כיצד לבשל סלק כבוש לחורף ללא עיקור: מתכונים מעניינים והוראות לגלגול פחים

אי אפשר לדמיין בורש או ויניגרט ללא סלק. ירק זה מתווסף לתכשירים בחורף - סלטים, קוויאר, חטיפים. המנות מזינות וטעימות, הן נראות יפה ומעוררות תיאבון בצנצנות. לצורך פיקנטיות, ירק השורש מעורבב בפלפלים, עשבי תיבול, תבלינים וירקות אחרים.

שקול את המתכונים סלק במרינדה לחורף ללא עיקור, ונלמד את סודות ההכנות הטעימות.

איזה סלק ניתן לכבוש

מתאים לכבישה של כפות מתוקות זנים עם טעם נעים ועיסה עסיסית: בוהמיה, דטרויט, מולטו, בויארניה. ירקות צריכים להיות יציבים, עם עור דק. לטרגיות ומימיות אינן מתאימות.

הַדְרָכָה

הירקות נשטפים במים חמים. אם יש גידולים על פני השטח, הם נחתכים בזהירות בעזרת סכין. הזנבות נחתכים, הקליפה קלופה. לייבוש, השורשים מונחים על מגבת נקייה ומניחים למשך 20-30 דקות.

איך מלפפון סלק משומר ללא עיקור

שימור גידולי השורשים ללא עיקור לוקח זמן רב. צנצנות ומכסים נשטפים וניגבים במגבת נקייה. חומץ שולחן, תפוח או ענבים, חומצת לימון משמשים כחומר משמר. חסרונות כאלה מאוחסנים עד שנה.

עם חזרת ושום

סלק ו חזרת הם שילוב קלאסי. המתאבן מוגש בשולחן החגיגי, משתמשים בו במנות בשר ודגים, לחם שיפון, ירקות. זה מתאים לאוהבי טעם פיקנטי ופיקנטי.

רשימת רכיבים:

• 2 ק"ג סלק;
• 200 גרם שורש חזרת;
• 90 גרם שום;
• 40 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 10 מ"ל חומץ 70%.

איך לבשל:

1. שוטפים יבולי שורש, רְתִיחָה עד שיהיה מוכן. מצננים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
2. קלף שורש חזרת, חתוך לפרוסות. מערבבים את הסלק.
3. העבירו את המסה דרך מטחנת בשר או בלנדר.
4. קלף את השום, העביר דרך בית בד וערבב עם ירקות.
5. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים. השאירו למשך 20 דקות כדי שהירקות ישחררו מיץ וימיסו את התבלינים.
6. יוצקים פנימה את תמצית החומץ ומערבבים, מכניסים צנצנות נקיות, סוגרים עם מכסים.
7. לאחסן במזווה.

מתלבשת לבורשט עם שעועית

ההלבשה משמשת להכנת בורשט בכל ימות השנה. לא צריך לקלף גזר וסלק בכל פעם, להשרות שעועית, לעשות טיגון. מספיק להוסיף את הרוטב למרק, והמרק העשיר והטעים מוכן.

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג סלק;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 500 גר 'שעועית;
• 500 גזר גזר;
• 80 גרם מלח;
• 120 גרם סוכר;
• 50 מ"ל של 9% חומץ;
• 40 מ"ל שמן צמחי.

איך לבשל:

1. משרים שעועית למשך הלילה, מרתיחים עד שהם רכים.
2. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות ומגלגלים במטחנת בשר. שמים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
3. קלף וסגר את הסלק והגזר. שלח למסת עגבניות.
4. מוסיפים חמאה, סוכר ומלח ומערבבים.
5. שים את השעועית המבושלת ברוטב, מערבבים ומוסיפים חומץ.
6. מרתיחים 10 דקות.
7. לסדר בבנקים, להפשיל.

חָשׁוּב! השעועית ספוגה למשך הלילה כך שהם יספגו לחות, יתנפחו ויהיו רכים. הם משתמשים בקטניות שונות: אדום ולבן, גדול כקטן.

לאוהבים חמים יותר - סלק עם חזרת

המתכון קל להכנה ואינו דורש שום כישורים קולינריים מיוחדים. אפילו מארחת מתחילה יכולה להפוך לריק כזה.

רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג סלק:
• 800 גר 'חזרת;
• 1 צ'ילי אדום
• 25 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 10 מ"ל תמצית חומץ.

טכנולוגיית בישול:

1. חותכים לחלק את הסלק, הצ'ילי והחרש לחתיכות, טחון או בלנדר.
2. מוסיפים להמסה מלח וסוכר, מערבבים היטב, מוסיפים תמצית חומץ.
3. הניחו את החומר בבנקים, הפשילו.
4. מאחסנים במקרר או במרתף.

מתכון פשוט עם אגוזים

המתכון המקורי יקשט כל חגיגה. בזכות האגוזים, החטיף הופך ליותר מוֹעִיל: הוא מכיל יותר סיבים תזונתיים מברזל, סידן.

רשימת המרכיבים לבישול:

• 500 גרם סלק;
• 300 גרם אגוזי מלך;
• 3 שיני שום;
• 30 גרם כמון;
• קמצוץ פלפל שחור;
• 50 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 50 מ"ל חומץ יין;
• 6 מקלות ציפורן.

איך לבשל:

1. מרתיחים את ירק השורש, מצנן. קלף, חתוך לפרוסות והניח בצנצנת.
2. הכינו את המרינדה: הוסיפו למים מלח, סוכר, חומץ יין וציפורן. מביאים לרתיחה, מצננים.
3. שופכים את המרינדה לצנצנת.
4. מרסקים אגוזים, מערבבים עם סלק לפני ההגשה. הוסף כמון או פלפל שחור לטעם.

