מתכוני המלפפון המשומר והפירות טעימים ביותר של עקרות בית מנוסות

מלפפונים משומרים ריחניים ופריכים הם אחד ההכנות העיקריות לחורף לכל עקרת בית. הם מוגשים לשולחן עם כל תוספות במקום ירקות טריים ומתווספים למנות רבות - חמות, סלטים, חטיפים.

בחירה והכנה של מלפפונים

שימורים הם דרך קלה ונוחה לשמור על מלאי ירקות לחורף.... לכל מארחת יש מתכון חתימה במלאי שהאהובים עליו ביותר על ידי קרובי משפחה ואורחים. ישנן עשרות אפשרויות לבישול מלפפונים, וכולן נבדלות זו מזו בטעם הודות לרכיבים האישיים המרכיבים את המרינדה.

הטעם של המוצר המוגמר תלוי בבחירה הנכונה של המרכיב העיקרי... לשימושים משתמשים בזנים ביתיים המבשילים עד יולי - אוגוסט. ירקות מיובאים מכילים כמות גדולה של חנקות, אשר מאיצים את הבשלתם והופכים מלפפונים לא ראויים לקטיף.

בבחירת ירקות, שימו לב לתכונות הבאות:

• מלפפונים קטנים, אלסטיים וצפופים מתאימים לחסר;
• כדי למלא פחית אחת הם מנסים להשתמש בעותקים באותו גודל, אפילו ולא מעוקלים;
• פירות ירוקים בהירים מתאימים לשימורים, בהם פצעונים עם קוצים שחורים;
• לפני שימורים, יוצקים מלפפונים שטופים במים קרים למשך 2-3 שעות - הליך זה נותן לפירות לחות מספקת והופך אותם לפריכים וצפופים יותר בסיום.

לקטיף נבחרים פירות עם קליפה דקה ולא גסה.... רצוי לטעום אותם כדי לא לקלקל את החמוצים במרירות.

התייחסות. זמירה של קצות המלפפונים היא לא חובה. עקרות בית מסוימות מסלקות אותן לפני השימורים, מתוך אמונה שהדבר ייתן למנה אסתטיקה, ואילו אחרות עוזבות אותה. מרירות מצטברת לעיתים במקומות אלה.

איך הופכים מלפפונים משומרים לפריך

כך שהתכשיר שומר על הטעם והארומה הפיקנטיים, כמו גם על התכונה העיקרית - קראנץ ', עקרות בית משתמשות בתבלינים שונים ותבלינים שונים.

במה תלוי הקראנץ ', באילו תוספים נותנים לו

המרכיבים העיקריים עליהם תלויה נוכחות של טעם מלפפון אופייני ונעים, - שורש חזרת, דומדמניות טריות ועלי דובדבן. מומחי קולינריה ממליצים להוסיף עלי חזרת כדי לטעום את המרינדה ולשמור על יציבות הירקות.

המתכונים הטובים ביותר לחסר בפחים של 1 ליטר / 3 ליטר

לפני השימורים, צנצנות ומכסים נשטפים ומעוקרים בכל דרך נוחה... כל הרכיבים נשטפים ונחתכים.

בהתאם לנפח המיכל שנבחר, נבחר הכמות האופטימלית של החומרים... המים למרינדה מוסיפים עד למילוי הצנצנת עד אפס מקום. כל עקרת בית מתאימה באופן עצמאי את מערך התבלינים האופטימלי, על סמך העדפות אישיות.

עם חרדל

במתכון זה חרדל נותן פיקנטיות מיוחדת למוצר.

לפחים עם נפח של 1 l / 3 l תצטרך:

• 700 גרם / 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 0.5 כפית / 1.5 כפית חרדל יבש;
• 2/4 שיני שום;
• קמצוץ פלפל שחור גרוס;
• 1 כף. l. / 2.5 אמנות. l. סהרה;
• ¾ אמנות. l. / 2 רח ' l. מלח;
• שמן צמחי ללא ריח 20 מ"ל / 50 מ"ל;
• קמצוץ שמיר קצוץ.

לפני הבישול בטכנולוגיה זו, הקצוות מנותקים, מכיוון שהמוצר העיקרי נשמר לא לגמרי, אלא בפרוסות.

