דרך קלה להכין מלפפונים של קטשופ צ'ילי בלי לעקר

חטיפי מלפפון כבושים הם אחד המנות האהובות בתפריט החורף עבור משפחות רבות. לעקרות בית יש את המתכונים האהובים עליהן למנות כאלה ותוספות מוכחות להן.

מלפפונים חמוצים מבושלים ברוטב חם או קטשופ "צ'ילי", לא רק נראים בהירים על השולחן ובעלי טעם יוצא דופן, אלא גם אינם דורשים עיקור במהלך הכנתם, מה שמפשט מאוד ומזרז את השימורים.

תכונה של שימור ללא עיקור

מלפפונים חמוצים ללא עיקור הם בעלי טעם לוואי מתוק וחמוץ, שמשנה גוונים בהתאם למרכיבים נוספים.

עם זאת, שיטת שימורים זו דורשת את איכות המים: עליהם להיות נקיים ואיכותיים. עדיף לקחת מי מעיין או מבאר, בתנאי שהם לא מכילים תרכובות ומתכות מזיקות. אם לא, השתמש במים בבקבוקים או מסוננים.

יש לבצע גם עיקור מראש של המיכל, מכיוון שהוא אינו אמור לעקר את המוצר עצמו בפחיות.

כיצד לבחור מלפפונים לשימור

עבור שימורים כאלה נבחרים פירות חזקים בגודל קטן (7-10 ס"מ) בצבע ירוק כהה עם עור עדין ודק ופצעונים שחורים רבים... מלפפונים עם פצעונים בהירים אינם מתאימים לשימורים ללא עיקור. על פי עקרות בית מנוסות, מלפפונים עם קצות אור או עם פסי אור קטנים לאורך המשטח מתאימים ביותר לחמוצים. הירק לא צריך להיות עם כתמים צהובים המצביעים על קלקול.

מועצה. עדיף לבחור בירקות לא בשלים: הזרעים שלהם לא יורגשו.

כשמתנתקים את הקצוות, אנו ממליצים לטעום מכל ירק שנבחר לפי הטעם, שכן סתם מלפפון מר יכול לקלקל את טעמו של פחית שלמה.

פירות מכוסים, לא אחידים, צהובים מוקדמים עם פגמים ואזורים רכים על העור אינם מתאימים לשימורים.

בישול מלפפונים לשימור

המלפפונים שנבחרו ממוינים, נשטפים, מיובשים מעט על מגבת, חותכים את הזנבות משני הצדדים, מניחים בכלי גדול, נשפכים עם מים צוננים ומשאירים במקום קריר למשך חצי יום או יום, כאשר כל שעה המים מחליפים לרענן וקרח. אם לא ניתן לחכות יום, אז בכל מצב, הזמן המינימלי להשריית מלפפונים הוא 2-3 שעות.

השריית מי קרח היא התנאי העיקרי להשגת מלפפונים ארוכים לאורך חיי המדף.

התייחסות. השרייה ממושכת לא רק תשחזר את האלסטיות למלפפונים, אלא גם תפטור את פירות החנקות.

כשמניחים מלפפונים בצנצנת, עקוב אחר הכלל: פירות גדולים יותר מונחים על הקרקעית, לרוב אנכית, קטנים יותר ממוקמים גבוה יותר. את המלפפונים צריך להיות מהודק, אך לא לארוז בחוזקה מדי, אחרת המלח לא יוכל להרוויח את הירקות במלואו.

מיכל בישול

צנצנות שנבחרו או מיכלים אחרים להמלחה נבדקות בקפידה אם מדובר בשבבים, סדקים, בועות בכוס, שהופכים אותו לבלתי שמיש.

הבנקים נשטפים היטב בסודה ויש לעקר אותם בכל דרך נוחה:

• בדוד כפול או בסיר - למשך 15-20 דקות (במים רותחים מעט);
• בתנור מיקרוגל - למשך 3 דקות בהספק של 750 קילוואט עם כוס חצי מלאה מים רגילים במרכז המנה;
• בתנור למשך 20 דקות בחום של 80 מעלות.

עיקור מדיח כלים אינו מתאים.

מכסים מראש את העפעפיים על ידי הנחתם במים רותחים ומשאירים באש למשך 10-15 דקות.

המכולה עוברת סטריליזציה מייד לפני הנחת הירקות, אין צורך להכין אותה לשימוש עתידי.

