כיצד להכין מלפפונים חמוצים טעימים עם חומץ ענבים

כבישה היא אחת הדרכים הטובות ביותר להכנת ירקות לחורף. מלפפונים חמוצים פופולריים במיוחד. מספר המתכונים מדהים. תבלינים, עשבי תיבול, עשבי תיבול טריים ומיובשים, פלפלי צ'ילי מוסיפים גיוון וטעם.

במאמר זה אספנו כמה מתכונים עם המלצות להכנת חמוצים עם חומץ ענבים.

תכונות של מלפפונים כבושים עם חומץ ענבים

חומץ ענבים טבעי הוא תוצר תסיסה של יין ענבים, המיושן לצורך זה בחביות עץ אלון. שם הוא זוכה לטעם וארומה מעולים.

ישנם שלושה סוגים של מוצר:

• אדום בעל טעם וארומה עשירים;
• לבן בעל טעם עדין וארומה עדינה;
• הבלסמי מאופיין בטעם נעים וחמוץ נעים עם תווים פירותיים.

המוצר נמצא בשימוש נרחב בבישול. הוא מתווסף למרינדות להלבשת ירקות ובשר.

התייחסות... חומץ ענבים לבן משמש לשימור עגבניות, מלפפונים, גרגירי חצילים וחצילים, ואילו אדום מתאים יותר לבשר.

מלפפונים חמוצים רוכשים טעם מיוחד, נשארו פריך ולהתרכך. בנוסף, מוצר זה בריא בהרבה מחומץ שולחן 9%.

מתכונים ריקים

אם לא ניסית להוסיף מלפפון חמוץ למלפפונים משומרים חומץ יין, הקפד לעשות זאת. הכנו מספר מתכונים לפיתולי חורף בתוספת עשבי תיבול ותבלינים.

מלפפונים חמוצים עם חומץ יין לבן ותבלינים

רכיבים:

• מלפפונים קטנים - 2 ק"ג;
• שום - 8 ציפורן;
• שמיר ירוק;
• חומץ יין לבן - 60 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• כוכב אניס, ציפורן, שחור וכל התבלין - לפי הטעם.

משרים את המלפפונים במים במשך שעתיים, ואז מסירים את הקצות ומניחים בצנצנות. מניחים מלמעלה שיני שום ותבלינים.

מבשלים את המרינדה על בסיס מים, מלח וסוכר. לאחר הרתיחה, שפכו את הנוזל החם לצנצנות.

הכינו סיר מים לעיקור חלקי העבודה. שופכים כף חומץ לכל מיכל ומכסים במכסים. לפחיות ליטר 10 דקות מספיקות. נסה לא לחשוף יתר על מנת להחזיק את המלפפונים איתנים.

עם וודקה

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• מלח סלעים - 80 גרם;
• וודקה - 80 מ"ל;
• חומץ ענבים - 70 מ"ל;
• מים - 2.5 ליטר.

מהדקים היטב את המלפפונים המוכנים למיכלים קטנים. מכינים מי מלח חמים ויוצקים מעל מלפפונים. הוסף לכל כף כף חומץ וודקה. חותמים בחוזקה עם מכסי הברגה. אין צורך בפיסטור - וודקה היא חומר משמר מעולה.

עם ענבים

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• ענבים לבנים - 300 גר ';
• פלפל צ'ילי - תרמיל 1;
• עלי גפן;
• שום - 5 ציפורן;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• חומץ יין - 60 מ"ל.

מכינים ירקות, שוטפים עלי ענבים וקוצצים גס. מניחים ירקות במיכלים נקיים. מורחים את המלפפונים לסירוגין בענבים וצ'ילי. הניחו את שיני השום למעלה ושפכו מים רותחים לצנצנות. לאחר שבע דקות מסננים את המים לסיר ומרתיחים שוב.

מסננים ומבשלים את המרינדה במלח, סוכר וחומץ יין. תן לזה לרתיחה ושופך מעל המלפפונים. מפסטרים 10-15 דקות ומרדדים.

