מתכונים טעימים לחורף: מלפפונים חמוצים קרים בצנצנות

מלפפונים חמוצים קרים בצנצנות לחורף הם תכשירים מהירים וקלים שכל עקרת בית יכולה להתמודד איתה. בגלל היעדר המרינדה החמה, נשמרים התכונות המועילות וטעמם העשיר של הירקות, ורכיבים נוספים בצורת תבלינים ותיבול מעניקים למנה פיקנטיות וחריפות.

תכונות של תרבות המתנע

בשימור קר משתמשים במי מלח בטמפרטורת החדר ללא רתיחה... שיטת תסיסה זו חוסכת משמעותית זמן והופכת את החטיף לעשיר וארומטי.

בירקות המשופעים במרינדה קרירה לוקח קצת יותר זמן להתסוס מאשר ירקות מומלחים חמים.

מאפיינים::

• יש לבחור ולהכין את כל המרכיבים בקפידה;
• מלח גס משמש לשימורים, לא מיוד;
• מים למילוי מסוננים מראש;
• לא משתמשים בחומצה אצטית.

אחסן את היצירה אך ורק במקום קריר ואפל. עם חילופי אוויר טובים.

כיצד לבחור ולהכין מלפפונים

הבחירה והמוצר העיקרי של המוצר הוא צעד חשוב בהכנת חטיף טעים ופריך.

סימנים לעובר מתאים:

• מוצקות וניחוח מלפפון טרי;
• חוסר כתמים וגוון צהבהב;
• עיסת עסיסיות ללא זרעים גדולים וחללים;
• עור ללא מרירות.

גודל הפרי תלוי בשיטת ההכנה... לכן, כאשר מליחים ירקות, הם בוחרים דגימות בינוניות וקטנות. מלפפונים גדולים מגודל 12 ס"מ מתאימים לפרוסה.

ההכנה כוללת שטיפה יסודית, גיזום הקוקו ובמידת הצורך חיתוך לעיגולים או מקלות.

חָשׁוּב! ירקות שנמצאים במקרר זמן מה או בטמפרטורת החדר ספוגים מראש במים במשך 3-4 שעות לצורך עסיסיות.

מתכוני מלפפון קרים פריכים

כשמכינים מלפפונים חמוצים ריחניים ללא טיפול בחום הוסף תבלינים שונים, חזרת, דובדבן, עלי פטל ועץ אלון, כמו גם ירקות, חרדל ו וודקה.

התייחסות. יש להשאיר את המלח הקור עם רכיבים בתפזורת מדוללת למשך 3-5 דקות לפני המסתם.

המתכון הכי קל

הגרסה הקלאסית נמצאת בכל חגיגה. לירקות שמוכנים בדרך זו טעם מלוח עדין שהולך טוב עם מנות חמות.

רכיבים:

• מלפפונים בינוניים - 1.5 ק"ג;
• מים קרירים - 1.5 ליטר;
• מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד l.;
• עלי אלון, שמיר ושום - 2-3 יח '.

הכנה:

1. הניחו ירקות בכלי.
2. שים את העשבים והשום בין הפירות.
3. ממיסים מים וסוכר במים.
4. שופכים את המלח על הירקות ומגלגלים.

עם חזרת

הכללת חזרת תהפוך את היצירה, ותוסיף גריז.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 5 בינוני;
• מים - 1.5 ליטר;
• עלה של חזרת, דובדבנים ופטל;
• שמיר - 2 סניפים;
• מלח - 2 כפות. l.;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח '.

הכנה:

1. שים ירקות ועלים בתחתית הצנצנת.
2. פירסו את המלפפונים בעזרת מזלג בכמה מקומות והכניסו לצנצנת.
3. מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים מים.
4. לְהִתְפַּתֵל.

כַּפרִי

ניתן להוסיף מלחים כפריים לסלטים וחמוצים שונים, וכן להשתמש בהם כמנה לצד.

רכיבים:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 2-3 כפות. l.;
• שום - 2 ציפורן;
• דובדבן, דומדמניות ועלי פטל - 2-3 יח ';
• פלפל שחור - 2 אפונה.

שיטת בישול:

1. חותכים ירקות לפרוסות או סורגים.
2. הכניסו לצנצנת מעורבבת עם עשבי תיבול ושום. מוסיפים פלפל.
3. ממיסים רכיבים רופפים במים ושופכים לצנצנת.
4. לְהִתְפַּתֵל.

קח פתק:

מתכוני מלפפון פריכים ללא עיקור לחורף

תכונות של מלפפונים כבושים עם חומצת לימון

חַד

תערובת פלפלים מעניקה את התבלין למלחה.

רשימת מכולת:

• מלפפונים קטנים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.;
• תערובת של פלפלים - טחון, אפונה, אדום חם - 1-2 כפיות.

