איך לבשל קישואים כבושים לחורף ללא עיקור: המתכונים הטובים ביותר וטיפים שימושיים

בשיא עונת הקוטג 'בקיץ, גננים מתחילים לקצור פעיל ירקות לחורף. אם תגדל קישואים באתר שלך, אנו מבטיחים לך: יהיה לך משהו להשוויץ בפני האורחים במהלך חופשת החורף! אנו מציגים לתשומת ליבכם יותר מעשרה מתכונים שונים.

מתוק, מלוח, חריף, מלוח - בחרו במה שתפנקו את משק הבית שלכם.

מתכוני הקישואים הטובים ביותר במרינדה ללא עיקור

עיקור הוא תהליך ממושך ועם זאת מייגע. לכן ישנם מתכונים כאלה לירקות כבושים שאינם מסתדרים בלעדיה. במקביל, קישואים מתברר שהם עסיסיים, טעימים, ללא ריחות זרים, יתר על כן, הם מאוחסנים זמן רב.

זכור שעיקור קופסאות פחיות הוא חובה בכל מקרה. אך המוצר המוגמר אינו מעוקר בגלל שפכים משולשים או הוספת חומץ בנפח מוגבר.

אנו מציעים לכם להכיר את המתכונים הפשוטים הטובים ביותר למריחת קישואים לחורף.

קישואים חמוצים פיקנטיים (מתכון סובייטי)

מי שחי בתקופה הסובייטית בוודאי יעריך את טעמם של הקישואים החמוצים האלה. אנו ממליצים לכם לבשל אותם ולצלול לימים עברו.

מרכיבים לשתי ליטר פחיות מהמוצר המוגמר:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 8 פרוסות שום;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם סוכר;
• 1.5 כף. l. מלח;
• 120 מ"ל חומץ;
• שָׁמִיר;
• עלי חזרת;
• עלה דפנה;
• תבלינים;
• ציפורן (לא חובה).

הכנה:

1. שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול. מתכון לא מעוקר דורש מוצרים צלולים בדולח.
2. שוטפים את הצנצנות, עקרו אותם בדרך הרגילה: בתנור או מעל סיר.
3. פורסים את העלה של חזרת.
4. הנח את הירוקים תחילה בתחתית המכולות.
5. ואז להוסיף 4 שיני שום.
6. הסר את זנבות הקורש.
7. חותכים את הירקות לפרוסות.
8. התחל בהכנת המרינדה. מוסיפים את כל מנת המלח והסוכר למים. מערבבים ומוסיפים את כל התבלינים. להדליק.
9. בזמן שהמרינדה רותחת, העבירו את הקישואים מלוח החיתוך למכל עמוק שניתן להניח על הכיריים.
10. ברגע שהמרינדה רותחת, שפכו מים רותחים על הירקות והעלו באש.
11. הרתיחו ירקות במרינדה למשך 5 דקות.
12. מחלקים את הקישואים לצנצנות.
13. הביאו את המרינדה המוכנה שוב לרתיחה, הוסיפו חומץ בסוף ושפכו על הירקות.
14. הפוך את המכלים הסגורים והפוך אותם, עטוף אותם בשמיכה חמה למשך יום.

חָשׁוּב! זה טוב להשתמש שמיר מעט בולט מדי למתכון זה. הוא זה שנותן את הטעם הרצוי.

עם סלרי ופטרוזיליה טרייה

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים;
• חבורה של סלרי
• חבורה של פטרוזיליה;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. חומץ.

הכנה:

1. שוטפים ומעקרים מכולות.
2. שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול.
3. קוצצים את הסלרי והפטרוזיליה, אך לא דק מדי.
4. הניחו חלק מהירק בתחתית.
5. חותכים את גזע הדלעת. אם הירק לא צעיר, חתכו את העור.
6. חותכים לקוביות או עיגולים.
7. מניחים בצנצנת, מניחים את החלק השני של הירקות בין הירקות.
8. שים את המים לרתיחה ללא מלח וסוכר.
9. שופכים מים רותחים על הצנצנת, נותנים למים להתקרר, ואז מסננים. שים מים מתוקים על האש.
10. להוסיף לצנצנת 2 כפות. l. סהרה. הוסף 1 כף מלמעלה. l. מלח.
11. הוסף חומץ.
12. שופכים מים רותחים חדשים.
13. סוגרים מיד את הצנצנות בעזרת מכסים, הופכים אותם, עטפו אותם בשמיכה חמה למשך יום.

