האם ניתן מלפפון מלפפון חמוץ אם הם מרים וכיצד לעשות זאת

כל כך פופולרי בבקתות קיץ ברוסיה, בגלל מזג אוויר יבש והשקיה נדירה, יכול להתברר כמרה בטעם. אל ייאוש וזרוק את הקציר. יש דרכים וסודות חֲמוּצִים, מה שיאפשר לך להכין חסרונות מעולים אפילו מפירות מרירים.

האם אפשר מלפפונים חמוצים אם הם מרים

כן אתה יכול - מלפפונים מרים מתאים למדי לכבישה. הסיבה למרירות היא התוכן של קוקורביטצין. התרכובת נהרסת על ידי טיפול בחום, כאשר הפרי מכוסה במרינדה חמה, ואחריו עיקור.

התייחסות... למרות הטעם הלא נעים, מלפפונים מרים טוב לגוף. לקוקורביטצין יש תכונות אנטי דלקתיות, מונע הופעת גידולים ומנרמל את רמת הסוכר בדם.

האם טעם החסר יהיה שונה

טעמם של ריקים כאלה זהה לזה של מלפפונים ללא מרירות. בנוסף, כאשר משתמשים בכבישה משתמשים בתבלינים, עשבי תיבול ותוספים אחרים שהופכים אותם לטעימים יותר.

הכנת פירות מרים לכבישה

לכבישה יש לבחור ישר, אפילו פירות ללא נזק, אורך 5-12 ס"מ. צבע - ירוק כהה, ללא כתמים צהובים. הירקות נשטפים ביסודיות, החלק העליון נחתך, המחובר לגבעול, וספוג במים קרים למשך 12 שעות. המים משתנים מעת לעת.

חָשׁוּב! השרייה תעזור לא רק להיפטר מהמרירות, אלא גם להפוך את הפירות פריכים ויציבים.

כיצד להסיר מרירות

ישנן מספר דרכים להסיר מרירות ממלפפונים.

שִׁפשׁוּף

חותכים את זנב המלפפון ומשפשפים איתו במהירות את אזור החתך עד שמופיע קצף לבן. עשו זאת עד שיהיה פחות קצף. ואז הפירות נשטפים היטב.

מלח

מלפפונים קצוצים מפזרים או משפשפים במלח, נשמרים למשך 30 דקות. ואז הם נשטפים ומשאירים לייבוש.

למלא

שתי השיטות הראשונות מתאימות אם יש צורך במלפפונים בכמויות קטנות, למשל לסלט. אבל אם יש יותר מקילוגרם מלפפונים, עדיף להשתמש בשיטת המזיגה, המשמשת בעיקר לפני שימורים.

שופכים מים רותחים על המלפפונים ומניחים להתקרר באופן טבעי. או משרים בתמיסה מימית של מלח למשך 6 שעות, לאחר חיתוך הקצוות משני הצדדים. השיטה האחרונה יעילה יותר מהספיגה הרגילה של 12 שעות.

מתכונים לכבישה של מלפפון מרירים

המתכונים למטה נהדרים לבישול מלפפונים עם מרירות.

מלפפונים חמוצים קלאסיים

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים טריים;
• ראש קטן של בצל אדום;
• שתי שיני שום;
• שני עלי חזרת ושורש אחד;
• חמישה עלי דומדמניות שחורות;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• חמש מטריות שמיר;
• עלה דפנה;
• 3 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. מלפפונים מוכנים לכבישה בשיטות המתוארות לעיל.
2. פלפל מנקה מזרעים ונחתך ל 2-3 חלקים, שום ושורש חזרת בטבעות, בצל - בחצי טבעות.
3. עלי דומדמניות וחזית נמרחים בתחתית הפחים, מטריות שמיר מתווספות. מספיק 10% מהתבלינים מכושר הצנצנת.
4. מלפפונים מונחים בצנצנות ומכוסים בבצל, שום, פלפלים ושורש חזרת. שופכים מים רותחים במשך 5 דקות.
5. מים רותחים מפחים מוזגים לתבנית, מוסיפים מלחסוכר, פלפל וחומץ ומביאים לרתיחה שוב.
6. את המרינדה נשפכים לצנצנות, שמגולגלים, הופכים ומשאירים להתקרר.

לפני השימורים, הצנצנות והמכסים נשטפים ביסודיות עם סודה או חרדל. לאחר מכן מעוקרים הפחים על אדים או במיקרוגל, מכסים מכסים או פשוט משאירים במים רותחים למשך 5 דקות.

גרקינס פיקנטי כבוש

אתה תצטרך:

• 10 ק"ג גרקינס או מלפפונים קטנים;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• 1.5 ליטר חומץ 9%;
• 0.5 ק"ג מלח;
• חבורה אחת של שמיר וטרגון;
• 1 כף. l. זרעי חרדל;
• 10 שיני שום בינוניות;
• 10 אפונה עיגולית;
• 1 כף. l. שורש חזרת מגוררת;
• 8 ליטר מים.

