מתכונים מדהימים למלפפונים לחורף עם קטשופ צ'ילי בצנצנות ליטר

מלפפונים משומרים הם חטיף נפוץ וטעים. היא מעירה את התיאבון והולכת עם כל מנה. החסר בעבודת יד טעים ובריא בהרבה מאלה שקנו בחנות.

בחירת המתכונים והחדר לדמיונה של המארחת הם אינסופיים. כדי להפוך את המלפפונים למתוקים וחריפים הם משומרים ברוטב צ'ילי.

כיצד לבחור מלפפונים לשימור

מספר גורמים משפיעים על בחירת המלפפונים לתכשירים תוצרת בית.:

1. מגוון... סלטים אינם מתאימים לכבישה. במהלך טיפול בחום עורם וליבתם מתרככים, הטעם מתדרדר. כלפי חוץ, הם גדולים וחלקים או עם עור פצעונים לבן. אוניברסלי (פניקס, הקטור F1, אומץ F1) מיועדים לשימוש בסלטים ולשימור. עורם צפוף יותר ובעל מרקם גושני. המלחה משמשת לכבישה וכבישה. יש להם עור צפוף עם בליטות כהות. הכי נפוץנז'ינסקי, מורומסקי,מאשה F1.
2. הגודל... תלוי במתכון להכנת החסר. אם נשמרים מלפפונים בכללותם, משתמשים בזני גרגרקין או בפירות קטנים. ירוקים בכל גודל מתאימים לכבישה בחתיכות, רק לא בשלים.
3. תואר בגרות... מומלץ להשתמש בפירות לא בשלים או בשלות בינונית, עם זרעים קטנים ורכים.
4. רמת הטריות... לא ניתן לאחסן כמה סוגים (Nezhinsky וכו '), ולכן הם משמשים מייד לאחר הקטיף. אחרים צריכים להשרות לפני השימור לאחר אחסון לטווח ארוך.

במובנים רבים, איכות המלפפונים תלויה ביצרן.... מוצרי חקלאות ידידותיים לסביבה. דשני חנקן משמשים במידה פחותה מאשר בקנה מידה תעשייתי. בגלל הירידה בלוגיסטיקה, אין שימוש בחומרים משמרים. כתוצאה מכך, הפירות מועברים לצרכן טריים ובטוחים. כל זה משפיע על איכות החסר.

מתכונן לכבישה

כשמכינים פירות וכלי כבישה, מקפידים על דרישות הנורמות והכללים התברואיים... חיידקי חומצת חלב הנוצרים במהלך התסיסה מגנים על המוצר מפני דלקות מעיים, אך פוגעים בטעמו.

אוגורצוב

קוֹדֶם כֹּל מלפפונים ממוינים ונשטפים היטב... תפרחות וגבעולים מוסרים. כמה עקרות בית חתכו את הקצות.

הפירות ספוגים בקור מים (אופציונלי, מלוחים) למשך 4 עד 6 שעות. כתוצאה מכך, המבנה (קראנצ'יות) משוחזר לאחר אחסון לטווח הארוך, הנותר של הלכלוך מומס ומרירות מרירה.

כושר

המיכל האופטימלי למלפפונים כבושים - צנצנות זכוכית בנפח ליטר... המפתח לשימור מוצלח הוא הניקיון והסטריליות שלהם. הם נשטפים ביסודיות עם סודה לשתייה, מעוקרים על אדים במשך 8-15 דקות או בתנור למשך 5 דקות. מעוברים גם כובעים (הברגה או מושחתים).

תבלינים

בעת הכנת מלפפונים חמוצים משתמשים בתבלינים והתוספים הבאים:

• חומץ;
• סוכר;
• שום;
• מלח;
• שורש חזרת ועלים;
• ירקות שמיר עם שמשיות;
• עלי דומדמניות שחורות;
• עלי דובדבן;
• ירקות טרגון (טרגון);
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• פלפל ציפורן;
• כמוסה מרירה;
• פטרוזיליה;
• בצל;
• קטשופ צ'ילי של סימני מסחר: "טורצ'ין", "מהייב", "היינץ", "סלובודה", "קלווה", "חומאק".