התייחסות.מתכון זה אינו מכיל פלפל שחור, ציפורן או תבלינים אחרים. זה נובע מהעובדה שסלרי ופטרוזיליה נותנים טעם חזק כבר. אם תרצו, תוכלו להוסיף שום, אך איננו ממליצים להוסיף תבלינים.

בבולגרית

רכיבים:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• כַּמָה זרדים שָׁמִיר;
• עלי דומדמניות שחורות;
• 4 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 1 פלפל חריף קטן;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 3 כפות. l. חומץ;
• עלה דפנה;
• תבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. ראשית, הכינו את הצנצנות. וודא שאין סדקים. שוטפים ומעקרים.
2. שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול. חותכים את זנבות הקישואים.
3. חותכים ירקות לקוביות או טבעות.
4. שים מים.
5. כשהמים רותחים, מוסיפים מלח, סוכר, את כל התבלינים ושופכים פנימה את החומץ.
6. זורקים ומוסיפים את הקורגטות החתוכות למרינדה. מבשלים 7 דקות.
7. בזמן שהקישואים רותחים במרינדה, הניחו את השום, הפלפל ועשבי התיבול על קרקעית המכולות.
8. מחלקים את הקישואים לצנצנות. המרינדה, בינתיים, ממשיכה לרתיחה.
9. ניתן להוסיף חלק מהשמיר לחלק העליון של הצנצנת.
10. שופכים את המרינדה, מכסים והופכים.
11. לאחר 12 שעות ניתן להסיר את הצנצנות למקום האחסון הרגיל שלהן.

קישואים מבושלים כראוי ולא מתפרקים.

עם דבש ושום

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 4 שיני שום;
• צרור 1 שָׁמִיר;
• חבורה של פטרוזיליה;
• שעועית חרדל;
• תבלינים;
• פלפל טרי (עדיף מר);
• 2 כפות. l. דבש;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. חומץ.

הכנה:

1. שוטפים ומעקרים מכולות.
2. שוטפים ומייבשים את כל החומרים.
3. אם הקישואים ישנים, חתכו את העור והסירו את הזרעים.
4. חותכים את השום והפלפל לפרוסות.
5. מניחים אותם בתחתית הצנצנת יחד עם עשבי התיבול.
6. מפזרים זרעי תבלינים וחרדל.
7. חותכים את הקישואים בכל דרך נוחה. אם הם גדולים, חותכים שוב את הטבעות לשניים.
8. שים מים.
9. בזמן שהמים רותחים, שמים את הקישואים בצנצנות.
10. שופכים מים רותחים ומניחים למשך 5-7 דקות.
11. לאחר 7 דקות, מסננים את המים בחזרה לסיר ומרתיחים שוב.
12. יוצקים שוב מים רותחים על הירקות, מוסיפים מלח ודבש.
13. שופכים פנימה חומץ.
14. סגרו את המכסים, ננערו קלות את הצנצנת כך שהדבש יחדור לכל הפינות.
15. התהפכו, עטפו במשך יום.

חָשׁוּב! זרעי החרדל מוסיפים טעם ומגדילים את חיי המדף של ירקות כבושים. אנו לא ממליצים לא לכלול מרכיב זה. ועדיף להמיס דבש לפני כן.

"ריבה אמיתית"

לריק הזה יש שם שמסביר את עצמו, התוצאה תשמח את כל המשפחה.

מה שאתה צריך עבור 3 ליטר יכול:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כפית תמצית חומץ;
• גרגירי פלפל;
• חבורה של פטרוזיליה;
• חבורה של שמיר.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הכתמים הכהים.
2. פורסים את הקורש כרצונכם.
3. הניחו עשבי תיבול, פלפלים, שום ובצל בתחתית הצנצנת.
4. הרתיחו את המים בזמן זה.
5. מניחים את הקישואים בחוזקה בצנצנת עד לקצה העליון.
6. שופכים מים רותחים על הירקות. לאחר 7 דקות, מסננים את המים חזרה לסיר. הביאו לרתיחה, שפכו אותה חזרה לצנצנת. חזור על ההליך פעם נוספת.
7. בפעם השלישית מוסיפים את כל ההגשה של המלח, הסוכר, המהות למים רותחים. מרתיחים למשך 1-2 דקות.
8. שופכים את המרינדה על הירקות. גלגל את הפחים והפוך אותם.

חָשׁוּב! אם אינך אוהב ירקות בטעם מתוק, הגדל את צריכת המלח שלך. הוסף שתיים במקום כף אחת.