הכנה:

1. הירוקים קצוצים דק, השום קצוץ בסכין או פומפיה.
2. ירקות ותבלינים מונחים על הגדות.
3. המים מביאים לרתיחה, המלח והסוכר מוזגים ומורתחים עד להמסה.
4. יוצקים חומץ, נותנים לו לרתיחה שוב ומסירים מהאש.
5. מלפפונים מוזגים עם המרינדה המתקבלת.
6. צנצנות עם מכסים סגורים עוברות עיקור למשך 20 דקות ומגלגלות.

עם רסק עגבניות

המתכון דורש את המוצרים הבאים:

• 4-4.5 ק"ג מלפפונים;
• 5 ראשי שום בינוני;
• על ידי ½ רחוב. מים, חומץ ורסק עגבניות;
• 1 כף. שמן צמחי;
• 5 כפות. l. סהרה;
• 3 כפות. l. מלח גס;
• 1 כף. l. פלפל שחור טחון;
• 1 כפית אבקת פפריקה.

איך לבשל:

1. הפירות נחתכים לשניים או ארבעה חלקים, מועברים לסיר, מכוסים בתבלינים וסוכר, ומוסיפים לה משחה וחמאה.
2. התערובת מבעבע על אש נמוכה במשך חצי שעה.
3. מוסיפים מים עם חומץ ומבשלים עוד רבע שעה.
4. מלפפונים מהמחבת מונחים בצנצנות, שפכו במרינדה בה הם השפילו, עברו עיקור והתגלגלו.

מלפפונים חריפים

לבישול, קחו:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 שיני שום;
• ½ תרמיל פלפל חריף;
• 4 אפונה תבלינים;
• 3 עלי דפנה;
• 6 כפות. l. חומץ 9%;
• 2 ליטר מים;
• 4 כפות. l. מלח;
• 6 כפות. l. סוכר;
• ½ כפית. זרעי חרדל;
• עלי דומדמניות.

כְּבִישָׁה:

1. שום קצוץ ומניח בצנצנות יחד עם תבלינים ופירות. מים רותחים מוזגים עליהם, נותרים למשך 20 דקות ושופכים לסיר.
2. מלח וסוכר מוסיפים למים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
3. מי מלח רותחים מוזגים לצנצנות ומשאירים מעט מקום. שופכים חומץ על גבי. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עצות עקרות בית מנוסות לבישול ואחסון

לכל עקרת בית יש סוד משלה כיצד להיפטר מהמרירות במלפפונים בעת ההמלחה. לכן, כאשר משומרים, מוסיפים עלי אלון או דובדבן למרינדה. הם לא רק משפרים את טעם הירקות, אלא גם הופכים אותם לחזקים ופריך.

לפני הגלגול להוסיף 50 גר 'וודקה או 25 גר' אלכוהול לכל צנצנת, על פי העיקרון של 'לדפוק טריז עם טריז'. תוסף זה מחטא ומונע סמיך של המרינדה ופחים מתפוצצים. במקום וודקה הם משתמשים גם בסטרפטוציד, טוחנים לאבקה - 1-2 טבליות לכל פחית.

עקרות בית מנוסות מייעצות לכבוש מלפפונים עם גזר וסלק, מה שיעניק להם טעם מעניין, עם קומץ פירות יער מתוקים או חמוצים-מתוקים. גלעת הפרי מנותקת, מכיוון שקוקורביטצין, המעניק מרירות, מצטבר שם.

התייחסות. בבית פרטי, יצירות עבודה מאוחסנות בדרך כלל במרתף. הדירה משתמשת במזווה, לוג'יה או מרפסת מזוגגות, כמו גם בכמה מדפים בארון בגדים רגיל. אם הדירה יוצאת למסדרון סגור משותף, נבנה שם ארון מיוחד לאחסון החסר.

כיצד למנוע מרירות כשגדלים

כדי למנוע הופעת מרירות במלפפונים, חשוב להקפיד על כללי הגידול הבאים:

1. מים בהתאם למזג האוויר, בחום - בשפע. שמור על האדמה לחה.
2. לחו את האוויר בחממה.
3. הזן את המלפפונים שלך עם אשלג חנקתי ודשנים מורכבים. במקרה זה, עדיף לבדוק קודם דשן זה או אחר על שיח אחד ולצפות במצבו. ורק לאחר שמוודאים את יעילותו, יש למרוח על צמחים אחרים.
4. בעת הקטיף, וודאו שריסי המלפפון לא מתפתלים.
5. במידת האפשר, השתמש בזני חממה היברידיים ומאבקי עצמית לגידול, מסומנים בדרך כלל עם F1. לדוגמה, Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 ואחרים.

סיכום

מלפפונים מרירים הם בריאים בדיוק כמו מתוקים, ועדיין מתאימים לכבישה. ההכנה המקדימה של פירות, מתכונים מוכחים ועצות עקרות בית יחסכו אתכם מהטעם המר. עם זאת, הדרך הטובה ביותר להיפטר מהמרירות היא טיפול נאות בצמחים והשקות בשפע.