הכנה:

1. חותכים ירקות לפרוסות בעובי של 1.5 מ"מ.
2. קוצצים את השום בעזרת סכין.
3. מערבבים מלח וסוכר, אבקת חרדל ופלפל, שום ושמיר עם המלפפונים.
4. מוסיפים שמן צמחי וכמה כפות מים צוננים למסה הצמחית.
5. מכניסים את התערובת המתקבלת לצנצנות סטריליות, מהדקים אותה מעט, משאירים למשך שעתיים עד שנוצר מיץ.
6. הכניסו צנצנות לסיר עם תחתית מכוסה וכסו במכסים, הוסיפו מים חמים לא עד החלק העליון והניחו על הכיריים.
7. לאחר הרתיחה, יש לעקר 20-30 דקות, ואז לאטום ולהפוך את הצנצנות.

לקירור הדרגתי, המכולה עטופה בשמיכה חמה במשך יום-יומיים. זה מקטין משמעותית את הסבירות להתנפחות פחים ונזק לחומר העבודה.

מלפפונים "נבלים"

מתכון זה מניח תוספת של וודקה. זה יהפוך את הטעם של החטיף המוגמר לחזק יותר, פיקנטי, ולהעצים את ארומת התבלינים.

עבור פחיות ליטר ושלושה ליטר, בהתאמה, קח:

• 700 גרם או 1.5 ק"ג של ירקות;
• 2/4 עלי חזרת ועלי דומדמניות;
• 2/4 מטריית שמיר;
• 50 גרם / 150 גרם וודקה;
• 5 גרם / 15 גרם חומצת לימון;
• 3/6 שיני שום;
• שורש חזרת בגודל 2-3 ס"מ;
• 2 כפות. l. / 4 אמנות. l. מלח וסוכר.

טכנולוגיית בישול:

1. לשטוף את הירוקים, לקלף את שורש חזרת.
2. הרתיחו את מי המלח עם הוספת מלח וסוכר בתהליך.
3. שים ירקות, שורש חזרת ומלפפונים בצורה הדוקה ככל האפשר בצנצנות סטריליות.
4. יוצקים ירקות עם המרינדה המלוחה למשך 15 דקות, יוצקים לסיר.
5. הרתיחו שוב את המלח, הוסיפו שיני שום שלמות בלי לחתוך.
6. שופכים חומצה לימונית בסוף ושופכים וודקה, מייד שופכים את המרינדה המוגמרת לצנצנת.

השאירו צנצנות אטומות הפוכות למשך יום. המתאבן יהיה מוכן בעוד חודש.

כבוש בלימון

כדי לגוון את הטעם הקלאסי של התכשיר המועדף עליהם, עקרות בית מוסיפות לימון למרינדה. זה גם משמש כחומר משמר ומאריך את חיי המדף של המוצר.

על בסיס פחים בהספק של 1 ו -3 ליטר, יידרשו מרכיבים בהתאמה:

• 700 גרם או 1.5 ק"ג ירקות;
• 3/5 עלי חזרת;
• 2/5 עלי דומדמניות;
• 2/5 שיני שום;
• 0.5 / 1 לימון;
• 1 כף. l. / 2.5 אמנות. l. מלח;
• 3 כפות. l. / 5 אמנות. l. סהרה;
• 5 מ"ל / 15 מ"ל שמן צמחי;
• 5 מ"ל / 10 מ"ל חומץ.

יש להשרות את המלפפונים לפני הבישול, לעקר את הצנצנות. התהליך לא יגרום קשיים אפילו לבשלנים מתחילים:

1. בתחתית צנצנות יבשות, שימו עשבי תיבול, שום עם שיניים שלמות ולימון חתוך לפרוסות.
2. מלאו את המיכל בחוזקה במלפפונים.
3. הניחו שורש חזרת קצוצה מלמעלה.
4. שופכים שמן צמחי לצנצנת על בסיס נפח הירקות שמתאים לתוכו;
5. מרתיחים מים עם מלח וסוכר, מוסיפים חומץ לאחר 5 דקות.
6. שופכים במהירות את המרינדה, מכסים את הצנצנות ומשאירים למשך 15 דקות.
7. שוב, שופכים את המלח לסיר, מרתיחים ושופכים מעל המלפפונים.

אטמו פחים, התהפכו ועטפו אותם בשמיכה למשך יום. אחסן את חומר העבודה במזווה או במרתף, במקום חשוך וקריר.