עם דבש

המתכון מושלם לאוהבי ירקות כבושים מתוקים.

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים צעירים;
• 2 כפות. l. דבש;
• שן שום;
• חבורה של שמיר;
• חומץ;
• ירקות אחרים לבקשתך;
• 1 כף. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח.

הכנה:

1. מניחים את השום ועשבי התיבול הקצוצים לשניים בתחתית הצנצנות המעוקרות.
2. שוטפים היטב את הקישואים, הסירו את הגבעול.
3. חותכים ירקות לקוביות.
4. בזמן שאתה מניח את הירקות, מים רותחים על הכיריים.
5. שופכים מים רותחים על הירקות, תנו להם להתבשל במשך 5-7 דקות.
6. ממיסים את הדבש.
7. שלח מים חזרה לתנור, הביא לרתיחה. הוסף מלח וסוכר למים רותחים כבר. לְרַגֵשׁ. מבשלים דקה. בסוף מוסיפים 2 כפות. l. חומץ.
8. שופכים את המרינדה על הירקות. יוצקים 2 כפות מעל. l. דבש.
9. סגור והפך את הצנצנת.

חָשׁוּב! צריך להפוך את הצנצנת בהקדם האפשרי - זה ימיס את הדבש מהר יותר. חותכים את הקורגטות לקוביות, ולא פרוסות הדוקות, כך שהדבש ייספג טוב יותר בירקות.

עם בצל

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 2 שיני שום;
• 2 בצל;
• פלפל שחור;
• ירקות: שמיר או פטרוזיליה;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. חומץ.

הכנה:

1. הניחו חלק מעשבי התיבול, השום, גרגירי הפלפל בתחתית הצנצנות המעוקרות.
2. חותכים את הבצל לטבעות גדולות. מניחים בצנצנת.
3. מניחים את שאר עשבי התיבול על גבי טבעות הבצל.
4. חותכים את הקורגטות הטהורות כרצונך. אחסן היטב בצנצנות.
5. שופכים מים רותחים על הצנצנות ומשאירים למשך 10 דקות. חזור.
6. כאשר רותחים מים בפעם השלישית, מוסיפים מלח וסוכר במהלך הרתיחה. מערבבים היטב למשך 1-2 דקות.
7. יוצקים לצנצנות. שופכים חומץ על גבי.
8. סוגרים והופכים את הפחים עד למחרת בבוקר.

חָשׁוּב! כמות המלח עולה על כמות הסוכר. הירקות מלוחים במרירות.

מלא משולש

מילוי משולש נמצא במתכונים רבים שאינם מעוקרים. זה מחליף את התהליך הגוזל זמן.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• חבורה של שמיר;
• פלפל שחור;
• עלה דומדמניות;
• 2 שיני שום:
• 1 ל. מים;
• 2 כפות. l. חומץ.

הכנה:

1. לעקר צנצנות, לשטוף ירקות, לחתוך.
2. שים מעט ירקות, שום וזרעי פלפל בתחתית הצנצנת.
3. שים קישואים קצוצים עד מחצית הפחית.
4. הוסף שוב את שאר עשבי התיבול והתבלינים.
5. פרשו את שאר הקורשטים.
6. מים רותחים. יוצקים לצנצנות ונותנים לשבת 20 דקות.
7. מסננים את המים בחזרה. רְתִיחָה. יוצקים לצנצנות, משאירים למשך 5 דקות.
8. מסננים מים, מרתיחים. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים 2-3 דקות תוך ערבוב. שופכים את המרינדה על הצנצנות.
9. שופכים חומץ על גבי.
10. מגלגלים את המכסים ואחסנו את הפחים במקום חשוך.

עם פלפל ועגבניות

רכיבים:

• 0.5 ק"ג קישואים;
• 5 טוב עגבנייה;
• עלה חזרת;
• חבורה של שמיר;
• 3 שיני שום;
• פלפל חריף;
• תבלינים;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 3 כפות. l. חומץ.

הכנה:

1. שוטפים את כל הירקות ועשבי התיבול. הסר כתמים כהים. עגבניות צריכות להיות עם עור יציב.
2. עקר את הבנקים.
3. הניחו בתחתית צמחי מרפא, שום, גרגירי פלפל ופלפלים חריפים.
4. השכבה הבאה היא עגבניות קטנות.
5. הניחו את הקישואים על גבי העגבניות.
6. שופכים מים רותחים על הירקות. השאירו אותו דולק למשך 10 דקות.
7. מסננים את המים בחזרה, מוסיפים מלח וסוכר כשהם רותחים.
8. לאחר 1-2 דקות, הוסף חומץ לצנצנות ומכסה מיד במרינדה.
9. סגרו את המכסים והפכו את הפחים.

