מבחר המתכונים הטובים ביותר למלפפונים חמוצים לחורף בבית

מה יכול להיות קל יותר מבישול מלפפונים חמוצים? נראה שהכל ברור. אבל לעקרות בית מתחילות יש הרבה שאלות, עליהן אנו נותנים בשמחה תשובות מפורטות.

המאמר שלנו יהיה שימושי לעקרות בית עם ניסיון: מבחר מתכונים לגוון בהצלחה את דפי ספר הבישול שלך.

בחירה והכנת חמוצים

עבור כבישה, מלפפונים נבחרים בגודל בינוני. יתר על המידה לא מתאימים לכל הריק, אבל הם יכולים חתוך לעיגולים הסרת הזרעים.

שימו לב לדברים הבאים:

• לפרי אין סימני ריקבון (כתמים כהים, אזורים רכים);
• ירק טרי, לא שרוף מהשמש (ללא אזורים צהבהבים);
• הגבעול בריא, צבעו תואם את צבע המלפפון עצמו;
• המלפפון גדל בינוני ברוחב (מה שנקרא "חביות" אינן מתאימות לכבישה).

האלגוריתם להכנת ירקות הוא כדלקמן:

1. אספו את המלפפונים (רצוי בערב).
2. מלאו אגן במים קרים, הוסיפו מלפפונים. משרים ירקות לפחות ארבע שעות. זה טוב אם המלפפונים נשארים במים לילה.
3. יש לשטוף את המלפפונים תחת מים זורמים קרים כדי להסיר לכלוך.
4. חותכים את הקוקו משני הצדדים.

הירקות מוכנים כעת לצנצנת.

איך מלפפון מלפפון חמוץ נכון: מתכון קלאסי

קחו למשל את הכללים הקלאסיים עבור מלפפונים כבושים. אם אתה עקרת בית מתחילה, אז המתכון הקלאסי ילמד את היסודות של הכנות לחורף. ברגע שאתה שולט בזה, אתה יכול להתנסות בביטחון עם מרכיבים חדשים.

תשומת הלב! אין צורך לעקר את המוצר המוגמר. אתה יכול להחליף תהליך זה במילוי משולש ולא במילוי כפול. כלומר, הפעמיים הראשונות ששופכים מים רותחים על הירקות ומצננים אותם, מכסים אותם במכסים. בפעם השלישית מרתיחים את המים בתוספת מוצרים בתפזורת ותבלינים.

רכיבים

מה נדרש לצנצנת ליטר:

• 900 גרם מלפפונים;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 0.5 כפית תמצית חומץ;
• 2 עלי דפנה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 2 עלי דומדמניות;
• עלה דובדבן 1.

חוקים כלליים

אם תעקוב אחר הכללים, אז המלפפונים יהיו פריכים, ארומטיים ובריאים:

1. יש לעקר את המכולות. לשם כך השתמש בתנור או בסיר עם מים רותחים. עדיף גם להרתיח את המכסים או פשוט לשפוך עליהם מים רותחים.
2. הניחו עלים צנצנת עלים ירוקים והוסיפו אפונה גם לצנצנת וגם למרינדה.
3. כדי לשמור על המלפפונים פריכים, אל תשפכו את כל המרינדה לצנצנת. יוצקים קודם לשליש, ואז חצי מלאים וכן הלאה. ההפסקות בין חליטות המרינדה הן 10-15 שניות.

הוראות שלב אחר שלב

כעת נכיר לכם את האלגוריתם הקלאסי:

1. שוטפים את המלפפונים הספוגים תחת מים קרים.
2. שוטפים עלים ירוקים במים קרירים כדי להסיר אבק ולכלוך.
3. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה ושוטפים היטב.
4. עקר צנצנות יבשות. ואז וודא שהם לא פרצו או נסדקו.
5. בתחתית המכולות שמים עלים ירוקים וכמה מזרעי הפלפל.
6. מלאו את הצנצנות עד גדותיה במלפפונים. ערמו ירקות בצורה אנכית ומהודקת.
7. מים רותחים.
8. שופכים מים רותחים על הצנצנות ושופכים אותם בהדרגה.
9. מכסים במכסים. השאירו אותו דולק למשך 10 דקות.
10. ואז מסננים את המים בחזרה לסיר.
11. מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל ועלי דפנה. מערבבים ומביאים לרתיחה.
12. מוסיפים תמצית חומץ למרינדה הרותחת, מערבבים ומכבים מיד את האש.
13. שופכים את המרינדה לצנצנות.
14. מכסים מכסים עם מכסים.
15. עקר את המוצר המוגמר למשך עשר דקות.
16. אטמו בעזרת מכסים.
17. סובבו את המכולות הפוכות, הורידו אותם לרצפה ועטפו אותם בחומר עבה במשך יומיים.
18. מעבירים למרתף או למזווה לאחר 48 שעות.