בפולנית

המתאבון המקורי הזה לא ישאיר שום גורמה אדישה. המאפיין העיקרי שלו הוא התבלין האופייני לו.

למתכון הפשוט ביותר לפחיות ליטר ו -3 ליטר, תזדקק:

• 650-700 גרם / 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 0.2 ק"ג / 0.6 ק"ג בצל;
• 2 יח '. / 5 חתיכות. פלפל מתוק;
• חבורה של שמיר טרי;
• 3/8 שיני שום;
• 100 מ"ל / 250 מ"ל שמן צמחי ללא ריח;
• 1 כף. l. / 2.5 אמנות. l. מלח;
• 2 כפות. l. / 5 אמנות. l. סהרה.

לפני השימורים מכינים את כל הירקות, שוטפים ומקלפים את הפלפלים והבצל, חותכים אותם לטבעות.

איך לבשל:

1. בקערה עמוקה מערבבים מלפפונים, פפריקה, בצל, שום, מוסיפים שמיר קצוץ, מלח וסוכר.
2. מוסיפים שמן למסה, מערבבים.
3. יוצקים פנימה חומץ, מערבבים שוב, משאירים למשך שעה.
4. העבירו את המיכל עם מסת הירקות לתנור והביאו לרתיחה על אש נמוכה.
5. מבשלים 15 דקות, מסדרים בצנצנות סטריליות.
6. סוגרים את המכסים, הופכים ועוטפים עם שמיכה למשך הלילה.

עדיף לנסות חטיף טעים לא לפני כחודש לאחר מכן. במהלך תקופה זו, כל המרכיבים רוויים בטעם וממלאים בניחוח התבלינים.

קח פתק:

איך מכינים כרובית קוריאנית לחורף

מתכונים לאבטיחים משומרים לחורף ללא עיקור

המתכונים הכי טעימים להמלחת חצילים לחורף בצנצנות

מלפפונים פריכים ומתוקים

מהחישוב עבור פחיות ליטר ושלושה ליטר, תידרש מוצרים:

• 600 גרם / 1.6 ק"ג מלפפונים;
• 2/5 עלי דומדמניות;
• 2/6 עלי דובדבן;
• 800 מ"ל / 1.9 ליטר מים;
• 50 גרם / 150 גרם סוכר;
• 40 גרם / 130 גרם מלח;
• 50 מ"ל / 100 מ"ל חומץ;
• 2/4 מטריית שמיר.

המוצר המוגמר בעל טעם מתקתק עדין. מתאים כחטיף עצמאי לשולחן.

הכנה:

1. גזרו את קצות המלפפונים הספוגים.
2. שים עלים טריים בתחתית צנצנות סטריליות, ירקות מהודקים.
3. שופכים מים רותחים על מיכלים עד אפס מקום, משאירים למשך 3-4 דקות.
4. מסננים את כל הצנצנות לסיר גדול.
5. מוסיפים מלח, סוכר בכמות פרופורציונלית לנפח המים הכולל.
6. מביאים את המרינדה לרתיחה, שופכים פנימה את החומץ.
7. שופכים את החמוצים מעל מי מלח ואוטמים במהירות.

הפוך את המכולה הפוכה עם המכסים, ואחרי 24 שעות, הניח אותה במקום חשוך לאחסון. מלפפונים מוכנים לאכילה בעוד חצי שנה.

משומר עם נענע, בצל וגזר

הטעם הייחודי וקלות ההכנה - זה מה שמושך את המתכון הזה לעקרות בית שמכינות חטיפים לחורף.

לפחים עם נפח של 1 ליטר ו -3 ליטר, בהתאמה, תזדקק:

• 600 גרם / 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 2/3 שפריצים של נענע טרייה;
• 1/3 ראש שאלוט;
• 1/2 גזר גדול;
• 2/4 שיני שום;
• חבורה של שמיר טרי;
• 1.5 רח ' l. / 4 אמנות. l. סוכר ומלח;
• 2/5 עלים של דובדבן ו חזרת;
• 600 מ"ל / 2.5 ליטר מים;
• 2 כפות. l. / 4 אמנות. l. סיידר תפוחים או חומץ ענבים.

דגימות קטנות מתאימות למתכון זה - הן נראות אסתטיות ומעוררות תיאבון.