כיצד לשמר מלפפונים בתוספת קטשופ צ'ילי: תכונות

בבישול ישנן שיטות שונות להילחם בתפוצה של חיידקי חומצה לקטית במהלך כבישה. טיפול בחום של המוצרים הראשוניים מיושם למשך זמן מסוים.

עם עיקור

השיטה מורכבת בפיסטור של מיכלים מכוסים (אך לא מגולגלים) עם ירקות במים רותחים למשך 7-15 דקות. לאחר מכן הצנצנות סגורות עם מכסים.

יתרונות שיטה:

• המכולות מתמלאות פעם אחת;
• חומרים שימושיים לא הולכים לאיבוד;
• במרינדה משתמשים גם בקור.

כדי לעמוד בתקנות הבטיחות, השתמש במתלים מיוחדים וכלי מטבח אחרים.

ללא עיקור

צנצנות מלפפונים ממולאות מראש במים רותחים 1-2 פעמים ונשמרות למשך 9-15 דקות... המים מתנקזים באמצעות מכסים מיוחדים. ואז המכלים מוזגים במי מלח רותחים ומעוותים.

הפלוסים כוללים:

• הגנה מפני כוויות תרמיות באמצעות קיטור;
• הפחתת הסיכון לפיצוח פחים במהלך עיקור.

גורם שלילי בדרך זו - חימום לא מספק של כל שטח הפירות וחיטוי לא מושלם שלהם.

מתכונים של מלפפונים משומרים עם קטשופ צ'ילי לחורף בצנצנות ליטר

המרכיבים הבסיסיים להכנת מתכונים עם רוטב עגבניות זהים למתכונים המקובלים. ההבדל נעוץ בהכנת המרינדה. במקביל, המוצר המוגמר רוכש טעם לוואי מתוק-חמוץ.

הודות לחומצות מלאיות, לימון ואסקורביות הכלולות במיץ עגבניות, כמות החומצה האצטטית מופחתת, בניגוד לפורמולות אחרות.

מתכון טיפוסי

המתכון הבסיסי משתנה בהתאם להעדפות הטעם.

בתחתית צנצנת ליטר מעוקרת מונחת:

• שיני שום - 2-5 יח ';
• עלה דפנה - 2-3 יח ';
• שורשי חזרת ועלים - שורש קטן וחצי עלה;
• גרגירי פלפל - 3-8 אפונה;
• ירקות ופלפלי צ'ילי - לפי הטעם.

הכינו מרינדה, הכוללת:

• מים - 0.5-0.6 ליטר;
• רוטב צ'ילי מכל מותג - 2-8 כפות. l.;
• סוכר - רחוב ¼-⅔;
• מלח - 2-3 כפות. l.;
• תמיסת חומצה אצטית 9% - 20-40 מ"ל.

תהליך:

1. מלאו את המיכל מלפנים במלפפונים שלמים או קצוצים.
2. מרכיבי המרינדה מעורבבים ומורתחים.
3. יוצקים את המרינדה על צנצנת ירקות.
4. עקרו את המיכל עם מלפפונים במים רותחים למשך 10 דקות.
5. סובב את הצנצנת והפוך אותה כדי לבדוק אם יש דליפות.
6. הניחו בצד עד להתקררות מוחלטת.

קח פתק:

מלפפונים חמוצים קרים בצנצנות

שימור מלפפונים חתוכים ללא עיקור עם שום

עם קטשופ מ"טורצ'ין "

קטשופ צ'ילי מיצרן האוקראיני "טורצ'ין" הוא רוטב עגבניות מפוסטר עם חיי מדף ארוכים. מוסמך על פי תקנים אירופיים ובעולם. אינו מכיל חומרים משמרים.