המתכונים הכי טעימים למלפפונים חמוצים עם רוטב צ'ילי לחורף ללא עיקור

ככלל, מלפפונים, כָּבוּשׁ על פי המתכון הרגיל בתוספת קטשופ "צ'ילי", הם רוכשים טעם חריף ו"חמיצות "נעימה, אך ללא עודפי מלח. במקביל, הירקות יציבים, יציבים ופריך.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• עלה דפנה - 2-3 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 5-6 אפונה;
• שום - 2 ציפורן;
• שמיר יבש, עלי חזרת, פלפל ירוק חריף - לפי הטעם.

מי מלח:

• קטשופ "צ'ילי" - חבילה אחת;
• מים - 6 כפות;
• סוכר - 1 כף .;
• חומץ 9% - 1 כף;
• מלח - 2 כפות. l.

נוהל שימורים:

1. הפירות ממוינים, נשטפים, זנבות מנותקים ומושרים במי קרח למשך 2-3 שעות, מנקזים אותם כמה פעמים ומחליפים לכדי חדש.
2. המכולות שנבחרו נשטפות היטב בסודה ומעוקרות (בדוד כפול, במיקרוגל, בתנור).
3. עשבי תיבול ותוספים נשטפים, מנקים ומניחים בתחתית הצנצנת.
4. המלפפונים הספוגים מונחים בחוזקה במיכל, יוצקים במים רותחים למשך 20 דקות, ואז המים מוזגים.
5. מערבבים היטב את החומרים למי המלח (המרינדה), מרתיחים ומיד שופכים את הירקות.
6. השימורים מגולגלים בחוזקה, מתהפכים ומכוסים במשהו חם.

אילו מרכיבים ייתכן ותצטרך

לצורך כבישה משתמשים במגוון מרכיבים המעניקים למלפפונים והחמוצים טעם מסוים או תכונות אחרות.

דוגמאות:

• עשבי תיבול ותבלינים יעניקו טעם קלאסי לכבישה של מלפפון כבוש: מטריה של שמיר, פלפל שחור ושמיר (אפונה), עלי דומדמניות קטנות, מעט עלי חזרת;
• השימוש במלח סלעים יעניק לחטיף את הטעם העשיר, הבהיר והמלא ביותר, אך יש לנטוש את השימוש במלח מיוד, מכיוון שהוא מקנה מרירות למזון משומר; גם מלח עדין מדי אינו מומלץ, מכיוון שכאשר משתמשים בו, מלפפונים יכולים לאבד גמישות ולהפוך רכים מדי;
• כמו שמרכיבים נוספים לוקחים: שום, חרדלעלי אלון ודובדבן, גרגרי יער דומדמניות, שורש חזרת, ירקות סלרי, זרעי שמיר, נענע, טרגון, lovage, בזיליקום, זרעי קימל, כוסברה וכו ';
• השימוש ברוטב חם או קטשופ "צ'ילי" מונע נזק לחומר במהלך האחסון לטווח הארוך;
• עלי אלון או חזרת אחראים ל"כריכה "הסונורית;
• אתה יכול להגן על ירקות מפני עובש על ידי הנחת שורש חזרת (כמה פרוסות דקות) מתחת למכסה;
• הוספת כמות קטנה של וודקה למרינדה תאריך את חיי המדף של המוצר;
• קמצוץ זרעי חרדל יציל את הצנצנת מ"התפוצצות ".

כאשר משומרים מלפפונים, יש להקפיד על כמות התוספים המצוינת בסעיף מתכונים: עודף מלח, למשל, יפגע בטעם, ואם לא מספיק מלח, הצנצנת עשויה להתפוצץ.

מתכונים

בנוסף לשיטה הקלאסית, תוכלו להכיל מלפפונים ברוטב חריף לפי מתכונים אחרים המכילים מגוון מרכיבים.

עם קטשופ צ'ילי וחרדל

השימוש באבקת חרדל לשימור מעניק למוצר טעם חריף שבוודאי יעריך את האורחים ובני המשפחה.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• עלי דומדמניות שחורות - 2-5 יח ';
• חזרת - גיליון 1;
• אבקת חרדל - 1 כפית;
• גרגירי פלפל - 5-6 יח '.

מרינדה:

• קטשופ צ'ילי חם - 150 גרם;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 5 כפות. l.;
• חומץ 9% - 2 כפות. l.

נוהל שימורים:

1. הפירות נבחרים, מנקים, זנבות מנותקים ומושרים.
2. המכולות שנבחרו נשטפות היטב בסודה ומעוקרות (בדוד כפול, במיקרוגל, בתנור).
3. מלאו את המכולה: בתחתית - עלי דומדמניות, חזרת, פלפל, שכבה דקה ואחידה של אבקת חרדל, ואז מורחים את המלפפונים המוכנים ומסדרים אותם היטב.
4. החומרים המצוננים למרינדה מעורבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה בסיר נפרד, שמים על הכיריים, מבושלים במשך 5 דקות ושופכים לצנצנות.
5. השימורים מגולגלים בחוזקה, מתהפכים ומכוסים במשהו חם.