אפשרויות מתכון אחרות

אם כבר שלטת במתכון פשוט, הגיע הזמן לגוון את תכשירי החורף עם מרכיבים חדשים.

עם חרדל

חרדל מעניק טעם חריף למנה ומאריך את חיי המדף של המוצר המוגמר. ניתן להשתמש בחרדל מלא או חרדל אבקה, או בשילוב של שניהם.

רכיבים לליטר:

• 900 גרם מלפפונים;
• 1 כפית אבקת חרדל;
• 0.5 כפית זרעי חרדל;
• עלה דומדמניות 1;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1 כף. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 100 מ"ל חומץ (9%).

איך מלפפון חמוץ:

1. הכינו מלפפונים לפי הגרסה הקלאסית.
2. הניחו עלה דומדמניות בתחתית המיכל המעוקר.
3. מלאו את הצנצנת במלפפונים.
4. מים רותחים.
5. שופכים מים רותחים לצנצנות, מצננים.
6. לאחר רבע שעה מסננים את המים בחזרה, מרתיחים אותם שוב.
7. יוצקים שוב מים רותחים על הצנצנות, משאירים למשך 10 דקות.
8. מסננים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, אבקת חרדל. הדליק את האש.
9. שופכים את שעועית החרדל לצנצנת עצמה.
10. לאחר הבאת המרינדה לרתיחה, שפכו את החומץ לצנצנת.
11. שופכים מיד את המרינדה.
12. לחבר. התהפך, עטוף.
13. העבר למקום אחסון לטווח ארוך לאחר 40 שעות.

עם חומצת לימון

חומצת לימון מבטלת את הצורך בחומץ. אנו ממליצים לך להוסיף אותה לא למרינדה, אלא לצנצנת ירקות.

עבור ליטר אחד תצטרך:

• 900 גרם מלפפונים בינוניים;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 3 שיני שום;
• 2-3 עלים של דובדבנים או דומדמניות;
• 1.5 כפית מלח;
• 3 כפות. l. סהרה.

איך לבשל:

1. הניחו שיני שום ועלים ירוקים בתחתית צנצנות מעוקרות. זכור לשטוף אותם היטב.
2. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת במלפפונים ספוגים ונקיים.
3. שופכים חומצה לימונית מלמעלה.
4. ממיסים מלח וסוכר במים רותחים, מערבבים היטב. מרתיחים 3-4 דקות.
5. שופכים את המרינדה הרותחת לצנצנות.
6. מכסים במכסים.
7. הגש לעיקור של 10 דקות. הגיע הזמן לפחית ליטר. עם עלייה בנפח עבור כל 0.5 ליטר, הוא עולה בחמש דקות.
8. הברג את המכסים שוב והפוך את הפחים.
9. מניחים במרתף לאחר 24 שעות.

עם עלי אלון

עלי אלון מוסיפים פריך להשקות לכל ירק. זה למעשה לא משפיע על הטעם.

רכיבים לליטר:

• מלפפונים 850 גרם;
• 4 עלי אלון;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• צפרדע אחד של שמיר או פטרוזיליה;
• 4-5 גרגירי פלפל;
• 1 כפית תמצית חומץ.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים למשך 6-8 שעות, שוטפים, מנותקים עודפים.
2. עקרו את הצנצנות, שפכו מים רותחים על העפעפיים.
3. שוטפים את הירוקים.
4. קוצצים את שמיר.
5. מניחים עלי אלון בתחתית הצנצנות.
6. התחל את המיכל עם ירקות.
7. מפזרים מלמעלה עשבים קצוצים.
8. הרתיחו מים (1 ליטר לפחית).
9. שופכים מים רותחים על הירקות. מכסים במכסים.
10. לאחר 12 דקות, שפכו את המים חזרה לתבנית, הרתיחו שוב.
11. מוסיפים מלח וסוכר למרינדה הרותחת, מערבבים.
12. לאחר מספר דקות מוסיפים פלפל, מערבבים שוב.
13. מרתיחים למשך 3 דקות, ואז מוסיפים את התמצית למרינדה ומסירים מהאש.
14. שופכים את המרינדה הרותחת על הצנצנות.
15. סוגרים את הפחים באמצעות מפתח תפר.
16. לאחר 48-55 שעות, הסר אותם לאחסון לטווח ארוך.

עם וודקה

וודקה עוזרת להאריך את חיי המדף של המוצר, משפיעה על טעם התכשירים.

שים לב! ירקות כאלה אינם התווית נגד נשים הרות, נשים מניקות, ילדים ואנשים עם תלות באלכוהול.

רכיבים:

• 900 גרם מלפפונים;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• 50 מ"ל וודקה;
• 4 שיני שום;
• 5-6 גרגירי פלפל;
• 2 עלי דומדמניות;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 1 כפית מלח.

איך לבשל:

1. הניחו עלי דומדמניות נקיים בתחתית צנצנות מעוקרות.
2. הוסף שתי שיני שום.
3. מלאו את הצנצנות במלפפונים נקיים (זכרו להשרות מראש).
4. מכניסים לשתי שיני השלושה הנותרות ושלוש פלפלים.
5. מים רותחים.
6. שופכים מים רותחים לצנצנות.
7. השאירו להתקרר למשך 15 דקות.
8. מרתיחים שוב את אותם מים בתוספת מלח, סוכר ואפונה.
9. לאחר הרתיחה מוזגים את הוודקה לצנצנות ומיד שופכים את המרינדה לצנצנות.
10. מכסים במכסים ומעקרים במשך 10 דקות.
11. הפקק את המוצר המוגמר.
12. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 30-48 שעות, ואז העבירו למרתף או לארון.

במקרה זה, אין הכרח להתהפך ולעטוף את הפחים.

ללא עיקור

לא כל עקרות הבית אוהבות עיקור. יש דרך להימנע מכך.

רכיבים לצנצנת ליטר:

• 900 גרם מלפפונים;
• 120 מ"ל חומץ (9%);
• טריז לימון אחד;
• 4 שיני שום;
• 2-3 עלי דומדמניות;
• מטריית שמיר אחת;
• 4-5 גרגירי פלפל;
• 1 כף. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים, נקו אותם מלכלוך.
2. עקרו את הצנצנות, שפכו מים רותחים על העפעפיים.
3. שוטפים את הירוקים.
4. הסר את הזרעים מ טריז הלימון (אם קיים).
5. מניחים עלי דומדמניות, פלפל ושום על קרקעית הצנצנות.
6. מלאו את המלפפונים בצורה אנכית מלמעלה.
7. מניחים מעל פרוסת לימון ומטריית שמיר.
8. מים רותחים.
9. שופכים מים רותחים לצנצנות. מכסים אותם במכסים. השאירו אותו למשך 15 דקות.
10. ואז מסננים את המים חזרה לתבנית, מרתיחים שוב.
11. שופכים שוב את המים הרותחים על הצנצנות. מכסים גם, מצננים עשר דקות.
12. השעה האחרונה, שופכים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. בוחשים היטב, מביאים לרתיחה.
13. ברגע שהמרינדה רותחת, שופכים את החומץ על הצנצנות.
14. שופכים מיד את המרינדה לצנצנות.
15. אטמו את הפחים, התהפכו.
16. עטפו את המכולות במגבת עבה.
17. העבר לאחסון קבוע לאחר 40 שעות.

במיץ תפוחים

המתכון מתאים למי שאוהב מלפפונים מתוקים יותר. מיץ תפוחים יוסיף מתיקות נוספת. לא רצוי להוסיף עלי ושום דומדמניות - אי אפשר לשלב מיץ תפוחים עם מרכיבים כאלה.