שלב אחר שלב טכנולוגיה:

1. חתוך את שולי הפרי.
2. חותכים את הגזר והבצל הקלופים לטבעות גדולות.
3. שים בתחתית הצנצנות עלי דובדבנים ו חזרת, ירקות, שיני שום שלמות. הוסף עלי דומדמניות אם תרצה - הם יוסיפו טעם נוסף.
4. הניחו מלפפונים בחוזקה, הכניסו שפריסי שמיר ביניהם.
5. למרינדה הרתיחו מים עם סוכר ומלח, שפכו על המיכל למשך 15 דקות.
6. שופכים את המלח לסיר, מבשלים 5 דקות ושופכים שוב על הירקות.
7. סגרו מיכלים במהירות, התהפכו ועטפו עם שמיכה.

למחרת, העבירו את היצירה למקום קריר ואפל. לאחר חודש, תוכלו להגיש אותו לשולחן וליהנות מהמלפפונים הכי טעימים ולא שגרתיים.

מתכון "כמו בחנות"

שיטה זו מאפשרת לכם לקבל מלפפונים חריפים, ארומטיים, מתוקים וחמצמצים. הם מתאימים להכנת מנות ראשונות, ויניגרט ומוגשים עם כל התוספות.

עבור שימורים בפחים עם נפח של 1 ליטר ו- 3 ליטר, קח:

• 700 גרם / 1.6 ק"ג מהמרכיב העיקרי;
• 120 גרם / 300 גרם סוכר;
• 2/4 עלי דובדבן ודומדמניות שחורות;
• 2/4 עלה חזרת;
• 3 כפות. l. / 7 אמנות. l. מלח;
• 1 קורט פלפל שחור גרוס;
• 10 מ"ל / 30 מ"ל תמצית חומץ 70%.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. גזרו את קצות המלפפונים.
2. מניחים את העלים השטופים בתחתית המיכל, מהדקים היטב את הירקות.
3. שופכים מים רותחים על התכולה למשך 10-15 דקות.
4. שופכים מים לסיר ומביאים לרתיחה, ממיסים סוכר ומלח, מוסיפים חומץ בסוף.
5. שופכים את הצנצנות במי מלח רותחים ומגלגלים.

הקפד לשמור את המיכל הפוך עד למחרת, עטוף אותו בשמיכה.

עם חומץ

אחד המתכונים הקלאסיים לשימור מלפפונים פריכים הוא ההכנה עם חומץ. עבור צנצנת ליטר ושלושה ליטר תצטרך:

• 700 מלפפונים / 1.5 ק"ג;
• 70 גרם / 200 גרם מלח;
• 2 יח '. / 5 חתיכות. מטריות שמיר, דומדמניות ועלי דובדבן;
• 1 כפית / 3 כפית תמצית חומץ של 70%;
• 2/4 שיני שום.

תהליך השימורים:

1. שים עלים ועשבי תיבול בצנצנות מעוקרות מוכנות.
2. טמפ את המלפפונים בחוזקה.
3. שופכים מים רותחים על המיכל עד אפס מקום למשך 15-20 דקות.
4. הביאו את המים שנקזו מהפחים לרתיחה, המיסו את המלח, שפכו את המלפפונים.
5. שופכים פנימה חומץ וסוגרים במהירות את המכסים.

הפוך מכולות חמות במהופך, מקם אותם הרדיאטורים ועטוף אותם בשמיכה. לאחר יום, הכניסו לארון או למרתף.מלפפונים מבושלים במלואם תוך 3-4 שבועות.

עם קטשופ צ'ילי

הכנה פיקנטית מאפילה על כל החטיפים הקלאסיים. תזדקק לקטשופ חם, הזמין בחנויות. אם הוא נעדר, רוטב עגבניות חם תוצרת בית יעשה.

פחיות ליטר ושלושה ליטר יצטרכו:

• 700 גרם / 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1 / 2.5 חבילת קטשופ;
• 0.5 כף. / 1.5 רח '. חומץ;
• 60 גרם / 150 גרם סוכר;
• 1 כף. l. / 2.5 אמנות. l. מלח;
• 0.8 ליטר / 2.5 ליטר מים;
• פלפל שחור גרוס ואפונה לפי הטעם;
• 2/4 שיני שום;
• עלה דפנה לפי הטעם.

גרקינס או זנים קטנים אחרים מתאימים יותר למתכון. דגימות גדולות נחתכות לאורכן ל -4 חלקים או לחצי.