עם רוטב גבעולי במבוק (צ'ילי חם)

רוטב גבעולי במבוק מעניק למלפפונים חמוצים חריפים טעם סויה יוצא דופן והופך אותם "לחמים" ונעימים לחורף.

המרכיב העיקרי: מלפפונים קטנים - בכמות מספקת (ל -4 פחיות של ליטר).

עשבי תיבול, תבלינים:

• שום - 2 שיני צנצנת;
• שמיר - חבורה;
• עלה חזרת - 1 pc.;
• פלפל (שחור, תבלינים) - 1-2 אפונה כל אחד.

מרינדה:

• מים - 5 כפות;
• חומץ 9% - 1 כף;
• סוכר - 1 כף .;
• מלח - 2 כפות. l.;
• רוטב חריף "גבעול במבוק" - בקבוק 1.

נוהל בישול:

1. הפירות נבחרים, מנקים, הזנבות נחתכים ומושרים במי קרח למשך 2-3 שעות, מרוקנים אותם פעמיים לחלוטין ומשנים למנה חדשה.
2. המכולות שנבחרו נשטפות היטב בסודה ומעוקרות (בדוד כפול, במיקרוגל, בתנור).
3. בתחתית המכולה מורחים עשבים ותבלינים (מעורבים), ממלאים במלפפונים מוכנים "מתחת לצוואר" ושופכים מים רותחים.
4. לאחר 20 דקות המים מתנקזים.
5. בסיר נפרד מערבבים את החומרים למרינדה (למעט חומץ), מרתיחים דקה, שופכים פנימה את החומץ, מערבבים ומיד שופכים את המלח למכלים.
6. הפחים מגולגלים בחוזקה, מתהפכים ומכוסים במשהו חם.

מלפפונים חריפים וארומטיים עם צ'ילי

ציפורן חריפה מעניקה טעם רך יוצא דופן, מה שהופך את המלפפונים לתוספת נעימה למנות ירקות.

רכיבים:

• מלפפונים - 500-600 גרם;
• ירקות שונים - לפי הטעם;
• פלפל שחור - 5-6 אפונה;
• ציפורן - 2 יח ';
• שום - 3-4 ציפורן.

מרינדה:

• מים - 600 מ"ל;
• קטשופ צ'ילי חריף a - 150 גרם;
• חומץ 6% - 30-40 מ"ל;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 1.5 כף. l.

נוהל בישול:

1. הפירות נבחרים, מנקים, זנבות מנותקים ומושרים.
2. המכולות שנבחרו נשטפות היטב בסודה ומעוקרות (בדוד כפול, במיקרוגל, בתנור).
3. המיכל מתמלא: ראשית, עשבי תיבול ותבלינים, ואחריה מלפפונים בחוזקה, שופכים מים רותחים למשך 20 דקות, לאחר מכן המים מתנקזים.
4. למרינדה, כל המרכיבים (למעט קטשופ וחומץ) מעורבבים, מבושלים במשך 5-6 דקות, מוסיפים קטשופ וחומץ, מוסרים מהאש בסימן הראשון של רתיחה ונשפכים לצנצנות.
5. הבנקים מתגלגלים בחוזקה, מתהפכים ומכוסים בשמיכה.

עם קטשופ "מהייב" עם חמאה

מלפפונים פיקנטיים מומלחים עם "קראנץ '" מצלצל יהפכו לקישוט שולחן חגיגי, מכיוון שהם לא רק טעימים, אלא גם נראים יפה כשמגישים אותם.

רכיבים:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• רוטב עגבניות "מהייב" - 650 גרם;
• שמן צמחי (לא מזוקק) - 1 כף;
• שום - 5-6 ציפורן;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 180 גרם

נוהל בישול:

1. המלפפונים נשטפים ונחתכים לחתיכות קטנות. השרייה מקדימה אינה חובה.
2. הבנקים נשטפים היטב בסודה ומעוקרים (בדוד כפול, במיקרוגל, בתנור).
3. בסיר (רצוי עם תחתית עבה) מחממים שמן צמחי ומערבבים היטב ברוטב מהייב עד שמתקבלת תערובת של עקביות הומוגנית שלאחריה מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
4. בתערובת הרותחת מניחים חתיכות מלפפונים ושום קצוץ (או לחוץ). מבשלים את כל החומרים למשך 10-12 דקות על אש מעט מעל בינונית, ואז מוסיפים חומץ, מערבבים היטב ומוציאים את התבנית מהתנור.
5. מלפפונים, יחד עם הרוטב, מונחים במיכלים מוכנים, מגולגלים, מתהפכים ונעטפים בשמיכה.