הכנה:

1. שים את הירקות בצנצנת.
2. מוסיפים מלח ותבלינים חמים.
3. שופכים מים וסוגרים את המכסה.

לחלופין, ניתן להוסיף כפית אחת למי מלח. רוטב צ'ילי חריף.

עם תבלינים

עשבי תיבול טריים ותיבול מוסיפים תבלין וטעם למנה.

רכיבים:

• מלפפונים - 500 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח וסוכר - 1.5 כף כל אחד l.;
• קמצוץ פלפל גרוס;
• ירוק - שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה, טרגון, טימין, כמון, ציפורן - 2 יח '.

מלפפונים, מונחים בצנצנת ומכוסים בעשבי תיבול ופלפל, יוצקים מים קרים ומגלגלים. העבר לאחסון תוך 3-5 יום.

עם חרדל

בילט חרדל של ירקות קצוצים כדי לגוון את ארוחת הבוקר היומית שלך, למשל כמרכיב לכריכים.

רכיבים:

• מלפפונים בינוניים - 5 יח ';
• מים - 1 ליטר;
• מלח וחרדל - 1 כף כל אחד l.;
• גרגירי פלפל - 3 יח ';
• שמיר - 1-2 מטריות;
• פטרוזיליה - 1 צפרדע.

שיטת בישול:

1. הכן מי מלח קר על ידי המסת המלח במים.
2. מלאו את המיכל בירקות ועשבי תיבול, הניחו את המזון בצפיפות רבה יותר.
3. יוצקים עם מלח.
4. שופכים חרדל מלמעלה וסוגרים עם מכסה.

המלחת חרדל משמשת רק באבקה או בדגנים.

עם וודקה

וודקה ממלאת את התפקיד של חומר משמר, מונע את צמיחתם של מיקרואורגניזמים וחיידקים.

רשימת מכולת:

• מלפפונים קטנים - 6-7 יח ';
• מלח - 1.5 כף. l.;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• שמיר ופטרוזיליה - ענף אחד כל אחד;
• וודקה - 2 כפות. l.;
• מים - 700 מ"ל;
• שום - 4 ציפורן.

הכנה:

1. שים את כל הרכיבים, למעט מים ומלח, בצנצנת.
2. ממיסים מלח ב 200 מ"ל מים ושופכים לצנצנת.
3. מלא את שארית המים וסגור את המכסה.

מתחת לכיסוי הניילון

מכסה הפלסטיק הרך הוא דרך נוחה ומהירה לאיטום. הוא משמש בעיקר למכולות של 1 ו -2 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• ירקות לפי הטעם - שמיר, פטרוזיליה, טרגון, עלי דומדמניות, דובדבנים - 2 יח ';
• דומדמניות אדומות - ענף 1;
• מלח - 1.5-2 כפות. l.

הכנה:

1. שים ירקות עם ירקות בצנצנת.
2. הניחו שפריץ של דומדמניות למעלה.
3. שופכים את האוכל עם מי מלח המיוצרים ממים ומלח וסוגרים עם מכסה רך.
4. מניחים את הצנצנת הפוכה למשך 1-2 יום.

מתחת לכיסוי הברזל

כיסוי ברזל מתגלגל נותן למלפפונים טעם מיוחד, וגורם להם להיראות כמו חבית.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 3-4 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 2-3 כפות. l.;
• שום - 5 ציפורן;
• עלה אלון ודובדבן;
• פטרוזיליה - 1-2 ענפים.

הכנה:

1. שים צנצנות ירקות, שום ועשבי תיבול.
2. ממיסים מלח בכוס מים ושופכים מעל לחומר העבודה.
3. ממלאים במים נקיים ומגלגלים עם מכסה ברזל.

טיפים לחמצמצות מלפפון

כך שהתכשיר לא יתדרדר, והירקות לא מאבדים את העסיסיות, הארומה והקראנצ'ית, עקרות בית מנוסות השתמש בטריקים הבאים:

• הוספת עלי אלון או דפנה יעזור לשמור על הפרי חזק, במניעת התרככותם;
• יחס הסוכר והמלח 1: 1 יהפוך את התכשיר למלוח יותר, ואם תכניס יותר מלח לסוכר, החטיף ישיג טעם מתקתק;
• כף חרדל תמנע נזק לחומר העבודה;
• מי ברז לא מסוננים יכולים לקלקל את הטעם של חומר העבודה בגלל נוכחות של כלור.

מומלץ לדלל פנימה מרינדה קרה אמייל או כלי זכוכית.

סיכום

ירקות כבושים קרים הם דרך חוסכת זמן להכין חטיף פופולרי. חומר עבודה שמגולגל ללא טיפול בחום לא יתפוצץ. תבלינים ועשבי תיבול משנים את טעמו של מנה מסורתית מירק חריף לירק עדין.