תהליך הבישול:

1. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים חומץ.
2. בזמן שהמלחה רותחת, הכניסו תבלינים, שום ועלי דפנה לקנקנים מוכנים ונקיים.
3. טמפ את המלפפונים בצורה הדוקה ככל האפשר.
4. יוצקים פנימה את המרינדה הרותחת.
5. הכנס את הצנצנות המכוסות לסיר, שופכים מים חמים ומעקרים למשך 10-15 דקות על אש נמוכה.
6. הפוך את הפחים האטומים, הניח להם להתקרר עד למחרת והעביר אותם למקום אחסון נוח.

מלפפונים פריכים עם עלי אלון

תוספת זו לחמוצים משנה את הטעם הרגיל. עלי האלון שומרים על יציבותם ומוצקותם של מלפפונים, מה שהופך אותם לפריך אפילו בהיעדר שורש חזרת. לקבלת ארומה בולטת יותר משתמשים בתבלינים יחד עם מרכיב זה - מיורם, בזיליקום, אורגנו, פטרוזיליה.

עבור החסר בנפח של 1 ליטר ו -3 ליטר, תזדקק:

• 700 גרם או 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 3/10 שיני שום;
• 1 כף. l. / 3 רח ' l. מלח;
• 2/4 עלי דומדמניות ואלון;
• 20 גרם / 50 גרם זרעי חרדל;
• 30 גרם / 100 גרם סוכר;
• קמצוץ של תבלינים ותבלינים אם רוצים;
• 15 מ"ל / 40 מ"ל חומץ.

הליך שימורים:

1. בצנצנות שמים את עשבי התיבול והשום חתוכים לצלחות בשכבה התחתונה.
2. הוסף את התבלינים ואת התבלינים שנבחרו.
3. מורחים את המלפפונים בשכבות צפופות במיכלים.
4. למעלה עם זרעי חרדל, אם רוצים - שמיר.
5. שופכים סוכר ומלח למים רותחים, שופכים את המלח למכלים 10 דקות לאחר הרתיחה.
6. לאחר 15 דקות, השיבו את המרינדה לתבנית, הביאו שוב לרתיחה ושפכו על הירקות.
7. סגור את היצירה באמצעות מכסי מתכת ונתן להתקרר במהופך.

הרחק חמוצים ממכשירי חימום ותנורים. מקומות מתאימים הם מחסן, מרפסת ומרתף.

קרא גם:

עגבניות משומרות טעימות: המתכונים הטובים ביותר

איך לבשל קישואים משומרים לחורף

טיפים לבישול, תפירה ואחסון

עקרות בית מנוסות מוכנות לחלוק את המורכבויות והסודות של קצירת מלפפוניםכדי להפוך אותם פריכים וטעים אפילו למתחילים:

• הפירות בצנצנות מהודקים בצורה הדוקה מאוד כך שאפשר כבר לא להניח דגימה קטנה;
• אפילו להמלחה, ירקות באותו גודל מונחים במיכל אחד;
• כיווץ של טרגון שומר על המלפפונים יציבים וצפופים;
• מלח מיוד אינו משמש לחמוצים - זה יקלקל את הטעם של המוצר;
• כמות מוגזמת של שום מרככת את מרקם הירקות והופכת אותם לאטיים;
• עלי חזרת ימנעו סמיך של המרינדה במקרה של אחסון לטווח הארוך.

רק לצנצנות מעוקרות משמשים לסגירה. כדי להגדיל את אמינות האחסון, המרינדה מתנקזת ונשפכת לצנצנות 2-3 פעמים, אוחזת במשך 6-7 דקות. במלית האחרונה, הוסף חומץ לצנצנת, אם זה במתכון, ואוטם היטב.

חָשׁוּב! אכילת ירקות מצנצנות עם מכסים נפוחים מסוכנת לבריאות. יש למחוק מוצר זה.

סיכום

שימור מלפפונים לחורף הוא תהליך פשוט ואפילו מהנה. הוספת מרכיבים שונים, ניסוי תבלינים ועשבי תיבול מאפשרים לכם לקבל חטיפים מקוריים ולהפתיע את יקיריהם.

לאחסון לטווח הארוך של המוצר, מכסים ומכסות עיקור - זה מונע פחיות נפוחות ומבזבז זמן.