים בתמיסת סודה למשך מספר שעות.
4. ריבת אבטיחים פתוחה לא תצמח עובש ותימשך מספר חודשים אם תפזר עליה אבקת סוכר מלמעלה.
5. ריבת אבטיח נשרפת במהירות, ולכן יש ללוש את המסה ביסודיות בעזרת מרית עץ או סיליקון.
6. מומלץ להשתמש במים שכבר הורתחו או טוהרו כדי להפחית את הסיכון לקלקול מוצרים.

חָשׁוּב! במידת האפשר, בחר אבטיח שגדל ללא חנקות. אבטיח "מזיק" הוא בעל גוון אדום טבעי בוהק וחתך מבריק חלק, ואילו לבשר, "נקי" מחנקות, יש מבנה רופף ומנצנץ עם סוכר. סיבי האבטיח הימני לבנים, והאלה המפונקים על ידי דשנים הם צהובים.

סיכום

הכנת ריבה מעיסת האבטיח היא פשוטה מאוד. זה יוצר קינוח מקורי שבהחלט יפתיע את כולם. אל תהסס להתנסות ולנסות שילובים חדשים עם תבלינים ופירות. השתמש באגר-אגר או בג'לטין, הכינו ריבה ארומטית על בסיס עיסת או בתוספת קרסטים - ישנם מתכונים רבים, ואת האבטיח האהוב כמעט בלתי אפשרי לקלקל.