עם גזר

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 1 גזר גדול;
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה;
• 1 ליטר מים;
• חבורה של שמיר;
• סוכר ומלח בכמויות שוות - 2 כפות. l.;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. עקרו את הצנצנות.
2. שוטפים את הקישואים, חתוכים לעיגולים קטנים.
3. מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
4. הניחו ירקות, שום וגזר מגורד בתחתית הצנצנות.
5. הניחו את הקישואים מלמעלה.
6. מים רותחים. שופכים מים רותחים מעל. השאר אותו 20 דקות.
7. מסננים את המים חזרה לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים.
8. שופכים את המרינדה על הירקות. שופכים חומץ על גבי.
9. סגור, התהפך.

כמו פטריות לחורף

רכיבים:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 4 שיני שום;
• חבורה של שמיר;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• פלפל שחור טחון.

הכנה:

1. עקר את הבנקים. שוטפים את הקישואים, חותכים. קוצצים את השום. לייבש את הירוקים, לחתוך.
2. מערבבים קישואים, עשבים, שום בקערה.
3. מערבבים, מוסיפים את שאר המרכיבים.
4. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות למרינה.
5. מעבירים לצנצנת. סוגרים את המכסה ושומרים במקרר.

הקישואים יטעמו כמו פטריות.

בצנצנות של חומצת לימון

רכיבים:

• 2 קישואים בינוניים;
• 2 שיני שום;
• שָׁמִיר;
• 1 כף. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• תבלינים;
• 0.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

הכנה:

1. הניחו שמיר, שום ופלפל קצוצים על קרקעית הצנצנות המעוקרות.
2. חותכים את הקישואים לעיגולים, מכניסים אותם בחוזקה לצנצנת.
3. שופכים מים רותחים על הירקות. נותנים לשבת במשך 20 דקות, ואז מסננים את המים בחזרה לסיר ומרתיחים שוב.
4. שופכים את המים הרותחים השנייה ומניחים למשך 10 דקות.
5. מסננים את המים שוב, מרתיחים אותם פעם שלישית. ברגע שזה מתבשל, מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים עד להמסה.
6. מוסיפים צנצנות לימון לצנצנות ויוצקים מיד את המרינדה.
7. סוגרים והפכו את הפחים. אחסן את היום הראשון במקום חם וחשוך.

כיצד להפשיל קישואים ללא עיקור

מספיק לדעת כמה כללים חשובים:

• ירקות צריכים להיות שטופים ומיובשים היטב;
• צנצנות ומכסים מעוקרים לפני הנחת ירקות;
• כמות החומץ מוכפלת לעומת המתכונים שבהם מעוקרים צנצנות מוכנות;
• השתמש בכיסויי מתכת.

טיפים מעקרות בית מנוסות

אנו מציגים בפניכם סודות של עקרות בית, שבזכותם הטעם של קישואים מוחמצים ישתפר עוד יותר:

1. הוסף כמויות קטנות של שעועית חרדל לכל מתכון. זה נותן טעם מתוק וחמוץ, וירקות כבושים שומרים על רעננותם פעם נוספת וחצי.
2. אתה יכול להוסיף עגבנייה קטנה לכל אחד מהמתכונים. זה מרכך את טעם החומץ, הירקות עסיסיים וארומטיים.
3. למתכונים עם דבש, הוסף 1-2 אגוזי מלך.
4. מרינד קישואים ללא עיקור, אך במזיגה משולשת. בדרך זו מאוחסנים פחים ארוכים יותר.
5. במהלך הכנת המרינדה מוסיפים 0.5 כפית יחד עם מלח וסוכר. מיץ לימון טרי. זה הופך את הקישואים לפריך יותר.

נסכם

קישואים במרינדה ללא עיקור לחורף קל לעשות זאת, והחסר מאוד טעים. ירקות צריכים להיות טריים, צעירים ושטופים היטב. קישוא הולך טוב עם בצל, דבש, חרדל ואפילו גזר מגורד. אתה יכול להשתמש בכל תבלינים לפי שיקול דעתך, אך לרוב משתמשים בפטרוזיליה, שמיר וחרדל.