עם פלפל מתוק

סלק במרינדה עם פלפל פעמון מעולה מאוחסן כל החורף... היא נראית מאוד מעוררת תיאבון. פלפלי פעמון מוסיפים מתיקות ועסיסיות.

מה אתה צריך:

• 1.5 ק"ג סלק;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 ק"ג בצל;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 120 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 100 מ"ל של 9% חומץ;
• 200 מ"ל שמן צמחי.

איך להכין:

1. שוטפים ירקות שורש, קולפים, חותכים לרצועות דקות. קוצצים את הפלפל, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
2. מערבבים את החומרים, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
3. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים על אש קטנה.
4. מוסיפים חומץ ושמן צמחי, מערבבים ומסדרים בצנצנות.
5. לאחסן במקום קריר ואפל.

מעניין! לפי הטעם, מוסיפים לתבשיל ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, קימל ובזיליקום. המתאבן הולך טוב עם מנות עופות וירקות בגריל.

אוסטיאנית בבית

סלקים אוסטיים מוסיפים לסלטים ולמרקים. מנות רוכשות טעם בהיר עם תבלין קל.

רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג סלק;
• 400 גר 'חזרת;
• 1 ראש שום;
• 50 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 1 ליטר מים;
• 30 מ"ל של 70% חומץ.

איך לבשל:

1. שוטפים את הסלק, מרתיחים וחותכים לרצועות.
2. קלף וטחן שורש חזרת.
3. קוצצים דק את השום ומערבבים עם ירקות.
4. מכינים את המרינדה: מערבבים מים, מלח, סוכר וחומץ.
5. הכניסו ירקות לצנצנות ושפכו תחמיץ.
6. מרדדים ושומרים במקרר.

קוויאר מעוררת תיאבון לחורף

קוויאר משמש להכנת כריכים, מוסיפים לסלק ובורשט.

לבישול תצטרך:

• 1.5 ק"ג סלק;
• 700 גזר גזר;
• 2 בצל;
• 50 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 40 מ"ל חומץ 9%;
• 70 מ"ל שמן צמחי.

איך לבשל:

1. שוטפים ירקות, מקלפים ומעברים במעבד מזון.
2. מבשלים שעה תוך ערבוב מדי פעם.
3. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ושמן. בוחשים ומשאירים למשך 5 דקות.
4. לסדר בבנקים ולהפשיל.

בקוריאנית

חטיף קוריאני פיקנטי קל להכנה. הוא מוגש על השולחן כתוספת לאורז, עוף, תוספות צמחיות. כוסברה ופפריקה מעניקים למנה טעם יוצא דופן וארומה בהירה.

רשימת רכיבים:

• 1.5 ק"ג סלק;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ראש שום;
• 30 גר 'פפריקה מתוקה;
• 20 גרם פלפל חריף;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 30 גרם כוסברה;
• 40 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח.

איך לבשל:

1. מגררים ירקות ומערבבים עם שום קצוץ.
2. יוצקים שמן צמחי למחבת ומטגנים את התבלינים.
3. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים חומץ, סוכר ומלח.
4. מורחים את קוויאר בצנצנות נקיות ומגלגלים.
5. שמור בקירור.

שלם במרינדה

החטיף הזה משמש כל השנה. מתווספים לסלטים, תוספות, מרקים, עיקריות, מוגשים שלמים על השולחן. ירקות כבושים שומרים על טעמם העסיסי ויתרונותיהם הבריאותיים.

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג סלק;
• 500 ליטר מים;
• 100 מ"ל של 9% חומץ;
• 25 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונה ציפורן;
• 2 עלי דפנה.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הפירות, קולפים, מבשלים עד שהם רכים. מצננים ויבשים.
2. מחלקים לצנצנות נקיות.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול למים, מערבבים, מעלים באש ומביאים לרתיחה.
4. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות ומכסים במכסים.
5. הופכים את הצנצנות הפוכות עד שהם מתקררים לחלוטין.
6. לאחסן במקום קריר ואפל.

משומר עם קינמון

חטיף קינמון טעים הוא מתכון מסורתי של מטבח מזרחי. התבלין מוסיף נופך מתוק למנה. סלק משומר בקינמון משולב בירקות מבושלים.

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג סלק;
• 1.5 ליטר מים;
• 40 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• 20 גרם קינמון טחון;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונה ציפורן;
• 50 מ"ל חומץ.

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים, קולפים וחותכים את הפירות לקוביות.
2. הכינו את המרינדה על ידי ערבוב מים, מלח, סוכר, תבלינים וחומץ. מוסיפים את כמות שיני הקינמון לפי הטעם.
3. הביאו את המרינדה לרתיחה, שפכו לצנצנות, סגרו את המכסים והפכו הפוך עד שיתקרר.

תכונות של תפר ללא עיקור

כאשר תפרים ללא עיקור, השתמש בחומץ או בתמצית חומץ. חומר משמר קל יותר הוא תפוח, יין או חומץ ענבים. חשוב להקפיד על המתכון המדויק, מאחר ועם חוסר חומר משמר, חלקי העבודה יתדרדרו במהירות, ועם עודף הם יתבררו חמוצים. לצורך פיתול נבחרים פחיות שלמות ואפילו שלמות, ללא שבבים וסדקים. המכולות והמכסים נשטפים במים וסודה ונמבים יבש.

סיכום

שימורי סלק לחורף הם דרך נוחה לעבד יבולים ולהצטייד בתכשירים טעימים ובריאים. לבישול, קחו אפילו ירקות שורש באותו גודל ושטפו אותם במים נקיים. בנקים ומכסים נבדקים מראש: עליהם להיות שלמים, ללא שבבים.

ירקות כבושים משמשים כמנה עצמאית או כתוספת למרקים, סלטים ומנות אחרות.