עם קטשופ "טורצ'ין"

מלפפונים קטנים וריחניים ישמחו גם את הגורמטים ופשוט אוהבי "פיתולים" יוצאי דופן.

רכיבים:

• מלפפונים (קטנים או בינוניים) - 3-4 ק"ג;
• קטשופ צ'ילי "טורצ'ין" - חבילה אחת;
• חומץ 9% - 1 כף;
• סוכר - 1 כף .;
• מלח - 2 כפות. l.;
• מים נקיים - 1.5 ליטר;
• עלה דפנה, פלפל חריף, שום, שחור ואפונה תבלינים - לפי הטעם.

נוהל שימורים:

1. הפירות נבחרים, מנקים, זנבות מנותקים ומושרים.
2. צנצנות מעוקרות ממולאות: בתחתית - תבלינים ותיבול, ואחריה מלפפונים, מהדקים אותם בחוזקה.
3. שופכים מים רותחים מעל.
4. לאחר רבע שעה מוזגים מים מפחיות לסיר, מתבלים תבלינים, קטשופ, מבושלים 5-7 דקות, מוסיפים חומץ ונשפכים לצנצנות.
5. האוכל המשומר מגולגל בחוזקה, מתהפך ומכוסה במשהו חם.

מלפפונים קצוצים עם צ'ילי

מתכון פשוט ומהיר לחמוצים פריכים יחסוך זמן בשימור ויהפוך את המנה לאחת המועדפות עליכם.

רכיבים:

• מלפפונים (גודל קטן) - 600 גרם;
• שום - 15 גרם;
• ירקות: עלי דומדמניות, חזרת, מטריה וזרעי שמיר וכו ') - לפי הטעם;
• כוסברה לפי הטעם;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• פלפל ציפורן - 5 אפונה.

מרינדה:

• מים - 600 מ"ל;
• קטשופ צ'ילי - 100 מ"ל;
• מלח - 31 גרם;
• סוכר - 90 גרם;
• חומץ 9% - 40 מ"ל.

נוהל שימורים:

1. הפירות נבחרים, קלופים, הזנבות נחתכים ומושרים במי קרח למשך 2-3 שעות.
2. צנצנות מעוקרות ממולאות: עשבי תיבול ושום (קצוץ דק או סחוט דרך מכבש) - לתחתית, ואחריו מלפפונים מוכנים מוכנים, אותם יש למקם אנכית להשריה טובה יותר עם המרינדה.
3. למרינדה מערבבים את כל החומרים (למעט חומץ) ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מוזגים חומץ ואחרי 1-2 דקות מורידים מהאש ומוזגים לצנצנות.
4. הפחים מגולגלים בחוזקה, מתהפכים ומכוסים במשהו חם.

המלצות לאחסון במרתף ובדירה

הפחים המגולגלים טריים עם החסר הופכים (לשים על הצוואר הפוך כך שהמלחת מופצת היטב), עטופים במשהו חם ונשארים בחדר עד שהוא מתקרר לחלוטין, ואחריו מועברים המלחים למקום קר.

בטמפרטורות של -1 ° C ל- + 4 ° C, חמוצים נאגרים כ 8-9 חודשים.

לא מומלץ לאחסן חמוצים בטמפרטורות מעל + 10 מעלות צלזיוס.

במרתפים אורך חיי המדף של חמוצים מגיע לשנה.

לא ניתן לאחסן כל מזון משומר בקרבת מקורות חום, או להפך - בקור. אין להיחשף לבנקים לאור השמש.

ככלל, תכשירי מלפפון תוצרת בית עם רוטב צ'ילי מאוחסנים היטב במרפסת בכל תקופת הסתיו-חורף, אם הם מכוסים בבד עבה (למשל, שטיח או יוטה מקופלים בכמה שכבות).

צנצנות פתוחות עם "מלפפוני צ'ילי" כבושים מאוחסנות במקרר לא יותר משבועיים, אך חיי המדף של צנצנת פתוחה עם מלפפונים מומלחים קלות הוא כחודש.

סיכום

מלפפונים תוצרת בית עם תוספת של רוטב צ'ילי חם נאגרים מעט יותר ממלפפונים שבושלו בדרך הרגילה. למלפפונים חמוצים כאלה יש טעם עשיר ומראה יוצא דופן. וחברות העבודה ללא עיקור גם חוסכות זמן בישול.

כל אפשרות המלחה שנבחרה - עם חרדל, בשמן, חריף או חריף - ישמח את האורחים וגם את משקי הבית כמנה עצמאית או תוספת נוספת.