עם שורש טימין ו חזרת

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• חומץ יין - 50 מ"ל;
• שום - 5 ציפורן;
• 1 שורש חזרת קטן;
• טימין מיובש ושמיר לפי הטעם;
• פלפל חריף - 1 pc.;
• מלח - 30 גרם

קלף את שורש החזרת, חתוך לחתיכות קטנות והניח בצנצנות. הניחו מלפפונים מוכנים, שמיר, טימין, שיני שום, פלפל חריף מלמעלה.

מכינים מי מלח עם חומץ יין, נותנים לו לרתיחה ויוצקים לצנצנות. מפסטרים לא יותר מ 10 דקות כדי לשמור על הירקות יציבים.

עם תבלינים

רכיבים:

• גרקינס - 2.5 ק"ג;
• גרגירי פלפל שחור, כוסברה, ציפורן - לפי הטעם;
• מים - 3.5 ליטר;
• חומץ ענבים - 40 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• שמן צמחי.

הכניסו את המלפפונים המוכנים בחוזקה לכלי, הוסיפו תבלינים. שפוך כפול מים רותחים, ואז שפך פנימה את המרינדה החמה עם מלח, סוכר וחומץ. הוסף 1 כף שמן צמחי לכל צנצנת ואטום היטב.

פרוסות מלפפון

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים נקיים - 1 ליטר;
• חומץ יין - 80 מ"ל;
• זרעי שמיר - 1 כף. l.;
• שום - 3 שיניים;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• אפונה שחורה ופלפלת - 1 כפית כל אחת.

מלפפונים גדולים עם פירות מתאימים למתכון זה. שוטפים את הפירות וקוצצים לעיגולים של 0.5 מ"מ. מניחים בקערה ומוסיפים שמיר, תבלינים ושום כתוש. בוחשים והשאירו להתבשל.

בינתיים מבשלים את המרינדה במים מזוקקים עם מלח, סוכר וחומץ. מרתיחים 3 דקות ומכבים.

שים את המלפפונים בכלי ומכסים במרינדה. מניחים באמבט מים ומפסטרים למשך 10 דקות. ואז סגור את המכסים האטמים.

המלצות עקרות בית מנוסות

אם תעקוב אחר הכללים להכנת מלפפונים חמוצים, התכשירים יישמרו לכל תקופת החורף, והירקות יישארו פריכים:

1. עבור כבישה שלמה, בחר מלפפונים שהם קטנים, ירוקים בהירים ויציבים במבנה. עור עבה אינו חיסרון, אלא יתרון. מלפפונים כאלה נשארים פריכים ואינם מתרככים, שלא כמו אלה בעלי עור עור.
2. חתוך תמיד את הקצוות כך שהפירות מומלחים באופן שווה וספיגים את ארומת החומץ.
3. אם יש לך מלפפונים גדולים עם פירות, השתמש בהם להכנת סלטים כבושים. הסר את העור וחתוך לעיגולים.
4. נסו לבחור מלפפונים עם משטחים גושיים וקוצים כהים. בנקים עם פירות כאלה מתפוצצים לעתים קרובות פחות.
5. אינך צריך להשרות ירקות טריים שנקטפו. הליך זה הוא חובה עבור פירות רדודים. תלוי במצב, ירקות ספוגים במי קרח למשך שעתיים עד 4 שעות.
6. יש לשטוף את מיכלי הזכוכית בסודה לשתייה ולעקר אותה באמצעות אדים, בתנור או במיקרוגל. שים את המכסים על המיכל תוך הרתחת חומר העבודה באמבט מים.
7. ניתן לאחסן פיתולים מפוסטרים במזווה. בנקים ללא רתיחה נוספת מועברים בצורה הטובה ביותר למרתף.

קרא גם:

איך לבשל מלפפונים חמוצים בשקית במהירות וטעימה.

מדוע המלפפונים הם מרירים, איך מונעים זאת ומה עושים עם הקציר.

איך לבשל מלפפונים חמוצים בבית.

סיכום

על ידי הוספת חומץ למרינדה, למלפפונים טעם חריף יותר מאשר מלוחים. חומץ ענבים טבעי הוא תחליף בריא לחומץ השולחן הרגיל של תשעה אחוזים. מלפפונים שומרים על המבנה הצפוף שלהם, רוכשים ארומה עדינה וטעם פיקנטי.