זה כולל:

• רסק עגבניות 19%;
• מי שתייה;
• עמילן תירס מתוקן;
• חומצה אצטית;
• תערובת תבלינים קארי;
• תמצית קאיין או פלפל צ'ילי.

על פי ביקורות רבות של צרכנים, קטשופ מעולה לבישול ירקות.

רכיבים לליטר מוצר אחד:

• מלפפונים - 0.5-0.7 ק"ג (תלוי בגודל);
• מים - 500 מ"ל;
• חומץ - 20-40 מ"ל;
• רוטב צ'ילי - 2-4 כפות l.;
• סוכר - 1/2 כף .;
• מלח - 1 כף l.;
• שום - 2-3 שיני;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• חזרת - עלה קטן;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• שמיר - 1-2 מטריות;
• דומדמניות שחורות - 2 עלים;
• דובדבן - 2 עלים;
• אפשר להוסיף תבלינים אחרים לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מלפפונים קטנים נשטפים היטב ומושרים במים קרים למשך 4-6 שעות.
2. עקר צנצנות ומכסים.
3. שלב מים בסיר, 9% תמיסת חומצה אצטית, סוכר, קטשופ, מלח. מערבבים ומרתיחים.
4. ירקות, שום, פלפל מונחים בתחתית הפחים.
5. חותכים את קצות המלפפונים וממלאים את הצנצנת בחוזקה בפירות.
6. שופכים את המרינדה הרותחת מעל המלפפונים לראש המכולה.
7. מכסים במכסה.
8. שים בסיר, שופכים מים כך שיגיעו לתליוני הפחים.
9. מרתיחים 9-15 דקות.
10. הוצא אותו מהמים.
11. סגרו עם מכסה בורג או גלגלו את המכסה באמצעות מכונה.
12. התהפך כדי לבדוק את ההידוק.
13. הניחו בצד עד להתקררות מוחלטת.

רמת השטות והחומציות נשלטת על ידי כמות החומץ והקטשופ הצ'ילי שנוסף.

צ'ילי חתוך עם קטשופ מ"מהייב "

רוטב עגבניות צ'ילי עם חתיכות ירקות של היצרן הרוסי "מהייב" מוסמך על פי כל התקנים המקומיים והבינלאומיים.

מכיל:

• מים;
• רסק עגבניות;
• עמילן תירס;
• סוכר;
• מלח שולחן;
• חומץ מחומרי גלם למזון;
• ירקות יבשים: פלפלים מתוקים ירוקים, פלפלי צ'ילי כתושים, שום, בצל;
• פלפל אדום גרוס;
• תמצית גזר;
• חוּמצַת לִימוֹן;
• חומרים משמרים: אשלגן סורבט, נתרן בנזואט.

על פי התגובות של הצרכנים, קטשופ הוא באיכות גבוהה, מתאים לשימורים של חטיפי ירקות.

רכיבים נדרשים לליטר של מוצר מוגמר:

• מלפפונים גדולים - 1 ק"ג;
• חומץ - 30 מ"ל;
• מים - 500 מ"ל;
• קטשופ צ'ילי - 75-100 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 90 גרם;
• שום - 2 ציפורן;
• חזרת - חתיכת שורש קטנה ועלה 0.5;
• שמיר - מטריה 1;
• פלפל ציפורן - 5 אפונה;
• פלפל שחור - 2-3 אפונה;
• דומדמניות שחורות - 2-3 עלים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מלפפונים מושרים במשך 4 שעות.
2. עקר צנצנות ומכסים.
3. חותכים את המלפפונים לפרוסות בעובי של 2-5 ס"מ.
4. מערבבים מים, חומץ, רוטב עגבניות, מלח וסוכר. הרתיחו את המרינדה.
5. שים ירקות מעורבבים עם עשבים ופלפל בצנצנת.
6. שופכים מים רותחים ועומדים למשך 15 דקות.
7. מסננים את המים. מכיוון שהקטשופ מ"מהייב "מכיל חומרים משמרים, אין צורך לשפוך מים רותחים מחדש.
8. מלאו את הצנצנת במרינדה רותחת.
9. סוגרים בחוזקה והופכים.
10. מכניסים לחום עד להתקררות מוחלטת.