רכיבים לצנצנת ליטר:

• 900 גרם מלפפונים;
• 1 ליטר מיץ תפוחים;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 0.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את המלפפונים הספוגים.
2. עקר צנצנות. זכור לשטוף אותם קודם.
3. מלא צנצנות יבשות ומעוקרות בירקות זקופים.
4. שים ליטר מיץ על הכיריים, הוסף מלח וסוכר בבת אחת.
5. מביאים לרתיחה, מערבבים היטב. ודא שמוצקים בתפזורת מומסים.
6. הוסף צנצנות חומצת לימון.
7. שופכים מיץ תפוחים חם למכלים.
8. מכסים במכסים.
9. עקר במשך 12 דקות.
10. פקק, התהפך. הסר לאזור אחסון לטווח ארוך לאחר 24 שעות.

עם נענע, בצל וגזר

אנו מזמינים אתכם לנסות שילוב כה יוצא דופן.

עבור ליטר אחד תצטרך:

• 700 גרם מלפפונים;
• שני בצלים גדולים;
• גזר אחד גדול;
• 4-5 עלי נענע;
• 1 כף. l. תמצית חומץ;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 1.5 כף. l. מלח.

איך לבשל:

1. הכינו מלפפונים לפי הגרסה הקלאסית.
2. חותכים את הבצלים לטבעות.
3. מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
4. שוטפים את עלי הנענע במים קרים.
5. הניחו חלק מטבעות הבצל בתחתית צנצנות מעוקרות, הוסיפו כמה גזר מגורר.
6. מלאו את הצנצנת באמצע הדרך במלפפונים.
7. חלקו עם טבעות הבצל והגזר הנותרים.
8. מכניסים את שאר המלפפונים לצנצנת.
9. הניחו את עלי הנענע בחלקו העליון.
10. מים רותחים.
11. שופכים מים רותחים לצנצנות, מכסים במכסים. מצננים למשך 15 דקות.
12. מסננים את המים בזהירות כך שהנענע תישאר בצנצנת.
13. מרתיחים שוב, ממלאים שוב את הצנצנות במים רותחים.
14. מצננים 7 דקות.
15. בפעם האחרונה, סננו את המים לסיר, הוסיפו מיד מלח וסוכר. רְתִיחָה.
16. מוסיפים את התמצית למים רותחים ומסירים מיד מהאש.
17. מלאו מכולות במרינדה.
18. הברג את המכסים שוב, השאיר בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות.

ניתן להוסיף מנטה לפני המזיגה השלישית.זה ישמור על רעננות.

עם זרדים אורנים

הארומה המחטנית תמלא את המטבח שלך ברגע שתפתח את הצנצנת עם ריק כל כך.

עבור ליטר אחד תצטרך:

• 900 גרם מלפפונים;
• שני ענפי אורן (באורך כ -6 ס"מ);
• 1 כפית תמצית חומץ;
• 2 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים לפחות חמש שעות. שוטפים אותם היטב.
2. שוטפים צנצנות בתמיסת סודה ומעקרים.
3. הניחו זרדים אורנים בתחתית המכולות.
4. בשלב הבא מלאו אותם במלפפונים.
5. מים רותחים.
6. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים.
7. לְרַגֵשׁ. מתבשלים עוד כמה דקות.
8. הוסף צנצנות תמצית חומץ.
9. שופכים מיד את המרינדה.
10. מכסים מכולות עם מכסים למעלה, סטריליזציה במשך 11 דקות.
11. אטם, השאר בחדר יומיים.

עם חזרת מגורדת וטרגון

מלפפונים שהוכנו על פי מתכון זה פריכים מאוד.

רכיבים לליטר:

• 900 גרם מלפפונים;
• 1 שורש חזרת (קטנה);
• 2-3 עלי חזרת;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כפית טרגון יבש קצוץ;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 4 כפות. l. סהרה;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. הכינו את המלפפונים כמו בגרסה הקלאסית.
2. מגררים שורש חזרת על פומפיה עדינה או בינונית.
3. שוטפים את עלי חזרת היטב במים קרירים.
4. בתחתית הצנצנות המעוקרות, הניחו שתי גיליונות של חזרת וחלק מהגזרן המגוררת.
5. מלאו את הצנצנות שלמות בירקות.
6. מכניסים לשאר העלה של חזרת, חזרת מגורדת וטרגון.
7. מרתיחים מים עם תוספת מלח וסוכר.
8. הוסף אפונה למים רותחים. מרתיחים 2-3 דקות.
9. שופכים חומצה לימונית לצנצנות.
10. שופכים את המרינדה בשליש, אחר כך בחצי וכן הלאה.
11. יש לעקר במשך 10 דקות.
12. אוטמים, סובבו ועוטפים 48 שעות.