אפשרויות אחרות

רכיבים:

• מלפפונים בכל גודל - 2 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.7 ק"ג;
• קטשופ צ'ילי מכל מותג - 200 גרם;
• שום - 25 גרם;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• מים - 200 מ"ל.

טכנולוגיית כבישה:

1. מלפפונים מושרים במשך 4 שעות.
2. חותכים לפרוסות בעובי 1.5-2 ס"מ. אם הפירות בשלים יתר, הסירו את העור והזרעים.
3. חותכים את הבצל והפלפל לחצאי טבעות.
4. את הירקות מעורבבים ומשאירים למשך 1.5-2 שעות עד לשחרור המיץ.
5. שלב מים, רוטב עגבניות, סוכר, מלח, שום קצוץ דק. רְתִיחָה. חומץ מתווסף בסוף הבישול.
6. מערבבים ירקות עם המרינדה. להביא לרתיחה.
7. מניחים את המוצר בצנצנות מוכנות.
8. מעוקרים למשך 10 דקות.
9. פחים.
10. השאירו במצב הפוך עד להתקררות מוחלטת במקום חמים.

טיפים וביקורות לבישול

אוהדים של חטיפים חריפים עם חמיצות מגדילים את כמות החומץ, רוטב העגבניות, עשבי התיבול, התבלינים... החומץ מתווסף בסוף הכנת המרינדה כך שהוא לא יתנדף.

כדי להפחית את העברת החום במהלך קירור המוצר המוגמר, הפחים נעטפים בנוסף... על מנת לבדוק את ההידוק, המכולות המוגמרות נותרות הפוכות עד להתקררות מלאה.

קישואים מוחמצים לפי אותם מתכונים.

בפורומים קולינריים המארחות חולקות את התרשמותן מהמתאבנים בתוספת קטשופ צ'ילי.

אנה, Evpatoria: "קניתי מלפפונים קטנים לשימור. ובסופו של דבר התברר שהם טעימים, פריכים, פיקנטיים, מתובלים ומלוחים בינוני. המלח היה גם טעים, כמו שאומרים, אחרי החג בבוקר - צוף! אז אני ממליץ על קטשופ הן עבור חריפות של כלים מוכנים והן לשימור מלפפונים ".

טטיאנה, מוסקבה: "פתחנו אתמול מלפפונים עם קטשופ, טעים. פריך, מלוח בינוני, מתוק, לא חריף במיוחד ".

אנה, רייזאן: "אני לא רואה אחרים עכשיו. עניין של טעם. טעם מתוק עם מרירות. חריף, ואני בטוח שהתוצאה תהיה כמו שהיא צריכה להיות. אף פחית לא תפחה, לא הידרדרה ".

ייעוץ לאחסון

חומצות התפוח, הדרים והחומץ הנמצאים במרינדה הם חומרים משמרים מצוינים... בזכותם ניתן לאחסן מלפפונים חמוצים בטמפרטורת החדר.

מומלץ להגן על חלקי העבודה מפני אור שמש ישיר ומחום מפני מכשירי חימום. במהלך האחסון הקטשופ מתיישב לתחתית הפחית, כך שהמרינדה מטלטלת לפני השימוש.

סיכום

מלפפונים חמוצים עם קטשופ צ'ילי הם סוג נפלא של תכשירים תוצרת בית לחורף. הצרכנים מעריכים את הטעם של החטיף הזה. אנו ממליצים להשתמש רק במותגי קטשופ מהימנים. רוטב מ"טורצ'ין "מעניק טעם חריף עשיר, מ"מהייב" מכיל חומרים משמרים לאחסון לטווח הארוך.