עם פלפל קשה, בזיליקום וכוסברה

מתכון לאוהבי ירקות חריפים.

חובה לליטר 1:

• 700 גרם מלפפונים;
• 2-3 פלפלים (עדיף אדומים);
• שני ציצי בזיליקום;
• 1 כף. l. מלח ללא מגלשה;
• 3 כפות. l. סוכר עם מגלשה;
• 1 כף. l. תמצית חומץ;
• 1 כפית כוסברה.

שיטת בישול:

1. הכינו את המלפפונים לכבישה, כפי שצוין במתכון הקלאסי.
2. קוצצים גס את הבזיליקום.
3. חותכים את פלפל הפעמון לפרוסות.
4. הניחו בזיליקום כתוש בתחתית צנצנות מעוקרות.
5. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת במלפפונים, הניחו ביניהם פרוסות פלפל.
6. הניחו את הכוסברה למעלה.
7. ממיסים מלח וסוכר במים, ואז מדליקים.
8. מביאים לרתיחה, שופכים את התמצית לצנצנות ומיד שופכים את המרינדה.
9. יש לעקר במשך 10 דקות (לפחית ליטר).
10. כובע והשאיר בחדר 30-35 שעות.

תנאי ואחסון

אם המלפפונים מוחזקים במרתף, תוכלו ליהנות מירקות חמוצים פריכים למשך 12 חודשים. אם החסר היה מאוחסן בדירה, עדיף לאכול אותם תוך 7-9 חודשים. גם אם הירקות לא יתדרדרו, הטעם לא יהיה זהה, וכנראה שהקראנץ 'ייעלם.

חָשׁוּב! הקפידו לאחסן צנצנת פתוחה במקרר, החמוצים צריכים לכסות לחלוטין את המלפפונים. עליכם לאכול ירקות פתוחים תוך 5-6 ימים.

טיפים מעקרות בית מנוסות

ההמלצות של מי שעוסק ברכש מספר שנים תמיד יועילו:

1. אם אתה משתמש בפרוסת לימון וחומצה לימונית באותו מתכון, הוסף עוד סוכר.
2. אל תשלב חמוצים במרינדה עם חומץ עם סלרי - הטעם יאכזב אותך.
3. אל תשלח צנצנות שטופות לעיקור באופן מיידי. תן להם להתייבש מעט ולהתחמם. יש לשטוף אותם במים צוננים.

ביקורות

עקרות בית משתפות את הערותיהן על עיקור בפורומים באינטרנט - בואו נסתכל על כמה מהן.

אלנה, צ'יסטופול: "אני מבשל מלפפונים בתוספת חומצת לימון. זה טעים יותר. יש לי טריק משלי כך שהם עשירים ולא חמוצים: אני מוסיפה כמה שפריצים של דומדמניות אדומות. נסה את זה, הטעם יפתיע אותך לטובה. "

ירוסלב, טבר: "אני מכין מלפפונים חמוצים לחורף כבר 5 שנים. אני לא מתעצל ומעקר צנצנות בתחילת ובישול הבישול.אני מייעץ לכל עקרות הבית אותו דבר, זה יחסוך את העבודה שלך. "

נסכם

בישול מלפפונים חמוצים לחורף בצנצנות הוא בכוחם של כולם. העיקר לבחור בפירות בשלים ובריאים, להשרות ולשטוף אותם היטב ולעקר את הגדות. לאחסון לטווח הארוך מוסיפים לחסר חומץ, תמצית חומץ או חומצה לימונית.

ניתן להחליף עיקור של המוצר המוגמר במזיגה משולשת. עדיף לאחסן מלפפונים במרתף - שם הם יעמדו במשך שנה בלי לאבד את טעמם. יש לאחסן צנצנת פתוחה במקרר ולאכול תוך 5-7 ימים.